ACTIVIDAD 6: ACTIVIDAD TRABAJO COLABORATIVO NO.

1
SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL

GABRIEL FERNANDO MEDINA RUIZ

COD.:1.116.789.073
ANDREA MARTINEZ
COD.: 52528771
FREDDY ORLANDO SALAZAR SUAREZ
COD.: 91.508.632
ERICK GAVIRIA
COD.:

GRUPO 4

TUTOR
FELIX ORLANDO AMAY

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL
JULIO DE 2016

INTRODUCCION
Las industrias relacionadas con el sector lcteo son muy variadas, tanto como los
productos lcteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad, no es
posible generalizar sobre la contaminacin generada, que ser muy especfica del
tipo de industria de que se trate En este breve estudio no se pretende hacer un
anlisis completo del sector, sino dar una aproximacin general de la
contaminacin generada
En el siguiente documento se dara conocer de manera clara y precisa los
contenidos del curso de Sistemas de gestin ambiental correspondientes a la
unidad 1 y unidad 2 este se presentar en forma de mapa conceptual as como un
escrito sobre la importancia de los temas ms relevantes en estas unidades, en la
actualidad la contaminacin es un problema donde encontramos variedad de
esta como es area, acstica, trmica e industria entre otras.
Son factores determinantes, desencadenantes para el medio ambiente y la salud
del ser humano donde debemos tener claro la manera en que contribuimos a las
diferentes formas de contaminacin como seres humanos.
Tambin se pretende

hacer una

descripcin de

las normas tcnicas

colombianas vigentes que reglamentan la composicin y presentacin de

trabajos escritos acadmicos.
La informacin que se muestra en este trabajo ha sido consultada en varias
fuentes de Internet y est acorde con las ms recientes actualizaciones hechas a
las normas publicadas por ICONTEC.

En primer lugar se hace referencia a las

normas vigentes, y a continuacin se detalla cada una de las partes de un trabajo

escrito.

Actividad N1
Informacin de gestin ambiental de una empresa grande.
GESTIN AMBIENTAL DE BAVARIA
Queremos un mundo limpio donde nada se desperdicie y las emisiones se
reduzcan drsticamente.
El cambio climtico afecta a la sociedad y por lo tanto a nuestras operaciones, lo
que implica que debemos actuar de manera colectiva para contribuir a la solucin
de esta problemtica.
En lnea con declaraciones de organismos internacionales nos hemos propuesto
reducir las emisiones de CO2e a lo largo de nuestra cadena de valor.
POLTICA AMBIENTAL
Esta poltica verde, que la distingue como una empresa con altsimo compromiso
medioambiental, se profundiz an ms desde el 2005, cuando la absorbi la
multinacional surafricana SABMiller. Desde entonces, el ahorro del agua, la
eficiencia energtica en sus fbricas, y el fomento de prcticas responsables y
sostenibles dentro de sus proveedores son una ideologa constante que cada ao
recibe mayores recursos dentro de sus proyectos de inversin. Fernando
Jaramillo, vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria S.A. explica que el
cambio de mentalidad empez desde 1993, con la creacin del Ministerio de
Medio Ambiente y el surgimiento de procesos de certificacin ambiental, que
llevaron a que esta preocupacin encontrara mtodos de solucin. Todo esto
recibe un renovado impulso con la llegada de SABMiller y su concepto de
sostenibilidad

social

ambiental,

con

su

sistema

de

medicin

SAM

(SustainableAssessmentMatrix), dice. La estrategia ambiental de la cervecera

incluye polticas como producir ms cerveza utilizando menos agua. Hoy, el
consumo de agua en Bavaria es 4,7 hectolitros de agua para la produccin de 1

hectolitro de cerveza y la meta a 2015 es 3,5 hl/hl. Adems, con el fin de conservar
las cuencas hidrogrficas en las cuales opera, desde el 2008, en alianza con
WWF (World Wide FundforNature, por sus siglas en ingls) identifica alternativas
de conservacin de la cuenca del ro Cauca en su rea de influencia en la
cervecera del Valle. Tambin ha reducido sus emisiones de CO2, transformando
sus plantas a combustibles menos contaminantes, como el gas natural. La
reutilizacin de empaques y el reciclaje tambin entran en este compromiso. Con
los proveedores, Bavaria ha iniciado una nueva cultura de Abastecimiento
Responsable, diagnosticando sus prcticas ambientales y de responsabilidad
social y estableciendo planes de accin conjuntos que conlleven a convertir en
fortalezas las oportunidades de mejora detectadas., en el 2009 se hizo una
inyeccin de capital de 6.500 millones de pesos, lo que equivale al 7 por ciento de
todos los gastos de inversin. Para el 2010, se presupuestan 17 mil millones de
pesos en inversiones ambientales, lo que equivaldra a cerca del 20 por ciento del
presupuesto total de inversiones para ese ao. Para el 2011, la inversin
ambiental ser superior a los 30 mil millones de pesos, cerca del 40 por ciento de
la inversin total de la compaa, para ese ao. ''La estrategia ambiental de
Bavaria SABMiller incluye polticas ambientales como producir ms cerveza
utilizando menos agua. '' Tambin ha reducido sus emisiones de CO2,
transformando sus plantas a combustibles menos contaminantes, como el gas
natural.WILABR
HTTP://WWW.PORTAFOLIO.CO/ECONOMIA/FINANZAS/BAVARIA-FORTALECE-RETO-AMBIENTAL-212508

OBJETIVOS SON:

Reducimos la huella de carbono en 25% a lo largo de nuestra cadena de valor

(lnea base: ao 2010) mediante:

La reduccin en el contenido de carbono en los materiales de empaque.
La reduccin de emisiones de combustibles fsiles en la produccin de cerveza.
La compra de neveras que usan gases refrigerantes y no generan calentamiento
global.

La reduccin al mximo de la cantidad de residuos en nuestras operaciones y las

generadas por el transporte de materias primas y la distribucin que se disponen

en rellenos sanitarios.
Producir ms cerveza utilizando menos agua
reducir la cantidad de agua requerida para producir una unidad de cerveza.
considerar las necesidades de las comunidades para prevenir diferencias por el

uso del agua.

comprometer a proveedores para que se vinculen en la definicin de nuestra

huella de agua y as desarrollar en conjunto, programas de reduccin.

Reducir el consumo de energa y las emisiones de carbono
Los costos energticos son altos y existe un nivel de emisin de gases de efecto
invernadero contribuyendo al cambio climtico. Se debe ser ms eficientes en el
consumo de energa, administrar nuestra huella de carbono y explorar la

participacin en Mecanismos de Desarrollo Limpio

Fomentar la reutilizacin de empaques y el reciclaje
reducir la cantidad de vidrio, aluminio y PET utilizado en nuestros envases; a
aumentar la cantidad de material reciclado para su fabricacin y a seleccionar

materiales que produzcan menor impacto ambiental

Trabajar
para
que
las
operaciones
tengan

cero

desperdicios:

Aun cuando en F09 reutilizamos, reciclamos y aprovechamos el 93,5% de los

residuos y desperdicios que generamos, nuestro inters particular es minimizar la
cantidad de los residuos que disponemos en rellenos sanitarios

Actividad N2
La seleccin de una empresa es de LACTEOS EL SOCORRO esta empresa se
realiz para UNAD en la materia Gestin de Calidad y se desarrollara la materia
sistema gestin de ambiental.
HISTORIA DE LA EMPRESA LCTEOS EL SOCORRO
En el ao de 2001 surge la idea de comercializacin de leche cruda, por parte de
Freddy Salazar y su esposa Noralba Seplveda debido a que en su finca en el
Socorro Santander y sus municipios aledaos

existan bastantes

fincas

destinadas a la produccin lechera. Hacia el comienzo del 2002, la demanda se

ve disminuida

debido a que la competencia

fue desplazando

el mercado,

poniendo en apuros a la pareja los cuales en muchas ocasiones tenan que

vender la materia prima a mitad de precio.
En el ao de 2005, luego de sacar un prstamo a un banco local, lograron hacerse
a casa donde podan tener sus equipos para empezar a producir productos
derivados de la leche como son quesos yogures entre otros muchos ms
productos a esta microempresa a llamaron LACTEOS EL SOCORRO.
En el ao 2009 con el crecimiento de la empresa y con el furor de sus productos
la microempresa , crece y se vuelve una empresa con ms de 50 trabajadores y
con el fin de estar a la par de las dems industrias nace la idea de certificarse y
realizar su plan de calidad.
MISIN.
Es una empresa nacida en el municipio del Socorro dedicada a la recoleccin y
transformacin de la leche, la cual tiene como propsito ofrecer unos productos
lcteos de ptima calidad, que satisfagan las necesidades alimenticias del
mercado regional. Con el compromiso de generar un crecimiento sostenible a la
regin, bienestar a los empleados y a la comunidad en general; A travs de en una
tica de responsabilidad empresarial, ambiental y social.

VISIN.
En el 2020 ser la segunda empresa ms importante de la regin santandereana,
en los procesos de recoleccin y transformacin de la leche, mediante un proceso
industrial de eficiencia, eficacia y calidad, que nos permita ofrecer a nuestros
clientes una lnea completa de productos lcteos de primera calidad.
POLTICA INTEGRADA DE GESTIN
Lcteos el socorro fabrica productos lcteos de la mejor calidad, que cumplen los
requisitos legales de calidad, inocuidad, ambiental y de salud ocupacional que
permiten garantizan la satisfaccin de las necesidades de los clientes y
consumidores, mediante el mejoramiento continuo, innovacin de los procesos y el
uso de personal competente y comprometido con la empresa, la comunidad y el
medio ambiente, que permiten un crecimiento sostenible.
Descripcin del proceso productivo
Esta descripcin comprende y analiza la produccin de leche cruda, el proceso de
pasteurizacin y la produccin de leches cidas y quesos. Como objetivo describe
la estructura de la cadena productiva de lcteos y su comportamiento en el
mercado internacional. El nmero de establecimientos y fbricas de produccin de
lcteos de nuestro pas es aproximadamente 145;
El proceso productivo de la cadena est completamente integrado desde la
produccin de materias primas hasta la produccin de bienes de consumo final. La
leche

pasteurizada,

por

ejemplo

se

obtiene

despus

del

proceso

de

pasteurizacin, que consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas

temperatura seguido de un rpido enfriamiento. La leche pasteurizada es
envasada en diferentes empaques para el consumo final. Para la produccin de
leche en polvo; requiere de un proceso de pulverizacin. Primero se recibe la
leche y se estandariza y homogeniza su nivel de grasa. Posteriormente es
pasteurizada y mediante desecacin por cilindros, se obtiene la leche en polvo.
Finalmente se empaca en recipientes de hojalata, bolsa de aluminio o papel. Y por

ltimo tenemos la fabricacin de leche cida o conocida como yogur; se agregan

aditivos estabilizantes o vitaminas a la leche homogenizada, despus el
compuesto es sometido a tratamientos trmicos a diferentes temperaturas y luego
se inocula e incuba. Terminando estos procesos, la mezcla se enfra obteniendo el
yogur base. Y de esta manera se da por finalizado la produccin de leche y sus
derivados.
DIAGRAMA BLOQUE

DIAGRAMA PROCESO DE POSIBLE CONTAMINACION

Actividad N3
TIPOS DE CONTAMINANTES
Como en cualquier tipo de industria, la contaminacin generada puede dividirse en
los siguientes apartados:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Contaminacin atmosfrica.
Residuos slidos.
Residuos txicos y peligrosos.
Efluentes lquidos.
Contaminacin Auditiva
Contaminacin control ambiental

1. Contaminacin atmosfrica
Por regla general, la nica posibilidad de contaminacin atmosfrica por parte de
una industria lctea proviene de sus generadores de vapor, que habitualmente son
calderas que trabajan a baja presin, con una generacin de vapor inferior a las 20
Tm/hora y que usan combustibles como el fiel Oil y el gas Oil las industrias que
posean este tipo de instalaciones se las encuadra dentro del grupo C, que es el
que corresponde a las industrias menos contaminantes de la atmosfera.
2. RESIDUOS SOLIDOS
La generacin de residuos slidos en las industrias lcteas es muy pequea, y se
circunscribe generalmente a los desechos de envases y embalajes, tales como
vidrio, cartn, plstico, envases especiales (tipo tetra-brik), etc. El problema es
ms importante para el consumidor final, que es el que dispone de los envases,
que para la propia industria.
Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos slidos urbanos y pueden
ser tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los
sistemas ideales de eliminacin son los que permiten su reciclado o reutilizacin,
mediante sistemas de recogida selectiva.
Actualmente, la recuperacin de vidrio y cartn est muy extendida y su reciclado
es fcil
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Los envases de plstico tambin podra ser reciclados de manera sencilla, si bien
hay caresta del proceso impide su desarrollo. Por ltimo, los envases especiales
tipo tetra-brik, tienen grandes dificultades para su reciclado, pues su composicin
mixta cartn-polietileno-aluminio hacen que el proceso de separacin de sus
componentes sea muy complicado.
En la actualidad existen diversos proyectos de directivas comunitarias que intentan
estimular la recogida selectiva y el reciclado de envases, bien mediante acuerdos
voluntarios entre los grandes fabricantes mundiales de envases y la administracin
o bien imponiendo a aquellos la participacin activa, en un futuro no muy lejano,
en su recuperacin y reciclado. Tambin se estudia la posibilidad de aplicar
ecotasas sobre aquellos envases cuyo reciclado sea ms difcil y costoso. No
obstante, todos estos proyectos son en estos momentos de muy difcil aplicacin y
siguen siendo objeto de discusin
3. Residuos txicos y peligrosos
Por regla general, la generacin de residuos txicos y peligrosos por parte de la
industria lctea es prcticamente nula. Tan slo se les puede aplicar este concepto
a determinados fluidos refrigerantes de transformadores elctricos, fluidos
refrigerantes, aceites usados y residuos de Laboratorios. Estos residuos no
pueden ser evacuados de cualquier forma y deben ser entregados al acabar su
periodo de uso a un Gestor de Residuos legalmente reconocido para que se
encargue de su eliminacin
4. Efluentes lquidos
En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable cantidad de
aguas residuales, que suele oscilar entre 4 y 10 I de agua por cada 1 de leche
tratada, segn el tipo de planta.
La mayor parte de estas aguas proceden fundamentalmente de la limpieza de
aparatos, mquinas y salas de tratamiento, por lo que contienen restos de

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productos

lcteos

productos

qumicos

(cidos,

lcalis,

detergentes,

desinfectantes, etc.), aunque tambin se vierten aguas de refrigeracin que, si no

se recuperan de forma adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la cantidad de
leche que entra en la central.
Las aguas residuales de las industrias de tratamiento de leche presentan las
siguientes caractersticas generales: Marcado carcter orgnico (elevada DBO5 y
DQO), debido a la presencia de componentes de la leche, que tiene una DBO5 de
110.000 mg/l y una DQO de 210.000 mg/l. Alta biodegradabilidad. Presencia de
aceites y grasas.

Altas concentraciones de fsforo y nitratos, principalmente

debidos a los productos de limpieza y desinfeccin.

suspensin, principalmente en elaboracin de quesos

Presencia de slidos en
Conductividad elevada

(especialmente en las empresas productoras de queso debido al vertido de cloruro

sdico procedente del salado del queso)

Valores puntuales de pH extremos,

debidos a las operaciones de limpieza. Uso de cidos y bases en las limpiezas

CIP.
DBO (Demanda Biolgica de Oxigeno) y DQO (Demanda Qumica de
Oxigeno), as como la concentracin de slidos suspendidos totales.
5. CONTAMINACION AUDITIVA
En la industria lacte se contempla la contaminacin auditiva por los procesos
industriales por el tipo de maquinaria utilizada, para el recurso humano o para
escenario ambiental vinculado al rea de trabajo
6. CONTAMINACION CONTROL DE AMBIENTE
Esta se refiere por la emisin de vapor por la fermentacin en los diversos
procesos en la industria.

CONTAMINACION POR PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA LECHERA

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LECHE ENTERA
Consumo de agua: Los mayores consumos se producen en la operacin de
limpieza. La cantidad de agua total empleada supera varias veces el volumen de
leche tratada (entre una y cuatro veces), dependiendo del tipo de instalacin y del
sistema de limpieza empleado.
Consumo de energa: En cuanto a la energa trmica, se produce un gran
consumo tanto en la esterilizacin como en la limpieza, pudiendo suponer hasta
un 80% del consumo global. Respecto a la energa elctrica, el mximo consumo
se produce en el enfriado, seguido de las operaciones homogeneizacin,
desaireacin, clarificacin, etc.

Vertidos de aguas residuales: En la industria lctea se produce una gran

cantidad de aguas de vertido, especialmente en las operaciones de limpieza. El
volumen de aguas residuales en las plantas de leche es varias veces el volumen
de leche procesada, con una carga orgnica generalmente elevada.
Residuos slidos: Se producen por restos de plsticos, cartones y envases
defectuosos.
YOGURT
Los efectos medioambientales en este proceso son bastante similares a los
producidos en el proceso de elaboracin de leche U.H.T.
Consumo de energa: Dentro del proceso de elaboracin de yogur, la operacin
con mayor consumo de energa trmica es la pasterizacin. Tambin se produce
un alto consumo de energa elctrica en la refrigeracin.
Vertidos de aguas residuales: Son producidas principalmente en la fase de
limpieza.

Tambin

pueden

producirse

fabricacin.

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derrames

accidentales

durante

la

Residuos slidos: Son los procedentes de los residuos de los envases

defectuosos.
QUESO
Los efectos medioambientales en este proceso son los indicados a continuacin:
Consumo energtico: El ms importante es el producido en la pasterizacin,
aunque es variable debido a la poca uniformidad en los tratamientos segn el tipo
de queso. Tambin hay que citar el gasto producido en la refrigeracin y el
almacenamiento.
Residuos slidos orgnicos: Son los producidos por los restos de cuajada
despus de la coagulacin.
Vertidos de aguas residuales: La parte ms importante de volumen de aguas
residuales procede de la limpieza de equipos e superficies. Como dato orientativo,
se puede consumir un volumen de agua de 1 a 4 veces el volumen de leche
procesada. En este tipo de instalaciones, los vertidos procedentes de restos de
leche, lacto suero y salmueras aumentan de forma considerable la carga
contaminante del vertido final (fundamentalmente carga orgnica y conductividad).
MANTEQUILLA
Consumo energtico: El consumo ms elevado es debido a la pasterizacin de
la nata. Otras fuentes de consumo importantes son el batido y el enfriado.
Las aguas residuales estn compuestas por las aguas de limpieza de superficies y
equipos, as como por aguas procedentes del lavado de la mantequilla (si se
realiza) antes del amasado. El volumen es muy variable, y la carga orgnica alta.
Generalmente, la mazada no se vierte dado que constituye un subproducto
industrial con valor econmico.
Residuos: El mayor volumen de residuos orgnicos se origina en el proceso de
elaboracin de queso. Estos residuos se pueden recoger por separado o

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separarlos de las aguas residuales por medio de un tamizado simple, y dado su

carcter orgnico pueden aprovecharse como subproductos para alimentacin
animal, compostaje u otros usos.
Los residuos de envase generados durante la recepcin de materia prima o el
envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo
a su composicin y a las posibilidades de gestin existentes (vidrio, papel/cartn,
plsticos, hojalata, aluminio, madera), para posteriormente gestionarse a travs de
una empresa autorizada para la gestin de ese tipo de residuo.
Los residuos peligrosos deben segregarse del resto de residuos, almacenarlos en
lugares especialmente acondicionados para tal fin (por un periodo de tiempo no
superior a 6 meses) y gestionarlos adecuadamente a travs de un Gestor
Autorizado de Residuos Peligrosos.
Emisiones atmosfricas: Las industrias de este sector en particular y las
agroalimentarias en general no suelen presentar ningn efecto medioambiental
significativo asociado a ellas, nicamente pueden ocasionar algn efecto
ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas para la obtencin
de vapor, aunque sta problemtica es de tipo horizontal, afectando a todos los
sectores de produccin.
En cuanto a problemas de ruidos y olores las empresas de este subsector no
suelen provocar efectos ambientales importantes.

CONCLUSIONES

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 Se conoce por procesos como son los diferentes fenmenos que ocurren y
as mismo como se contamina el medio ambiente, donde la contaminacin
ms grande es la de sistema de afluentes ya que todo se desecha por las
alcantarillas y a la vez esto produce malos olores por la descomposicin del
mismo.
Se identificaron los diferentes tipos de contaminacin en cada proceso.

Se describe la funcionalidad de

la empresa industrial, destacando las

reas y sus particularidades.

Se evidencio la importancia para una empresa contar con un sistema de
gestin ambiental adecuado para sus necesidades de manera que proteja
el bienestar de sus empleados y el medio ambiente.
El medio ambiente es el entorno que nos rodea, y en el espacio en el que
vivimos tanto los seres humanos y el resto de seres que habitamos la tierra.
De la tierra se obtienen todos los recursos necesarios para el
mantenimiento de la vida: alimento, oxigeno, agua, refugio, etc. Ah radica
su importancia y la necesidad que nuestra especie, la que un mayor
impacto ejerce sobre l, modere esa influencia nociva, intente impedir su
deterioro y haga todos los esfuerzos necesarios para reparar los daos ya
causados.
La aplicacin de una poltica ambiental resulta muy beneficiosa para
cualquier empresa, y por supuesto para el medio ambiente, resaltando la
certificacin que se le da a la empresa que la aplica, y el estatus que esto
genera competitivamente en el contexto empresarial.

BIBLIOGRAFA
GONZLEZ, John y MORA, Yaneth. Normas de ICONTEC para presentar
sus trabajos [En lnea]. Consultado en Julio 16 de 2007. Disponible en:
http://200.21.7.69/edistancia/mod/resource/ view.php?id=2810

16

 Gua para la presentacin de trabajos escritos [En lnea]. Consultado en

Julio
16
de
2007.
Disponible
en:
http://ingenieria.udea.edu.co/centros/CENDOI/propuesta/Guia%20para
%20elabora cion%20de%20trabajos%20en%20Icontec%20.pdf
Norma Tcnica Colombia NTC 1486 [En lnea]. Consultado en Julio 16 de
2007.
Disponible
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http://www.usergioarboleda.edu.co/biblioteca/
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https://prosperityfund.uniandes.edu.co/site/wpcontent/uploads/Caracterizaci%C3%B3n-de-la-contaminaci%C3%B3natmosf%C3%A9rica-en-Colombia.pdf
Bavaria. (2008) Informe de sostenibilidad F08. [Versin electrnica]
Obtenido
el
5
de
mayo
de
2009
desde
http://www.bavaria.com.co/espanol/responsabilidad_social/rsmedioambiente
.php.
Trabajo de gestin de calidad unad

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