Cebollas en escabeche

Ingredientes:

Cabeza de Cebollas blancas (1/2 kg aunque depende del frasco que

utilicemos)

Vinagre

Un frasco de vidrio

Vinagre de vino tinto

Preparacin

Se pelan las cebollas y se les hace un corte en forma de cruz en la parte

superior, evitando que se partan. Este procedimiento nos ayudara a que la
cebolla absorba mejor el vinagre y que tambin de ms jugo.
Se introducen las cebollas en el frasco y se llena con vinagre procurando que
las cebollas queden sumergidas y ( lo ms importante) es esperar que reposen
por lo menos 15 das, aunque en verano la cebolla tarda menos en conseguir
su punto de escabeche.

Escabeche de Cebollas
Ingredientes
o

6 zanahorias en bastoncitos

o
o

kilo cebollitas pequeas

10 locotos, verdes y colorados

o
o

cucharilla sal
10 semillas de pimienta dulce

1 litro mas o menos de vinagre de uva

Preparacin:
1.

En una cacerola colocar agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las
zanahorias a fuego fuerte. Cuando estn suaves, escurrir y dejar enfriar.

2.

Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente
agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por unos diez minutos,
escurrir y dejar enfriar.

3.

Lavar los locotos y ajes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal.
Cuando empiece a hervir agregar los locotos. Dejar cocer por diez minutos, escurrir, dejar
enfriar.

4.
5.

Tostar un poquito las semilias de pimienta dulce en una sartn.

Mezclar todo y poner en un frasco grande esterilizado. Agregar la pimienta y llenar
con el vinagre hasta cubrir. Dejar pasar unos dos o tres das antes de consumir.

Escabeche de Verduras
Ingredientes:

kilo de zanahorias medianas

cucharilla de sal
kilo cebollas pequeas
cucharilla sal
kilo locotos, verdes y colorados
kilo ajes verdes
cucharilla sal
kilo vainitas verdes
cucharilla sal
1 cabeza coliflor mediana
cucharilla sal
10 semillas de pimienta dulce
Vinagre de uva
Preparacin:
1. Zanahorias: Pelar las zanahorias y partirlas en dos. En una cacerola colocar
agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte.
Cuando estn suaves, escurrir y dejar enfriar.
2. Cebollas: Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte
con suficiente agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal
por unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
3. Locoto: Lavar los locotos y ajes verdes. En una cacerola poner suficiente agua
y la sal. Cuando empiece a hervir agregar los locotos y ajes verdes. Dejar
cocer por diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
4. Vainitas: Lavar muy bien las vainitas, cortar las puntas y sacar las nervaduras.
Cocer en agua hirviendo por una media hora ms o menos, o hasta que estn
suaves. Agregar la sal una vez que estn cocidas. Escurrir y dejar enfriar.
5. Coliflor: Cortar la cabeza del coliflor en pequeos trozos, poner al agua
hirviendo con la sal y dejar cocer por una media hora o hasta que esten
suaves. Escurrir y dejar enfriar.
6. Tostar un poquito las semilias de pimienta dulce en una sartn.

7. Mezclar todas las verduras cocidas y poner en un frasco grande. Agregar la

pimienta y llenar con el vinagre hasta cubrir las verduras. Dejar pasar unos dos
o tres das antes de consumir.

Cebollas en Escabeche
al estilo Mexicano"
La palabra escabeche" hace referencia a una tcnica de conservacin de alimentos
en vinagre. Al marinar productos alimenticios en vinagre, estos se conservan y
absorben los sabores de su entorno.
En esta receta
las cebollas van absorber el sabor aejo del vinagre de vino tinto . Este
sabor se va a complementar con el sabor fuerte de la pimienta y el sabor fresco y
picante delorgano y el clavo y como toque final unas notas ligeras de sabor
balsmico proveniente de las hojas de laurel.

Todos estos sabores se conjuntan con el sabor de las cebollas para dar como
resultado las mejores cebollas en escabeche que ha probado.
Estas cebollas las puede servir solas como un antojito o se pueden acompaar con
diversos platillos como: tacos , ensaladas , queso fundido , frijoles de olla , carne
asada , enchiladas Suizas , etc.

Acerca de la Receta

Para hacer las cebollas en escabeche, solo tiene que trabajar un poco con las
cebollas y despus se mezclan todos los ingredientes no tendr ningn
problema.

Las cebollas en escabeche se marinan con vinagre de vino tinto. Le

recomendamos que compre uno barato ya que los caros (aejos) tienden a poner las
cebollas de color caf.

En la preparacin deescabeches y adobos es comn y aconsejable utilizar

granos de pimienta en vez de pimienta molida, ya que es ms aromtica y mantiene
por ms tiempo el sabor.

Le recomendamos que compre cebollas chicas para esta receta por que son
las que normalmente se usan.

La preparacin es de menos de10 minutos y despus las cebollas se tienen

que dejarreposando por 1 mes.

Receta para 1/2 kg de cebollas.

Ingredientes
1/2 kg de Cebollas
4 Hojas de Laurel
3 Clavos de olor
1 cucharadita de Organo
1/2 lt de Vinagre de Vino Tinto
5 granos de Pimienta Negra
1 cucharada de Sal

Utensilios
1 Cacerola
1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa
1 Tabla para Cortar
1 Cuchara de Cocina
1 Cuchillo

Preparacin
Trabaje con las Cebollas

1.

Haga un corte de X en la parte superior e inferior de 1/2 kg de cebollas, al

finalizar reserve.

2.

Agregue en una cacerola el agua suficiente para cubrir todas las cebollas con
las que trabaj y hirvala a fuego alto.

3.

Cuando hierva reduzca a fuego medio, incorpore en la cacerola todas las

cebollas que cort y djelas cociendo en el agua caliente por unos 4 minutos, hasta
que se suavicen un poco.

Mezcle Todos los Ingredientes

1.

Transfiera de la cacerola a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de

cocina, las cebollas que coci.

2.

Tambin agregue en el frasco:

4 Hojas de Laurel.

3 Clavos de olor.

1 cucharadita de Organo.

1/2 lt de Vinagre de Vino Tinto.

5 granos de Pimienta Negra.

1 cucharada de Sal.

3.
4.

Tape el frasco y agtelo.

Deje las cebollas en escabeche marinando en un lugar fresco y aireado o
en laparte baja del refrigerador por 1 mes, para que mezclen los sabores.
Las cebollas se irn poniendo rojizas por la absorcin del
vinagre.

5.

Agite el frasco de vez en cuando, para que las cebollas se mezclen con el
escabeche.

Patas de cerdo en escabeche

30 minutos
4

Mxico
Entrantes

Patita de cerdo en escabeche con zanahorias, cebolla y rajas de chile, se

sirve como botana bien fro.
3

Ingredientes

1.

1 kgpatitas de cerdo (puerco)

2.

2cebollas grandes

3.

1/2 cdaorgano molido

4.

1 pizcacomino

5.

al gustosal

6.

2zanahorias grandes y gruesas

7.

1 latachiles en rajas

8.

5 hojaslaurel

9.

1/4 tazavinagre blanco

+

Pasos

1.

En una olla con agua con un pedazo de cebolla se ponen a cocer la

patitas de cerdo, junto con las hojas de laurel y la sal.
+

2.

Aparte se rebanan las zanahorias y se ponen a cocer en otro

recipiente; que no quede muy cocidas, medias duritas.
+

3.

En otro sartn se pone aceite de oliva y se fren las cebollas en

rodajas y se le echas las zanahorias.
+

4.

Se les tira el agua a las patitas de puerco cuando ya estn

blanditas, se enjuagan para quitarles la grenetina que sueltan y se
escurren bien.
+

5.

Se le agregan la cebolla y la zanahoria, el vinagre, la pimienta y

las dems hojas de laurel, el organo, la pizca de comino, mzclelo todo
muy bien hasta que hierva.
+

6.

Al ltimo se le pone la lata de chile en rajas, se chequea la sal y se

retira del fuego, dejndolo reposar hasta que este bien fro.
+

7.

Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se

sirve como botana.

Patitas de cerdo en escabeche

ngredientes(para 8 porciones)
Para las patitas
8 patitas de cerdo bien limpias y partidas a la mitad o en cuartos
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de organo
Sal a gusto.
Para el escabeche
taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas enrodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeos
2 hojas de laurel
1 cucharada de organo seco o cuatro ramitas de organo fresco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles geros
de taza de vinagre

Procedimiento
Poner a cocer las patitas con la cebolla, los ajos, el laurel, el organo, sal y agua
para cubrir hasta que estn muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para
formar la gelatina.
Retirar del fuego, dejar enfriar, se deshuesan (optativo), colocar en un platn, baar
con la gelatina y luego con el escabeche y servir fras.
Escabeche
Acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles
jalapeos; aadir las yerbas de olor, los chiles geros y sal al gusto, por ltimo,
aadir el vinagre y dejar hervir 5 minutos.