16/02/2016

Aplicao da ferramenta APPCC em processamento de leite e derivados - EducaPoint - cursos online da Rede AgriPoint

CONTEDO PROGRAMTICO
Mdulo 1. A ferramenta APPCC:
conceitos, definies, vantagens e prrequisitos
A base do APPCC a ferramenta
FEMEA (Failure and Mode Effect Analysis)
Conceitos e definies em APPCC
Vantagens e benefcios do Sistema
APPCC impacto da globalizao sobre a
segurana de alimentos
Pr-requisitos para implantao do
sistema APPCC
Mdulo 2. A ferramenta APPCC e os 7
princpios
Princpio 1 Realizar uma anlise de
perigos e estabelecer as medidas
preventivas para cada perigo identificado
Princpio 2 Determinar os pontos crticos
de controle (PCC)
Princpio 3 Estabelecer limites crticos
para cada PCC
Princpio 4 Estabelecer um sistema de
controle para monitorar os PCCs
Princpio 5 - Estabelecer as aes
corretivas a serem tomadas quando o
monitoramento indicar que um determinado
PCC no est sob controle
Princpio 6 Estabelecer a documentao
sobre todos os procedimentos e registros
apropriados a estes princpios a estes
princpios e sua aplicao
Princpio 7 Estabelecer procedimentos
de verificao para confirmar se o sistema
APPCC est funcionando de maneira eficaz

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Mdulo 3. Aplicao da ferramenta

APPCC no beneficiamento de leite:
teoria e prtica
Principais perigos associados ao leite e
seu beneficiamento
Aplicao da ferramenta APPCC na
ordenha
Aplicao da ferramenta APPCC no
resfriamento e transporte
Mdulo 4. Aplicao da ferramenta
APPCC no processamento de leite e
derivados
Aplicao da ferramenta APPCC em
pasteurizao e esterilizao de leite,
fabricao de leite em p, e doce de leite.
Aplicao da ferramenta APPCC em
fabricao de manteiga, creme de leite,
queijos e iogurtes
Mdulo 5. Auditoria do sistema APPCC
na cadeia produtiva de leite
A relao entre sistema de qualidade e
auditoria
Tipos de auditoria e o que esperar da
aplicao de uma auditoria
Check-list de auditoria de APPCC
Tipos de anotaes e tratamentos de noconformidades
Observaes de auditorias de APPCC em
processamento de leite e derivados

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