I.

INTRODUCCION

Los carbohidratos estn distribuidos ampliamente en vegetales y animales en

los cuales tiene participacin estructural, funcional y metablica. Los
carbohidratos se clasifican dependiendo del numero de tomos de carbono que
posee y la funcin aldehdica o cetonia, estas a su vez le confiere la base para
la mayora de las reacciones usadas para su identificacin y cuantificacin.
Cuando el carbohidrato esta formado por una sola molcula de carbohidrato, se
denomina monosacrido, por dos, disacrido y por mas de dos, polisacrido.
Los disacridos son azucares formados por la unin de dos monosacridos
mediante el enlace glucosdico. Si este enlace se efecta entre dos carbonos
anomricos, el disacrido no tendr el potencial aldehdo o cetona libre, por lo
tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participacin de estos
grupos, recibiendo el nombre de azcar no reductor, la sacarosa y la trealosa
son ejemplos de los disacridos no reductores (ver anexos). Todos los
disacridos que posean un carbono anomrico libre, darn positivas estas
reacciones, llamndose azucares reductores, debido a que promueven la
reduccin del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayora de
los disacridos carecen de importancia para el hombre, con algunas
excepciones como la sacarosa, su estudio se debe a que disacridos como la
maltosa y la celubiosa, se originan como producto de la hidrlisis de
polisacridos, la maltosa, por ejemplo, es el producto de la hidrlisis del
glucgeno y el almidn. Los polisacridos, si son abundantes y representan
para el hombre la principal fuente de energa metablica de fcil
aprovechamiento, el almidn, constituido por solo molculas de glucosa es sin
lugar a dudas la base alimenticia del globo terrestre, especialmente en la
poblacin de bajos recursos.
La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato
presente en una disolucin, se utiliza -naftol al 5% en etanol de 96. En un
tubo de ensayo, se deposita la solucin problema y un poco del reactivo de
Molisch. A continuacin, se le aade cido sulfrico e inmediatamente aparece
un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin
acuosa en caso positivo.

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir

entre aldosas y cetosas. Las cetosas son distinguidas a travs de su funcin
como cetona o aldehdo. Si la azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa,
y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el
hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las
aldosas.

La prueba de Barfored es una reaccin para identificar monosacridos, aunque

algunos disacridos (los reductores) dan positiva la reaccin, pero con mas
tiempo de calentamiento, ya que as se hidroliza el disacrido. El fundamento
radica en la reduccin del acetato cprico a oxido cuproso .

OBJETIVOS:
Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos
Identificar la presencia de azucares reductores provenientes de la hidrlisis acida
de muestras de carbohidratos

II.

MATERIALES Y METODOS

MATERIALES Y EQUIPOS

REACTIVOS

Balanza
Bao mara
Papa
5 gr de almidn
Tubos de ensayo
Pipetas (1 y 5 y 10 ml)

Solucin de glucosa 1%
Solucin de sacarosa 1%
Solucin de maltosa 1%
Solucin de almidn 1%
Solucin de fructuosa 1%
Solucin alcohlica de alfa
naftol 5%
Acido sulfrico Q.P
Reactivo de selivanof
Reactivo de Bradford
Acido clorhdrico 1.5%
Solucin de hidrxido de
potasio 1%
Solucin de Fehling A
Solucin de Fehling B

III.

PROCEDIMIENTOS

1. REACCION DE MOLISH
En la siguiente reaccin se utilizo 4 tubos al cual se le agrego 2 ml de distintos
tipos de soluciones en diferentes tubos (glucosa, sacarosa, maltosa, almidn);
luego se agrego 5 gotas de alfa naftol ,se le agito suavemente ,para luego
agregar 2 ml de acido sulfrico. Se observo la aparicin de un anillo rojo violeta
oscuro lo cual nos indico positiva la reaccin.
2. REACCION DE SELIVANOFF
En la siguiente reaccin se utilizo 3 tubos al cual se le agrego 1 ml de distintos
tipos de soluciones en diferentes tubos (glucosa, sacarosa, fructuosa); luego se
agrego 5 gotas de reaccin de selivanoff, se mezclo la muestra para luego ser
llevada a bao mara por un tiempo de 15 minutos. Finalmente se observo una
coloracin rojo-cereza, dando positiva la reaccin.
3. REACCION DE BARFOED
En la siguiente reaccin se utilizo 4 tubos al cual se le agrego 1 ml de distintos
tipos de soluciones en diferentes tubos (glucosa, sacarosa, maltosa, fructuosa);
luego se

agrego 5 gotas de reaccin de Barfoed ,se

agito suavemente

;posteriormente se le someti a bao mara por un lapso de 5 minutos

observando un precipitado de rojo naranja
4. ACCION DE LOS ALCALIS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS:
En un mortero se trituro una pquea porcin de papa del cual se saco almidn
.luego se le mezclo con 5 ml de agua destilada en y se decanto el
sobrenadante sobre un vaso de precipitacin; en un tubo de ensayo se agreg
2 ml del sobrenadante, y en el otro tubo se le agrego 2 ml de la solucin
anterior previamente preparada, se agrego 2 ml de HCl a cada tubo

respectivamente, se piso a calentar en bao mara durante 15 minutos, se

espero que enfri para agregar 5 gotas de KOH .a los tubos anteriores se le
aadi 1 ml de Felingh A y B respectivamente sometindole a ebullicin
durante 5 minutos .
IV.
RESULTADOS
1. REACCION DE MOLISH
Paso: 1

Paso 2:

RESULTADO FINAL

2. REACCION DE SELIVANOFF
Paso 1

Paso 2:

RESULTADO FINAL

3. REACCION DE BARFOED
Paso 1

Paso 2:

RESULTADO FINAL

4. ACCION DE LOS ALCALIS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS:

Paso 1:

Paso 2:

Paso 3:

V.

DISCUSION
La reaccin de Seliwanoff , consiste en resorcinol y cido clorhdrico
concentrado: la hidrlisis acida de polisacridos y oligosacridos da
azucares simples ;Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el
resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas
reaccionen produciendo un leve color rosa.

Prueba de Barfoed es a prueba qumica utilizado para detectar la

presencia de monosacridos. Se basa en la reduccin (II) del acetato de
cobre a xido del cobre (I) (Cu2O), que forma un precipitado ladrillo-rojo.
(Disacridos puede tambin reaccionar, pero la reaccin es mucho ms
lenta.) el grupo del aldehino de monosacrido qu forma normalmente
un cclico hemiacetal se oxida a carboxylate. Un nmero de otras
sustancias, incluyendo el cloruro de sodio, puede interferir.

Reaccin de molish

permite detectar la presencia de hidratos de

carbono en una muestra; se basa en la accin hidrolizante y

deshidratante que ejerce el cido sulfrico sobre estos compuestos.
Como se sabe, los cidos concentrados originan una deshidratacin de
los azcares para rendir furfurales, que son derivados aldehdicos del
furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar productos
coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en el anlisis
colorimtrico

VI.

CONCLUSION

La fructosa y la sacarosa son dos azucares comunes que dan positiva a esta
prueba. Sacarosa da positivo al ser un disacrido compuesto por fructosa y
glucosa

VII.

BIBLIOGRAFIA:

BRUICE P. 2008. Qumica Orgnica. 5ta Edicin. Editorial Prentice Hall Pearson
Education. Mxico.
CAREY F. 2000. Organic Chemistry. 4th Edition. Editorial McGraw-Hill. EE UU.
MENGER F, GOLDSMITH D y MANDELL L. 1976. Qumica Orgnica. 2da Edicin.
Editorial Fondo Educativo Interamericano, S. A.

VIII. CUESTIONARIO .

1. Cual de las pruebas permite diferenciar aldosas de cetosas?Fundamente su

respuesta .
La prueba de Seliwanoff es una reaccin para diferenciar cetosas de
aldosas; aunque ambas dan la reaccin, las cetosas la dan rpidamente
y las aldosas lentamente.
Est basada en la formacin de durfural o en un derivado de ste y su
posterior condensacin con el resorcinol dando un color rojo fuego para
cetosas y rosa para aldosas.
2. El almidon ingerido por el ser humano sufre el mismo tipo de hidrlisis
acida realizada en la practica?como se hidroliza?
Lo obtiene mediante los alimentos. El organismo humano no puede
sintetizar ( elaborar ) almidn. El almidn es un hidrato de carbono
producto del anabolismo ( produccin de molculas orgnicas complejas
a partir de molculas sencillas) de los vegetales y es la manera de
reserva de energa en forma de hidratos de carbo de las plantas. En el
ser humano dicha reserva energtica la conforma el glucgeno
( recordando que es una forma de reserva a corto plazo, es decir, para
uso rpido, pues la forma de reserva en la cual la energa es
almacenada para el uso a largo plazo la conforman los lpidos ).
El ser humano, es hetertrofo, no "elabora" su propio alimento, sino que
debe consumirlo. el almidn, se degrada en molculas de glucosa
mediante la hidrlisis llevada a cabo por enzimas. Por hidrlisis significa
que, mediante una molcula de agua, se rompen los enlaces entre
tomos ( o molculas) separandose y conformando otras molculas ms
simples. Cmo el almidn, en definitiva es un polsacrido ( muchas
unidades de glucosa), al romperse estos enlaces se obtiene nada ms y
nada menos que la glucosa. La glucosa luego es utilizada para la
obtencin de energa mediante la gluclisis. Siempre que en una
reaccin quimica ( la ruptura de enlaces entre tomos y molculas es un
tipo de reaccin qumica) se rompen enlaces se desprende energa, esta
energa es almacenada en forma de ATP a partir de los ADP. De la
gluclisis continua la degradacin de la glucosa pero con el cido
pirvico o piruvato ( producto de la gluclisis) y en el ciclo de krebs. Se
sigue obteniendo energa en forma de ATP por medio de la ruptura de
enlaces mediante hidrlisis y enzimas catalizadoras y por medio de otras

molculas que acumulan energa ( pero menos que los ATP)

denominadas NADH que luego pasan a la cadena respiratoria llevando
electrones. De la cadena respiratoria estos electrones van saltando de
"escaln en escaln" de la mano de Protones en Iones de Hidrgeno,
hasta que finalmente se unen a media molcula de oxigeno
obteniendose....agua. Ah termina todo el largo proceso, desde el
Almidn, hasta los ATP
3. Cuales son las unidades monomericas de :
- lactosa (glucosa-galactosa) -D-galactopiranosil(1-4)glucopiranosa)
- sacarosa(glucosa-fructosa).-D-glucopiranosil(1-2)-S-fructofuranosido
- maltosa(glucosa-glucosa)-D-glucopiranosil(1-4)glucopiranosa
- celulosa.-D-glucopiranosa(1-4)
4. Representa la unin de molculas en la formacin del almidn ,glucgeno y
celulosa
-almidn:

-glucogeno:

-celulosa:

5. De los siguientes azucares (glucosa,sacarosa,lactosa,fructosa) no es

reductor? Por qu?
La sacarosa siendo un disacrido que no posee carbonos anomericos libres hace que
carezca de poder reductor