La palta: una fruta llena de

beneficios y favorita en el mundo

POR AGROINDUSTRIAL DANPER JUNIO 26, 2015

La palta es una planta milenaria cuyo origen es en Amrica

Central y Mxico, en este ltimo se le conoce como aguacate. Es
un fruto de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores
espaoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de
estimulante y afrodisaco. En la actualidad, la palta es un cultivo
preferido por muchas personas porque ha demostrado poseer
valiossimas propiedades alimenticias, destacndose su alta
concentracin de protenas y aceites insaturados, as como la
ausencia de colesterol. En esta oportunidad, DanPer te
informar todo lo que necesitas saber sobre la palta, desde sus
propiedades alimenticias hasta a qu pases se exporta la palta
peruana.

Historia

La palta es nativa de Amrica. El rbol de la palta se origin en

Mxico y Centroamrica, desde all fue trasladada hacia el sur, a
travs de los pases de la costa del pacifico hasta nuestro pas.
Existe evidencia de que los espaoles encontraron cultivos de
palta desde Mxico hasta Per. Gracilazo de la Vega en sus
Comentarios Reales de los Incas describi que mientras Tupac
Inco Yupanqui se diriga a la provincia de Cari, conquist en el
camino la provincia de Jara, ubicada en Ecuador y al norte del
Per, en donde viva una etnia amerindia llamada los Paltas,
Probablemente sea esta regin el lugar descrito como la
Provincia de Palta y por lo tanto, de ese lugar trajeron este
fruto que los Incas bautizaron con el mismo nombre.

Variedades de la palta
1. Fuerte: esta palta de color verde, proviene de la yema
sacada de un rbol nativo de Atlixo (Mxico) y tiene
caractersticas intermedias entre la raza mexicana y
guatemalteca, por lo que se considera un hbrido natural de
estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de
tamao medio de 180 a 400 gr. Su largo medio es de 10 a 12
cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente spera, se
separa con facilidad de la carne, variando su contenido de aceite
entre 18 y 22%.

2. Hass: Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval

piriforme, de 200 a 300 gr., excelente calidad, piel gruesa,
rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro
violceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su
contenido de aceite flucta entre 18 y 22%. La semilla es de
tamao pequeo, forma esfrica y adherida a la pulpa. El fruto
puede permanecer en el rbol un cierto tiempo despus de
alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El rbol es muy
sensible al fro y muy productivo.

3. Edranol: El rbol es de desarrollo medio. Los frutos son

piriformes, piel rugosa de color verde y su peso oscila de 260 a
300 gr. La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de
22%.

4. Bacn: Originario de California y con buena resistencia al

fro. El fruto es de forma oval, de tamao medio, pesa entre 250
a 300 gr. y tiene piel fina verde brillante. El rbol es vigoroso,
erecto, muy precoz y cargador.

Propiedades de la palta
En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy
popular entre las personas que buscan un estilo de vida
saludable. A veces se la etiqueta como un super alimento, lo
cual no sorprende, considerando sus beneficios para la salud. El
contenido de la palta incluye una amplia variedad de nutrientes,
incluyendo 20 vitaminas y minerales. Por ejemplo, en una
porcin de 100 gramos, una palta contiene:

Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).

cido flico: 20 % del RDA.
Vitamina C: 17 % del RDA.
Potasio: 14 % del RDA.
Vitamina B5: 14 % del RDA.
Vitamina B6: 13 % del RDA.
Vitamina E: 10 % del RDA.

Fuente: Pinterest

Adems, contiene pequeas cantidades de magnesio,

manganeso, cobre, hierro, zinc, fsforo, vitamina A, B1 (tiamina),
B2 (riboflavina) y B3 (niacina). Esto se acompaa por 160
caloras, dos gramos de protena y 15 gramos de grasas
saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de
ellos son fibra, por lo cual slo 2 gramos son carbohidratos
netos, por lo cual es un alimento amigable para las dietas

bajas en hidratos de carbono. Cabe resaltar que las paltas no

contienen colesterol ni sodio y son bajas en grasas saturadas

Beneficios de consumir palta

Alto contenido de potasio: la palta contiene ms
potasio que el pltano. En una porcin de 100 gramos,
incluye el 14 % de la ingesta diaria recomendada, mientras
que el pltano (un alimento alto en potasio tpico) contienen
el 20 %. Varios estudios muestran que un consumo alto de
potasio reduce la presin sangunea, factor de riesgo alto
para ataques cardacos, accidentes cerebrovasculares y fallo
renal.

Beneficioso para el corazn: la palta es un alimento alto

en grasas. De hecho, un 77 % de sus caloras provienen de
ellas, convirtindola en uno de los alimentos vegetales con
mayor contenido graso. Pero no es cualquier grasa. En su
mayora, es cido oleico, un cido graso monoinsaturado que
es tambin el mayor componente dentro del aceite de oliva
y, segn se cree, responsable de algunos de sus efectos
beneficiosos. Se ha demostrado que el cido oleico tiene
efectos positivos en los genes relacionados con el combate
contra el cncer. Las grasas en la palta son tambin muy
resistentes a la oxidacin inducida por calor, por lo cual el
aceite de palta es una opcin saludable y segura para
cocinar.

Est llena de fibra: la palta es alta en fibra, la cual

representa un 7 % de su peso total, una cantidad muy alta
comparada con la de otros alimentos. La fibra es materia
vegetal indigestible que puede contribuir a la prdida de
peso y reducir los picos de azcar en sangre, adems de
estar fuertemente relacionada con un menor riesgo de sufrir
varias enfermedades. La fibra puede ser soluble o insoluble.
La soluble sirve como alimento a las bacterias buenas del
intestino, y son muy importantes para el funcionamiento
ptimo del cuerpo.

Reduce el nivel de colesterol: numerosos estudios han

mostrado que consumir palta puede bajar el riesgo de
enfermedades cardacas, reduciendo el colesterol total, el
HDL y los triglicridos, y subiendo el colesterol LDL.

Ayuda a absorber nutrientes: la palta no slo es muy

nutritiva, sino que tambin puede elevar dramticamente el
valor nutritivo de otros vegetales que se consumen. Por
ejemplo, un estudio muestra que agregar palta o aceite de
palta a las ensaladas o salsas puede elevar la absorcin de
antioxidantes de 2.6 a 15 veces. Esta es una razn excelente
para incluir siempre una fuente saludable de grasas cuando
se comen verduras. Sin ella, muchos de sus nutrientes
beneficiosos se desperdiciarn

Ayudan a la visin: Adems de elevar la absorcin de

antioxidantes de otros alimentos, la palta tambin posee
muchos
de
ellos.
Entre
ellos
lutena
y
la
zeaxantina, antioxidantes que bajan el riesgo de sufrir
cataratas y degeneracin macular.

Previene el cncer: algunos estudios en clulas aisladas

han mostrado que los nutrientes de la palta pueden prevenir
el cncer de prstata y reducir los efectos colaterales de la
quimioterapia en algunas clulas.

Todo en exceso es malo

Por ms que sus beneficios sean numerosos, es recomendable
ser cuidadosos con la cantidad de palta que se come al da. Es
una fruta muy grasosa, por lo tanto, si comemos un cuarto de
una palta de tamao regular, entre 300 y 400 gramos,
estaramos ingiriendo 131 caloras, pero con eso, 12 gramos y
medio de grasa. Hay que tener encuentra que el requerimiento
diario de grasa es solo de 60 gramos.
Si contamos las otras grasas que consumimos durante el da
(mantequilla, man, aceitunas, aceite, etc.), podramos estar
pasando, por mucho, el lmite saludable. Entonces, lo
recomendable es comer un sexto de palta al da. Si deseas ms,
entonces reduce las otras grasas. Es decir, no comas ensalada
con palta y mayonesa, sino acompela con limn.

Palta peruana para el mundo

El Per es el segundo exportador de palta a nivel mundial. El

2014 consolid su posicin con una exportacin de US$308
millones, lo que signific un crecimiento de 66,2% con respecto
al ao anterior, esta informacin segn la Direccin de Estudios
Econmicos e Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri). El primer lugar lo tiene hoy Mxico.
Adems, el Minagri calcul que el ao 2014, la campaa de
exportacin de palta Hass logr un volumen histrico de 177,8
mil toneladas. Este buen desempeo se debe a un entorno
favorable. Por ejemplo, Chile, pas que tambin exporta palta, se
encuentra con problemas climatolgicos que estn afectando
seriamente sus reas de produccin; en el caso de Mxico se
espera una cada tambin de su produccin por problemas de
sequa; un caso muy parecido se viene dando en California,
donde existe incertidumbre respecto a la cosecha durante la
campaa 2014/2015, esta es la regin productora de paltas ms
importante en los Estados Unidos.

Por otro lado, segn la Organizacin de las Naciones Unidas para

la Alimentacin y la Agricultura (FAO), el Per se encuentra entre

los 20 pases con mayor rendimiento en produccin de paltas del

mundo con 10.8 toneladas mtricas por hectrea.
En la actualidad, la oferta de palta peruana se encuentra
concentrada en Europa y Estados Unidos. Sin embargo, en
marzo se estableci que la palta hass peruana podr acceder
libremente a los mercados de China y Japn. A travs del
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), se logr
establecer los protocolos fitosanitarios para el ingreso de la
palta peruana a los pases mencionados, lo que representa un
potencial de ms de 1,400 millones de consumidores. elevando
en ms de US$ 50 millones anuales las exportaciones de este
fruto.

Produccin de paltas en el Per

En cuanto a la produccin del pas, se habran superado las 300
mil toneladas. La Libertad es la ms importante regin
productora de paltas en el pas.
Por ejemplo, en el 2005 La Libertad produca 21,8 mil toneladas
(21% de participacin), en el 2010 aument a 38,8 mil toneladas
(mantiene el 21% de participacin) a partir del 2011 se convirti
en el primer productor nacional de palta, superando a Lima y
registrando 52,4 mil toneladas de produccin. En el 2013,
alcanza la cifra record de 74,7 mil toneladas (26%
de participacin).

En la actualidad, DanPer se encuentra impulsando sus cultivos

de
palta
por
la
alta
demanda
de
los mercados
internacionales como Asia, Estados Unidos y la Unin Europea,
con lo cual espera lograr un crecimiento de entre 5% y 7%, este
ao. El lugar de cultivo de este fruto es en la ciudad de Chepen,
ubicado en la Regin de La Libertad, y el primer cultivo se
realiz este ao en los meses de marzo a mayo.
Si quieres saber ms sobre DanPer, te invitamos a visitar
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sobre nuestros servicios y la calidad de productos que
ofrecemos,
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ellos hortalizas, frutas, super
granos y productos
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puedes ponerte en contacto con nosotros. Estaremos ms que
felices de ayudarte.
Ficha Tcnica:

2.

Antecedentes:

En la actualidad, son Mxico y los Estados Unidos, los pases donde se produce la mayor cantidad de palta
(cacaguate), sin embargo, los pases que ms la exportan son Mxico y Chile (40% de
la exportacin mundial), siendo Europa (Francia e Inglaterra) los pases que ms importan este cultivo.
En el Per, la mayor parte de la produccin de palta se dirige al mercado interno, actualmente exporta slo el
1% del mercado mundial.
3. Actualidad:
"Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta como opcin de producto de exportacin, sin embargo,
el arduo trabajo realizado con la palta tipo Hass, ha permitido reinvindicar este cultivo, llegando en la
actualidad a tener ms de 2 mil hectreas de Hass en el Per, expotndose a Europa alrededor de 10 mil
toneladas en el ao 2003"; sta fue una de las premisas durante el III Curso Terico-Prctico sobre Cultivo de
Palto, organizado por Valle Grande, del 21 al 24 de setiembre del presente ao.
El evento, que se llev a cabo en Caete cont con una considerable asistencia, teniendo como finalidad
transmitir las nuevas tcnicas de propagacin del palto, instalacin de un huerto, manejo y produccin con
nfasis en poda, riego y nutricin para la produccin de frutas de calidad. As tambin se disert sobre el
manejo integrado de enfermedades y plagas del palto y el manejo de cosecha y post-cosecha para
exportacin.
Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La Molina, investigadores y dueos de
fundos, coincidieron en la importancia y gran oportunidad de mercado que significa la exportacin de la palta
Hass actualmente, sin embargo reconocieron que esta actividad es relativamente nueva para los
agroproductores, por ello, vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la produccin del
producto, como son las variables del precio, ladistribucin y promocin del mismo, las BPAs y las
certificaciones , etc.
Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la cscara del palto Hass la que le da su
condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser est, relativamente ms gruesa que la de otras
variedades, le permite resistir mejor el transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte
a pases como Estados Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad Hass la que ms
se adapta a este tipo de viajeslargos y duros; siendo adems la ms solicitada en el mercado internacional en
la actualidad.
4. Departamentos Productores:
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica, Ancash, Cajamarca, Arequipa,
Cusco, Moquegua, entre otros. El rendimiento es de 9.34 toneladas de palta por hectrea, siendo una de las
ms elevadas del mundo y slo superada por Israel con 11.2 toneladas y Mxico con10.2 toneladas.

Segn informacin recogida de ADEX, las exportaciones de paltas peruanas crecieron en los ltimos cinco
aos a razn de ms del 50% anual. En el ao 2005, por ejemplo, se exportaron 18.7 mil toneladas de paltas,
equivalente a US$ 23.8 millones, mientras en el 2004 las ventas llegaron a US$ 18.7 millones.
Slo en el primer trimestre de este ao, las exportaciones de palta superaron los US$ 1.89 millones, cifra que
representa un crecimiento de ms de 383% en comparacin del mismo periodo del ao pasado. Los
principales mercados son los Pases Bajos, Espaa, Reino Unido, Francia, Canad, Alemania, entre otros.
La palta peruana de la variedad "Hass" tiene como principales competidores a la de Chile y Mxico, pero poco
a poco viene conquistando mayores mercados internacionales por su calidad y sabor. En la actualidad en el
pas operan entre 25 y 30 empresas exportadoras de palta.

CAPITULO II
1. Exportacin:
En los primeros seis meses de este ao, las exportaciones de aguacates (paltas), frescas o secas registraron
un monto de US$ 10 millones 545 mil, cifra que se consolid como la ms alta registrada en la historia de
exportacin de este producto, la cual se inicia desde el ao 1993, en que gener tan solo US$ 12 mil 791,
inform la Asociacin de Exportadores (ADEX).
Asimismo precis que el monto registrado en el primer semestre de este ao, signific un crecimiento de 2.4%
con respecto al mismo periodo del ao anterior, en que el monto sumado ascendi a US$ 10 millones 298 mil.
Cabe sealar que los principales focos de produccin (Lima, Moquegua, Ica y Piura) registraron este ao ms
de 10 millones de kilogramos, lo que significa un ligero crecimiento de 3.69%.
El gremio exportador indic que actualmente Francia, Espaa, Reino Unido y Pases Bajos concentran el
98.61% del total exportado de este producto. Francia, con un monto de US$ cuatro millones 190 mil y una
participacin de 39.73% fue el principal destino. Por su parte Espaa acapar el 26.07% del total, al registrar
US$ dos millones 749 mil.
2. Evolucin:
Al analizar la tendencia de las exportaciones peruanas de paltas, ADEX manifest que desde el ao 1999, se
presenta un crecimiento sostenible y moderado hasta el ao 2002, pero es en el perodo 2002 - 2003 en el
que las exportaciones peruanas de palta presentan el mayor crecimiento siendo este de 341.95%, ya que en
el ao 2002 se export un total de US$ dos millones 330 mil. En el 2004 la cifra mantuvo su tendencia de
crecimiento.

3. Principales destinos:
Entre los principales pases demandantes de palta peruana se encuentran Espaa, Holanda, Reino Unido y
Francia, mercados en donde las exportaciones peruanas han mostrado altas tasas de crecimiento en los
ltimos cinco aos.
Entre 2001 y 2005 Holanda destac por su mayor dinamismo relativo, pues lo exportado hacia dicho mercado
avanz a un ritmo anual de 81.5% frente al 61% de Reino Unido y Francia, y al 55.9% de Espaa.

4. Principales Empresas Exportadoras:

El dinamismo de la palta peruana en los mercados externos ha motivado a que el nmero de exportadores
haya aumentado de manera notable. Entre los aos 2000 y 2005 el nmero de empresas exportadoras se
duplic hasta 30.
En 2005, 18 empresas superaron los US$ 100 mil en exportaciones y en conjunto representaron el 97.8% de
las exportaciones de palta. Si se consideran a empresa con exportaciones superiores al milln de dlares, en
el ao 2005 estas fueron de 5 y su participacin conjunta correspondi al 73.7% del total exportado.
Dos empresas: Camposol y Consorcio de Productores de Fruta, concentraron ms de la mitad de las
exportaciones en 2005. Ambas orientaron sus ofertas precisamente a los principales demandantes de palta
peruana en el mercado europeo (Espaa, Holanda, Reino Unido y Francia). Sin embargo, siguieron
comportamientos contrarios, pues en dicho ao lo exportado por la primera disminuy 3.1%, mientras que la
segunda avanz 26.7%.
5. Precio:
El precio promedio FOB en el ao 2002 se situ en US$ 0.88/Kg. Alcanzando el mayor precio entre octubre y
noviembre.

CAPITULO III
1.

Apertura De Nuevos Mercados:

Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los departamentos
de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumndose a
Tacna y Moquegua; gracias al trabajo tcnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociacin de
Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).
El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompaado del Director
General de Promocin Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing.
Jorge Barranechea.
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile - SAG lograron determinar y
evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las
medidas fitosanitarias que debern ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicacin y cumplimiento de
estas medidas, permitirn el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo alguno para
la introduccin de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicacin del da 22 del
presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolucin SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo
mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea
americana) desde Per.
2. Chile como nuevo Mercado:
El protocolo fitosanitario que permitir el inicio de la exportaciones de palta peruana de la variedad "hass" a
Chile, inform el ministerio de Agricultura tras destacar que a travs del Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA), se logr la apertura de nuevos mercados internacionales para satisfaccin y beneficio de los
productores.
Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los departamentos
de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumndose a
Tacna y Moquegua; gracias al trabajo tcnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociacin de
Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile - SAG lograron determinar y
evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las
medidas fitosanitarias que debern ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicacin y cumplimiento de
estas medidas, permitirn el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo alguno para la
introduccin de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicacin del da 22 del
presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolucin SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo
mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea
americana) desde Per.

El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompaado del Director
General de Promocin Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing.
Jorge Barranechea.

LA PALTA: RESUMEN
El nombre tiene procedencia azteca y deriva de la palabra ahuacatl. Este fruto pertenece a la
familia de las Laurceas, crece en regiones calidas. Adems de ser un excelente alimento, de
los aguacates maduros se extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la
industria farmacutica y cosmtica.
Variedades:
Hass: La ms conocida y comercializada. La fruta es ovoide, de pequeo tamao, el peso
vara entre 150 a 350 g. La piel es rugosa y oscura. La pulpa es firme, Se produce en Mxico
y en Andalucia, Espaa.
Bacon: La variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en Espaa.
Cocktail o dtil: Alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel,
Espaa y se comercializa sobre todo en Francia.
Fuerte: En forma de pera sin brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso
aproximado de 250 gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa.
Pinkerton: El rbol es similar al Hass, su peso vara entre 250 a 450 g. Es alargado y con
forma de pera, cultivada en Israel
Torres: El rbol es mediano. La fruta es piriforme de cuello alto. El peso vara entre 500 a 770
g.. Tiene una importante aceptacin en el mercado domstico.
Lula: Es un hbrido guatemalteco-mexicano. El fruto es de forma piriforme con cuello no muy
pronunciado. El peso vara entre 350 a 500 g.
Caractersticas
Forma: Tiene forma de pera, contiene una semilla redondeada de color claro
Tamao y Peso: miden entre 10-13 cm, con un peso de 150-350 gramos.
Color: verde. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o plido.
Cmo elegirlo y conservarlo
Comprobar que la piel no presente defectos. Est maduro si al sacudirlo se nota que el hueso
se mueve o cede a la leve presin con el dedo, se debe dejar a temperatura ambiente durante
1-3 das. Para detener la maduracin se ha de guardar en la parte menos fra de la heladera
(no a menos de 6 C)
Propiedades nutricionales
Las grasas constituyen el principal componente tras el agua.

Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y protenas posee sustancias que mejoran la
salud y previenen enfermedades. Dentro de estas sustancias, se encuentra el glutation,
(antioxidante),Lutena, (carotenoide) ; vitamina E (que es tambin un antioxidante); fibra
soluble e insoluble que favorecen la disminucin de colesterol y el trnsito intestinal, Aporta
vitaminas A, D y B6; minerales como Magnesio, esencial para el metabolismo de los lpidos;
Cobre, til en el metabolismo del hierro, es rico en Potasio y bajo en Sodio, por lo que es
recomendable su utilizacin por personas con hipertensin arterial.El fruto, las hojas y el
carozo son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios, parsitos y algunas
alteraciones digestivas.
Sus hojas tambin se emplean como expectorantes.
Debido a su bajo contenido de grasas saturadas y alto de insaturadas, contribuye a evitar
enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, existe la idea en muchas personas que la palta
engorda, debemos aclarar que se engorda cuando consumimos ms caloras de las
necesarias para nuestras necesidades.
Anlisis nutricional de 100 g de pulpa de la variedad Hass
Fibra

0.4 g.

Vitamina E

1.53 mg

Carbohidratos

5.9 g.

Vitamina B6

0.25 mg

Protenas

1.8 g.

Vitamina C

15.0 mg

18.4 g.

Acido pantot.

0.87 mg

Acid. Gras.Sat.

3.0 g.

Calcio

24.0 mg

Monoinsaturados

8.9 g.

Hierro

0.5 mg

Poliinsaturados

2.0 g.

Magnesio

45.0 mg

Retinol (A)

17.0 mg

Sodio

4.0 mg

Tiamina

0.10 mg

Potasio

604.0 mg

Riboflavina

0.10 mg

Zinc

0.42 mg

1.8 mg

Kilocaloras

181.0 Kc

Grasa total

Niacina

Fuente: Dir. Nac. de Alimentos sobre datos del INIFAP- Mxico.

Cultivo de Palta
Para el cultivo de la palta, el sistema de plantacin a utilizar es trebolillo con 20% de la
plantacin de la variedad Fuerte, que se utiliza como polinizador.

La variedad cultivada es Hass, plantndose en forma intercalada con la variedad polinizadora,

con una proporcin de 4 Hass x 1 Fuerte.
Previamente a la implantacin se realiza la instalacin del equipo de riego por medio de
vlvulas, lo que permitir el riego por parcelas. El sistema consta de microaspersores para
cada planta
La poca de implantacin es durante los meses de primavera.
Produccin mundial
La superficie cosechada de la palta paso de 320,918 has. en el ao 1995 a 392,475 has. en el
ao 2005, dicha variacin representa un incremento de 22%.
El Continente Americano, es la principal regin con plantaciones de palta, constituyendo el
60% de la superficie mundial.
En Europa prcticamente la totalidad de la superficie plantada corresponde a Espaa.
En Asia, Indonesia es el principal productor de palta, mientras que en frica lo es Sudfrica,
estos continentes contribuyen con el 15% y 17% de la superficie cultivada respectivamente.
Los principales pases productores de palta, en orden decreciente son: Mxico, EEUU,
Indonesia, Chile, Rep. Dominicana, Brasil, Israel, Per, Espaa, Sudfrica, Hait y Argentina.
Produccin nacional
La Provincia de Tucumn, con el 75% de la superficie cultivada es hoy la ms importante. Le
siguen la Provincia de Jujuy con el 17% y Salta con el 8%
La produccin nacional de palta alcanz en el ao 2005, un total de 102,730 t.,
correspondindole a su vez 10,922 has. Comparando con el ao 1999, se puede observar un
crecimiento de 30% en su produccin y de 34% en la superficie cosechada.
Las bolsas de cosecha son de 10 a 20 kilos, La extraccin mediante un corte es a tijera
utilizando escaleras tipo tijera que no se apoyan en las plantas, se prefiere trabajar con
cajones de 18 a 20 kilos plsticos lavables para la recoleccin y el traslado a planta de
empaque. Este sistema minimiza los daos por raspados, golpes y manipuleos en general.
Consumo
El consumo histrico de palta en Argentina es muy bajo, ronda entre los
100 a 150 gramos (0,15 Kg.) por persona al ao. Del total de lo que se produce, un 40 % tiene
como destino el mercado interno
El aguacate se utiliza ms como una hortaliza que como una fruta. Carece de sabor dulce, se
prepara fresco...Tambin se suele consumir ligeramente cocido y en pur. La pulpa del
aguacate se emplea a menudo como si fuera mantequilla, una vez machacada, con el
agregado de limn y aceite.
El guacamole es una preparacin a base de la pulpa de aguacate machacada, a la que le
aaden pimientos, cebollas, especias, tomate y jugo de limn. Tambin se elaboran zumos,
batidos e incluso sopas de aguacate.
En Zaire se obtiene una especie de cerveza de aguacate

Los pases que ms consumen palta en orden decreciente son: Mxico, EEUU, Francia, Chile,
Per, Israel y Argentina
Importacin
En los meses del verano la demanda local se cubre con importaciones, debido a la ausencia
de produccin nacional entre diciembre y abril.
Los principales productores y competidores del Cono Sur, que producen en la misma estacin
son: Sudfrica, Nueva Zelanda, Australia, Brasil y Per.

Fuente: Datos del Indec

Del ao 2000 al 2002 se observa una notable disminucin de las importaciones debido a la
crisis econmica que sufri el pas.
La fluctuacin de los miles de dlares fue correlativa con la fluctuacin de la importacin en
toneladas.
Chile es el principal pas del cual importamos la palta
Las importaciones argentinas de palta de los pases Mxico y Brasil ocurren slo en algunos
aos, siendo menores que Chile.
Los principales orgenes de las importaciones argentinas de palta 2000/2004 (Volumen en %)
son: Chile con el 76%, Mxico con el 15% y Brasil con el 9%
Exportacin
El producto presenta inters desde el punto de vista del potencial exportable, el mismo se
origina en la estacionalidad de la produccin
En el ao 1995 se produjo la mayor cantidad de exportaciones, siendo los principales pases
Brasil y Francia.
En los aos 1996 y 1997 ,decrecieron se destinaron a Francia, Holanda

En el ao 1998. crecieron : se exporto a Chile, Holanda y Uruguay.

En los aos 1995 y 1998 fueron mayores las exportaciones que las importaciones.

Fuente: Datos del Indec

En el ao 2002, las exportaciones tanto en toneladas como en miles de dlares, aumentaron
considerablemente en relacin a aos anteriores.
Desde el 2002 al 2003 las exportaciones disminuyeron, mientras que en el ao 2004
comienzan a aumentar levemente, aunque sin alcanzar los valores del ao 2002.
Las exportaciones argentinas de palta durante el ao 2004 alcanzaron las 726 toneladas a un
valor de 840 mil dlares. Estos valores representaron un aumento del 31% respecto del ao
anterior, pero una merma del 42% respecto del ao 2002. En el perodo 2000-2004 los
destinos fueron Chile con el 32%,;Espaa con el 29% de las ventas totales; Francia 28%;
Paises Bajos con el 5%; Reino Unido 4% y otros 2%
La imprevisibilidad en el orden climatolgico ha sido uno de los principales obstculos, que
con las nuevas tcnicas de cultivo se intenta superar.
Se tiene la conviccin que cuando entren en produccin los nuevos cultivos, con la variedad
Hass, se pueden extender las ventas al mercado chileno, motivado por el elevado consumo
per cpita de palta