HUMINTAS

Humintas a la Olla
(Para 8 personas)

Ingredientes:
4 tazas de choclo tierno molido
1/4 taza aj colorado molido si se desea
1 taza de manteca
1 taza agua hirviendo
1 cucharada sal o al gusto
2 cucharadas azcar
5 quesillos frescos
1 cucharilla ans en grano
Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeas.
Preparacin:
1. Poner en una olla a fuego fuerte el aj molido con la taza de agua; dejar
cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego aadir la taza de
manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto hierva el aj, sacar
del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo molido; mezclar
rpidamente y aadir el azcar, la sal, moviendo siempre.
2. Luego agragar el ans y la canela (si se quiere).
3. Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una
o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio,
cerrarlas doblando primero la parte de arriba, despus la de abajo, y por
ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita; hacer lo
mismo con todas.
4. En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos
del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo slo
para cubrir la primera fila de marlos; encima poner las humintas, tapar
nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por cuarenta y
cinco minutos ms o menos.
Para mayor seguridad poner junto con las humintas una papa, cuando sta
est cocida, las humintas tambien estarn listas. Servir muy calientes.

HUMINTAS AL HORNO
INGREDIENTES
10 choclos grandes maduros (jakas)
5 huevos ligeramente batidos
1 taza de aceite
1/2 taza de azcar
1/2 kilo de queso o quesillo
1 cuchara de ans
1/2 taza pasas de uva lavadas
2 cucharas de sal
Chala de hojas grandes para hacer las humintas
PREPARACIN
Retirar la chala del choclo, hacer dar un hervor a la chala para darle flexibilidad
al momento de usar.
Rallar el choclo, moler en batn, poner en una fuente, aadir el aceite hirviendo
y mover rpidamente con ayuda de una esptula de madera, luego aadir el
azcar, el ans, la sal, los huevos, las pasas de uva y la mitad del queso rallado,
mezclar.
Sujetar en la mano una chala, sobre esto poner 5 cucharadas de la preparacin
del choclo y una lonja de queso, cerrar doblando los dos extremos luego del
centro dndole forma de un tringulo, poner en charola de horno previamente
pasada con aceite, con los doblados hacia abajo para que no se deshagan.
Hornear a temperatura de 200 C, por 35 minutos, retirar del horno y servir.
Dato interesante
Al contrario que otros cereales, el maz no contiene gluten, por lo que puede
ser consumido por las personas celiacas.
Es tambin apropiado para personas con deficiencia de magnesio.
El aceite de germen de maz, rico en cidos grasos insaturados, es adecuado
para reducir el colesterol.

HUMINTAS EN OLLA PICANTES

6 Choclos grandes
1 Cucharilla de ans
1 Cucharilla de canela en polvo
1 Queso fresco
3/4 de taza de manteca disuelta
3 Cucharas de aj colorado
Sal al gusto

Preparacin:
Desgranar los choclos, y molerlos, vaciar en una fuente, agregar ans, canela, manteca,
sal y 2 cucharadas de aj, mesclar bien.
Tomar 2 chalas y colocarlas en forma de cruz, poner en el centro 2 cucharadas de la
preparacin y una tajada de queso, doblar y atar, poner a cocer al vapor, juntamente
con una papa con cascara, cuando la papa ya este cocida, significa que las humintas ya
se pueden servir
HUMINTAS A LA OLLA
INGREDIENTES
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15 choclos tiernos
1 paquete de manteca
1 taza de azcar
1 cuchara de sal
3 cucharas de aji colorado
2 cucharillas de polvo de hornear
1 copita de singani
1 2 cucharas de ans entero
Unos tronquitos de canela, despedazados
Queso criollo cortado en lonjas

PREPARACIN
Desgranar y moler los choclos, una vez molidos colocarlos en un recipiente
y agregar el anis en grano, la cuchara de sal y las tazas de azcar, mezclar

bien.Aparte, en una ollita, derretir la amnteca y dejarla calentar, sta

manteca hirviendo se agrega a la mezcla del choclo removiendo
constantemente, la mezclse entiviar automticamente, inmediatamente
despus se aade el aj colorado, la copita de singani, el polvo de hornear,
las canelas troceadas y las lonjas de queso. Se mezcla todo muy
bien. Aparte se preparan las mejores chalas del choclo para armar las
humintas a la olla, se coloca una porcin de la masa de choclo al medio de
cada una, se envuelve la chala completamente y se ata al centro. Para
cocinarlas, se calienta agua en una olla y se colocan primero
las coronas (mazorcas) de choclo, luego las chalas y luego las humintas
armadas, se tapa con el resto de las chalas y luego se tapa la olla. Cocer a
vapor

HUMINTA DE QUINUA
INGREDIENTES
1 Bolsa de Quinua Blanca Sabor Andino
4 Choclos medianos y molidos
2 Huevos
Taza de uvas pasas
Taza de azcar
Cucharilla de sal
1 Cucharada de ans
1 Cuchara de canela molida
5 Cucharas de mantequilla
2 Cucharadas de royal
1 Cuchara de leche en polvo
1 Queso mediano

PREPARACIN
Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido,
aadir el ans, la canela y el azcar. Derretir la mantequilla a fuego caliente,
luego batir el huevo con el royal, la leche, las uvas pasas y la sal, ir amasando.
Tomar una hoja de choclo y vaciar cucharadas de preparacin, colocar queso en
lonjas y envolver sin ajustar mucho.
Hacer cocer las humintas en bao mara tapando bien el recipiente.

Tamales
INGREDIENTES
1 lb de maz pelado
2 yemas de huevo
2 cucharas de azcar
Sal a gusto
2 claras de huevo
1/4 kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimienta (opcional)
1/4 kg. de carne de charque
2 cebollas finamente picada
1 tomate
3 cucharas de aj colorado molido y frito

2 huevos duros picados

1/4 taza de pasas de uva
1/2 cucharilla de pimienta
14 cucharilla de comino
Sal a gusto
Aceite

PREPARACIN
1. Remoje en agua fra el maz durante 4 horas, luego cocnelo en agua
hirviendo hasta que reviente. Muela el maz, agregue yemas de
huevo, azcar y sal.
2. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En
una sartn fra la cebolla con aceite hasta que este transparente,
sazone con sal, pimienta y comino.
3. Agregue el charque, cuando est cocida aada la carne de cerdo
(opcional) y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se
deshaga,
luego vierta el aj colorado y media taza de agua.
4. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos
duros. Tome una porcin de masa, aplnela en la mano, ponga 2
cucharas de relleno y tape con otra porcin de masa.
5. Una vez listos los tamales, pselos por clara de huevo y fra.

Tamales de pia
120 minutos
20

Mxico
Postre
+

Ingredientes

1.

2 kilosharina para tamal o de maiz

2.

250 gramosuva pasa

3.

100 gramosmantequilla

4.

500 gramosmanteca vegetal

5.

4 cucharaditaspolvo para hornear

6.

2pias

7.

2 tazasazcar

8.

Hojasmaiz (las necesarias)

+

Pasos

1.

Batir la mantequilla y la manteca vegetal hasta que estn

espumosas, aadir el azcar a esponjar sin dejar de batir, agregar poco a
poco el harina y el polvo para hornear, una pia molida y la otra en
cuadros pequeos y por ltimo las uva pasa, incorporar bien . Lavar las
hojas de maz y dejarlas en agua aproximadamente 10 minuto a que se
ablanden , colocar tres cucharadas soperas de la masa en cada hoja de
maiz ,doblar y amarrar ,acomodar los tamales en forma vertical en
vaporera de 50 a 60 minutos o en olla express 40 minutos , hasta que se
desprenda de la hoja

Tamalitos de almendras
Tamales pequeos rellenos de yema, leche condensada,
almendras y pia, deliciosos.
1

Ingredientes

1.

1 tazamantequilla

2.

1 lataleche condensada

3.

4yemas

4.

1/2 tazaalmendras tostadas y molidas

5.

2 tazasharina de arroz cernida

6.

1 cdapolvo para hornear

7.

1/4 tazaleche en Polvo Nido

8.

1 latapia en cuadritos

9.

1 bolsahojas de maz remojadas

+

Pasos

1.

Acremamos la mantequilla, agregamos las yemas una a una, bata

hasta que esponje, incorpore la leche condensada, las almendras, la
harina cernida con el royal, y la leche en polvo mezclar bien con la
batidora elctrica.
+

2.

Ponga cucharada de pasta en cada hoja en el centro, coloque

trocitos de pia; amarre por las puntas o doble a la mitad.
+

3.

Cueza en vaporera o en alguna traste de bao Maria acomode los

tamales parados alrededor y tape con hojas de maz y ponga la tapadera
del recipiente, cueza por 40 minutos o hasta que el tamal se desprenda de
la hojas. Rinden 15 tamales.