SALGADINHOS

LUZINETE
VEIGA

INDICE

BOLINHA DE QUEIJO DELICIA........................................................................................................ 2

ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO............................................................................................2
ESFIHA FRITA......................................................................................................................................... 3
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS...........................................................................................3
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS.......................................................................................3
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS............................................................................................ 4
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI................................................................................................ 4
PO DE QUEIJO FRITO........................................................................................................................ 4
PASTEL........................................................................................................................................................ 4
SALGADINHO CREMOSO...................................................................................................................... 5
MASSA BSICA PARA EMPADO...................................................................................................... 5
BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS.............................................................................................................. 6
MASSA BSICA PARA EMPADINHAS..............................................................................................6
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO............................................................................................... 7
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO................................................................................7
COXINHA DE MILHO E PROVOLONE................................................................................................8
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM..................................................................................8
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO.....................................................................................9
EMPADINHA CAIARA.......................................................................................................................... 9
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO...............................................................9

BOLINHA DE QUEIJO DELICIA

Ingredientes:
1/2 litro de leite;
70g de margarina;
2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
1/2 tablete de caldo de galinha;
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado);
1 colher (sopa) de requeijo cremoso;
250g de queijo prato (cortado em cubinhos);
Ovos batidos (para empanar);
Farinha de rosca (para empanar).
Modo de Fazer:
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo, at que o preparado ferva.
Em seguida, adicione a fauna de trigo, mexendo at que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmeso ralado. Sove a massa, faa as bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em leo quente.

ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes:
50 g de fermento para po;
2 colheres (sopa) de acar;
1 e 1/2 xcara (ch) de gua (morna);
1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada);
1 colher (sobremesa) de sal;
1/2 xcara (ch) de iogurte natural;
2 ovos;
1 kg de farinha de trigo;
1/2 xcara (ch) de leo (aproximadamente).
Recheio:
1/2 kg de presunto (picado);
2 tomates (picados);
1 cebola (picada);
1 colher (sopa) de organo;
300 g de requeijo cremoso.
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o acar, acrescente a gua morna, leo e o restante dos ingredienetes da massa. Por ltimo adicione a farinha de trigo, at soltar das mos. Faa bolinhas com
a massa e deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie
as esfhas e pincele com gema. Leve para assar.
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ESFIHA FRITA
Ingredientes:
40 g de fermento biolgico;
2 ovos (ligeiramente batidos);
2 colheres rasas (sopa) de acar;
1 colher (sopa) de sal;
250 ml de leite (momo);
60 g de gordura vegetal hidrogenada;
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes);
600 g de farinha de trigo (aproximadamente).
Recheio:
200 g de queijo prato ralado (grosso);
250 g de presunto cozido (ralado);
100 g de queijo fundido (picado);
sal a gosto;
organo a gosto;
Modo de Fazer:
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar. Acrescente os demais ingredientes da
massa e por ltimo a farinha de trigo. Sove tudo muito bem at que obter uma massa enxuta e
macia. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Prepare as esfihas e deixe para crescer, at que dobrem de tamanho. Frite em leo de milho, no muito quente.

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

Ingredientes:
1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (gua ou leite);
1 colher (sopa) de leo;
100 g de margarina;
1 cebola (ralada);
1 colher (sopa) de catchup;
1 tablete de caldo de galinha;
300 g de farinha de trigo;
1 gema;
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado).
Para Empanar:
1 clara;
farinha de rosca.
Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque o leo, a margarina. Refogue a cebola e junte os ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura. Coloque em seguida a farinha de trigo e
mexa at soltar da panela. Retire do fogo. Junte as gemas e mexa bem a massa. Modele e re4

cheie os salgadinhos, depois de montados passe na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.
Dica:
Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de bacalhau, croquetes
de carne, camaro, bacalhau, frango e outros.

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

Ingredientes:
30 g de fermento para po;
1 xcara (ch) de leite;
1 xcara (ch) de gua (morna);
1 xcara (ch) de leo;
1 ovo;
1 colher (sopa) de acar;
1 colher (sobremesa) de sal;
fauna de trigo (o suficiente).
Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes e sove at que a massa solte das mos. Modele o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pr aquecido.
Dica:
Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos, croissants, mini
pizzas, pezinhos para festa, po de hambrguer, pastis de forno e outros.

MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

Ingredientes:
10 ovos;
1 kg de banha;
200 g de margarina; 50g de sal;
2 kg de fauna de trigo.
Modo de Fazer:
Misture em uma vasilha os ovos, a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo. Trabalhe bem a massa e depois deixe descansar. Forre as forminhas do tamanho desejado e coloque o recheio de sua preferncia, feche, pincele e leve para assar.
Sugesto:
Recheie com camaro, frango, palmito e outros.

MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI

Ingredientes:
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1/2 xcara (ch) de leo;

1 cebola (ralada);
2 tabletes de caldo de frango;
1 litro de leite;
sal a gosto;
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
1/2 xcara (ch) de amido de milho;
1 gema.
Para Empanar:
1 clara;
Farinha de rosca (o suficiente).
Modo de Fazer:
Refogue a cebola no leo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo de galinha. Deixe
levantar fervura e acrescente de uma s vez a farinha de trigo e o amido de milho, para no
empelotar. Coloque a gema bem batida e misture bem na massa. Deixe a massa esfriar, molde
os risoles e recheie a gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em
leo bem quente

PO DE QUEIJO FRITO
Ingredientes:
400 g de queijo meia cura;
1 colher (sopa) de fermento em p;
1 copo de polvilho doce;
2 ovos.
Modo de Fazer:
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em leo bem quente.

PASTEL
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de leo (fervendo);
1/2 xcara (ch) de gua (morna);
2 colheres (sopa) de pinga;
2 colheres (sopa) de vinagre branco;
1 colher (caf) de sal.
Recheio:
200 g de queijo prato (ralado);
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado).
Modo de Fazer:
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Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo e o sal em uma
superfcie, faa uma cova no centro e jogue o leo fervendo dentro da cova. Esquente a gua
na mesma panela que esquentou o leo e junte aos outros ingredientes, amassando bem. Deixe
descansar por 1 h. Abra a massa com o rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em leo quente.

SALGADINHO CREMOSO
Ingredientes:
1/2 litro de leite;
4 gemas;
1/2 pacote de sopa de creme de queijo;
12 colheres (sopa) de farinha de trigo;
250 ml de caldo de frango;
2 colheres (sopa) de margarina.
Recheio de Frango:
Cubos de peito de frango (o suficiente);
sal a gosto;
1 cebola (picada);
1 colher (sopa) de molho de tomate;
1 colher (ch) de mostarda;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 tablete de caldo de galinha;
gua suficiente (para cobrir).
Para Empanar:
Ovo batido (o suficiente);
Farinha de rosca (o suficiente).
Modo de Fazer:
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes
do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Acrescente a margarina e passe os pedaos do frango no creme e levando depois ao freezer
para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, em
seguida frite em leo bem quente.
Sugesto:
Poder ser utilizados como recheio, cubos de queijo, salsicha, presunto e outros.

MASSA BSICA PARA EMPADO

Ingredientes:
150 g de margarina;
100 g de banha de porco ou gordura vegetal;
2 ovos;
1/2 kg de farinha de trigo;
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1 colher (sobremesa) de sal;

gua morna at dar ponto.
Modo de Fazer:
Abrir montar o impado, pincelar com gema e levar para assar em forno pr-aquecido a 180C
at ficar dourado.

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
300 g de queijo prato;
300 g de queijo fresco (ou meia cura);
300 g de queijo mussarela;
150 g de queijo parmeso (ralado);
3 ovos;
1 xcara (ch) de farinha de trigo.
Modo de Fazer:
Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. Faa as bolinhas,
passe em dar de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar.

MASSA BSICA PARA EMPADINHAS

Ingredientes:
600 g de farinha de tngo;
150 g de banha de porco ou gordura vegetal hdrogenada;
150 g de margarina;
2 ovos inteiros;
1 xcara (caf) de iogurte;
sal.
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes sem trabalhar muito. Deixe a massa um pouco. Forre as forminhas com a massa, coloque o recheio e cubra. Pincele com gema e leve-as para assar em forno
quente at dourar.
Recheio de Palmito
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina;
2 dentes de alho socados;
2 cebolas picadas;
1/2 vidro de molho de tomate;
500 g de palmito;
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1 lata de milho verde;

1 lata de ervilha;
2 tabletes de caldo de galinha;
1/2 xcara (ch) de caldo do cozimento do frango;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de Fazer:
Refogue todos os ingredientes, quando ferver acrescente a farinha de trigo. Empregue frio.
Depois acrescentar 1 xcara de creme bsico a gosto.
Creme bsico para recheios
Ingredientes
1 litro de leite;
100 g de margarina;
1 colher (ch) de sal;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
300 g de mussarela picada;
1/2 lata de creme de leite;
4 colheres (sopa) de queijo parmeso.
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador. Levar ao fogo mexendo at engrossar e usar para recheios de
empadas e empades.
Recheio de Frango
Ingredientes
2 xcaras (ch) de caldo de frango;
3 colheres de pur de tomate;
1 cebola mdia;
200 g de azeitonas picadas;
Recheio de Camaro:
Ingredientes
3 tomates sem sementes bem picados;
3 colheres de leo;
1 colher (ch) de sal;
temperos a gosto;
1 pitada de pimenta do reino;
1 cebola mdia bem picada; cheiro verde;
3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo;
2 xcaras do creme bsico;
1/2 kg de camaro limpo (pequeno);
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1 limo;
2 colheres de pur de tomate.
Modo de Fazer:
Refogar o camaro no leo com a cebola depois colocar o resto dos ingredientes.

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau;
250g de batatas;
3 ovos;
sal a gosto;
pimenta a gosto;
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada).
Recheio:
queijo provolone (cortado em cubos);
tomate seco.
Modo de Fazer:
Demolhe o bacalhau e desfie-o. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor. Deixe
esfriar. Depois de frio, misture o bacalhau com as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e
tempere com o sal e pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em leo no muito quente.
Dica:
Os bolinhos tambm podem ser congelados.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina;
2 tabletes de caldo de galinha;
1 litro de leite;
1/2 kg de mandioca cozida (espremida);
3 xcaras (ch) de farinha de trigo;
2 ovos.
Recheio:
2 peitos de frango cozido (desfiado);
3 colheres (sopa) de leo;
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 cebola;
temperos a gosto;
1/2 kg de requeijo cremoso;
1/2 xcara (ch) de gua.
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Modo de Fazer:
Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a mandioca e deixe ferver. V adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, at soltar do fundo da panela. Retire do
fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo, at integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no
leo quente, coloque o extrato de tomate e a gua. Acrescente o frango e deixe que seque um
pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o requeijo e o frango. Passe no ovo,
na farinha de rosca e frite.

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

Ingredientes:
1/2 litro de leite;
lOO g de manteiga;
1/2 lata de milho verde (balido no liquidificador);
3 colheres (sopa) de creme de milho;
2 gemas;
3 colheres (sopa) de farinha de milho;
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo;
1 tablete de caldo de galinha;
sal a gosto;
1 colher (sopa) de salsinha.
Recheio:
1 xcara (ch) de requeijo;
1/2 lata de milho verde refogado;
1 xcara (ch) de provolone (ralado);
1 colher (ch) de organo.
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte
a farinha de trigo, mexendo at soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa.
Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe
na clara e na farinha de rosca. Frite em leo quente.

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

Ingredientes:
1 litro de caldo de frango;
150 g de margarina;
200 g de batatas cozidas (amassadas);
1 tablete de caldo de galinha;
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso;
2 colheres (sopa) de salsinha (picada);
1/2 xcara (ch) de peito de frango (triturado);
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400 g de farinha de trigo.

Recheio:
2 peitos de frango (desfiados);
300 g de requeijo cremoso;
1 cebola (picada);
2 dentes de alho (picado); leo (o suficiente);
3 colheres (sopa) de molho de tomate;
500 ml de gua (fervendo).
Empanar:
1 clara;
2 xcaras (ch) de farinha de rosca.
Fritura:
1 lata de leo;
1/2 pacote de gordura hidrogenada.
Modo de Fazer
Ponha os ingredientes da massa (exceto a farinha de trigo) em uma panela e leve ao fogo at
levantar fervura. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe
at soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mrmore untado com leo. Reserve. Em uma
panela coloque o leo e refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho
de tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a gua fervendo e deixe cozinhar at ficar
macio. Misture o frango refogado com o requeijo cremoso. Modele as coxinhas e depois de
montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, misturada
com o leo.

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

Ingredientes:
1/2 kg de peito de chester (triturado);
1 lata de milho verde (batido com a gua);
1 litro de leite;
1 cebola (ralada);
1 dente de alho (amassado);
2 tabletes de caldo de galinha;
120 g de margarina;
1 xcara (ch) de fauna de milho (triturada);
1 colher (sopa) de queijo (ralado);
1 colher (sopa) de creme de leite;
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada).
Recheio:
200 g de queijo prato (cortados em cubos);
200 g de tomate seco (picado).
Modo de Fazer:
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Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, exceto as farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas mexendo at soltar da panela. Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.

EMPADINHA CAIARA
Ingredientes:
400 g de margarina;
1 colher (ch) de sal;
1 ovo;
2 gemas;
farinha de trigo (o suficiente).
Recheio:
1 peito de frango cozido (desfiado);
1 lata de ervilha;
1/2 xcara (ch) de uvas passas;
200 g de maionese;
50 g de queijo parmeso (ralado).
Modo de Fazer:
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as forminhas e reserve.
Misture os ingredientes do recheio, com excesso do queijo parmeso. Coloque o recheio nas
forminhas, polvilhe com o queijo parmeso e leve para assar em forno quente, at dourar.

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

Ingredientes:
1/2 kg de gordura vegetal; 1 kg de fauna de trigo;
1 colher (sobremesa) de sal; 4 ovos;
250 ml de gua.
Recheio:
2 peitos de frango;
200 g de palmito (picado); 1 cebola (ralada);
1 tomate picado (sem sementes);
2 colheres (sopa) de azeite; molho de tomate a gosto; 250 ml de leite;
1 colher (sopa) de farinha de trigo; V2 caixa de requeijo.
Modo de Fazer:
Amasse todos os ingredientes da massa, at obter uma farofa. Coloque os ovos e a gua aos
poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 min. Abra a massa nas forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate. Coloque o frango cozido e j desfiado e o palmito, em seguida junte o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver
por 3 min. Coloque um pouco de requeijo sobre as empadinhas e o recheio. Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at dourar.
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EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

Ingredientes
250g de margarina
2 gemas
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de leite
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)
1/2 xcara (ch) de azeite
1 dente de alho (amassado)
1 cebola grande (picada)
1/2 pimento vermelho (picado)
1/2 pimento verde (picado)
1/2 xcara (ch) de azeitonas (picadas)
1 lata de molho de tomate
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa colocando por ltimo a farinha de trigo. Abra a
massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue muito bem todos os ingredientes do recheio. Coloque o leite, junte a farinha de trigo e por ltimo o requeijo. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa. Pincele com gema e leve para assar em forno pr-aquecido
na temperatura de 180C, at ficarem dourado.

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