La accin de la amilasa

sobre el almidn.
Actividad experimental 2.
Accin de la amilasa sobre el almidn
Preguntas generadoras:

1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?

La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms simples como
la glucosa, es decir, de molculas complejas pasa a molculas simples. Las molculas
de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la sangre.

2. Cmo est formado el almidn qumicamente?

El almidn es un polisacrido formado por la polimerizacin de miles de
monmeros de glucosa que forman largas cadenas. El almidn est realmente
formado por una mezcla de dos sustancias, amilasa y amilo pectina.

3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?

La amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el glicgeno y el almidn
para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares
y en el pncreas. Es una biomolecula.

4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?

Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un carbohidrato que
proporciona energa a los animales para sus actividades locomotrices

5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa

acte sobre el almidn?
Porque si la amilasa no actuara sobre el almidn, el almidn no podra ser
degradado en molculas simples, la glucosa, y no podra ser absorbida por las
clulas.

Hiptesis:

El almidn es un polisacrido y la amilasa una enzima que se encuentra en las

glndulas salivares. La amilasa romper los enlaces de almidn y dar como
resultado la amilosa, amilopectina y finalmente glucosa.
La prueba del yodo nos permitir identificar la presencia de almidn pues tomar
un color azul, por otra parte, la prueba de Benedict nos permite identificar a los
azcares reductores y para saber si este es positivo, el color que tomar ser rojo
ladrillo.
Introduccin.
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones
metablicas

Para el proceso de digestin, las biomoleculas ingeridas en la dieta deben ser

degradadas a sus componentes ms sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo
digestivo y as llegar al lugar correspondiente a nivel celular.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se
mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidn liberndose
Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidn que poseen todos los enlaces. La accin de
las enzimas, por sus caractersticas fsico-qumicas, puede afectarse por las
condiciones presentes en el lugar de accin de stas. Entre los principales factores
que pueden modificar la accin enzimtica tenemos:
. La temperatura:
. El pH:
. Inductores e inhibidores:
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioqumica, ya que ayudan a determinar la
especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los grupos funcionales
en el mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos compuestos no son
alterados qumicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias, se han clasificado en :
Inhibidores Reversibles.
Inhibidores Irreversibles
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
A. Obtencin de la enzima amilasa
Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivacin. Los lquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel
filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada,
as se obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la
solucin de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se
colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%.

Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la

amilasa vaya hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn
las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin
de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe
la hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict,
enseguida coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se
formar un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la
glucosa y la maltosa.

Resultados:

.
Contenido del Tubo

Reaccin de Lugol

Reaccin de Benedict

Amilasa+ almidn +agua

No reacciono

Si reacciono

Almidn+agua

Si reacciono

No reaccin.

Anlisis de resultados.
Enzima

Catalizador que acelera la reaccin qumica.

Digestin
qumica

Transforma los nutrientes en compuestos ms simples.

Digestin
mecnica

Reduce los alimentos en pedazos ms pequeos.

Degradacin

Est relacionado con la reaccin de las molculas grandes de los

polmeros, las cuales solamente contienen carbn e hidrogeno,
con el oxigeno del aire.

Saliva

Es un fluido orgnico complejo producido por las glndulas

salivales en la cavidad bucal, y directamente involucrada en la
primera fase de la digestin.

Azucares
simples

Los azcares simples realizan numerosas funciones en los seres

vivos:
Fuente rpida de energa

Azucares
complejas

Los Monosacridos y los Disacridos se consideran azcares

simples.

Polmeros

Son macromolculas

Monmeros

Son micro molculas

Replanteamiento de las predicciones:

Al realizar la prctica pudimos concluir que en la saliva se encuentra una enzima
llamada amilasa, que acta sobre el almidn, al ver las reacciones de la saliva (en la
cual se encuentra la amilasa) con el lugol para almidn y con el Benedict, ya que en
la reaccin de la saliva con el lugol se torn un color azul-violeta lo cual indica
lapresencia de almidn, pudimos distinguir en que tubo de ensayo se dio la
hidrlisis del almidn y en cual no.
Nos sirvi para identificar cuando hay presencia de almidn en el caso de la prueba
de Lugol y cuando hay azucares en el caso de la prueba de Benedict.

Autodiscusin
Fue una prctica sencilla de comprender, pero muy lenta, pero al final de cuentas
salieron los colores de las reacciones.

Bibliografa.
Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, Espaa, Editorial Panamericana, 8
edicin, 2003, pp. 70-100.

Programa Biologa III, agosto 2010,