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MANUAL DEL COMPROMISO DEL EQUIPO

DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA

Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria


Noviembre 2014
Elaborado por
Responsable de
Certificacin
Emisin
1

Revisado por
Gerente de SGCSA

Aprobado por
Gerente General

Cdigo
PE.02.03

Fecha de revisin
14/11/2015

INDICE
I.

PROPOSITO ............................................................................................................ 3

II.

OBJETIVO ................................................................................................................ 3

III.

ALCANCE ............................................................................................................. 3

IV.

RESPONSABILIDADES ........................................................................................ 3

V.

POLTICAS............................................................................................................ 4

5.1 Proporcin de recursos de Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad


Alimentaria. .................................................................................................................. 4
5.2 Objetivos de calidad ............................................................................................... 4
5.3 Seguridad y legalidad a nivel estratgico ............................................................... 5
5.4 Revisin por la direccin ........................................................................................ 5
5.5 Mantenimiento de certificacin de norma de seguridad alimentaria ...................... 6
5.6 Informacin de avances tecnolgico ...................................................................... 6
VI.
6.1
VII.

PROCEDIMIENTO ................................................................................................ 8
Revisin por la direccin .................................................................................... 8
FLUJO DE PROCESOS ........................................................................................ 9

7.1 Revisin por la direccin ........................................................................................ 9


VIII. ANEXOS ............................................................................................................. 10
Anexo 1 Organigrama de la empresa ........................................................................ 10
Anexo 2 Lista del equipo administrativo titular y sustituto .......................................... 11
IX.

DOCUMENTOS RELACIONADOS ..................................................................... 12

X.

PROTOCOLO DE REGISTRO ............................................................................ 12

XI.

DEFINICIONES ................................................................................................... 13

XII.

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 13

XIII. HISTORIAL DE CAMBIO .................................................................................... 13

Manual del compromiso del equipo directivo y mejora contina


PE.02.03
E1:14/11/2014 - Rev. 14/11/2015

I.

PROPOSITO

Demostrar que la direccin de CUKRA INDUSTRIAL S.A ha adquirido un pleno


compromiso de implementar la norma BRC. Garantizando la provisin de recursos,
comunicacin eficaz para los cual desarrollar un sistema de revisin siempre en pos de
la mejora continua la cual se identifica, documenta e implementa.
Cualquier recomendacin a su contenido debe ser notificado al Gerente de SGCSA,
quienes es responsable de su actualizacin.
Este documento es propiedad nica y exclusiva de CUKRA INDUSTRIAL, S.A. Su
contenido es de carcter confidencial, por tanto, el usuario es el responsable de su
implementacin, custodia y buen uso, as como de no permitir su salida de las
instalaciones de la empresa.

II.

OBJETIVO

Dictar los lineamientos de los compromisos directivos de implantar los requisitos de la


Norma Mundial de Seguridad Alimentaria as como los procesos que faciliten la mejora
continua de la gestin de la seguridad alimentaria y la calidad.

III.

ALCANCE

Gerente General, Gerentes, Jefes/ Responsables de reas de CUKRA INDUSTRIAL,


S.A.

IV.

RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del equipo directivo hacer cumplir las disposiciones que se


mencionan en este procedimiento.

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V.

POLTICAS

5.1 Proporcin de recursos de Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad


Alimentaria.
1. Equipo directivo proporcionar los recursos financieros y humanos para el
desarrollo del Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria
(SGCSA) basada en la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC), para
lo cual generar e implantar las siguientes herramientas:

Organigrama con las responsabilidades especficas del personal con


respecto a legalidad, calidad y seguridad de los productos.

Presupuesto financiero con las partidas destinadas al cumplimiento de los


objetivos del Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Ciclos de auditoras, herramienta esencial para promover la mejora


continua.

Plan HACCP, para garantizar la produccin de alimento inocuo.

2. El Gerente de Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria y su


equipo de trabajo son los responsables de velar por el cumplimiento de todos
los requisitos del Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria
basado en la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC).
2.1 El Gerente de SGCSA debe informar mensualmente al Gerente General
sobre la operatividad del rea y cumplimiento de los requisitos del SGCSA
as como de sus necesidades.
2.1.1 El tiempo podr variar de acuerdo a las necesidades de informacin,
recursos, decisiones, apoyo y se establecen informes semanales,
mensuales y bimensuales de avances y seguimientos del sistema
segn correspondan las necesidades.
5.2 Objetivos de calidad
1. Los objetivos de calidad y seguridad alimentaria sern plasmados en el Manual
de Calidad y Seguridad Alimentaria y en el Manual de objetivos, los cuales
sern revisados en Comit de Gerencia cada tres meses y de forma
extraordinaria en la revisin por la direccin.
2. Los objetivos sern actualizados como mnimo anualmente, durante la revisin
por la direccin o cuando la instancia superior lo estime conveniente.

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3. Los indicadores se revisarn en Comit de Gerencia como mximo cada tres


meses.
5.3 Seguridad y legalidad a nivel estratgico
1. El equipo directivo de Cukra Industrial S.A. se compromete a:
a) Realizar sus operaciones tomando en cuenta los requisitos de seguridad
alimentaria y legalidad y abordarlos desde un punto de vista estratgico
tanto en el mantenimiento actual as como del crecimiento proyectado de
las operaciones de la compaa.
b) Realizar a travs del Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad
Alimentaria, anlisis de riesgo de: Mercados, tecnologas de
procesamientos y cualquier cambio que pueda verse afectada la capacidad
de la compaa de producir productos legales e inocuos.
c) Tener la versin vigente de la norma de seguridad alimentaria (BRC) de
forma fsica.
d) Mantener un listado actualizados de las legislaciones, regulaciones y todo
lo competente de avances cientficos en el campo del man en Nicaragua y
los pases donde se comercializa el man descascarado de Cukra Industrial
S.A.
5.4 Revisin por la direccin
1. El Gerente General ser el responsable de convocar, dar seguimiento y promover
la mejora continua del SGCSA, mediante una reunin conocida como revisin por
la direccin.
2. La revisin por la direccin se realizar al menos una vez al ao como perodo
ordinario para comprobar el grado de cumplimientos de los objetivos de calidad y
el desarrollo del SGCSA.
2.1 Los documentos para anlisis en la revisin por la direccin podrn incluir:
a) Ciclos de auditoras internas, de segundas y terceras partes.
b) Plan de seguimiento de anterior revisin por la direccin.
c) Indicadores de los
retroalimentacin.

clientes,

incluyendo

quejas

reclamos

d) Incidentes, acciones correctivas, productos no conformes, reproceso.


e) Indicadores de seguimientos de objetivos de calidad y sus desviaciones.

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f) Revisin del plan HACCP.


g) Necesidades de recursos para garantizar la mejora continua.
h) Otros que se estimen necesarios.
3. Los resultados de los anlisis y la toma de decisiones, compromisos adquiridos
y plazos de cumplimientos sern plasmados en el Acta de revisin por la
direccin (MJ-RPD-SGCSA-xx-xxxxxx)1.
5.5 Mantenimiento de certificacin de norma de seguridad alimentaria
1. La auditora de seguimiento debe de programarse entre 30 y 35 das antes de
vencer el tiempo de los 28 das mnimos solicitado por la norma. Dicha fecha
ser establecida en la revisin por la direccin.
2. El Gerente de produccin debe estar presente al momento de las reuniones de
apertura y cierre de auditoras de certificacin y el personal pertinente a la
auditoria estar disponible siempre que se requiera durante el proceso de
auditora.
3. Las no conformidades identificadas durante el proceso de auditoria se
evacuaran como acciones correctivas y se les dar el mismo tratamiento y
seguimiento para medir la efectividad con el fin de evitar su recurrencia.
4. La empresa cuenta con un organigrama definido para sostener la operatividad
de la planta (Ver anexo 1). Para las actividades relativas a la gestin de
actividades que afecten a la seguridad, legalidad y calidad alimentaria la
empresa tiene definidas las sustituciones en caso de ausencia los miembros
se mencionan en el listado de equipo administrativo titular y sustituto (ver
anexo 2).
5.6 Informacin de avances tecnolgico
1. Para garantizar que la empresa est actualizada en los avances tecnolgicos,
cientficos y tcnicos se cuenta con:
a) Estamos suscritos a varias revistas informativas:

Peanut Farm Market News

Nomenclatura Significado del cdigo: MJ: Minuta de Junta: RPD: Revisin por la Direccin: SGCSA:
Sistema de Gestin por la Direccin; XX: Nmero de la minuta; xxxxxx: fecha establecida por el da, mes
y los ltimos dos dgitos del ao.
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Georgalos Peanut World


Snack Magazine

a.1) Informacin relacionada al negocio en el archivo de carpetas compartidas.


\\192.168.10.237\Archivos Compartidos\Revistas
b) Conferencias y Foros a nivel mundial que les prestamos atencin:

Foro Internacional Mani


Snackex
PackExpo
Sial Food Expo
Anuga Food Expo

c) A dems trabajamos de cerca con proveedores de maquinaria capacitando a


nuestro colaboradores en uso y mantenimiento de los equipos industriales en
nuestras plantas los siguientes algunos de los fabricantes:

Satake
LMC
Heat and Control
Ishida
Spray Dynamics
Wolverine & Proctor
AC Horne
Safe Line - metal detector
Ceia - metal detectors
CAT
KOHLER
SPUDNIK
BAYER
Delicia Freyberg

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VI.

PROCEDIMIENTO
6.1 Revisin por la direccin
Ejecutor

Actividad

Gerente General

Convoca a todos los Gerentes y Jefes de reas a reunin de


revisin por la direccin.

Gerentes y Jefes

Asisten a la reunin

Coordinador de
reunin

Se lee acta de reunin anterior

Gerentes
SGCSA

Realizan presentacin de indicadores, incidentes, quejas y,


objetivos y metas entre otros.

Gerente General

Emite sus observaciones, informacin y directrices sobre el


SGCSA (s/a).

Coordinador de
reunin

Levanta acta de compromiso.

Gerente General

Cierra la reunin con mensaje final.

No.
1

Documentos
Correo electrnico

Acta de reunin

Acta de reunin

Fin del proceso

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VII.

FLUJO DE PROCESOS

7.1 Revisin por la direccin

Revisin por la direccin


Gerente General

Gerentes/Jefes

Coordinador de reunin

INICIO

Convoca a reunin
1

Asisten a reunin
2

Dicta lineamiento
5

Realizan
presentacin
4

Lee acta de reunin


anterior
3

Levanta
compromisos
6

Cierra reunin
7

Fase

FIN

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VIII. ANEXOS
Anexo 1 Organigrama de la empresa

Nota: El organigrama se encuentra disponible en el mismo sitio del presente documento.

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Anexo 2 Lista del equipo administrativo titular y sustituto


Listado del equipo administrativo Titular y Sustituto
Objetivo: Difinir las personas reemplazo en caso de ausencias, para
que no se detengan las operaciones de la Empresa

Cant

Nombre del Titular

Cargo

Ubicacin

Correo electrnico

Nombre del Sustituto

Ing. Byron Alvarado

Gerente General

Gerencia General

balvarado@cukraindustrial.com

Lic. Alfonso Lacayo

Ing. Ramiro Tllez

Gerente de Produccin

Gerencia de Produccin

rtellez@cukraindustrial.com

Ing. Byron Alvarado

Ing. Luisa Rios

Responsable Planta Descascarado

Gerencia de PD

lrios@cukraindustrial.com

Ing. Ramiro Tllez

Ing. Emmanuel Castillo

Responsable Planta Blanqueado

Gerencia de PB

ecastilo@cukraindustrial.com

Ing. Ramiro Tllez

Ing. Manuel Morales

Gerente de Proyectos

Gerencia de Produccin

mmorales@cukraindustrial.com

Ing. Ramiro Tllez

Tec. Cesar Delgado

Responsable de Mantenimiento PB

Gerencia de Produccin

cdelagado@cukraindustrial.com

Ing. Ramiro Tllez

Ing. Emmanuel Castillo

Responsable de Planta de
Produccin PB

ecastilo@cukraindustrial.com

Ing. Ramiro Tllez

Ing. Mercedes Cortez

Jefe de Logstica

mcortez@cukraindustrial.com

Ing. Julio Flores

Lic. Nubia Obando

Gerente de Comercializacin

Gerencia de Produccin
Departamento de
Logstica
Gerencia de
Comercializacin

nobando@cukraindustrial.com

Lic. Isaura Romero

10

Sr. Genaro Barrera

Responsable de Almacn y Despacho Almacn y Despacho

gbarrera@cukraindustrial.com

Lic. Nubia Obando

11

Lic. Carlos Ruz

Gerente de Recursos Humanos

cruiz@cukraindustrial.com

Lic. Gertrudis Martnez

12

Ing. Ariel Pineda

seguridad@cukraindustrial.com

Ing. Evert Sanchez

13

Lic. Cinthia Nez

Responsable de Higiene y Seguridad Gerencia de RRHH


Gerente de Sistema de Gestin de
Calidad y Seguridad Alimentaria
SGCSA

cnunez@cukraindustrial.com

Ing. Sergio Lugo

14

Ing. Osma Sevilla

Responsable HACCP

osevilla@cukraindustrial.com

Lic. Cinthia Nez

15

Ing. Martin Paredes

mparedes@cukraindustrial.com

Ing. Eddy Vanegas

16

Ing. Aura Esther Poveda

Jefe del Departamento Fitosanitario


SGCSA
Jefe del Departamento de Control de
Calidad
SGCSA

apoveda@cukraindustrial.com

Ing. Hernaldo Moran

17

Lic. Delia Sandoval

Jefe de Compras

Finanzas

dsandoval@cukraindustrial.com

Lic. Harvy Martnez

18

Allan Santamara

Supervisor de Bodega y Suministro

Finanzas

bodega@cukraindustrial.com

Alexis Delgadillo

19

Ing. Alexander Vargas

Jefe de Informtica

Informtica

avargas@cukraindustrial.com

Ing. Byron Alvarado

20 Lic. Luis Chacn


Auditor Interno
Gerencia General
lchacon@cukraindustrial.com
Nota: La lista actualizada se encuentrar disponible en las carpetas comparidas en el mismo sitio del presente documento.

Ing. Byron Alvarado

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Gerencia de RRHH

SGCSA

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IX.

DOCUMENTOS RELACIONADOS

N/A

X.
Nombre del
registro

PROTOCOLO DE REGISTRO
Cdigo del
registro

Responsable
de la
elaboracin

Distribucin

12 de 14

Frecuencia

Forma de
envo

Forma de
Resguardo

Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria

Tiempo de
retencin

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XI.

DEFINICIONES

N/A

XII.

BIBLIOGRAFIA
Norma mundial de Seguridad de los Alimentos captulo 1 acpite 1.1

XIII. HISTORIAL DE CAMBIO


Emisin
Cdigo
Fecha
01
PE.02.03
14/11/2014
Se actualiza Manual Compromiso directivo y mejora continua, por efectos de
revisin anual de documentos del Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad
Alimentaria, a continuacin detalla de la misma:
I.

Se agrega:
1.1 De forma general palabras para mejorar la concordancia de la
informacin, las cuales no son tan relevantes para describirlo en el
historial.
1.2 El captulo II. Objetivo.
1.3 En el captulo V. Poltica, acpite 5.7 Avance tecnolgicos el inciso a.1)
que indica que la carpeta de archivos compartidos contiene una carpeta
con revistas e informacin sobre la operatividad y visin de la empresa.
1.4 El captulo VI. Procedimiento y su acpite 6.1. Revisin por la direccin.
1.5 El captulo VII. Flujo de proceso y su acpite 7.1. Revisin por la
direccin
1.6 El captulo VIII. Anexo; y el anexo 2 Organigrama de la empresa.
1.7 El captulo X Protocolo de Registros.

II. Se modifica:
2.1 De forma general en todo el documento:
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.1.6
2.1.7

Presentacin.
Encabezado.
Pie de pgina.
Numeracin de incisos y polticas.
Estructura del documento.
Redaccin de las polticas.
La ubicacin del cuadro del listado del equipo administrativo
titular y sustituto, pasando de la poltica que lo describa al nuevo
captulo VIII. Anexo; Anexo 1.

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III. Se unifica:
No aplica.
IV. Se sustituye:
4.1 El Logotipo
4.2 Objetivo general del documento.
4.3 En el captulo 6. Referencias del documento anterior por el captulo IX.
Documentos Relacionados.
V. Se elimina:
5.1 De forma general palabras u oraciones para mejorar la concordancia de
la informacin, las cuales no son tan relevantes para describirlo en el
historial.
Nota: Informacin referencial de la actualizacin del organigrama y la lista de
administrativos y sustitutos lo podrn visualizar en la misma carpeta que se
encuentra este documento.
Emisin
0
Emisin del documento

Referencia
PE.02.03

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Fecha
10/12/2013

Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria