Forno de lastro.

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Fornos de lastro so equipamentos onde a transferncia de calor realizada a
partir da regio inferior em direo a superior atravs de efeito lastro, cuja
denominao define o tipo de forno em questo. Este atributo induz uma acelerada
expanso dos gases, facilitando o desprendimento da umidade residual que tende a
se acumular na base de massas fermentadas. Estes fornos so indicados para a
fabricao de pes e produtos de confeitaria em geral e suas principais
caractersticas so rpido aquecimento, elevada produtividade e alta qualidade
dos produtos fabricados, alm da versatilidade de permitir a produo de
produtos diversos.

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