Ingeniera de alimentos II

ANALISIS GRANULOMETRICO
I.

II.

OBJETIVO
1. Ampliar y aplicar los conocimientos tericos referente a anlisis granulomtrico de harinas,
mediante tamizado
2. Determinar el modulo de finura de la harina de trigo
FUNDAMENTO
Esta operacin se realiza utilizando un tamizador mecnico.
Para ello, se pesa 100 g de harina y se coloca en un juego de tamices con diferentes aberturas de
malla, que previamente se limpia prolijamente, se tapa y luego de 10 minutos de agitacin se separan
los finos presentes en el plato inferior, se procede a una agitacin para comprobar si aparecen o no
nuevos productos finos, si no caen, se pesan las distintas fracciones.
De los distintos mtodos existentes para realizar el anlisis granulomtrico, quiz el ms utilizado sea
la tamizacin con tamices acoplados en cascada. Para realizarlo se coloca un juego de tamices en
cascada, es decir, ordenados de arriba abajo por orden decreciente de luz o abertura de malla. El
producto a analizar se aade sobre el primer tamiz, es decir aquel de abertura de malla mayor y se
somete el conjunto a un movimiento vibratorio.
El producto a analizar o producto bruto, B, queda distribuido en diferentes fracciones segn el
tamao de partcula denominndose:
RECHAZO: Producto que queda sobre el tamiz.
CERNIDO: Producto que atraviesa el tamiz.
En una tamizacin en cascada el cernido de un tamiz constituye la
alimentacin del siguiente, por tanto se obtienen tantos rechazos como
tamices constituyan la cascada y un solo cernido, constituido por el
producto que atraviesa las mallas del ltimo tamiz o tamiz de abertura
de malla ms pequea.
Los Anlisis Granulomtricos se realizaran mediante ensayos en el
laboratorio con tamices de diferente enumeracin, dependiendo de la separacin de los cuadros de la
malla. Los granos que pasen o se queden en el tamiz tienen sus caractersticas ya determinadas. Para
el ensayo o el anlisis de granos gruesos ser muy recomendado el mtodo del Tamiz; pero cuando se
trata de granos finos este no es muy preciso, porque se le es ms difcil a la muestra pasar por una
malla tan fina; Debido a esto el Anlisis granulomtrico de Granos finos ser bueno utilizar otro
mtodo
El anlisis granulomtrico por tamizado consiste en cernir una muestra a travs de un juego de
tamices estandarizados, y en determinar el porcentaje de masa acumulado en cada uno de estos
respecto a la masa de la muestra inicial. Los juegos de tamices estndares se muestran en la tabla. Lo
ms comn se utiliza el juego de tamices estndar elaborado por Tylor, en que el tamao de la malla
de la tela metlica anterior se diferencia del tamao de la tela metlica posterior en

(1.4142)

veces.El tiempo de tamizado de la muestra se elige empricamente respecto a la muestra sometida a

estudio. El tamizado se considera concluido cuando el aumento del peso del residuo en el ms fino de
los tamices, durante el tiempo de tamizado,constituye no ms del 5%.

Clasificacin granulomtrica:
Se denomina clasificacin granulomtrica o granulometra, a la medicin y graduacin que se lleva a
cabo de los granos de una formacin sedimentaria, de los materiales sedimentarios, as como de los
suelos, con fines de anlisis, tanto de su origen como de sus propiedades mecnicas, y el clculo de la
abundancia de los correspondientes a cada uno de los tamaos previstos por una escala
granulomtrica.

Mtodo de determinacin granulomtrico:

El tamao de un grano, clasto o partcula, no siempre

fcil de determinar cuando son irregulares, se suele
definir como el dimetro de una esfera de su mismo
volumen, y se expresa en milmetros. En los cantos de
mayor tamao se suele hacer la media de las tres
medidas ortogonales mximas, aunque no se corten en
mismo punto.1

el

El mtodo de determinacin granulomtrico ms

sencillo es hacer pasar las partculas por una serie de mallas de distintos anchos de entramado (a
modo de coladores) que acten como filtros de los granos que se llama comnmente columna de
tamices. Pero para una medicin ms exacta se utiliza un granulmetro lser, cuyo rayo difracta en
las partculas para poder determinar su tamao. O tambin se pueden utilizar los rayos gamma obs.

Ensayo de tamizado:

Para su realizacin se utiliza una serie de tamices con diferentes dimetros que son ensamblados en
una columna. En la parte superior, donde se encuentra el tamiz de mayor dimetro, se agrega el
material original (suelo o sedimento mezclado) y la columna de tamices se somete a vibracin y
movimientos rotatorios intensos en una mquina especial. Luego de algunos minutos, se retiran los
tamices y se desensamblan, tomando por separado los pesos de material retenido en cada uno de ellos
y que, en su suma, deben corresponder al peso total del material que inicialmente se coloc en la
columna de tamices (Conservacin de la Masa).

III.

IV.

MATERIALES
- Juego de tamices
- Balanza
- Cronometro
- Harina de trigo
PROCEDIMIENTO
Primeramente pesamos 100 gramos de muestra en una balanza
Colocamos la muestra de harina en el tamiz , y se procede a agitar por un determinado
tiempo
Se procede a desarmar el tamiz que contena varios niveles
Se pesa la cantidad retenida en cada nivel del tamiz

V.

CLCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION

CALCULOS:
Dimetro medio de las partculas:

Diametro medio=

400+315
=357.5
2

Diametromedio=

315+200
=257.5
2

Diametromedio=

200+125
=162.5
2

Diametromedio=

125+100
=112.5
2

Material retenido % (MR)

100 gr----- 100%

0.05 gr----- X= 0.05 %
100 gr----- 100%
0.14 gr----- X= 0.14 %

El procedimiento se repite para los dems pesos

Harina de trigo
M.R. x f
0.05 x 5= 0.25
0.14 x 4= 0.56
35.95 x 3= 107.85
2.91 x 2= 5.82
0.94 x 1= 0.94
Procedemos a sumar los resultados obtenidos
= 0.25+ 0.56 + 107.85+ 5.82+ 0.94= 115.42
Hallar modulo de finura:
Modulo de finura= / 100
= 115.42/100 = 1.154
RESULTADOS:
Numero de
tamiz

Abertura de
malla (

m )
35
48
65
115
150
plato

417
245
208
124
104

Dimetro
medio de las
partculas (

Material
retenido en
%

factor

Harina de
trigo

0.05
0.14
35.95
2.91
0.94
5.88

5
4
3
2
1

0.25
0.56
107.85
5.82
0.94

m )
400
315
200
125
100

Mayor a 400
357.5
257.5
162.5
112.5

40
35
30
25
material retenido

20
15
10
5
0
100 150 200 250 300 350 400
diametro medio

DISCUSION DE RESULTADOS:
Segn los resultados obtenidos de los pesos retenidos en el tamiz se observa que existe
mayor cantidad de grnulos de harina en el nivel medio, esto debido al grado de molienda
de la harina, el tipo de material de la malla del tamiz
Con respecto a la determinacin del modulo de finura en este caso de la harina, se calculo y
se obtuvo 1.154 , que esta en el rango de finos ( 0-2)
VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Aplicamos los conocimientos tericos referente a anlisis granulomtrico de harinas,
mediante tamizado
Determinamos el modulo de finura de la harina de trigo
A nivel experimental concluimos que existen diversos factores que permiten el tamizado de
diferentes tipos de muestras granulares.

RECOMENDACIONES

VII.

VIII.

Las muestras deben de estar completamente seca para su respectiva granulometra

Las balanzas deben de estar bien calibradas al inicia la practica
El tamizado debe de realizarse por un lapso de 10min en forma individual con movimientos
circulares acenso rales
No debe de exceder la muestra a cada tamiz por el mtodo manual debido a que daa el
tamiz (sobre carga de la malla)
No se debe golpear los tamices con la mesa, se golpeara en forma suave sobre un superficie
blandas como peridicos
Las bandejas antes y despus de la prctica han de estar limpias como tambin los tamices
(limpiar con la brochas)

BIBLIOGRAFA
https://es.scribd.com/doc/155006102/ANALISIS-GRANULOMETRICO
cozumel.fi-a.unam.mx/~pinilla/Proyectos/2012-2/PE/05.pdf
www.uca.edu.sv/mecanica-estructural/materias/.../GRANULOMETRIA.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_granulom%C3%A9trica
ANEXOS
1. Tamices Tyler
Intervalo =

2
Abertura
(pulgadas)
1.050
0.742
0.525
0.371
0.263
0.185
0.131
0.093
0.065
0.046
0.0328

Intervalo =
Abertura
(pulgadas)
1.050
0.883
0.742
0.624
0.525
0.441
0.371
0.312
0.263
0.221
0.185
0.156
0.131
0.110
0.093
0.078
0.065
0.055
0.046
0.039
0.328
0.0276

4 2

para tamizado selecto

Abertura (mm)
26.63
22.43
18.85
15.85
13.33
11.20
9.423
7.925
6.680
5.613
4.699
3.962
3.327
2.794
2.362
1.981
1.651
1.397
1.168
0.991
0.833
0.701

Numero de
mallas
2
3
3
4
5
6
7
8
9
10
12
14
16
20
24

Diamtro de hilo
(pulg)
0.148
0.135
0.135
0.120
0.105
0.105
0.092
0.088
0.070
0.065
0.065
0.044
0.036
0.0326
0.032
0.033
0.035
0.028
0.025
0.0235
0.0172
0.0141

0.0232
0.0164
0.0116
0.0082
0.0058
0.0041
0.0029
0.0021
0.0015

0.0232
0.0195
0.0164
0.0138
0.0116
0.0097
0.0082
0.0069
0.0058
0.0049
0.0041
0.0035
0.0029
0.0024
0.0021
0.0017
0.0015

0.589
0.495
0.417
0.351
0.295
0.248
0.208
0.175
0.147
0.124
0.104
0.088
0.074
0.061
0.053
0.043
0.038

28
32
35
42
48
60
65
80
100
115
150
170
200
230
270
325
400

0.0125
0.0118
0.0122
0.0100
0.0092
0.0070
0.0072
0.0056
0.0042
0.0038
0.0026
0.0024
0.0021
0.0016
0.0016
0.0014
0.0010