LOS PRODUCTOS GOURMET

El mercado de la industria Gourmet cuenta con nichos de mucho inters a nivel mundial, el consumo de
estos productos est en alza en los principales mercados Europeos y en Estados Unidos.
Argentina tambin es un mercado que est presentado alzas tanto en el consumo como en la produccin
de este tipo de productos.
Nuestro pas es un importante productor de alimentos de tipo Gourmet, posee ventajas comparativas
respecto a la ubicacin geogrfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse
como un pas ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores ms exigentes.
El mercado nacional an no est muy desarrollado y no existen muchas investigaciones al respecto, sin
embargo, se dispone de mucha informacin de otros mercados.
Este estudio de mercado pretende recopilar la escasa informacin existente para poder tener una visin
general de la industria Gourmet en Argentina.
DEFINICIN DE PRODUCTO GOURMET
Para comenzar a describir esta industria, debemos empezar por definir el concepto de producto
Gourmet.
Segn Chris Nemchek (2006) de la National Association for the Specialty Food Trade (NASFT), los Speciality
foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes atributos:

Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categoras.

Son especiales, pues sobresalen en caractersticas tales como: exclusividad, origen extico,
elaboracin especial (artesanal), ingredientes (naturales), diseo, suministro limitado, aplicacin
o uso inusual o especfico, canal de distribucin.

Adems, los alimentos Gourmet son considerados productos que por ejemplo tienen un alto nivel de
ingredientes de gran calidad, con un tipo de embalaje muy atractivo, entre otras caractersticas. Entre
estos se cuentan productos como, aceites naturales, agua envasada, bebidas no alcohlicas, chocolates,
condimentos, confites, embutidos y jamones, frutas y frutos deshidratados, frutas y vegetales enlatados
en frasco, galletas, helados, mermeladas, productos del mar procesados, quesos y salsas, entre otros.
Otra definicin, sostiene que el producto del segmento Gourmet debe reunir una serie de caractersticas
objetivas que le diferencien de otros del mismo tipo dirigidos a un tipo de consumidor no Gourmet. Los
criterios de diferenciacin de los productos clase Premium seran los siguientes:

Presentacin del producto: un buen envase, diseo exclusivo o de materiales pocohabituales.

Calidad intrnseca del producto.

Precio elevado: en muchas ocasiones el precio elevado se relaciona con una calidad alta.

Exclusividad: en cuanto a canales de comercializacin, origen extico del producto, produccin

limitada, denominaciones de origen o de producto biolgico.

Otra definicin de productos Gourmet es aquella que los define como productos que se caracterizan por
ser productos de calidad, a menudo elaborados de forma artesanal y exclusiva, es decir, que no se
encuentran en todos los puntos de venta. Se definen pues, como alimentos de alta calidad que se
diferencian del resto por cumplir, al menos, con una de las siguientes caractersticas:

Carcter nico

Origen extico

Procesamiento particular

Diseo

Oferta limitada

Aplicacin o uso atpico

Envasado o canal de distribucin diferenciado.

En la actualidad, la poblacin mundial ha aumentado su grado de exigencia respecto a los productos

alimenticios que consumen, esto se debe principalmente al acceso a informacin y tambin al aumento
de la oferta de productos diferenciados. Por lo tanto, se ha observado que existe una tendencia creciente
a consumir productos Gourmet en los distintos mercados, principalmente en pases ms desarrollados.
Hace veinte aos la mayora de los consumidores Gourmet sobrepasaba los 60 aos, hoy en da el 67%
de las personas que tienen entre 25 y 35 aos adquiere estos productos. Los consumidores actuales
buscan ms que un producto alimenticio, adquiriendo los productos Gourmet compra validacin de un
estilo de vida, Status, belleza, placer y emocin. Se definen como personas cosmopolitas, de gustos
refinados, capaces de gastar entre 20 y 40 dlares en un solo producto, con tal que este cumpla con la
calidad, la satisfaccin, exclusividad e innovacin esperada.
Se pueden distinguir dos segmentos principales de consumidores de alimentos Gourmet:

Los Young Tigers, son profesionales (hombres y mujeres), con niveles educacionales altos, en
general tiene estudios de post grados, trabajan en grandes empresas. Tienen entre 25 y 40 aos
y su ingreso disponible es superior al promedio nacional. Se caracterizan por ser cosmopolitas,
innovadores y muy abiertos a probar nuevos productos. Tiene una mayor conciencia por el
cuidado personal (alimentacin sana), su propensin marginal al consumo es alta. Su lealtad a la
marca es mayor.
La clase tradicional: son personas de 40 a 65 aos, grandes empresarios. El precio para ellos no es
un factor relevante.

PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES

Como se ha mencionado anteriormente la industria Gourmet se ha instalado con fuerza en pases

desarrollados, lo que convierte a esta industria en un mercado muy exigente y con altos estndares de
calidad.
Los principales mercados de productos Gourmet y de los cuales se tiene una informacin detallada se
presentan a continuacin.
ESTADOS UNIDOS
El mercado de productos Gourmet en Estados Unidos est en constante crecimiento, entre los aos 2001
y 2005 las ventas experimentaron un crecimiento de ms del 55%, que se traduce en 15.000 millones de
dlares.
El mercado de los alimentos Gourmet en Estados Unidos es un sector cambiante y competitivo, slo en
el ao 2004 se introdujeron ms de 17.000 nuevos productos Gourmet en el mercado.
En el ao 2006 las ventas de alimentacin y productos Gourmet llegaron a los 49.329 millones de dlares,
aumentando un 8,4% respecto a las cifras de ventas del ao anterior, se estima que este ao las ventas
superen los 60.000 millones de dlares.
Los alimentos Gourmet ocupan una alta cuota de mercado dentro de las ventas totales de alimentos en
los Estados Unidos, el 73% de los consumidores compran productos Gourmet.
Estas ventas se distribuyen principalmente en tres canales, el 70% de las ventas minoristas de productos
Gourmet corresponden a los supermercados, las tiendas de productos naturales venden el 11% de los
productos y las tiendas Gourmet el 19%, estas cifras demuestran la sectorizacin del mercado Gourmet
en los Estados Unidos.
Distribucin de ventas en Estados Unidos
Hace algn tiempo era posible encontrar productos Gourmet solo en tiendas especializadas, pero,
durante los ltimos aos los supermercados se han convertido en el principal canal de distribucin de
este tipo de productos. Los supermercados pueden adquirir los productos a travs de un distribuidor, de
un brker, de un importador o directamente del fabricante.
En Estados Unidos, el 80% de los productos Gourmet que distribuyen los supermercados son adquiridos
a travs de un distribuidor. Las tiendas Gourmet suelen tener muchos proveedores, pero es poco usual
que importen directamente.
Respecto a los intermediarios que actan en el mercado de productos Gourmet en Estados Unidos son
los brokers, los importadores y los distribuidores. Sin duda, los ms importantes son los distribuidores, ya
que son los que mayores cifras de ventas poseen y los que ms productos comercializan.
El sector de la distribucin de productos Gourmet en Estados Unidos est muy concentrado por cinco
empresas que controlan el 80% del mercado, estas empresas son: Millbrook, Kehe Foods, Tree of Life,
Haddon House y DPI.

Las categoras ms importantes de productos Gourmet en este mercado, son las bebidas sin alcohol, los
productos de grano o pasta, los productos frescos, las comidas preparadas, las salsas y condimentos, los
quesos, los dulces, postres y helados.
No existen cifras exactas de importaciones y exportaciones de estos productos por que pertenecen a
variadas categoras y no se diferencian desde el punto de vista arancelario, del resto de los productos
alimenticios.
La mayora de las importaciones provienen de Europa, aunque los pases asiticos y Latinoamericanos han
presentado un aumento en la participacin de las importaciones de este pas, esto refleja los cambios en
las preferencias de los consumidores. Los mercados geogrficos ms importantes para los productos
Gourmet en Estados Unidos son la costa oeste y el noroeste de Estados Unidos.
FRANCIA
El mercado de productos Gourmet en Francia es un mercado inmenso, en donde la mayora de los
productos que se comercializan son de origen espaol e italiano, adems de los productos locales.
Cerca del 68% de los franceses consume comida preparada, adems se repite la tendencia mundial de
consumir productos ms sanos y bajos en grasas.
Francia es un mercado muy dinmico, entre los aos 2002 y 2004 se elev en un 80% la introduccin de
platos listos, incluidos en estas cifras los platos Gourmet. El mayor consumo de platos listos se debe a que
en la sociedad francesa se han disminuido los tiempos para comer, debido al ritmo del trabajo, a que han
aumentado los hogares unipersonales y tambin ha afectado la distancia de trayecto entre el hogar y el
lugar de trabajo. Todos estos factores han contribuido al aumento del consumo de productos Gourmet.
El pblico objetivo o consumidor se sectoriza principalmente en franjas de edades, la mayor
concentracin de consumidores de productos Gourmet se encuentran entre los 50 y 65 aos y aquellos
que superan los 65 aos, esto se debe a que estos grupos etarios concentran un mayor poder adquisitivo.
Se estima que para el ao 2050, un 30% de la poblacin francesa estar dentro de estos grupos etarios.
Respecto a la demanda de productos Gourmet, se estima que seguir creciendo, los franceses estn cada
vez ms dispuestos a repartir sus gastos de alimentacin entre productos de primera necesidad y los
productos adquiridos por placer. Estarn dispuestos a pagar un precio ms alto siempre que se cumplan
los criterios de calidad, originalidad y de presentacin que buscan.
Es por lo anterior, que el consumidor francs no considera el precio como un criterio decisivo al momento
de adquirir un producto Gourmet, por el contrario, los criterios decisivos de compra para un consumidor
francs son, la calidad, la originalidad, la presentacin y la informacin del producto.
La calidad del producto hace referencia al origen del producto, la elaboracin artesanal y la agricultura
ecolgica. La originalidad se refiere a que el producto sea capaz de sorprender, sea extico o algo
diferente.
La presentacin del producto tiene que ver con un envase acorde con el producto, que sea estticamente
agradable, llamativo y elegante. La informacin del producto se refiere a que ya que el consumidor va a
4

pagar un alto precio, este debe saber lo que est adquiriendo, informacin sobre los usos del producto,
su historia, con qu otros alimentos se puede utilizar, en qu ocasiones conviene consumirlo, etc.
La fidelizacin del consumidor Gourmet es primordial, por lo que es importante considerar el inters del
consumidor francs por nuevas recetas, es muy conveniente pensar en acompaar a los productos
Gourmet con recetas de preparacin y otros usos para alentar y lograr una fidelizacin de su consumo.
En el sector Gourmet francs es importante saber que el alto precio del producto es la contrapartida de
una imagen asociada al producto, por lo tanto, si el consumidor no cree en el status alto del producto,
jams pagar el precio fijado.
En la distribucin de los productos Gourmet en Francia intervienen varios participantes, entre ellos las
tiendas especializadas, que se catalogan como emblemas de lujo, dentro de las tiendas especializadas
ms importantes del mercado francs se destacan Fauchon, Hdiard y Lentre.
Tambin intervienen en la cadena de distribucin, los lugares de grandes superficies con sus marcas
propias y otras de grandes maestros, aqu se destaca el caso particular de Eric Bur, productor Gourmet,
quien ha optado por una estrategia casi exclusivamente orientada a la distribucin de productos a grandes
superficies, representando sta un 70% del volumen de su negocio.
Otro actor dentro de la cadena de distribucin de productos Gourmet en Francia, son los comercios
electrnicos y los vendedores a distancia, que suelen ofrecer exclusivamente productos con
denominacin de origen.
Otro canal de distribucin orientado exclusivamente a vinos y bebidas alcohlicas es el canal de los
Traiteurs y de los Cavistes, que se trata de un crculo ms marginal, pero presente, que compite con los
lderes del sector.
Sin duda el canal ms importante de distribucin son las tiendas especializadas, que son utilizados por las
marcas de referencia del Gourmet sobre todo en la fase de lanzamiento de un nuevo producto como
canal de comunicacin indispensable para dar a conocer un producto.
Las grandes superficies han lanzado sus propias marcas Gourmet, lo que ha estimulado la venta de
productos en este canal de distribucin. Adems con las nuevas generaciones, mucho ms adaptadas al
uso de la tecnologa en su vida diaria, el comercio electrnico como canal de compra se ha expandido. Se
trata de un factor que no ha pasado desapercibido a las principales tiendas de Gourmet francesas quienes
han visto esta va como una gran oportunidad para ampliar sus ventas en el extranjero.
Cabe destacar adems, que dentro del mercado francs de productos Gourmet, podemos decir que, el
mercado francs es muy exigente con los productos Gourmet que importan, los requisitos de acceso se
basan en la legislacin sobre etiquetado de productos alimenticios, que implica principalmente varios
aspectos como que las etiquetas deben estar redactadas en francs, deben contener el listado de
ingredientes, la cantidad neta del producto, la fecha lmite de consumo, razn social del fabricante y
detalles del lote de produccin.

Por ltimo, los productos ms destacados dentro de la industria Gourmet francesa destacan: el
champagne, el foie-gras entero, los productos artesanales de chocolate, otros dulces como las frutas
escarchadas, el caviar y el salmn ahumado.
ESPAA
Segn los informes de la industria alimentaria espaola, las compras de alimentos ascendieron de 61.000
millones de Euros a 67.000 millones el ao 2003, con cifras aun en alza durante los ltimos aos. Dentro
de los productos ms dinmicos se destacan los productos Gourmet, con un crecimiento del 26,1% el ao
2003 respecto al ao anterior. Los principales productos Gourmet consumidos en Espaa son:
especialidades en Aceite de Oliva Virgen, Gama de comidas Internacionales, Especialidades de caf, Pastas
de colores, Conservas de pescado, Salmn, Navajas, Cervezas Premium y especiales y Vinos con
denominacin de Origen e importacin.
En relacin a los lugares de ventas de productos Gourmet en Espaa, en los ltimos aos se ha elevado
la realizacin de compras en los supermercados, estos establecimientos han ido ganando participacin
de mercado en deterioro de los hipermercados, tiendas especializadas en productos frescos, tiendas
tradicionales y pequeos supermercados. Este deterioro se debe principalmente a la comodidad de
adquirir productos en los supermercados, debido a que no exigen desplazamientos del consumidor y
tienen una oferta de productos cada vez ms diversa y amplia.
En el total de alimentos vendidos, los supermercados ocupan un 42% de la participacin en las ventas,
mientras que las tiendas tradicionales ocupan un 31%, los hipermercados un 18% y los otros
establecimientos, ocupan un 9% del total de ventas de alimentos.
Distribucin de ventas en Espaa
Existen tiendas Gourmet, las cuales tienen su propio sitio web, desde donde comercializan sus productos.
De hecho, los productos Gourmet se adaptan satisfactoriamente al comercio electrnico.
Por un lado el sitio web representa un nuevo canal de comercializacin y publicidad para las tiendas
Gourmet, mientras que el sitio Gourmet necesita el respaldo de la tienda tradicional.
Respecto a la importacin de productos Gourmet, las cifras que se manejan indican que desde el ao
2001 al 2002, las compras espaolas de alimentos tuvieron un aumento del 10,2% anual, dentro de las
compras de alimentos se encuentran las compras de productos Gourmet.
Respecto a los productos Gourmet en Espaa y dadas las caractersticas de estos productos, la estrategia
de envasado, empaquetado y etiquetado debe ser cuidadosamente elaborada por las empresas
productoras, se deben destacar las caractersticas que hacen distintivo al producto de los dems de su
especie.
El producto debe ser primeramente atractivo para el consumidor y, fundamentalmente debe satisfacer
sus expectativas respecto a la calidad y autenticidad del mismo, sin olvidar que se trata de un conocedor
vido de informacin.
En relacin al precio de los productos, los mrgenes comerciales son muy superiores a los de la industria
de la alimentacin en general, debido principalmente a que se trata de productos de los que se espera un
6

precio elevado. Adems, como en todos los dems mercados, el consumidor Gourmet espaol, est
dispuesto a pagar cualquier precio siempre que vean satisfechas sus expectativas respecto a la calidad,
originalidad y novedad del producto.

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Tucumn, Entre Ros y Neuqun
El sector de frutas finas (denominacin que se vincula al aspecto comercial y no al botnico) incluye a
un conjunto de especies que se caracterizan por su reducido tamao, en comparacin con las frutas de
pepita o las ctricas. Dentro del grupo, se consideran al menos dos subgrupos:
Berries, que incluyen, Frutilla o strawberry (Fragaria ananassa e hbridos); Arndano o blueberry
(Vaccinium corymbosum); Frambuesa roja o raspberry (Rubus idaeus); Mora y Zarzamora (hbridos del
gnero Rubus): Boysenberry, Loganberry, Tayberry, Youngberry, Marionberryy Mora hbrida (con y sin
espinas), entre otras; Grosella o gooseberry: Grosella Blanca o Uva Espina (Ribes grossularia); Grosella
Negra o Cassis (Ribes nigrum) y Grosella Roja o Corinto (Ribes rubrum).
Cherries, frutos menores de las frutas de carozos que incluyen a la Cereza (Prunus avium) y la Guinda
(Prunus cerasus).
Las especies ms extendidas en la Argentina son el arndano y la frutilla, y en menor medida la frambuesa
y la cereza. El arndano es una baya (berry), de forma esfrica, con un dimetro de 1 a 2 cm. segn la
variedad comercial, de color azul intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad caracterstica.
Los arndanos constituyen un grupo de especies nativas principalmente del Hemisferio Norte. Tienen
importantes propiedades alimenticias y medicinales, destacndose por su bajo contenido calrico (gran
aceptacin en dietas), antioxidantes (alto contenido de vitamina C, potasio y fibra) y cualidades nutritivas.
La frutilla o fresa es conocida en el mundo con diferentes nombres: fresa o frutilla en espaol, fragola en
latn, morango en portugus, fraise en francs, strawberry en ingls y terdbeere en alemn.
Botnicamente pertenece a la familia de las Rosceas, Subfamilia Rosdeas, Tribu Potentilea, Gnero
Fragaria conocindose varias especies citando a manera de ejemplo vesca y chiloensis. Se la suele incluir
como cultivo hortcola por ser una fruta que se cultiva como hortaliza, al igual que la sanda o el meln,
o, como en el presente estudio, dentro del grupo de frutas finas o tambin entre los frutales menores, o
berries. Tienen un elevado contenido de cido elgico, un fitoqumico con propiedades antioxidantes y
posibles efectos anticancergenos. Tambin son una de las frutas que ms alimentan: en comparacin
con otras de consumo masivo, tienen hasta 8 veces ms cido elgico, una sustancia que inhibe la
reproduccin de clulas cancergenas y tiene propiedades antioxidantes. Adems son ricas en cido flico,
vitamina C (ms que la naranja), fibra dietaria y potasio, muy bajas en caloras y libres de grasas.
La frambuesa (Rubus idaeus L.) es uno de los frutos de clima templado de mayor precio unitario en el
mercado fresco, siendo de inters, adems, para la agroindustria. La diferencia entre frambuesa y
zarzamora se pone en evidencia a la madurez del fruto, en el caso de la frambuesa el fruto se desprende
del receptculo en cambio en la zarzamora permanece adherido al mismo. Posee una corona perenne,
que cada ao emite ramas bienales, erectas en el primer perodo vegetativo y despus decumbentes bajo
el peso de la vegetacin y los frutos. Los brotes jvenes se denominan retoos, despus de la cada de
hojas se llaman caas fructferas. Al final del segundo perodo vegetativo, una vez que han fructificado,
7

las caas se secan. En la mayora de los casos la corteza de los tallos est provista de numerosas espinas
pequeas.
Contexto internacional
La produccin mundial de fruta fina en el 2006 fue de aproximadamente 6.620 millones de toneladas.
Estos valores significan aproximadamente el 3% de la produccin total de frutas. La participacin por
pases es la siguiente: Estados Unidos (22,9%), Rusia (8,7%), Polonia (6,3%), Turqua (6,2%), Alemania
(6,2%), Espaa (5,5%), Italia (3,9%), Irn (3,4%), Corea (3,2%), Resto del Mundo (33,6%) (Elaboracin
Informe Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumn en base a datos de la FAO). Los primeros cinco
pases acumulan la mitad del total mientras que si consideramos los primeros diez pases productores
representan el 66% del total producido. Considerando el promedio de las ltimas campaas, la frutilla
representa 52,1% del total producido para este grupo de especies, las cerezas el 30,5%, las grosellas
11,2%, frambuesa 6,3% y el arndano el 5,6%.
Para el caso de la frutilla los principales productores a nivel mundial se ordenan de la siguiente manera:
Estados Unidos (31%), Espaa (8%), Federacin Rusa (6%), Turqua (5%), Corea (5%), Polonia (5%), Mxico
(5%), Japn (5%); para la cereza Turqua (13,6%), Irn (11,7%), Estados Unidos (11,5%), Alemania (7,2%)
e Italia (5,4%); para la grosella los porcentajes de participacin son; Rusia (32,3%), Polonia (28%),
Alemania (21,5%), Austria (2,7%) y Reino Unido (2,7%); para la frambuesa, Rusia produce el 28,1% del
total mundial, Serbia y Montenegro el 20,7%, Estados Unidos el 13%, Polonia el 11,2% y Alemania el 5,4%;
finalmente, para el arndano, los lderes son Estados Unidos (67%) y Canad (21%).
La produccin y el comercio internacional de arndanos vienen experimentado un constante crecimiento
a partir de los aos 60, con un gran impulso en los ltimos 15 aos. En el ao 2005 se produjeron a nivel
mundial un total de 620.000 toneladas en unas 65.000 hectreas cultivadas, siendo clave para su
comercializacin un correcto proceso de refrigeracin para la conservacin de la fruta.
La causa principal de este aumento ha sido un marcado cambio en los hbitos de consumo
principalmente en los mercados de EEUU y Europa promovido por el descubrimiento de nuevas
propiedades medicinales y nutritivas de los berries. Actualmente, se consumen alrededor de 450.000
toneladas al ao. EEUU y Canad son los pases consumidores por excelencia, mientras que en Europa el
consumo est en franco crecimiento.
El comercio internacional de arndanos alcanz en 2005 el 6% de la produccin mundial, unos U$S 317
MM, mostrado un fuerte crecimiento desde 2002 (120%). Nuevamente Canad (27%) y EEUU (22%)
lideran el rubro. Cabe resaltar que Argentina ocupa el 4to lugar, con el 9% del total exportado (US$ 28
MM). A su vez, EEUU tambin fue el principal importador, con el 43% del total comercializado.
El sector en la Argentina
El desarrollo del sector frutas finas en trminos de produccin, y la consecuente posibilidad de tener peso
en el mercado mundial, es incipiente, ms an si lo comparamos con otros pases especialmente del
hemisferio norte. Esto hace que en muchas publicaciones que presentan estadsticas internacionales de
pases productores, exportadores e importadores nuestro pas no sea considerado.
La excepcin la encontramos en el caso de la frutilla que se produce en varias regiones del pas y lleva
varias dcadas de historia productiva. Tambin se puede mencionar especialmente el caso del arndano,
que si bien tiene una corta historia en el pas, viene registrando incrementos muy significativos en
8

trminos de hectreas implantadas, produccin y exportaciones, presentando de este modo

proyecciones de produccin sorprendentes
Junto a las frutillas y los arndanos el sector est compuesto por las frambuesas, las cerezas y las grosellas,
estas ltimas con menor relevancia respecto de las frambuesas y cerezas. Tambin se encuentra
producciones pequeas de zarzamoras, moras, moras, frambuesas y cassis. No obstante, si observamos
el comportamiento del sector en trminos absolutos durante los ltimos aos se ha registrado un
significativo aumento en la superficie cultivada, produccin y posicionamiento de mercado. Proceso
impulsado fundamentalmente por los arndanos. Si bien esto es favorable es importante destacar que
para poder aprovechar al mximo las oportunidades de mercado es necesario disponer de la
infraestructura logstica y una comercializacin eficiente, aspectos que se debern seguir trabajando de
modo de acompaar los incrementos en los volmenes de produccin.
En lo que respecta a las exportaciones argentinas de berries (el 90% de los envos al exterior se concentran
entre agosto y enero), su composicin muestra que en el ao 2006 el volumen total ascendi a 22.320
toneladas de las cuales el 73,6% (16.423 toneladas) se export en forma congelada y el 26,4% restante
(5.897 toneladas) correspondi a fruta fina en estado fresco.
Por su parte, y de acuerdo a los datos relevados del INDEC y Aduana, en trminos de valor medido en
dlares FOB las exportaciones de frutas finas representaron 66,5 millones en 2006, el 69,4% de este valor
deriv de la venta de fruta en estado fresco y el 30,6% restante a exportaciones de productos congelados.
A modo referencial cabe sealar que las exportaciones de frutas frescas (se incluyen principalmente las
peras y manzanas) en el 2006 sumaron 1,46 millones de toneladas por un valor de US$ 820 millones,
representando de este modo la exportacin de berries frescos el 5,6% en trminos del valor total
exportado.
Sobre el total de fruta fina en fresco exportada, los arndanos representaron el 98,6% sobre el total del
volumen exportado y el 99,6% del valor exportado. Para el caso de las exportaciones de fruta congelada,
la frutilla signific el 98,7% y el 97,8% en trminos de volumen y valor respectivamente.
Durante 2007 se exportaron 7.522 toneladas de arndano fresco, lo que represent un ingreso de divisas
de 62 millones de dlares FOB. Se trata de un crecimiento del 28% en volumen y del 35% en valor,
respecto de 2006.
Los principales destinos fueron EE.UU (68%); Reino Unido (20%) y Pases Bajos (7%), con mayores
incrementos en las compras en el caso de Reino Unido. El 5% restante se ha colocado en Canad, Japn
y Francia.
La temporada 2007 finaliz con una cosecha aproximada de 8.000 tn, lo que indica un crecimiento del
33% respecto a 2006, que registr 6.000 tn.
Se estima que la produccin de frambuesa en 2004 fue de 580 tn, un 30% superior al ao anterior. Los
envos de frambuesa fresca al extranjero alcanzaron 200 kg. Alemania es el principal comprador del
producto argentino. En cuanto a la frambuesa congelada, las exportaciones fueron de 80 tn, dirigindose
principalmente al Reino Unido y en segundo lugar a Estados Unidos.
Durante los ltimos tres aos, el consumo fresco per cpita en Argentina ha experimentado cierto
crecimiento pero an es bajo en comparacin con el consumo en el mercado chileno.
9

Con respecto a la produccin de cerezas, el rea total con cerezos en la Patagonia Sur se ha incrementado
desde 176 ha en 1997 a 507 ha en 2005, de las cuales el 55% de distribuyen en Chubut y el 45% en Los
Antiguos, provincia de Santa Cruz.
Frambuesas y Frutillas en Neuqun
En Neuqun, la frambuesa es el berry arbustivo de mayor relevancia en tanto cuenta con la mayor
superficie implantada, produccin fsica, facturacin y cantidad de mano de obra empleada. La mora tipo
blackberry es utilizada como cultivo acompaante aunque tiene gran potencialidad productiva y
comercial. La produccin estimada de frambuesa para el perodo 2006-2007 alcanz las 239 toneladas.
El arndano no cuenta en la provincia con amplias superficies aptas para su cultivo de modo que permitan
obtener una produccin suficiente como para ser comercializada. No obstante, el mercado regional de
medio y alto poder adquisitivo y el vinculado a la actividad turstica presentan inters por las producciones
locales.
La principal zona productora de provincia es la regin de la Confluencia (Valle inferior del Ro Limay y Valle
inferior del Ro Neuqun), aunque existen emprendimientos y potencialidad para el desarrollo del sector
en varios valles interiores.
Respecto al cultivo de la frutilla en la provincia, las plantaciones en la zona de Confluencia alcanzan las 25
hectreas, de las cuales 9 hectreas son de primer ao, 9 hectreas de segundo y 7 hectreas de tercero.
Esta situacin implica diferencias tcnicas y comerciales. Las plantaciones de primer y segundo ao
ofrecen fruta de buena calidad, con un elevado porcentaje que puede ser destinado a fresco. En cambio
las plantaciones de tercer ao ofrecen fruta que podr ser destinada fundamentalmente para congelado.
Cada productor elegir mantener las plantaciones por dos o tres aos segn su esquema econmico
financiero y el mercado de destino. Si no posee limitantes financieras y el mercado acepta su fruta,
entonces maximizar la tasa de rentabilidad manteniendo una alta proporcin de fresco, cultivando dos
aos y replantando. Si prefiere maximizar la ganancia total percibida a lo largo del ciclo y su destino
comercial absorbe una porcin importante de congelado, conservar el cultivo en produccin durante
tres temporadas.
En el interior provincial predomina esta ltima modalidad debido a que la mayora de los productores se
han iniciado en la actividad con apoyo promocional del Estado. Los esquemas de promocin ponan a
disposicin del productor insumos necesarios para el primer ciclo tanto como para las replantaciones.
Cuando estos se desactivaron, las plantaciones prcticamente no fueron renovadas.
En 2007 la superficie cultivada de frutillas en la provincia fue de 38 hectreas, alcanzando las 164
toneladas de produccin.
Cerezas en Chubut
De las 507 ha cultivadas en 2005 con cerezas, el 55% se encuentran en la provincia de Chubut. A lo largo
del Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) la superficie implantada con cerezos rondan las 160 ha. En
Sarmiento existen 52 ha, en Esquel 35 ha y 30 ha en Comodoro Rivadavia. Ao a ao, se vienen
incorporando aproximadamente unas 15 ha. a la superficie implantada.

10

En la provincia de Chubut existen alrededor de 50 productores de los cuales 39 se encuentran en la zona

del Valle Inferior. A su vez, hay 8 empacadores que cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006,
se produjeron 550 tn y se espera que para 2007 la produccin ascienda a 750 tn.
De las 160 ha implantadas en el Valle Inferior del Ro Chubut, el grueso tiene alta densidad de plantacin,
con sistema de conduccin en tatura (sistema de doble espalderas en forma de V que permite tener una
mayor densidad de plantas por hectreas, y por ende, asegura una rpida entrada en produccin), riego
por goteo (casi el 99% de la superficie implantada) y con riego por aspersin (el 57% de los montes) como
mecanismo para el control de heladas, las cuales acontecen frecuentemente entre marzo y noviembre.
El resto de la superficie implantada (43%) corresponde a montes jvenes que todava no entraron en
produccin, pero se destaca que el riego por aspersin deber incorporarse en el mediano plazo, entre
uno y tres aos, cuando las plantas estn listas para ser cosechadas.
Frutilla y Arndano en Tucumn
El sector de Fruta Fina en Tucumn se caracteriza por la produccin de frutilla y arndano. Hasta ahora
estos dos sectores han tenido un desarrollo por separado, aunque dadas sus caractersticas tcnicas,
logsticas y comerciales podran articularse en un camino comn. Asimismo, hay posibilidades tcnicas de
incorporar en la produccin tucumana nuevas frutas finas sobre las cuales se est investigando como la
mora hbrida (que ha dado un buen resultado de grados brits), la frambuesa y la cereza. En este sentido,
a partir de Junio de 2008 el sector de frutas finas de Tucumn, con la coordinacin de la Unin Industrial
Argentina, comenz a desarrollar un proceso de clusterizacin, cuyo objeto inmediato es presentar
Proyecto Tecnolgico Integrado (PITEC) ante el Fondo Tecnolgico Argentino (FONTAR). Estn
participando mltiples actores ligados al sector, tales como:
Instituciones del Sistema Cientfico Tecnolgico: La Estacin Experimental Agroindustrial Obispo
Columbres (EEAOC); el INTA Famaill; la Facultad de Agronoma y Zootecnia de la Universidad Nacional
de Tucumn (FAZ UNT); el PROSAP-Tucumn; la Universidad San Pablo-T.
Organismos del Estado: la Secretaria de Estado de Innovacin y Desarrollo Tecnolgico de Tucumn
(SIDETEC); la Agencia Desarrollo Local Monteros; la Direccin de Agricultura de la Provincia; la
Subsecretara de Asuntos Agrarios de la Provincia; el Instituto Nacional de Semillas (INASE); Municipalidad
de Lules
De este modo el sector ha comenzado a delinear un marco estratgico centrado en 3 ejes de accin, de
los cuales se desprenden 12 lneas de trabajo:
Mejora de la productividad del sector y la calidad de la fruta
Implementacin y certificacin de normas de calidad
Investigacin y transferencia de tecnologa
Desarrollo de capacidades de anlisis en laboratorio
Optimizacin de la capacidad instalada de fro
Acceso y modernizacin de equipos
Desarrollo de maquinaria para cosecha
Formacin de recursos humanos especializados
Aumento de la demanda de fruta fina de Tucumn
Promocin del consumo en el mercado interno
11

 Promocin de la exportacin desde Tucumn

Conformacin de Observatorio de prospectiva tecnolgica e inteligencia comercial
Desarrollo de productos de mayor valor agregado
Desarrollo de la transformacin industrial de la fruta
Desarrollo de la tecnologa de liofilizacin a escala industrial
Para cada una de estas lneas de trabajo se ha conformado un Grupo de instituciones responsables de
impulsarlas y formular proyectos de innovacin, modernizacin y I+D para el desarrollo del sector.
Paralelamente, en la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) se estn
desarrollando proyectos de investigacin sobre diferentes aspectos del cultivo del arndano, tales como
reguladores de crecimiento; polinizacin; fertilizacin; post-cosecha: Variedades y empaque; produccin
orgnica; determinacin de residuos.
Las moras hbridas o zarzamoras estn siendo evaluadas por el INTA como nueva alternativa de
produccin para Tucumn; se estn desarrollando parcelas experimentales estratgicamente ubicadas en
Burruyacu, Famaill y Trancas; se estn evaluando 14 variedades (Black Satin, Boys, Caigange, Dirkensen,
Ebano, Evergreen, Jumbo, Logan Thornless, Marionberry, Tayberry, Thornfree, Tupi y 878); y
preliminarmente se ha concluido que las moras hbridas pueden insertarse en el esquema productivo de
berries en Tucumn, tanto por sus buenos rendimientos, calidad de fruta, como por la poca de cosecha,
la cual es posterior a la frutilla y al arndano, por lo cul no competira por mano de obra con estos
cultivos.
Frutilla
La zona tradicional de produccin de frutillas en Tucumn es Lules, con 230 hectreas. La otra regin
productora es Taf del Valle, donde se producen plantines y tambin fruta fresca. En los valles de altura
de la zona de Taf del Valle existen unas 60 hectreas, con caractersticas agroecolgicas sumamente
diferentes a las de Lules. Las caractersticas agroclimticas de esta ltima regin son ptimas para la
produccin de fruta en el invierno, ya que los suelos son de ph neutro a cido y existe abundante dotacin
de agua de muy buena calidad, y en la medida en que durante el invierno no acontecen lluvias de
importancia y se da un amplio perodo libre de heladas.
Originalmente, en esta rea se produca tomate y otras hortalizas de primicia pero, paulatinamente la
frutilla fue reemplazando a estos cultivos. Durante la dcada del 90, el cultivo de frutilla experiment
importantes avances tecnolgicos que permitieron incrementar sustancialmente los rendimientos.
Entonces, existan 420 hectreas y el rendimiento promedio no superaba los 11.000 Kg. por hectrea; las
principales variedades eran Chandler, Oso Grande, Selva y Fern; el riego era por manto, aplicado sobre
camellones de baja altura.
Las innovaciones tecnolgicas permitieron llegar a rendimientos de 40.000 Kg./ha. Para ello, los
camellones se hicieron ms altos (lo que favorece la precocidad, pues se aprovecha mejor el calor en el
invierno) y se cambi el riego por manto por riego por goteo, realizndose adems fertirrigacin. Se
introdujeron nuevas variedades vegetales de da corto como:
Milsei Douglas: variedad temprana, de alta precocidad y de muy buen sabor.
Sweet Charly: con caractersticas similares a la anterior.
12

 Cama-rosa: de muy alto rendimiento, fruta muy firme, de muy buen color y sabor pero, sin la precocidad
de las anteriores.
Para Lules, lo ideal es combinar un 80% de Cama-rosa con un 20% de variedades precoces logrando de
esta forma, a fines de mayo y principios de junio salir al mercado, lo que constituye una primicia absoluta.
Tucumn se mantiene en el mercado durante junio, julio, agosto y hasta mediados de septiembre, fecha
en que comienza a producir la zona de Coronda. A partir de esta fecha la produccin de Lules puede
destinarse fundamentalmente a la industria.
Taf del Valle abastece de plantines a la zona de Lules, para lo cual los plantines maduros se cosechan a
fines del mes de marzo y se plantan inmediatamente, garantizando de esta manera una produccin
precoz. Antes, se deba esperar a obtener plantines de las zonas de Ro Negro o Malarge (Mendoza),
cuya maduracin se da a fines de mayo, con lo cual la cosecha de fruta recin poda iniciarse a fines de
julio.
En cuanto al desarrollo experimentado por la provincia de Tucumn en esta especie es de destacar,
adems del empuje de la actividad privada, el aporte realizado por la Estacin Experimental Agroindustrial
Obispo Columbres (EEAOC) y por el INTA en cuanto a sustitucin varietal y prcticas de manejo. En este
sentido desde 1997 opera el CIAL Centro de Experimentacin Adaptativa de Lules- entidad creada a
partir de un convenio entre el INTA y la Municipalidad de Lules donde, como su nombre lo indica, se
realizan ensayos adaptativos de nuevas variedades y de prcticas de manejo en frutillas, especies
hortcolas y frutales.
La difusin del cultivo en la Provincia de Tucumn tiene enorme importancia regional por el alto
requerimiento de mano de obra necesaria para las tareas de preparacin y desinfeccin del suelo, armado
de los camellones, la colocacin de la cinta de riego y del mulching, as como la plantacin, el cuidado del
cultivo y la cosecha.
Arndano
En Tucumn comienza a producirse arndano en el ao 1998, y en sus inicios comenz a venderse en el
mercado interno. El proceso de devaluacin de la moneda argentina en el 2001, y el consiguiente cambio
de modelo econmico, coincidi con la apertura del mercado de EE.UU. para el arndano en fresco
proveniente de la Argentina. A partir de esa poca la produccin en Tucumn creci exponencialmente,
(pas de 50 ha. en sus inicios a las actuales 1.100 ha.). Sin embargo, cabe remarcar que desde el 2006 se
ha detenido el crecimiento de la cantidad de hectreas producidas. Adicionalmente, en el 2007 se
esperaba una produccin de 3.000 toneladas y finalmente se obtuvieron 1.500 tn. (entre exportacin e
industria). De todos modos para dentro de dos aos se espera una produccin de 10.000 tn en fresco y
5.000 tn en la industria
Actualmente las plantas estn en su segundo o tercer ao de produccin. En general son producciones
con mucha inversin y muy bien trabajadas.
Como muestra, en el censo provincial finalizado en agosto del 2006 fueron relevadas 702 hectreas
sembradas con arndanos y a diciembre de 2007 se lleg a aproximadamente a las 1000 ha sembradas.
La provincia cosecha algo ms del 10% de la produccin nacional, pero en el futuro ese porcentaje
aumentara porque Tucumn tiene muchas plantaciones jvenes de las que se obtendrn muchos ms
kilos en los prximos aos. En la campaa 2008 se espera el doble de los kilos obtenidos este ao, motivo
13

por el cual deben tomarse los recaudos necesarios para asegurar el abastecimiento de mano de obra,
packing y transporte. Monteros es el departamento que contiene la mayor proporcin de hectreas
implantadas con arndanos, con un 34,6%. Lo siguen Chicligasta (18%), Juan Bautista Alberdi (16,3%) y
Famaill (14,6%). Tambin hay explotaciones con el cultivo en Taf Viejo, Ro Chico, Lules, Burruyacu y La
Cocha. Adems de las plantaciones, a las inversiones de este sector hay que sumarle las correspondientes
a packing y fro. En Tucumn, como en el resto del pas, hay un cuello de botella en la actividad de packing.
Tambin se increment la actividad provincial en tareas de la logstica comercial, como la reciente
exportacin va area desde Tucumn concretada por el esfuerzo conjunto de los sectores pblico y
privado. Para el prximo ao la cantidad de vuelos podra ser diez veces mayor a lo realizado para la
presente campaa.
Arndano en Entre Ros
La zona de Concordia tiene buenas particularidades agro-climticas para el desarrollo del cultivo del
arndano (buena calidad del agua, suelo arenoso que drena bien el agua, el clima brinda la posibilidad de
madurar en Octubre y Noviembre; y hay una relevante tradicin frutcola en la gente del lugar por su larga
participacin en los cultivos de ctricos en la Provincia; y paralelamente hay disponibilidad de campos para
la produccin de arndanos). Las primeras plantaciones se realizaron en los aos 1997 y 1998, alcanzando
una superficie de aproximadamente 6 ha. Hasta antes de la devaluacin del peso argentino en enero de
2002, el ritmo de crecimiento fue relativamente bajo. Segn el Censo de actividades agrcolas del ao
2001, la superficie plantada era de 7,1 ha en el Departamento Concordia y 1,06 ha en Federacin. Por
otra parte, segn otras fuentes, a fines de dicho ao ya se estimaban 60 ha plantadas. Es de destacar que,
a partir de 2002 y en particular durante los aos 2003 y 2004 el aumento de las plantaciones fue
significativo. Este incremento se empieza a percibir en diciembre de 2002, ya que entonces se estimaba
en 120 ha la superficie plantada.
En el 2006, se plantaron 1.176 ha. de Arndanos y segn recientes estimaciones del INTA EEA Concordia
de Agosto de 2008 ha plantadas alrededor de 1.700 ha. de arndano en la Provincia de Entre Ros. (siendo
la 2nda Provincia en cantidad de ha. plantadas despus de las 1.300 ha. en la Prov. de Bs..As. y las 796 ha.
en Tucumn (en la actualidad, en Tucumn llegan a 1.100 ha.). Individualmente el resto de las provincias
no superan las 160 ha. (la cuarta provincia en cantidad de ha. plantadas en Santa Fe, con 158 ha). Sin
embargo, es en Entre Ros dnde se obtuvo una mayor cantidad de toneladas totales (3.529 tn), mientras
que en la Prov. de Bs. As. 3.311 tn., en Tucumn 961 tn. y en el total del pas 8.533 tn. Entre Ros tambin
ha logrado la productividad por ha. ms alta del pas (3 tn. por ha., en Tucumn 1,24 ha. y en la Prov. de
Buenos Aires 0,32 por ha., siendo el promedio del pas 1,34 por ha.).
Estructura de la cadena productiva
La cadena de las frutas finas de Tucumn puede subdividirse en dos cadenas, la de frutilla y la de
arndano.
La de Frutilla est compuesta por productores grandes, medianos y pequeos. Los grandes Frutilleros son
Frutivil SA / Multifruit / Frutillas del Tucumn; Loma del Aconquija; Chonco Argente; y Quilln Berries.
Estas empresas cuentan con vivero propio (en la Patagonia o en Taf del Valle), tienen estructura de fro
y congelado, as como tambin una estructura para exportar Frutilla (poseen oficinas en la Ciudad de Bs.
As. y en el Mercado Central de Buenos Aires).
14

En cuanto a los medianos y pequeos productores es posible identificar a la Cooperativa La Lulea

conformada mayormente por miembros de la comunidad italiana-; el Ing. Vicente Borques; la Coop. 6 de
Agosto -formada por miembros de la colectividad boliviana, quienes producen con alta eficiencia y Buenas
Prcticas Agrcolas; y la Asociacin de pequeos productores del Sur (son de Concepcin y
fundamentalmente hacen Papa, aunque comenzaron a producir frutilla desde hace 4 o 5 aos).
Finalmente los pequeos productores estn compuestos mayormente por Grupos de Cambio Rural de
Productores de Frutilla (productores de menos de 5 ha.). Estos productores emplean trabajo de tipo
familiar y suelen arrendar las tierras donde trabajan. Venden en el mercado local o a compradores en
tranquera, no disponen de cadena de fro, ni de empaque. Del total cultivado en Lules, representan
apenas el 15 % de la produccin; todava realizan riego por manto y sus camellones son bajos; suelen
manejar deficientemente la aplicacin de plaguicidas.
En este grupo de pequeos productores pueden diferenciarse dos subestratos: los productores
tradicionales con superficies de 11,5 hectreas con rendimientos de 20.00022.000 Kg./ha y los
inmigrantes bolivianos, con reas an menores (un cuarto, media o 1 hectrea) y con rendimientos de
15.000 Kg./ha. Estos ltimos compran, en muchos casos, plantines de segunda calidad y debilitando la
gestin comercial del producto (por ej., la venden en la ruta).
Aguas arriba de la cadena productiva de la frutilla se encuentra la produccin de plantines, la fabricacin
de productos qumicos y la produccin de maquinaria e implementos agrcolas, incorporando de este
modo tecnologa y el know how a travs de los insumos que utiliza.
En la provincia hay sembradas unas 600 hectreas de frutillas y se cuenta con cuatro plantas para el
congelado de la fruta. La principal variedad que se planta en la provincia es la Camarosa, que tiene la
mayor aceptacin a nivel mundial. La empresa Eurosemillas es quien posee la licencia para comercializar
esta variedad en el pas. Los plantines para las fincas tucumanas provienen mayoritariamente del sur del
pas y en menor medida de Taf del Valle, desde donde se abastece a pequeos productores. Todos los
aos se utilizan plantas nuevas porque as se obtienen ms kilos de fruta. Eventualmente algn productor
puede usar plantas de dos aos que tienen fruta ms temprano, pero rinden menos.
La cadena del Arndano en Tucumn consta de, bsicamente, tres etapas:
1- Produccin en finca (Preparacin del suelo, bordos, cinta de goteo, mulching; Plantaciones: 3.300
plantines por hectrea; Riego, control ph, fertilizacin, preventivos de plagas y enfermedades, podas;
Cosecha; Transporte a galpn.)
2- Procesamiento industrial (Recepcin de la fruta; Preenfriado para bajar la temperatura de 30 C o ms
a 7 C; Seleccin por tamao (menos de 11 mm descarte destinado a industria alimenticia local);
Embalado; Tnel de enfriado para bajar la temperatura de 7 C a 0 C; Cmara de despacho a 0 C.)
3- Comercializacin (Transporte a Buenos Aires y Areo a principales destinos)
Entre los productores de arndanos, el 60% tiene explotaciones de menos de 10 hectreas y solo el 6%
tiene explotaciones con una extensin que oscila entre 41 y 50 hectreas.
No obstante, algunos de estos productores se encuentran totalmente integrados realizando todas las
etapas de la cadena de valor hasta llegar a exportar ellos mismos (solo el 17% de la cosecha se export
en forma directa por los productores). La mayora terceriza los servicios de empaque y exportacin en
15

comercializadoras. Las principales firmas son Tecnovital, North Bay, Expo Fresh, King Berry, Frutivil,
Sucesores de Salomn Jalil, entre otras.
Segn lo relevado por el censo provincial, para la campaa 2006, en la que se cosecharon 672 toneladas
se emplearon un total 2.095 personas. La mayora realiz actividades durante el perodo de cosecha.
Una vez cosechado el arndano y trasladado al galpn ubicado en cestas de diferentes tamaos debe
localizarse inmediatamente en un sitio fresco y seco, preferiblemente aclimatado, se recomiendan
temperaturas de 7 C con humedad relativa del 80 - 90%.
Luego se realiza la seleccin y limpieza. Para esto se consideran parmetros de regularidad, buena
formacin del fruto, coloracin uniforme, eliminacin de restos vegetales. La seleccin por tamao
determina que menos de 11 mm. se considera descarte cuyo destino es la industria alimenticia local.
El empaque o embalado para exportacin del arndano en estado fresco consiste en fraccionar la fruta
de a 170 gr. (6 onzas) en cubetas de PET (clamshells) si el destino de la fruta es Estados Unidos y
fraccionada de a 125 gr. en el mismo tipo de cubetas si es para algunos mercados europeos. El tamao y
tipo de envase especfico vara con cada empresa exportadora que se ajusta a los requerimientos de sus
clientes en el exterior.
Las cubetas estn diseadas especialmente para que la fruta reciba la refrigeracin de manera ptima.
Estas mismas cubetas se contienen de a doce unidades en bandejas de cartn que a su vez se ubican de
a 40 unidades en masters (cajas). El master est construido con polietileno expandido, con una barrera
exterior compuesta por una lmina de aluminio.
Luego se envan al tnel californiano de enfriado para bajar la temperatura de 7 C a 0 C y finalmente a
la cmara de despacho entre 0,6 y 0 C. con una humedad relativa ambiente del 95% que se consigue
con un humidificador instalado en la cmara frigorfica.
La estructura de la cadena del arndano en Entre Ros es similar a la de Tucumn. Existen alrededor de
100 productores de los cuales el 75% tiene menos de 20 ha. En el 2008 se registran plantadas alrededor
de 1.700 ha. Slo algunos de estos productores tienen pre-fro dentro del campo. Existen 6 firmas
comercializadoras que tienen instalaciones en Entre Ros, como plantas de empaque y cmara para hacer
el tratamiento con bromuro. Aunque en total estn operando entre 10 y 15 comercializadoras que
exportan va Ezeiza. Tambin se identifican proveedores de agroqumicos, de equipos de riego, de equipos
anti-heladas, algunos son locales y otros se han instalado a partir del desarrollo de la cadena de arndano
en la zona de Concordia.
Otro actor relevante en el sector es la Facultad de Ciencias de la Alimentacin de la Universidad Nacional
de Entre Ros, que actualmente est realizando investigaciones sobre ndices de madurez en el Arndano;
sobre la capacidad antioxidante de especies de arndanos cultivadas en la regin de Salto Grande; sobre
la retencin de la capacidad antioxidante en arndanos conservados por deshidratacin; as como
tambin est impulsando el desarrollo de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar
enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares.
El INTA de Concordia est investigando sobre tratamientos cuarentenarios de la Plaga Mosca de los Frutos
y sobre tratamientos alternativos al Bromuro de metilo. Tambin desde el ao 2004, se viene brindando
capacitaciones sobre cosecha, se han realizado convenios de vinculacin con empresas para validar
Buenas Prcticas, se ha instalado un laboratorio de micropropagacin que multiplica plantas de
16

arndanos, no con fin comercial, sino con el objeto de ser un suministro a viveros comerciales, y se viene
trabajando en la fisiologa, nutricin de plantas y fertilizacin.
En la cadena de las frutas finas de Neuqun participan productores empresariales, productores integrados
y productores primarios.
Los productores empresariales han realizado importantes inversiones en superficie cultivada y en
infraestructura (capacidad de fro y salas de empaque). Destinan su produccin mayormente a la
exportacin de congelados o a elaboradores fuera de la regin, obteniendo mejores precios.
Los productores integrados con su produccin abastecen sus propias fbricas y, si logran un excedente,
lo colocan en el mercado. En este segmento, la fabricacin ha ido creciendo en detrimento de la
produccin. En general, estos productores cuentan con cmaras de congelado.
El destino de la produccin de los productores primarios es la industria local y, en menor medida, el
mercado para fresco zonal. Los productores no suelen contar con equipos de fro propios y acopian su
produccin en cooperativas.
En el caso particular de la frutilla, existe un vivero que produce plantines para el mercado interno y para
exportacin y alrededor de 50 productores primarios. Respecto al procesamiento, el congelado de las
frutas lo realizan varios productores que cuentan con pequeas instalaciones. Asimismo existen 5
dulceras comerciales y varias micro dulceras artesanales (muchas de ellas hogareas). Sin embargo, otras
alternativas de industrializacin como el desecado no se realizan en la provincia. La proximidad con Ro
Negro permite que estas actividades sean realizadas all. En cuanto a la comercializacin, los productores
medianos comercializan su fruta en forma directa, sin la intervencin de intermediarios. Por otra parte,
los productores ms pequeos comercializan a travs de comercializadores regionales o de estructuras
asociativas. En ambos casos, la fruta fresca o congelada se comercializa en el mercado regional en forma
directa y en el nacional a travs de cadenas de supermercado.

17

Oportunidades de mejora y mercados potenciales

Cada Provincia productora de fruta fina y cada fruta enmarcada en el sector presenta matices en cuanto
a las oportunidades de mejora que debe enfrentar y a los mercados potenciales que puede abordar. De
todos modos es posible sealar un conjunto de oportunidades de mejoras innovativas que recorren
transversalmente a las regiones y a las frutas finas analizadas, de carcter fundamental para mejorar su
competitividad y as consolidar el relevante crecimiento que ha experimentado el sector en los ltimos 6
aos.
En primer lugar, se requiere impulsar el manejo agronmico integrado del cultivo a los fines de optimizar
la productividad del sector. Por ejemplo, por medio de la implementacin de buenas prcticas agrcolas
(campo, plantines, empaque) o bien a partir de fortalecer la capacidad permanente de Control Sanitario
para combatir plagas y enfermedades. En este sentido, tambin es de fundamental importancia transferir
conocimientos en el uso de fertilizantes y el manejo de riego.
En segundo lugar, requiere impulsar certificaciones y hacer un seguimiento de la calidad en campo, en la
industria, y en la logstica. Para ello es fundamental la sensibilizacin a los productores para certificar (es
una necesidad, ya que debido a las crecientes exigencias de los mercados si no certifican se van a ver
imposibilitados en comercializar la produccin en el futuro). Tambin debe impulsarse el fortalecimiento,
la coordinacin y complementacin de los laboratorios pblicos y privados para el anlisis de la fruta (y
especialmente el seguimiento de residuos). Tambin deben realizarse inversiones en equipamiento e
infraestructura de fincas exigidas por la certificacin

18

En tercer lugar, es necesario aumentar y optimizar la capacidad de fro instalada en cada una de las
regiones por medio de la adopcin de nuevos cultivos y variedades (tanto licenciadas como a partir de
desarrollos genticos que permitan la adaptacin del cultivo al ambiente y la produccin en diferentes
pocas del ao).
En cuarto lugar, desarrollar maquinaria para la cosecha de la fruta, ante la falta de mano de obra
detectada en todas las provincias que contienen este estudio.
En quinto lugar, impulsar la industrializacin de la fruta fina para su transformacin en alimentos
elaborados y medicamentos
En sexto lugar, desarrollar la tecnologa de la liofilizacin a escala industrial
En sptimo lugar, impulsar la formacin y disponibilidad de recursos humanos especializados en el sector
de frutas finas (profesionales, productores, empacadores y cosecheros)
En octavo lugar, y ya en el plano comercial, promover el consumo de fruta fina entre la poblacin.
En noveno lugar, practicar la Prospectiva Tecnolgica y Sectorial y la Inteligencia Econmica para contar
con informacin estratgica para el sector.
Por ltimo, desarrollar la logstica de exportacin (infraestructura y logstica de fro en Aeropuertos
locales, implementar el ferrocarril para el traslado de la fruta congelada a los puertos, etc.).
Los mercados se dividen en fresco y congelado para industria para las tres frutas finas principales
(arndano, frutilla y frambuesa) aunque para cada caso su destino es diferente. El arndano se exporta
casi en su totalidad en fresco, la frutilla la menor parte se destina en fresco al mercado interno y la mayor
parte congelada para exportacin, mientras que la frambuesa se destina mayormente congelada para el
mercado interno para industria.
Como puede verse los destinos son diversos segn la fruta fina que se trate. Segn lo relevado entre
diferentes actores, los desafos en todos los casos pasan por diversificar los destinos, y equilibrar las
proporciones vendidas a cada uno de ellos, a los fines de disminuir los riesgos de que un mercado
disminuya o cese su demanda.
Por ejemplo, se detecta una oportunidad en la industrializacin del arndano. sta es una opcin que el
sector arandanero, liderado por la Cmara de Productores de Arndanos y Otros Berries (Capab), est
discutiendo en el presente en todos sus foros de trabajo y encuentro. Tambin, con diferentes alianzas
institucionales, estn promoviendo el consumo local de arndano, tanto en fresco como para industria.
Para el caso de la frutilla, por ser un mercado ms maduro y segn los propios frutilleros, el desafo ms
inmediato pasa fundamentalmente por la bsqueda de una rebaja de los aranceles que actualmente se
cobran en los mercados destino que ms demandan la frutilla congelada argentina. Tambin, se puede
destacar la necesidad de desarrollar una capacidad institucional de control fitosanitario por parte de los
pases de destino en la Argentina. sta es una imperiosa necesidad para captar las oportunidades
comerciales y sostenerlas de forma eficiente a lo largo del tiempo (Chile ha logrado esto, lo cul es un
gran beneficio, ya que en caso de detectarse alguna enfermedad en el embarque, la misma es
oportunamente detectada en el pas de origen y no de destino. De este modo, se evita la prdida del
costo del flete transocenico, como es en el caso dnde el control se realiza en el pas de destino).
19

Para la frambuesa, uno de los desafos comerciales es aumentar su venta en fresco (tanto en el mercado
nacional como en el internacional), aunque este desafo presente dificultades logsticas por la fragilidad
de la fruta que deben indagarse por medio de nuevos desarrollos y tecnologas para la cosecha, su
conservacin y transporte.
Tambin, respecto a la frambuesa, el mercado regional y nacional est sub abastecido. Dado que el
volumen de produccin no es suficiente, an resta desarrollar lneas comerciales de importancia. En este
sentido, la produccin orgnica no exige un esfuerzo adicional importante en Neuqun y los productos
obtenidos son altamente demandados por los mercados internacionales, que no los obtienen fcilmente.
Este tipo de productos abre una posibilidad de posicionarse en mercados externos.
El aumento del volumen de produccin permitir realizar desarrollos que agreguen valor a la fruta tales
como concentrados base para bebidas lcteas y alimentos ready to eat, deshidratacin, desecado,
liofilizacin, leather fruit, etc. Si bien existe una limitada disponibilidad de materia prima, es posible
encontrar varios proyectos agroindustriales privados en anlisis de factibililidad.
En el mercado de la frutilla existe una marcada ventana de contraestacin para abastecer el mercado
nacional en fresco (diciembre a mayo) y exportar (noviembre y diciembre). Asimismo, la fruta producida
en Argentina presenta excelentes condiciones para ser congelada con destinos industriales diferenciados,
tales como la liofilizacin, ya que cuenta con altos valores de grados Brix.
La utilizacin de un paquete tecnolgico apropiado para aumentar el volumen y la calidad de la
produccin sumada a la disponibilidad de infraestructura de procesos (planta de empaque y
procesamiento) permitiran abastecer los mercados de contraestacin y obtener productos con mayor
valor agregado.
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico
1. Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y
protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones
2. Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin
eficiente y prolongada de la fruta
3. Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la
elaboracin de dulces
4. Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la
certificacin orgnica de productos
5. Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el
desarrollo de productos con valor agregado
6. Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
7. Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas
8. Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una adaptacin del producto
a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o
zoosanitarias
9. Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin
10. Escasas experiencias de investigacin, experimentacin y validacin tecnolgica que posibiliten
una mejora de la competitividad del sector
20

11. Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores
(Entre Ros)
12. Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de anlisis en laboratorio para
detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso
de insecticidas (Tucumn).
13. Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de arndanos y
frutillas en Tucumn
Anlisis de los problemas, posibles soluciones e impacto esperado
1 - Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones
contra el viento en gran parte de las plantaciones
El arndano, la frutilla, la frambuesa y las cerezas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al fro
extremo. Asimismo, actualmente muchos productores fundamentalmente los pequeos - no cuentan
en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y anti-heladas, fenmenos que daan considerablemente
la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes.
Una mejora y extensin de la proteccin contra las heladas, el granizo y el viento en los cultivos de las
frutas finas, permitir por un lado mejorar la calidad y la productividad de las plantaciones del sector y
por otro lado, se incrementarn los volmenes en condiciones se ser exportados.
2 - Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y
prolongada de la fruta.
El cultivo del arndano en nuestro pas ha logrado en los ltimos aos una notoria expansin de la
produccin. Sin embargo, el sector todava no ha desarrollado una estandarizacin de tecnologa en fro,
la cual es indispensable para la conservacin del fruto cosechado.
Por un lado, muy pocos productores cuentan actualmente con cmaras de fro en los campos de
produccin, lo que les permitira mantener el arndano en fro ni bien es cosechado. Asimismo, tambin
permitira regular los envos del fruto haca las comercializadoras, cuya capacidad de almacenamiento en
fro se vio sobrepasada durante la cosecha 2006-2007, debiendo stas improvisar y enviar grandes y
inesperados volmenes, lo cual tuvo efectos negativos sobre los precios obtenidos.
En el caso del transporte de los arndanos, tambin existen problemas. Por un lado, existen deficiencias
en el transporte utilizado en el trayecto desde el campo hasta la comercializadora, debido a la falta de
unidades mviles con adecuado sistemas de refrigeracin. Por el otro, a raz del vertiginoso incremento
de la exportacin del fruto en fresco, comenzaron a surgir problemas con el transporte de la fruta a
destino debido a la falta de espacio en las bodegas areas para canalizar las exportaciones de esta fruta.
A su vez, la alternativa de exportacin va martima tambin conlleva dificultades:
Existe un nivel de riesgo mucho mayor respecto a las exportaciones areas en cuanto a la llegada en
buenas condiciones del producto.
Los precios obtenidos son menores.
Slo se puede vender a consignacin y no a precio cerrado antes del embarque como ocurre con las
exportaciones areas.
21

 Slo se puede enviar contenedores a grandes importadores que los redistribuyen a mayoristas, brokers,
traders que se quedan con una parte del precio final.
El transit time del transporte martimo desde Argentina es casi el doble que desde Chile.
Algunos grandes compradores de arndano fresco, como cadenas de supermercados de Canad y los
Estados Unidos, prefieren el arndano arribado por aire que el arribado por barco.
Argentina actualmente no tiene oferta suficiente de contenedores con atmsfera controlada. La
aplicacin de ese sistema de transporte se requiere cuando la fruta debe ser almacenada por perodos
mayores a las tres semanas.
Adicionalmente, frente a la alternativa de exportar arndano por va area desde el aeropuerto de
Tucumn, est faltando logstica de fro para hacer viable esta alternativa (as como tambin la
construccin de un playn de carga y elementos para carga area -Tijeras de carga-).
En general, las frambuesas y frutillas tambin presentan problemas de fro y de transporte que en su
mayora son similares a los que tienen los arndanos. Existe falta de capacidad de la cadena de fro tanto
para la fruta en fresco como congelada. Asimismo, los sistemas de fro ms utilizados son los de congelado
esttico, los cuales no permiten conservar todas las caractersticas de la fruta. En su lugar deberan
utilizarse, en mayor proporcin los sistemas de congelado dinmico o rpido (IQF). A travs de los mismos,
se coloca a la fruta en tneles en los que circula aire fro entre el producto, permitiendo disminuir
rpidamente su temperatura a -18C completndose el proceso en aproximadamente 20 minutos. Otro
problema que surge es el bajo desarrollo de congelado en bloque e individual de la fruta.
Posibles soluciones
Incorporar cmaras de fro en los campos productores (de modo individual o asociativo,
dependiendo de la viabilidad econmica resultante en cada caso)
Incorporar cmaras de fro en las comercializadoras
Incorporar equipos de transporte con adecuados sistemas de refrigeracin
Aumentar la oferta de bodegas areas para el transporte de la fruta fresca
Aumentar la oferta de contendores de atmsfera controlada para el transporte va martima
Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la
resistencia de la fruta poscosecha
Mejora la infraestructura de fro en aeropuertos alternativos a Ezeiza, como el de Tucumn, para
exportar fruta.
Desarrollar la liofilizacin como tecnologa para aplicar al proceso productivo de la Fruta Fina en
el pas. La liofilizacin es un proceso en el que se congela el alimento y una vez congelado se introduce
en una cmara de vaco para que se separe el agua por sublimacin. Mediante diversos ciclos de
congelacin-evaporacin se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en
el producto original, de este modo es posible conservarlas indefinidamente sin necesidad de la cadena
de fro. La liofilizacin posibilita aumentar 12 veces el valor de los alimentos. Este sistema no slo evita
la necesidad de una cadena de fro, sino que, a pesar de la gran prdida de peso de la fruta, los
productos mantienen el volumen y la forma original. Finalmente, el material liofilizado es fcilmente
rehidratable.
Impacto esperado

Mejora en la calidad e inocuidad de la fruta

22

 Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha

Mayor capacidad de exportacin de la fruta va area desde aeropuertos cercanos a las zonas de
produccin
Aumento de las exportaciones
Incremento de la calidad del fruto arribado a destino
Aumento de los precios obtenidos
Productores y empresarios del sector con capacidades en la implementacin de la tcnica del
liofilizado
Mejor posicionamiento de la Fruta Fina Argentina en los mercados internacionales.
Fruta con un sabor ms intenso.

3 - Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de
dulces
Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos volmenes comercializados pero
con mucho valor debido a su alta demanda en el mercado internacional y al exigente cuidado que
requieren para garantizar su calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente
transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe todava una adecuada
transmisin de conocimientos y de experiencias entre los actores de toda la cadena.
En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin
del mulch cubierta de nylon negra que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo,
fertilizantes)), la tasa de respiracin de la fruta (nivel ptimo de maduracin para la cosecha), todava
presenta serios problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos de productividad y
mejorar la calidad de los productos.
Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte de los cosechadores (est
ms difundida la cultura de changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la formacin y
transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.
Posibles soluciones
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo cultural de los
cultivos.
Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias entre los distintos
actores del sector.
Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones sustentables a lo largo
del tiempo.
Impacto esperado

Aumento de la calidad del fruto cosechado

Mejoras en el manejo del cultivo
Aumento de productividad
Incrementos en la rentabilidad de los cultivos
Mayor retencin en las empresas del personal capacitado
23

4 - Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin
orgnica de productos
El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy vinculada a falta de
capacitacin sobre los requerimientos y procesos para promover su relevancia y alcanzarlas. Si bien se
han logrado certificaciones, todava queda margen para extender esta certificacin a una mayor cantidad
de productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la voluntad para certificar
orgnico las condiciones estaran dadas en principio porque la provincia presenta buenas condiciones
agroecolgicas las cuales posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no
son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del cultivo es ms controlable. Cabe aclarar que en
general, la superficie cultivada con cerezas cuenta con riego por goteo lo cual facilita el fertirriego y por
ende el proceso de certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica).
Posibles soluciones
Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de
productos orgnicos.
Impacto esperado

Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero

Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente

5 - Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de
productos con valor agregado
Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de capacidad de empaque en fechas
pico de cosecha. Esta situacin ocurre en parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al
importante aumento de cantidades producidas que ha experimentado el sector en los ltimos aos.
En el caso de los arndanos, las comercializadoras se encuentran con grandes cantidades de arndanos
para ser procesados y empacados, y en muchas ocasiones no cuentan con la capacidad suficiente para
realizar satisfactoriamente el proceso.
Adicionalmente, existe una mayor cantidad de empacadoras por volumen que por peso. Si bien el primer
sistema requiere de equipos ms econmicos es menos preciso que el sistema de empaque por peso.
Por otro lado, tambin existe un margen para poder mejorar los procesos de gestin dentro de las
comercializadoras, y as poder aumentar la capacidad de procesamiento y de empaque.
Un ejemplo de la problemtica con respecto a la infraestructura del sector lo constituye la falta de
abastecimiento de las bandejas que se utilizan para cosechar.
En cuanto a las cerezas, si bien los galpones de empaque cuentan con tecnologa avanzada, ya que es un
sector relativamente nuevo (10 aos de antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de
mquinas tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental de medicin.
Posibles soluciones
Mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de mquinas empacadoras)
Transferir tecnologa para elaborar mquinas tamaeras, dosificadoras, tneles de fro, etc.
Mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras
Impacto esperado
24

Aumentos de productividad
Aumentos de exportacin
Aumentos de rentabilidad del sector

6 - Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos volmenes comercializados pero
con mucho valor debido a su alta demanda en el mercado internacional y al exigente cuidado que
requieren para garantizar su calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente
transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe todava una adecuada
transmisin de conocimientos y de experiencias entre los actores de toda la cadena. En este sentido, el
cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin del mulch cubierta
de nylon negra que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo, fertilizantes)), la tasa
de respiracin de la fruta (nivel ptimo de maduracin para la cosecha), todava presenta serios
problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos de productividad y mejorar la calidad de
los productos. Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte de los
cosechadores (est ms difundida la cultura de changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la
formacin y transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.
Posibles soluciones:
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo cultural de los
cultivos.
Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias entre los distintos
actores del sector.
Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones sustentables a lo largo
del tiempo.
Impacto esperado

Aumento de la calidad del fruto cosechado Mejoras en el manejo del cultivo

Aumento de productividad
Incrementos en la rentabilidad de los cultivos
Mayor retencin en las empresas del personal capacitado

7 - Baja mecanizacin de las actividades de cosecha en frutas finas

El arndano es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el proceso de cultivo, cosecha
y procesamiento. La cosecha puede realizarse de forma manual o de forma mecnica debera realizarse
con una maquinaria especial debido a la sensibilidad de la planta, o bien realizarse mecnicamente para
las parcelas destinadas a la industria-. En este sentido, la cosecha manual, tanto de los cultivos de
arndanos como de frutillas y frambuesas, enfrenta un limitante importante, que est vinculado con la
escasez y los elevados costos de la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo
de produccin corresponde a la mano de obra.
Posibles soluciones
Desarrollar, para el arndano, maquinaria por sistemas de vibracin. Este sistema hace caer el
fruto en bandejas laterales de la mquina
Mecanizar la cosecha de frutillas y frambuesas
25

Impacto esperado.
Se lograr evitar las prdidas ocasionadas por la fruta que queda sin cosechar debido a la falta de
mano de obra
Aumento de productividad
Aumento de rentabilidad
8 - Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos para que logren una adaptacin del producto a
las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias
Los desarrollos genticos que permitan brindar una oferta segn los cambios en los gustos de los
consumidores internacionales son incipientes. Mayormente se utilizan variedades licenciadas por
empresas extranjeras. Ligado a esto, el mercado de frutas finas est altamente concentrado en productos
en fresco y congelados y no existe una amplia gama de subproductos que agreguen valor a estas frutas.
Adicionalmente, el carcter incipiente de estos desarrollos genticos no ha permitido solucionar an
problemticas de otra ndole, como por ejemplo lograr que la planta sea ms resistente a los fenmenos
climticos, a ciertas plagas o bien que resulte ms fcil para cosechar.
Posibles soluciones
Desarrollar la tecnologa y mtodos necesarios para adecuar la oferta a la demanda de frutas finas.
Asimismo, ser necesario capacitar a los recursos humanos en esta temtica.
Continuar apoyando las lneas de investigacin en dnde se estn desarrollando nuevas
variedades
Adicionalmente, sera relevante crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que
permita controlar a las variedades existentes y desarrollar nuevas con diferentes y mejores
caractersticas.
Incorporacin de nuevas variedades (ms blandas) con fertirriego y una poda constante que
permita efectuar una cosecha con mayor facilidad.
Impacto esperado
Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero.
Mejora de la calidad de la fruta
Mayor conocimiento de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las
ventas
9 - Falta de experiencia en I + D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin.
En el mercado de los arndanos, prcticamente el total de la cosecha se destina a exportacin en fresco
y por ello los rendimientos del sector dependen casi exclusivamente de la demanda externa. La nfima
presencia del arndano en el mercado interno se debe a que el arndano todava no forma parte de los
hbitos de consumo de la poblacin argentina, aunque tambin se vincula a la baja capacidad de los
productores para el desarrollo de productos industriales en base al arndano. Segn la Cmara de
Productores de Arndanos y Otros Berries (Capab) todava el 94% de la produccin nacional se dedica a
la exportacin en fresco, el 3% a consumo interno de fruta fresca y otro 3% a la elaboracin de productos
secundarios. A su vez, como consecuencia del importante aumento de las cantidades producidas, el an
escaso mercado de productos industriales en base al arndano surge como un limitante para la colocacin
del remanente de fruto fresco no exportado (llamada cosecha de descarte). Actualmente, un importante
porcentaje de la produccin no est en condiciones de ser exportado. En este sentido, la experiencia del
26

sector en emprender procesos de agregado de valor al fruto fresco es escasa. En cuanto a las cerezas,
existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa que permita industrializar la fruta,
actividad que actualmente se realiza en las provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por
ejemplo, elaborar cerezas al marrasquino, dulces, licores, esencias, liofilizado, etc.
Posibles soluciones
Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base
a frutas finas
Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor
a los productos agroalimentarios primarios.
Desarrollar deshidratados, pastas o jugos concentrados de fruta fina
Generar productos farmacuticos con arndano (como son las pastillas para tratamiento de
dolencias renales, por ejemplo)
Promover el consumo y mostrar las cualidades del arndano y otras frutas finas an no
reconocidas en el mercado (un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos midi
las propiedades antioxidantes de ms de cuarenta frutas y vegetales y determin que el arndano es
el fruto con el ms alto valor antioxidante, con efectos antibiticos y desinflamatorios)
Impacto esperado
Desarrollo de nuevos productos alimenticios en base al arndano, moras, frambuesas, grocellas y
otras frutas finas.
Desarrollo de nuevos productos farmacuticos
Aumento del consumo en el mercado interno
10 - Escasa experiencia de investigacin, experimentacin y validacin tecnolgica que posibiliten una
mejora de la competitividad del sector.
La competitividad del sector en Neuqun es baja debido a, fundamentalmente, cuatro causas: a) an no
se ha logrado un ptimo manejo del cultivo; b) la productividad es baja (los rindes por ha. son exiguos);
c) se da un mix desfavorable de calidades comerciales obtenidas (que no posibilita adaptarse a las
demandas del mercado); y d) los costos son muy elevados en relacin a otras zonas y a otros cultivos. Al
mismo tiempo la oferta actual de servicios, desarrollos y validacin tecnolgica provista por instituciones
locales no son suficientes a los fines de que el productor pueda validar nuevas tcnicas para utilizar a
campo. Tambin esta oferta no posibilita promover adecuadamente las nuevas inversiones en la regin.
En el sector, en su conjunto, no se ha avanzado en la utilizacin de herramientas de la propiedad
intelectual como una estrategia competitiva del sector. stas suelen ser desconocidas por los productores
y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Actualmente ya se ha aprobado la Ley N 25.380 que
establece el rgimen legal para las indicaciones geogrficas y denominacin de origen de productos
agrcolas y alimentarios pero an existe una ausencia de reglamentacin e implementacin de la misma.
Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca regional o denominacin de origen no
contribuye a la organizacin y a la incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los
cultivos de arndanos, frutillas, frambuesas y cerezas, o bien al aprovechamiento comercial del desarrollo
de experiencias de produccin biolgica y/u orgnica. En el caso de las cerezas, las normas de calidad
como las BPA, BPM y Eurepgap se encuentran poco difundidas entre la mayor parte de los productores.
27

Por ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior del Ro Chubut slo 7
tienen sus campos certificados con algunas de las certificaciones antes sealadas. Mientras que las
experiencias de produccin biolgica y/o orgnica son escasas y aisladas, no estando insertas en
estrategias regionales de certificacin. De este modo, no se llega a aprovechar un instrumento que puede
permitir lograr precio diferencial por esta produccin.
Posibles soluciones
Realizar experiencias a campo para desarrollar paquetes tecnolgicos acordes a cada cultivo.
Desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las calidades que haran
nico el producto regional
Promover estrategias para formular y difundir una marca regional o denominacin de origen en
las regiones de produccin de fruta fina
Generar un sistema de trazabilidad del producto
Organizar un sistema de apoyo a diferentes certificaciones (orgnica, BPA, BPM, etc.)
Desarrollar mercados en dnde se est demandando fruta orgnica (Japn por ejemplo)
Impacto esperado
El productor podr validar las tcnicas utilizadas y se podr demostrar la rentabilidad del sector a
inversores interesados.
Triplicar la produccin de Frambuesas en Neuqun para proveer en fresco en el mercado nacional,
regional e internacional.
Monopolio de ciertas variedades desarrolladas local o regionalmente
Incremento de la exportacin de cereza, arndanos y frutillas
Mayor control sobre la calidad de la fruta producida y mejora del grado de clasificacin
Avances en la trazabilidad del producto
Aumento del valor comercial de la fruta
11 - Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre
Ros)
En la Provincia de Entre Ros los productores de arndanos sealaron el uso irracional y poco coordinado
del agua que se encuentra en las aguas subterrneas. El riesgo central es que las napas pueden quedarse
sin agua. Asimismo se ha sealado que en muchos casos las empresas perforadoras no declaran las napas
que perforan.
Posibles soluciones
La realizacin de estudios ambientales y la correspondiente autorizacin oficial por parte de las
autoridades para la realizacin de cada nueva perforacin de las napas. Esto posibilitar el uso planificado
y racional de este recurso escaso.
Impacto esperado

28

Se evitar que algunas napas queden sin agua, garantizando la sostenibilidad y sustentabilidad de las
producciones de arndano tanto como de otras actividades agrcolas en la Provincia.
12 - Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de anlisis en laboratorios para detectar
enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas
(Tucumn)
En Entre Ros se requiere continuar fortaleciendo las capacidades locales para detectar enfermedades
en las plantas. Hasta el ao 2007 los anlisis slo podan ser realizados en laboratorios de Buenos Aires,
aunque a partir de un convenio con especialistas de Tucumn se est comenzando a desarrollar una
capacidad local de anlisis de suelo y foliares. stos anlisis consisten en el anlisis qumico de las hojas y
otros rganos vegetales. Actualmente es un mtodo prctico para estimar el estado nutricional y el
requerimiento de sustancias nutritivas. La informacin que proporciona el Anlisis Foliar complementa a
la existente del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los
nutrientes. Por otro lado, en Tucumn no se sigue de modo sistemtico el registro del uso de insecticidas
en las plantaciones de arndano lo cual implica una debilidad a los fines de encarar la certificacin de
Buenas Prcticas Agrcolas, que hoy en da es una exigencia de los mercados.
Posibles soluciones
Desarrollar acciones que permitan continuar fortaleciendo las capacidades de deteccin y el
anlisis de enfermedades
Promover que los productores de arndanos de Tucumn utilicen los cuadernos de campo para
registrar el uso de insecticidas a los fines de respetar y notificar exactamente las prcticas en campo.
Impacto esperado
Se podr detectar enfermedades en tiempo y forma
Se contarn con anlisis de suelo, los cuales permitirn planificar de modo ms eficiente las
labores en el campo
Se podr integrar el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes y de este
modo alcanzar resultados ptimos a partir de la fertilizacin aplicada a los cultivos
Puesta en condiciones de las producciones de arndanos de Tucumn para certificar BPA
Mayor control de los tiempos de carencia
Mayor acceso a los mercados
13 - Escasas experiencias de I + D en producciones alternativas y complementarias de arndanos y frutillas
en Tucumn
En Tucumn, es de fundamental importancia avanzar en el desarrollo de nuevas especies de fruta fina
alternativas a la frutilla y el arndano como son las moras hbridas, las frambuesas o las cerezas para
poder utilizar las instalaciones de empaque durante todo el ao, y al mismo tiempo generar alternativas
productivas para los pequeos productores.
Posibles soluciones
Desarrollar proyectos de hidroponia para producir frutilla en la zona de Amaicha del Valle para
poder producir durante los meses de noviembre y diciembre (para exportar en fresco) y enero, febrero
y marzo (para el mercado interno e industria). Esta zona es ventajosa ya que slo llueve dos y tres
29

veces al ao, por lo cul no se corre el peligro del exceso de lluvia que pudre la fruta (el exceso de agua
incuba hongos botrytis- los cuales pudren la fruta en tres o cuatro das).
Promover la adopcin de nuevos cultivos cuya demanda se centre en pocas de baja produccin
local (y as lograr una complementacin productiva): moras hbridas, frambuesas, y otras frutas mix de
frutas; cassi, sauco, grosella o bien durazno, hortalizas de hoja y arvejas.
Realizar una plantacin de 2ndo ao con los plantines de frutilla producidos en Neuqun.
Realizar desarrollos genticos que permitan la adaptacin del cultivo al ambiente (Tafi del valle) y
la produccin en diferentes pocas del ao
Promover la adopcin de nuevas variedades de frutilla que permita la produccin en diferentes
pocas del ao
Promover un mayor consumo de arndanos en el mercado interno durante todo el ao
(desestacionalizando la demanda hoy orientada a la exportacin concentrada en pocos das del ao)
Promover la apertura de mercados externos que demanden en pocas del ao de baja produccin
local.
Impacto esperado
Mayor nivel de certificacin de los cultivos
Mejora de la calidad del arndano producido para el sector en su conjunto
Mejora de la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores
Mayores inversiones en las fincas de arndano

30

BIBLIOGRAFA

Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.

Anlisis de la cadena alimentaria: Frambuesa, Direccin Nacional de Alimentos, Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.
Informe Frutcola: Frutas Finas, Direccin Nacional de Alimentos, Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentos.
Duguine, Hctor y Anzivino, Alejandro Relevamiento y diagnstico integral del sector de frutas
finas (frutillas y arndanos) Provincia de Tucumn, Diciembre 2007.
www.revistainfoberry.com
www.arandanoargentino.com.ar

31