RECOPILACIN DE ARTCULOS SOBRE

COMBINACIONES DE ALIMENTOS,
COMBINACIONES DE FRUTAS, ETC.

La combinacin de los alimentos

Autor:
Dr. Karmelo Zuhaizpe
Area:
Nutricin Artculos

Una alimentacin sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo reconoce los alimentos cuando no
estn demasiado mezclados entre s y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos.

Solemos pensar que para mantener una buena alimentacin es suficiente elegir productos naturales e incluir en la
dieta frutas, verduras, cerales, legumbres, etc. Sin embargo, no basta con esa dieta equilibrada, sino que resulta
conveniente conocer las propiedades de cada grupo de alimentos con el fin de combinarlos sabiamente. Siguiendo
unas sencillas indicaciones podremos evitar las mezclas desaconsejables y hacer comidas ms sanas que nos
evitarn muchas enfermedades.

Una alimentacin sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo reconoce los alimentos cuando no estn
demasiado mezclados entre s y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos. Las enzimas o
sustancias que actan en la digestin de los nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras, los cereales
o los frutos secos, los lcteos o las legumbres.

En su estado natural, los animales llevan una alimentacin sencilla y no mezclan varios platos en la misma
comida. Lo mismo ocurre con los nios pequeos: cuando se les presenta un arroz con tropiezos, prefieren
eliminar los tropiezos que sobran y comen slo el arroz. Una comida sencilla es mucho ms fcil de digerir y
asimilar que otra con muchas mezclas.

Las transformaciones que sufren los alimentos en el estmago e intestino durante la digestin son producidas por
un grupo de sustancias o agentes qumicos llamados enzimas, que estn en los jugos digestivos. Las enzimas

slo actan en condiciones favorables. De no ser as se ocasionan la fermentacin y putrefaccin de los nutrientes
y la posterior intoxicacin del organismo.

Cada una de las enzimas que intervienen en la digestin produce su efecto sobre una clase de alimentos. Unas
digieren los almidones, otras las protenas y unas terceras las grasas. El reconocido fisilogo ruso Pavlov
demostr que cada tipo de alimento da lugar a una actividad particular en las glndulas digestivas. La capacidad
de accin del jugo gstrico vara de acuerdo con los alimentos que se consumen. Por ejemplo, se forma un jugo
cido con la carne y uno casi neutro, con poco cido clorhdrico, con el pan; es decir, vara su pH.

Aprendiendo a comer sin mezclas

Las mezclas en la misma comida de los alimentos concentrados o de ms costosa y larga digestin (pan,
cereales, leche y sus derivados, legumbres, frutos secos, huevos y, por supuesto, las carnes y los pescados) dan
lugar a una mala digestin. La fermentacin y la putrefaccin de sus componentes origina sustancias txicas que,
al ser absorbidas, perjudican a todo el organismo. Se ocasionan entonces un sinnmero de trastornos digestivos
que intentamos aliviar con bicarbonato, medicamentos anticidos y otros frmacos. Es decir, daamos primero el
estmago y el intestino y luego los intentamos aliviar.

Las malas mezclas son, sin duda, una de las causas ms importantes de enfermedades. Para evitar estos
problemas aconsejamos una comida sencilla, sin muchas mezclas. Es mejor comer un poco ms de lo mismo que
aadir otros platos diferentes que dificulten el proceso digestivo. Al mismo tiempo, podemos aprender a comer de
forma ms compatible, teniendo en cuenta que algunas mezclas son ms recomendables que otras. Estamos
hablando de asociaciones de alimentos, de combinaciones correctas o compatibilidad de alimentos que faciliten la
digestin de lo ingerido.

Si, por ejemplo, mezclamos arroz con queso, legumbres con carne, frutos secos con leche, pan con legumbres,
cereales con leche, huevos con queso, pescado con carne, etc., provocamos una mala digestin. Adems, las
mezclas de estos alimentos concentrados son mucho ms perjudiciales cuando los ingerimos en grandes
cantidades.

Ello no ocurre con los alimentos ms digeribles: verduras, hortalizas o frutas.

Como regla general podemos elegir slo un alimento concentrado en cada comida. Si aadimos otro diferente,
que sea siempre en muy pequeas cantidades. Si comemos una ensalada y unas verduras, podemos aadir unas
patatas; otro da, pan, arroz o cereales; otro, unas pastas italianas o frutos secos; y alguna vez unas legumbres o
huevo.

Adems de las combinaciones correctas hay otros consejos a tener en cuenta: tomar alimentos crudos (ensaladas
y frutas); no comer en exceso o sin hambre; eliminar embutidos, conservas, fritos, etc.; masticar e insalivar bien

los alimentos; no utilizar condimentos fuertes

Las combinaciones correctas ayudan a mejorar la digestin de los alimentos, pero tampoco es necesario
romperse la cabeza pensando si se puede mezclar la lechuga con el tomate, por ejemplo. Para muchas personas
ser suficiente la informacin que aparece seguidamente sobre las combinaciones menos aconsejables.

Combinacin cido con almidn

Los alimentos ms ricos en almidn son los tubrculos (patata, boniato, batata), los cereales (trigo, arroz,
cebada, centeno, maz), las races (zanahoria, remolacha, nabo), la castaa y la calabaza.

El almidn de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glndulas salivares: la ptialina o
amilasa salivar. Ahora bien, el contacto con cualquier sustancia cida impide la accin de esta sustancia. Los
cidos de los tomates, naranjas, limones, pomelos, manzanas cidas, pia son suficientes para impedir una
buena accin de la ptialina salivar; ya no digamos los cidos ms fuertes del vinagre, bebidas alcohlicas, tomate
frito

Cuando acompaamos los alimentos ricos en almidn con una sustancia cida ya comienzan a no digerirse bien
en la boca. A pesar de todo, contina su digestin en el duodeno (primera porcin de intestino delgado a la salida
del estmago), bajo la accin de los jugos del pncreas. Pero cuando no se empieza una digestin en condiciones
en los primeros tramos, difcilmente tendr lugar una correcta digestin en los siguientes, y al cuerpo le resulta
un gasto de energa extra. Cuanto ms perfecto sea el trabajo en la boca, ms aliviada quedar la tarea del
pncreas y mucho mejor ser la digestin del almidn. Por ello no se aconseja unir en la misma comida
almidones (patatas, pan, arroz y otros cereales, castaas) con fruta cida, vinagre, tomate frito

Combinacin almidn con protena

Los alimentos ms ricos en protenas son los frutos secos, en el siguiente orden de mayor a menor calidad:
nueces, avellanas, almendras, pistachos, piones, coco, pipas de girasol y calabaza No hay que confundirlos con
la fruta seca dulce (higos secos, uvas pasas, ciruelas pasas, dtiles, etc.) que, como su propio gusto indica, son
ricos en azcares; los derivados de la leche (leche, yogur, queso o requesn), los huevos, y, finalmente, los
pescados y las carnes. Tambin los cereales y las legumbres contienen bastantes protenas.

El investigador Chittenden demostr que el cido clorhdrico libre, en un porcentaje de tan slo el 0,003%, es
suficiente para suspender la accin de la ptialina o amilasa salivar sobre el almidn, y que un ligero aumento de
esa acidez no slo detiene dicha accin, sino que destruye la enzima. Los alimentos ricos en protenas son
digeridos por la pepsina del estmago, pero esta reaccin slo puede llevarse a cabo en presencia de un medio
cido que es proporcionado por el cido clorhdrico. Las condiciones de acidez requeridas para la digestin de las

protenas son las que impiden la accin de la saliva sobre los almidones.

El fisilogo Stiles afirma que la ptialina es extremadamente sensible al cido. Puesto que el jugo gstrico es muy
cido es obvio que la digestin salivar debe detenerse en el estmago. No siempre el jugo gstrico es cido, ya
que cuando comemos los almidones solos o acompaados de verduras o grasas y sta es la mejor manera de
comerlos el jugo formado en el estmago es alcalino. En esas condiciones, la ptialina o amilasa salivar trabaja
de forma ptima en la digestin de los almidones.

Como vemos, las protenas requieren un medio cido para su digestin, mientras que los almidones, por el
contrario, lo necesitan alcalino. Si comemos un alimento proteico (carne, pescado, huevo y queso, en especial)
junto con un almidn (los de ms difcil digestin son los cereales), se vierte enseguida un jugo gstrico para
digerir la protena, y, debido a esa acidez, la digestin del almidn queda inhibida de forma inmediata. La ptialina
no puede actuar y surge la mala digestin. Ejemplos de esta mala combinacin son sobre todo: pan, arroz o
patatas con carne o pescado; bocadillo de queso; pan, galletas y cereales con leche; huevos fritos con pan; carne
y pescado en la misma comida Las combinaciones ms suaves de este grupo son algo tolerables si las tomamos
en pequeas cantidades: patatas y frutos secos, patatas con verduras y un poquito de queso

Combinacin almidn con azcares

La digestin del almidn comienza normalmente en la boca con la saliva y contina durante algn tiempo en el
estmago, si las condiciones son adecuadas. Los azcares slo se digieren en el intestino delgado. Cuando
tomamos azcares solos, pasan rpidamente del estmago al intestino. Si los tomamos con otros alimentos,
permanecen en el estmago por algn tiempo, hasta que se completa la digestin del resto de los alimentos.
Como los azcares tienden a fermentar muy rpidamente en las condiciones de calor y humedad que existen en
el estmago, ese tipo de espera casi garantiza su fermentacin.

Las mermeladas, compotas, azcares industriales (blanco, moreno o fructosa) o la miel, aadidas al pan,
galletas, pasteles, cereales, etc., producen fermentacin. El pan relleno de pasas, dtiles, ciruelas pasas o higos
fermenta con mucha facilidad.
Se ha comprobado, adems, que al ingerir azcar con almidn se obstaculiza infaliblemente la digestin de este
ltimo.

Combinacin protena con azcares

Algo similar a lo anterior ocurre con esta combinacin. El azcar fermenta con facilidad esperando que las
protenas se digieran en el estmago y, adems, se frenan la formacin de los jugos gstricos y la actividad del
estmago.

Combinacin grasa con protena

El profesor Mc. Leod dice: Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibiendo la secrecin
del jugo gstrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secrecin gstrica y frena la digestin de
las protenas. Las carnes grasas son de muy difcil digestin.
Los alimentos como la mantequilla, la nata, los aceites y las salsas con mucha grasa no deberan ser consumidos
junto con frutos secos (nueces, avellanas, almendras), quesos, huevos, carne y pescado.
Es bueno saber que las verduras en abundancia, especialmente crudas (ensaladas), contrarrestan los efectos
negativos de la grasa.

Combinacin de protenas diferentes

La unin en la misma comida de diferentes alimentos ricos en protenas dificulta una buena digestin. Si en la
misma comida introducimos carne y queso; frutos secos y carne o pescado; huevos y pescado; huevos y leche;
carne y pescado; queso y frutos secos, etc., aseguramos una mala digestin.

Al mezclar las protenas sobrepasamos adems con facilidad la necesidad del organismo por este elemento. El
exceso de protenas es perjudicial para el cuerpo y puede favorecer la obstruccin de los vasos sanguneos y dar
lugar a sustancias muy txicas: urea, cido rico, etc.

Otra combinacin importante a tener en cuenta es la de no mezclar fruta cida con fruta muy dulce en la misma
comida. De lo contrario provocamos una fermentacin y mala digestin, ya que necesitan una digestin diferente.
Un ejemplo muy claro sera mezclar higos secos con naranjas.

El meln y la sanda son alimentos que necesitan escasa digestin en el estmago y cuando los tomamos solos
pasan en pocos minutos al intestino. Cuando los ingerimos con otros alimentos son retenidos en el estmago,
donde fermentan y producen gases. Si comemos meln con jamn, nos sientan mal el jamn y la mezcla, no el
meln.

Los postres se suelen tomar siempre despus del resto de los alimentos, una vez que se ha comido hasta la
saciedad y frecuentemente ms de lo que uno realmente necesita. Estos postres, que consisten normalmente en
pasteles, tartas, natillas, helados, frutas dulces, etc., fermentan, ocasionan gases y nos trastornan el estmago.
Es mejor comerlos solos, a media tarde, con una infusin suave, por ejemplo.

Quiero dejar constancia de que el tema de las combinaciones alimenticias, aun siendo un punto importante, se
sita por detrs de otras recomendaciones alimenticias. Antes de conocer y practicar al menos un poco de lo visto
en este apartado, recomendamos hacer una comida sencilla, elegir alimentos vivos (frutas y verduras), comer
despacio y en tranquilidad, sentarnos a la mesa olvidando las preocupaciones de la vida diaria, iniciar la comida

con alimentos crudos, comer de la forma ms consciente posible, elegir alimentos de buena calidad, eliminar los
alimentos perjudiciales para la salud, descansar lo ms posible despus de comer, masticar y ensalivar bien los
alimentos, no comer sin hambre, no comer en exceso sino levantarnos ligeros de la mesa Todas estas
recomendaciones son ms importantes que el hecho de respetar las compatibilidades.

Para aquellos que se inician en una alimentacin sana es suficiente, en un principio,

hacer una comida lo ms sencilla posible, sin muchas mezclas de alimentos, y eligiendo un alimento concentrado
por vez. Si elegimos dos diferentes, que de uno de ellos haya poca cantidad. Recordemos siempre que es mejor
comer dos platos que siete platos, el postre, la copa y el puro. Esto ltimo es garanta de mala digestin, y de
mala salud.

Debemos tomarnos el tiempo suficiente para conocer y probar poco a poco las compatibilidades ms importantes,
sin prisas y sin exigirnos demasiado. El mismo cuerpo nos indicar la buena o mala asociacin de alimentos.
Cuando hacemos muchas mezclas y mal combinadas, sufriremos con ms frecuencia trastornos digestivos, gases
intestinales, pesadez digestiva, etc. Es otra manera de aprender por exclusin.

La mesa, lugar de encuentro

Si queremos aplicar todo de repente, correremos el peligro de no entender nada y nos sentiremos mal por no
llevar bien las combinaciones. Para evitarlo, podemos, en un principio, intentar hacer una comida sencilla, en la
que haya alimentos fciles de digerir. Elegiremos slo un alimento concentrado en cada comida o como mucho
dos, y uno de ellos en muy poca cantidad: pan, patatas, arroz y otros cereales, frutos secos, derivados lcteos
(yogur, cuajada, queso fresco, requesn), huevos, legumbres La comida debe ser algo gil y agradable,
aunque en un principio nos cueste el cambio. No necesitamos sentirnos mal ni culpabilizarnos por no llevarlo
mejor. Poco a poco recorremos el camino y aprenderemos no slo lo que nos va bien, sino tambin algo tan
importante como la actitud ante la mesa. La mesa es un lugar de encuentro, un momento para compartir y
agradecer, no para tragar y rellenar el hueco del estmago.

Cualquier cambio positivo, por pequeo que sea, representar un paso de gran valor en el camino de la salud y
de la armona. Mira dnde te encuentras y recorre el camino sin mirar lo que te falta; ponte a caminar y no
busques una disculpa para no hacerlo. Nunca te sientas culpable de no llevar a cabo las cosas perfectamente; la
perfeccin ideal no existe en nuestro planeta, por lo que est bien si haces lo mejor que puedes y sin engaarte.
Quien quiere cambiar, busca los medios; quien no lo quiere, busca una disculpa, dice el proverbio. No olvides
que una mezcla excesiva de alimentos es mucho peor cuando comemos en exceso.

Dr. Karmelo Bizkarra

Centro de Salud y Reposo Zuhaizpe

Cmo combinar fruta fresca

Escrito por Adam Drake | Traducido por Alejandra Rojas

Combina diferentes tipos de frutas para evitar problemas de digestin y mantener un cuerpo saludable.
Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Todos necesitan comer una dieta saludable y bien balanceada que incluya
cantidades generosas de frutas y vegetales. Adems de tener menos caloras que
los otros alimentos, las frutas y los vegetales pueden ayudar a reducir el riesgo
de enfermedades como
derrames
cerebrales,
diabetes,
cncer
yenfermedades cardacas.
Los
Centros
de
Control
y
Prevencin
de Enfermedades de los Estados Unidos, recomiendan consumir aproximadamente
dos tazas de fruta todos los das, para mantener un cuerpo saludable. Sin
embargo, bastante cantidad de un slo tipo de fruta puede causar problemas
digestivos como exceso de gases o acidez. Evita estos efectos indeseados y
disfruta tu fruta diaria al combinar varios tipos de frutas para alcanzar una
digestin ptima.
Nivel de dificultad:
Fcil

Instrucciones
1.

1
Reconoce los diferentes tipos de fruta. La fruta puede dividirse en cinco diferentes tipos:
meln, fruta dulce como las bananas y dtiles, frutas grasas como los aguacates, los semi-cidos
como las cerezas, uvas, manzanas y bayas, y las frutas cidas las cuales son principalmente
ctricas como las naranjas, limones, toronjas o limas.

2.

2
Consume fruta de la categora dulce con una que tambin sea dulce o semi-cida. La fruta dulce
tambin puede digerirse fcilmente con vegetales de hojas, como la lechuga. Cuando una fruta
dulce se sirve con fruta cida, grasa o en una ensalada de pimientos o pepinos puede ocurrir la
indigestin, gases e hinchazn.

3.

3
Combina las frutas con grasa como el aguacate con otro alimento graso como las nueces o las
frutas cidas. Las frutas con grasa tambin pueden disfrutarse con vegetales de hojas verdes.

4.

4
Disfruta de la fruta semi-cida con otra fruta de la misma categora de fruta cida o dulce. Las
frutas semi-cidas como el mango, los melocotones o las manzanas tambin funcionan bien con
los vegetales de hojas verdes. Evita combinarlos con meln, grasa o ensaladas de vegetales
como la de pimientos o de pepinos, ya que no podran digerirse correctamente y causar
indigestin y gases.

5.

5
Sirve la fruta cida con fruta con grasa como el aguacate o con una ensalada de vegetales como
la lechuga, calabaza o pimientos. Evita mezclar la fruta cida con otra categora.

6.

6
No combines el meln con otra fruta ya que aunque por si solo es fcil de digerir cuando lo
mezclas con otro tipo de fruta tiende a fermentarse en el estmago y puede producir grandes
cantidades de gas, acidez y otros problemas digestivos.