Emprende con una pastelera

Toma nota del plan de negocios para emprender con

una pastelera boutique y conquista a tu cliente con
experiencias inolvidables.
Aunque prcticamente no hay barrio que no tenga un establecimiento de
este tipo pues son negocios muy arraigados en el gusto popular, siempre
hay oportunidad para innovar. Emprende con un modelo de pastelera
boutique, donde el valor agregado sea la creatividad para crear desde
pasteles de lnea hasta para eventos especiales como bodas y XV aos. As
podrs conquistar a un pblico que no slo busca un buen producto, sino
vivir toda una experiencia de consumo.
Modelo de negocio. Pastelera independiente. Ofrece pasteles de lnea (en
vitrina) y en porciones individuales. Elabora pedidos y diseos especiales
para eventos sociales. Tambin vende cupcakes, galletas finas y bebidas
embotelladas como leche y caf. Sus lneas alternas de negocio son la
venta de caf y helados.
Pblico objetivo. Hombres y mujeres de todas las edades, de nivel
socioeconmico A/B, C+ y C; cafeteras, salones de fiestas, compaas de
catering.
Infraestructura. Local de 90m2, con bodega; ubicado sobre avenida con
alto flujo vehicular y peatonal o anclado a zona comercial.
Equipamiento. Horno de conveccin, dos batidoras, refrigerador industrial,
dos mesas de trabajo de acero inoxidable, dos bsculas, charolas, moldes
diversos, utensilios varios, carros y vitrina refrigerada para exhibicin de
pasteles. Cafetera industrial, loza, cristalera, vitrina refrigerada para

helados, computadora, caja registradora, mostrador, camioneta repartidora.

Cinco mesas, 20 sillas, tres sillones.
Insumos. Harinas, fculas, azcares, miel, grasas (margarina, mantequilla),
aceites, coberturas y chocolates; frutos secos y semillas (dtiles, almendras,
nueces, higos, avellana, almendra, pin, pistache, pasas, ciruelas pasa);
aditivos, sal, leche (fresca, condensada, en polvo), nata, quesos, yogur,
levaduras, huevo, fruta (fresca, en mermelada o en pur); extractos de caf
y otros saborizantes, as como algunos licores. Pintura vegetal en polvo,
matizadores de color, glitter, colorantes en gel, obleas de azcar y otros
elementos decorativos. Caf, t, jarabes varios; azcar y sustitutos. Helado.
Material para envase y embalaje.
Personal operativo. En cocina: un chef pastelero, un maestro pastelero y
un auxiliar. En piso: cuatro empleados en barra (divididos en dos turnos) y
un encargado (emprendedor). El servicio de contabilidad se contrata por
outsourcing.
Inversin inicial: $1,292,500
Margen de utilidad: 29 al 38 por ciento.
Dentro de la industria panificadora existe un giro de negocio que, lejos de
pasar de moda, se ha posicionado como uno de los favoritos de los
emprendedores en los ltimos aos. Esto debido a su versatilidad y
especializacin. Se trata de las pasteleras, segmento que est bajo la lupa
de quienes quieren iniciar carrera en el mundo empresarial en un giro
rentable, innovador y con un mercado en constante desarrollo.
Si no lo crees, repasa cundo fue la ltima vez que comiste pastel. Quiz
fue en una boda, un cumpleaos, un bautizo, comunin o un aniversario; tal

vez en la mesa de un restaurante o una cafetera; o posiblemente en tu

casa mientras compartas un momento especial con tu familia. Lo cierto es
que el pastel es un producto que se consume todo el ao y cuya produccin
responde en proporcin a picos establecidos por efemrides como el Da de
la Madre, el Da del Padre o el Da del Abuelo, por citar algunas.

Oportunidad en crecimiento
De acuerdo con la Cmara Nacional de la Industria Panificadora
(Canainpa), el ramo genera 460,000 empleos directos y 1.2 millones
indirectos. Ahora bien, cuntas pasteleras operan actualmente? Segn
datos de la Cmara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (Canimolt) y
del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Inegi), el segmento est
compuesto por unas 7,000 pasteleras, que se suman a las 32,500
panaderas que existen en el pas, donde tambin se produce pastel, pero
no de manera exclusiva.
De este total [de pasteleras], el 90% es de tipo tradicional, el 9% de
autoservicios y el 1% de tipo industrial. Respecto a la produccin, el 85% es
artesanal y el resto industrial, explica Carlos Aguirre, presidente de la
Asociacin Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan,
Repostera y Similares (Anpropan).
A decir de esta organizacin, el subsegmento que ms ha crecido en los
ltimos 10 aos es el de los autoservicios, al triplicar su tamao y pasar de
1,175 tiendas en 2002, a 4,721 en 2012. No obstante, hay cabida para
nuevos emprendedores que desarrollen conceptos innovadores y que
ofrezcan productos que destaquen por sus ingredientes y sabor, aunque
tambin por la originalidad de su diseo.

Las tendencias apuntan hacia pasteleras tipo boutique, donde en vez de

ropa o accesorios, las vitrinas exhiben verdaderas obras de arte en materia
de pastelera, cuya elaboracin y detalle puede tomar varios das. Este tipo
de establecimientos va dirigido a un segmento de consumidor A/B y C+, que
busca un producto de calidad para degustar en casa o bien, para celebrar
una ocasin especial. El precio de un pastel base para 10 personas oscila
entre $300 y $450. Asimismo, hay otros conceptos dirigidos al segmento C y
D+, que ofrecen un producto de carcter popular, a precios que van de $150
a $220.
Ambas propuestas pueden ser exitosas, siempre y cuando estn
respaldadas por una investigacin de mercado y un plan de negocios. Por
eso antes de emprender, haz la tarea y encuentra el target que buscas
satisfacer con tu oferta.

Todo listo para iniciar

Las pasteleras son negocios muy arraigados en el gusto popular, por lo que
prcticamente no hay barrio que no tenga un establecimiento de este tipo.
La decisin de compra est a cargo, sobre todo, del gnero femenino, a
razn de ocho mujeres por cada dos varones. Se trata de consumidores que
buscan una relacin justa entre el precio y la calidad del producto, pero
que al mismo tiempo prestan atencin a los detalles como la cobertura, el
relleno y el decorado del pastel.
El pastel es un producto democrtico que se consume en todos los estratos
socioeconmicos, aunque eso s, con algunas diferencias. En las zonas
populares, por ejemplo, se consume ms el producto hmedo o lechoso y el
consumidor busca un balance entre precio y volumen o cantidad del

producto, seala Erik Navarrete, presidente de la Canainpa. Por el

contrario, en las zonas ms exclusivas lo ms requerido son los pasteles de
fondant; adems, se aprecia diseo o presentacin, sabor e ingredientes.
Cul es el sitio ideal para montar una pastelera? Navarrete opina que la
mejor ubicacin es a pie de calle, en una zona comercial, con alto trnsito
vehicular y peatonal, como avenidas y ejes viales. El local debe tener
estacionamiento o facilidades para aparcar en sus afueras; en tanto sus
dimensiones dependen del tipo de pastelera que piensas abrir.
Existen varios modelos para elegir: desde pastelera con bodega y rea de
produccin, hasta esquemas que son slo punto de venta porque la
elaboracin del producto se realiza en otro lugar.
Entre ambos polos, hay esquemas hbridos, cuyo fuerte es la venta de
pastel y que tambin expenden caf y t.
Por ejemplo, si contemplas abrir un establecimiento con produccin y venta
al pblico en un mismo sitio, debes buscar un local de entre 70 y 90m2, que
te permita tener un rea de trabajo, una pequea zona de almacn, un lugar
para exhibicin y un mostrador para venta al pblico. Mientras que si slo
ser punto de venta, basta con 40m2 para exhibir producto.
La inversin inicial vara en funcin del concepto, pero podemos decir que
una pastelera de barrio demanda de $2,000 a $2,300 por metro cuadrado.
Esto slo incluye gastos de adecuacin del local e instalacin de equipo,
dice Navarrete. Por su parte, las pasteleras de concepto, con rea de
produccin, zona de exhibicin y mostrador de venta, requieren un monto
mayor que va de entre $10,000 y $15,000 por metro cuadrado, cifra que

incluye adaptacin del local, instalacin de equipo y la puesta en marcha de

un software de control administrativo.
Hoy, vemos nuevas corrientes. Las antiguas pasteleras tienden a morir o a
transformarse en pasteleras que venden experiencias de consumo,
considera el presidente de la Canainpa.

La operacin diaria
Para iniciar con el pie derecho es indispensable tener un pool
decolaboradores comandado por un chef pastelero, quien se encargue de
coordinar la produccin, administre los insumos y supervise a las personas
a su cargo. En este caso, se trata de un maestro pastelero y un auxiliar de
cocina.
Dependiendo del horario de atencin al pblico que generalmente es de
10:00 a.m. a 9:00 p.m. de lunes a domingo, ser necesario tener dos
dependientes para atender mostrador y levantar pedidos. Adems, una
persona en caja, un repartidor y un coordinador (que puede ser el
emprendedor) para supervisar la operacin general del negocio. En
temporadas de mayor venta como San Valentn, Da del Nio, Da de la
Madre, Da del Padre, y Navidad es posible que debas contratar personal
va outsourcing, ya sea por horas o por das.
Para formar un equipo altamente productivo (y creativo), Jaime Daz,
director general de la Boutique de LPautrichienne, aconseja buscar chefs
pasteleros recin egresados de escuelas de gastronoma. O bien, contratar
estudiantes de los ltimos semestres de repostera o gastronoma, quienes

siempre estn dispuestos a aprender y aportan talento e ideas innovadoras

al negocio.
En cuanto a la zona de trabajo, la cocina o taller de tu pastelera debe ser
amplia y libre de obstculos. Procura que est bien iluminada y que tenga
un sistema de extraccin de aire. El piso debe contar con antiderrapante y
tener paredes de fcil limpieza. Asegrate de cumplir con todas las
especificaciones que marca la ley de Proteccin Civil para evitar accidentes
e incendios.
El equipamiento depende de la produccin que calcules desahogar cada
jornada. A decir de Guadalupe Valverde, duea de la cafetera y
heladera Dulce Rojo ubicada en Metepec, Estado de Mxico, en el
mercado existe una gama de hornos industriales de conveccin con
capacidad para procesar ms de 25 panes para pastel a la vez. Este tipo de
equipos son de acero inoxidable y funcionan con energa elctrica y,
generalmente, pueden hornear el pan a vapor, con calor seco o con vapor y
calor. A este elemento clave debes sumar la compra de al menos una
batidora industrial.
Busca a un distribuidor especializado y pregunta por modelos mixtos, que
no slo batan sino que igualmente posean la funcin de triturado.
Tambin debes hacerte de una amasadora, un armario de fermentacin
(para fermentar la masa), divisoras de masa, inyectores o dosificadores
(para rellenar) y laminadora (para estirar las masas).
Para equipar el rea de venta al pblico, se requieren aparadores para la
exhibicin de los pasteles muestra, un refrigerador adicional para bebidas

fras, como cafs embotellados y productos lcteos, y un aparador para

exhibir velas y detalles festivos.
Del mismo modo, necesitas diversas herramientas y utensilios, como
moldes (ya sea de acero, aluminio o silicn), cortadores para pasta,
acanaladores (para trabajar la presentacin del producto), esptulas,
mangas pasteleras, batidores manuales (tipo globo), cuchillos, coladores,
rodillos, pinceles, termmetros y relojes. Por otro lado, se requiere un
aergrafo grado alimenticio, cuyo costo ronda en $3,350, as como un
estncil para alimentos, con un costo de entre $700 y $800.
Considera una inversin inicial promedio en material de $8,000 a $9,000,
aunque puede elevarse de acuerdo con el grado de especializacin, detalle
y produccin de la pastelera en cuestin, subraya Juan Carlos Garca,
director de la Casa del Fondant, empresa de importacin, distribucin y
venta de productos para pastelera, ubicada en la colonia Portales, en la
Ciudad de Mxico.
Resuelto el tema del equipamiento, tienes que preparar tu lista deinsumos
bsicos para salir de compras. Los dueos de Dulce Rojo, por ejemplo, se
abastecen cada 15 das; sin embargo, hay quienes prefieren hacerlo cada
semana, sobre todo, si se trata de perecederos como frutas, crema, queso y
leche. Para ello, es necesario contactar a diversos proveedores, ya sea en
la Central de Abasto, o distribuidores independientes de tu localidad.
Qu incluye la lista? Harinas, fculas, azcares, miel, grasas (margarina,
mantequilla), aceites, coberturas y chocolates; frutos secos y semillas
(dtiles, almendras, nueces, higos, avellana, almendra, pin, pistache,

pasas, ciruelas pasa); aditivos, sal, leche (fresca, condensada, en polvo),

nata, quesos, yogur, levaduras, huevo, fruta (fresca, en mermelada o en
pur); extractos de caf y otros saborizantes, as como algunos licores.
Para la decoracin se requiere de pintura en polvo, matizadores de color,
glitter, colorantes en gel, obleas de azcar y otros elementos decorativos. El
stock inicial depende de tu produccin, pero puedes basarte en la mxima
de mnimo tres, mximo 10 de cada elemento. Esto te permitir hacer
frente a las necesidades del da a da, sin padecer desabasto. A esta lista
hay que agregar el embalaje, que pueden ser cajas de cartn o cubiertas
plsticas.

El ABC de la produccin
En la Boutique de LEautrichienne, por ejemplo, la produccin diaria
comienza a las 7:00 a.m., bajo un esquema de divisin del trabajo. As,
hay personal que slo hornea pan, otro equipo que nicamente rellena, otro
que cubre el pastel y uno ms que decora. Este ltimo paso puede ser
laborioso y demandar varias horas hombre de creatividad. Tenemos
nuestro propio centro de produccin, pues la idea es estandarizar todos los
procesos y tener mejores controles. Desde ah distribuimos a todas nuestras
sucursales y al domicilio de los clientes, cuenta su director general.
Guadalupe, de Dulce Rojo, dice que la vida promedio de un pastel es de
una semana y destaca la importancia de mantenerlos en refrigeracin. Hay
que llevar un control estricto de los pasteles, principalmente, de los que
llevan crema con el fin de evitar su descomposicin, agrega Carlos Aguirre
de Ampropan.

Por ejemplo, se puede usar un sistema de colores para indicar la fecha de

elaboracin o el momento en que se deban retirar de la vitrina. Todo parte
de cuidar el tema de compras y almacn, porque de ello depende que la
cocina o taller cuente con los insumos necesarios para trabajar.

Ideas para vender ms

Aunque de manera tradicional la venta directa es el eje de los ingresos de
toda pastelera, hay otras opciones que vale la pena explorar. Puedes
considerar la distribucin de tus productos en cafeteras y restaurantes, o
hacer un acuerdo con banqueteras y salones de fiestas para dar salida a
sus pedidos de pastel.
Otra forma de aumentar los ingresos de tu negocio consiste en abrir
una tienda on line (alterna al negocio fsico). Esta alternativa representa la
posibilidad de tener una vitrina de pasteles abierta al pblico, todos los das
del ao. Para ello, contrata a un desarrollador de pginas Web que se
encargue de hacer un diseo atractivo y que incluya las fotos de los
pasteles que ofertas en tu establecimiento. Cada una de las imgenes
deber contar con una descripcin del producto (peso, relleno, cubierta),
tiempos de entrega y precio. Es importante que renueves tu cartera de
manera constante con pasteles de ocasin y ofrecer las medidas de
seguridad necesarias para que la gente pueda comprar en lnea sin
problemas.
Tambin puedes abrir una academia de instruccin de manera paralela,
como Casa Susana, empresa con larga tradicin en diseo y decoracin de
pasteles en fondant, pastelera y repostera en general, que a la par vende
materia prima para repostera. Este establecimiento, propiedad de Susana

Martnez, ofrece cursos de decoracin de pasteles y de cupcakes, cuyo

precio va desde $600 por una clase suelta, hasta $40,000 por un diplomado
de cinco meses avalado por el Sugar Arts Institute en Ephrata, Pensilvania,
EE.UU., de donde la emprendedora es instructora internacional certificada.
O bien, puedes impartir cursos de verano para nios, con precios que
rondan en $3,000 por dos o tres clases a la semana durante el periodo
vacacional de las escuelas. O puedes hacer lo que Dulce Rojo, donde su
propietaria, Guadalupe, cre un ambiente acogedor para que los clientes
degusten el producto directamente en el establecimiento, amn de que
pueden llevarlo a casa.
A la par, abri una barra de caf y helados, por lo que el comensal puede
probar su pastel preferido y acompaarlo de una taza del aromtico. Otro
posible enfoque de negocio es ampliar el servicio alcatering para
celebraciones con productos salados, como bocadillos y canaps. Al
margen de tu eleccin, debes saber que an hay cabida para nuevas
pasteleras, siempre y cuando ofrezcan un diferenciador en precio, sabor,
decoracin o hasta en ambientacin del lugar.

A la conquista del mercado

Si bien las pasteleras en sus diferentes versiones son, en general, negocios
muy nobles, enfrentan ciertas amenazas propias de un entorno donde la
lucha ya no es por un mercado, sino por cada cliente potencial. De inicio,
hay una gran competencia derivada de cadenas pasteleras y de los propios
supermercados que ofrecen pasteles a precios populares e, incluso,
algunos cuentan con una lnea gourmet.

Para salir avante, los entrevistados coinciden en que es necesario crear

una experiencia de compra para el consumidor, esto desde que llega a la
tienda y hasta que degusta el pastel. Puedes comenzar por institucionalizar
un saludo, tener producto de degustacin, seguir polticas de atencin
personalizada, cuidar la imagen de la tienda y del personal, ambientar con
msica, jugar con la iluminacin sobre el producto, etctera.
Contempla, por otro lado, el Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios
(IEPS) del 8% que se aplica al pastel cuando se consume en el
establecimiento, que sumado a las campaas de la Comisin Federal para
la Proteccin contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y de la Secretara de
Salud (SS) en contra de la obesidad, pueden representar un riesgo para el
desarrollo del sector.
Estos retos hacen que ahora los industriales tengan que modificar sus
recetas para bajar el contenido calrico de sus productos, introducir
ingredientes con fibra o sustitutos de azcar o bien, reducir sus porciones,
seala Carlos Aguirre, de la Anpropan. Adems, se tienen que hacer
anlisis nutricionales de los productos, agrega.
Si quieres obtener ms informacin sobre este giro, acude a laCanainpa y a
la Anpropan. Ambos organismos ofrecen capacitacin durante todo el ao.
Mucho xito con tu emprendimiento.

Gua de trmites
La puesta en marcha de una pastelera exige ciertos trmites. Realzalos en
la Ventanilla nica Delegacional o visita apertu-ra.df.gob.mx para ms
informacin.

Certificacin de uso de suelo. Cuesta $752. Tiene una vigencia de dos

aos. Este trmite permite obtener el documento que hace constar si la
normatividad en materia de uso del suelo permite o prohbe el desarrollo de
una actividad en un predio determi-nado.
Aviso de declaracin de apertura. Trmite que debern realizar va
Internet las personas fsicas o morales interesadas en operar un
establecimiento mercantil cuyo giro no requiera licencia de funcionamiento
en trminos de la Ley para el Funcionamiento de Establecimientos
Mercantiles, previamente al inicio de actividades. Su vigencia es indefinida y
el trmite es gratuito.
Alta en el Padrn de Impuesto sobre nmina. Trmite mediante el cual, el
particular que tiene empleados contratados, se inscribe en el Padrn de
Contribuyentes sobre Nminas, a fin de dar cumplimiento a lo establecido
en el Cdigo Financiero respecto al pago del 2% del impuesto
correspondiente. Es un trmite gratuito con vigencia indefinida.
Licencia de anuncio. Que debern obtener las personas fsicas o morales
para la distribucin, construccin, instalacin, fijacin, modificacin,
ampliacin, desmantelamiento y/o demolicin de anuncios o su revalidacin
para mantener el anuncio originalmente autorizado. Tiene un ao de
vigencia y su costo es variable: desde $1,328 hasta $7,011 por metro
cuadrado.
- Para que tu pastelera funcione a la perfeccin, sigue las recomendaciones
en puntos clave que a continuacin dan los especialistas en este giro de
negocios.

Almacn. Procurar un buen manejo de esta rea evita prdidas y mermas

innecesarias, amn de garantizar el adecuado abastecimiento de insumos y
mantener bajo control los costos de produccin. Para lograrlo, utiliza el
sistema Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS). Su aplicacin es
simple: los primeros productos en entrar son los primeros en salir.
Software de control. Si tu presupuesto lo permite, implementa un software
de control que te permita llevar al da tu inventario y que, al mismo tiempo,
optimice la administracin. Si no es posible, puedes basarte en una hoja de
clculo. La clave es que contemples todo lo que entra y sale de todas las
reas.
Abasto. Trabaja con tu equipo de produccin para comprar lo necesario y
verificar la periodicidad del abasto. Recuerda que por tratarse de un sector
de perecederos, debes garantizar higiene e inocuidad en tus productos.
Busca proveedores en la Central de Abasto. Otra opcin es la Casa del
Fondant, ubicada en la colonia Portales, en la Ciudad de Mxico, que es
uno de los centros de abastecimiento de mayor tradicin en el segmento.
Mermas. En la industria de la pastelera hay hasta un 20% de merma en el
producto, considerando que los moldes no siempre se adaptan a la figura
del pastel. Adems, muchos productos son perecederos, por lo que es
importante que el personal conozca los mtodos de conservacin de los
mismos.
Orden. Procura tener una bodega ordenada, que te permita ubicar cada
ingrediente y que sea apta para almacenar harinas, azcares, colorantes,
coberturas, mantequilla, elementos decorativos, bases y utensilios diversos

de cocina. Lo ideal es contar con mobiliario de acero inoxidable, material

que se caracteriza por su durabilidad e inocuidad para el manejo de
alimentos.
Higiene. Por el tipo de ingredientes que se utilizan, las pasteleras deben
fumigarse cada 15 o 30 das. Busca una empresa experta en el ramo y evita
la proliferacin de cucarachas, ratones y otra fauna nociva.
Compras. Investiga en la Cmara del ramo sobre los proveedores de
insumos. Generalmente, las compras se manejan bajo esquemas de pago
al contado, pero si compras por volumen puedes obtener algunos
descuentos o, incluso, crdito a 30 o 60 das.
Publicidad. Annciate en publicaciones especializadas, de novias o bebs,
por ejemplo. Tambin puedes asistir a expos especialmente pensadas para
esos mercados. Repartir volantes es otra opcin. No obstante, la mejor
publicidad es la que se hace de boca en boca, de ah que debas cuidar la
calidad de tus productos y ser impecable en tiempos de entrega.
Imagen. Encrgate de todo lo necesario para construir una marca, como
crear un logotipo y un eslogan. Imprime tu imagen en cajas, cubiertas, notas
de venta, tapetes del recibidor, vitrinas y exterior del local. El objetivo es
crear una conciencia de marca en el consumidor, lograr la recordacin y
concretar el posicionamiento.
Recursos humanos. Aunque seas una pastelera pequea, procura
uniformar a tus empleados de acuerdo con los colores institucionales y logo
de la empresa. Crea una cultura corporativa en la que el servicio al cliente

marque la diferencia. Puedes comenzar por estandarizar el saludo al

consumidor, por ejemplo.
Logstica. Este punto es fundamental. De l depende que tus pasteles
lleguen a tiempo a su destino. Para no fallar, enlaza a las reas de
produccin, administracin y facturacin. La idea es que el cliente reciba su
pastel a la hora y da acordados.

Algunos contactos
Base para Helados
Elaboracin de bases lcteos para helados y materia prima
(55) 5120 0085
Distrito Federal

Bolsas y Envolturas
Bolsas de papel, capacillos, rollos para envolturas, polipapel
(55) 5750 1367
Distrito Federal

Chantilly
Insumos para pastelera y repostera
(55) 5654 7074
Distrito Federal

Chocolates Turn
Productos para alta repostera
(55) 5999 8900
Distrito Federal

Colores y Sabores del Trpico

Materias primas y aditivos para la fabricacin de dulces y panificacin
(55) 5757 7391
Distrito Federal

Hielati Italiano
Materias primas para helados de yogur y helado suave
(81) 8365 0600
Monterrey, N.L.

Hornos para Pan

Hornos, batidoras, molinillos y laminadoras
(33) 3658 4877
Guadalajara, Jal.

Icaisa
Maquinaria, equipo y diseo para panaderas
(55) 5697 9317
Distrito Federal

Kettal
Hornos, cmaras de fermentacin, amasadoras
Distrito Federal

La Casa del Pastelero

Insumos y utensilios para panadera y pastelera

(55) 5234 2545

Estado de Mxico

Paniplus
Azcar invertido, cajeta de leche, conservadores, mejoradores y sustituto de
huevo
(442) 211 1200
Quertaro, Qro.

Sabarex
Distribuidor de equipo e insumos para cafeteras
(664) 621 7575
Tijuana, BC.

Scorrea Materias Primas

Materias primas para pastelera y panadera
(81) 8342 4847
Monterrey, NL.

Servinox
Hornos para panadera, amasadoras, molinillas y laminadoras
(33) 3861 9983
Guadalajara, Jal.

Trimamex
Materias primas para la industria de la panadera y pastelera

(33) 3656 5361

Zapopan, Jal.

Transcripcin de PLAN DE NEGOCIO DE LA PASTELERIA

MARLIZ
IDEA DEL NEGOCIO
La idea de negocio tiene como objetivo inmediato la creacin y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
productos de la industria de la pastelera en sus diferentes variedades; el cual
tendr como nombre comercial PASTELERA MARLIZ.
PROMOTORES
El principal promotor de este proyecto actualmente cuenta con un trabajo
estable y adicionalmente tiene ms de 10 aos de experiencia en el rubro de la
pastelera, panadera y cocina, lo cual permitir la concepcin clara y especifica
de todo lo que se pueda necesitar para la creacin, implementacin y puesta
en marcha del negocio.
MISIN
Satisfacer a nuestros clientes a travs de la creacin, elaboracin y
comercializacin de productos y servicios personalizados de pastelera y sus
complementos; y as superar las expectativas de calidad de nuestros
consumidores en beneficio de clientes, organizacin y proveedores,
desarrollando una posicin de liderazgo y tradicin.
PORQUE?
En los ltimos aos el rubro de la pastelera ha experimentado un crecimiento
acelerado y se percibe la inquietud en el sector por reformarlo y ampliarlo,
tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboracin.
Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra calificada. En
cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si, se puede ser capaz
de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.

VISIN
Ser la empresa lder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad,
servicio e innovacin en la industria de la pastelera existente en la ciudad de
Lima y las principales ciudades de nuestro pas.

PLAN DE NEGOCIO DE LA PASTELERA MARLIZ

OBJETIVOS
Elaborar productos de excelente calidad, con los mejores insumos del mercado
y a travs de buenos procesos de manufactura.
Posicionar nuestro negocio en el primer ao como uno de los locales preferidos
por los consumidores de productos de pastelera.
Elevar el margen de ganancia por encima del 15%, a partir del segundo ao.
Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.
Incrementar la rotacin de nuestros productos a partir del segundo semestre
de haber realizado la apertura de nuestro primer local.
Recuperar la inversin inicial en el trmino de 3 aos.
PERSPECTIVAS DEL SECTOR
El progreso mostrado en los ltimos aos por las panaderas y pasteleras en el
Per es importante, podemos decir que el mercado actual de la industria es
muy favorable; todo esto a que ampliaron su oferta, as como tambin
modernizaron sus puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creacin de
negocios rentables y con alto impacto social.
PUNTOS FUERTES Y VENTAJAS
Somos conocedores del rubro, contamos con certificaciones tcnicas; tanto a
nivel productivo con tambin de comercializacin.
Tenemos una amplia experiencia, tenemos conocimientos tanto tericos y
prcticos sobre procesos productivos y manipulacin de alimentos.
Nuestro servicio incluir una atencin personalizada, la cual incluir atender a
nuestro cliente desde el momento de su ingreso al local hasta su salida; con lo
cual podremos determinar con exactitud sus gustos y preferencias.
Nuestro personal estar altamente calificado todo esto mediante
capacitaciones constantes, para que ellos puedan dar una solucin rpida y
efectiva a nuestros clientes en el momento que sean requeridos.
Contaremos con diversos medios de compra y pago.
EL CLIENTE
Nuestros potenciales clientes sern:
Todas las personas que radican y/o transitan por la Av. San Juan, ubicada en el
distrito de San Juan de Miraflores y que estn dentro de nuestro segmento que
es la PEA (Poblacin Econmicamente Activa).
Tambin todas aquellas personas que estn dentro de nuestro segmento y que
no necesariamente radiquen en el distrito de San Juan de Miraflores.

Los compradores que realizan sus compras a travs de medios electrnicos

(contaremos con una plataforma electrnica pgina web).
MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es
la totalidad de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) del distrito de San
Juan de Miraflores y alrededores; tambin incluimos a las personas que realicen
sus compras a travs de medios electrnicos.
CLAVES DEL FUTURO
Las claves del desarrollo del mercado y nuestro crecimiento como empresa
residen en:
Tener una reaccin oportuna ante las expectativas de consumo de nuestros
clientes.
Identificar oportunamente las necesidades insatisfechas de los consumidores
de los productos de pastelera.
Adaptacin a los cambios que se da en la industria de la pastelera (nuevas
tcnicas y/o productos).
Tener una flexibilidad operativa que nos permita desarrollarnos en un medio
tan cambiante.
Estar a la vanguardia, en cuanto a tecnologa en la pastelera (maquinarias).
COMPETITIVIDAD
PRINCIPALES COMPETIDORES
Nuestros principales competidores son los siguientes:
PANADERA-PASTELERA EL TRIGO DE ORO
TORTAS NAOMY
PASTELERA DE LA CRUZ
PASTELERA LAS DELICIAS
TORTAS DE LA CASA
PANADERA-PASTELERA MARIA MAGDALENA

ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestro punto de referencia est ubicado en el distrito de San Juan de
Miraflores; con exactitud en la Av. San Juan; donde se encuentran la mayora de
los locales de venta de los productos elaborados por las pasteleras; del mismo
modo en nuestra zona de influencia se ubican algunos centros comerciales.

Para poder determinar el posicionamiento de los locales existentes, hemos

realizado una pequea encuesta de nuestros futuros competidores para poder
establecer y comparar su posicionamiento en el mercado.
FORTALEZAS
Crecimiento constante del mercado.
Amplio conocimiento y experiencia de los procesos productivos.
Experiencia y trayectoria en el rubro de la pastelera.
Diferenciacin en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes, pasteles salados, secos, fros y
tortas.
Supervisin constante en los procesos productivos y manejo de los productos
terminados.
Procesos bien definidos, lo cual permitir conocer los costos y la manera de
controlarlos.

DEBILIDADES
Empresa nueva en el mercado.
No contar con un local propio.
Pocos recursos econmicos.
Zonas de produccin y venta no adecuada, en cuanto al tamao o rea
necesaria para dicho fin.
No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el rea
de venta y de produccin.
AMENAZAS
Entrada de nuevos competidores.
Crecimiento de la competencia existente.
Poca acogida por parte de los clientes a la propuesta de negocio.
Desaceleracin de la economa.
Estancamiento del sector.
Planificacin y controles inadecuados.
Posible incremento de los costos de las materias primas.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de nuevos productos.
Buscar satisfacer nuevas tendencias o necesidades de los clientes.
Canales de venta nuevos en la zona con respecto al rubro de la pastelera
(Delivery).

Crecimiento de la demanda.
Introduccin de nuevas lneas de productos en el mercado.
ANLISIS FODA
El anlisis DAFO o tambin conocido como Matriz o Anlisis FODA; es una
herramienta de anlisis estratgico que nos permitir analizar los elementos
internos como externos de nuestro plan de negocio.
POLTICA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
Nuestra poltica de productos y servicios va contar con tres aspectos
fundamentales para nosotros, con los cuales buscaremos diferenciarnos de
nuestra competencia.
Estos aspectos son los siguientes:
Variedad de productos
Productos y atencin de calidad
Diferenciacin de precios
POLTICA DE PRECIOS
Nuestra poltica de precios, inicialmente, tiene como objetivo igualar los precios
con nuestros principales competidores, que al igual que nosotros siguen una
estrategia de precios diferenciados.
POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE
Capacitacin y entrenamiento al personal sobre el tipo y elaboracin de
productos a ofrecer .
Capacitacin y entrenamiento sobre el servicio donde se capacita en tres
acciones fundamentales, a las que llamaremos SSP (Sonrisa, Saludo, Preguntar
que necesita el cliente) .
Cuando el cliente est dentro del local este recibir atencin personalizada, se
le brindara la informacin sobre las caractersticas de los productos, as como
facilitarle la lista o carta de productos que ofrecemos.
POLTICAS DE PROMOCIN Y DESCUENTOS
PROMOCIONES
Nuestras promociones podran ser las siguientes:
Nuestra primera promocin por ingreso al mercado seria, 2 x 1 en los postres
por porcin.
Por la compra de una torta grande, una botella de gaseosa gratis.

DESCUENTOS
Para poder fidelizar a nuestros potenciales clientes y que puedan comprar y
consumir constantemente nuestros productos; tendremos las siguientes
ofertas:
Fechas festivas, como por ejemplo el da de la madre; 20% de descuento en
toda nuestra lnea de torta, mousses y cheesecake.
En el da de tu cumpleaos con presentar tu DNI, obtienes el 30% de descuento
por la compra de tu torta.
Descuento por productos a determinadas horas del da.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN
Para poder lograr la comunicacin requerida que permita dar a conocer en el
mercado a la pastelera MARLIZ; debe tener en cuenta lo siguiente:
La publicidad: se va utilizar en primer lugar volantes que sern distribuidos por
la zona donde estar ubicado nuestro local.
Relaciones pblicas: la publicidad de boca en boca de personas que escuchen o
conozcan el local una vez realizada la apertura.
Promocin de ventas.
PLAN DE VENTAS
ESTRATEGIAS DE VENTAS
VARIEDAD
Nos caracterizaremos por mantener una gran variedad de productos, tanto
dulces y salados; los cuales contaran con una excelente exhibicin donde el
cliente pueda apreciar toda la gama completa de nuestros productos.
CALIDAD
Este ser un punto importante para nosotros como empresa; ya que debido a
esto garantizaremos a nuestros clientes que nuestros productos son elaborados
con materias primas de excelente calidad y que les asegurara que estn
consumiendo un producto de alta calidad.

SERVICIO
Este factor ser el pilar de nuestro negocio, ya que de ello depender la
aceptacin de nuestro negocio en el mercado; esto debido a que nuestros
colaboradores estarn debidamente capacitados y entrenados para poder

resolver cualquier duda o pregunta de nuestros clientes.

PASTELERA "MARLIZ"