UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

INTRODUCCION

La prueba espectrofotomtrica en el ultravioleta puede proporcionar indicaciones sobre

la calidad de una materia grasa, su estado de conservacin y las modificaciones
inducidas por los procesos tecnolgicos.
Las absorciones en las longitudes de onda indicadas en el mtodo se deben a la
presencia de sistemas dinicos y trinicos conjugados. Los valores de estas absorciones
se expresan en extincin especfica E1 cm 1% (extincin de una solucin de la materia
grasa al 1 % en el disolvente determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresar
convencionalmente como K, tambin denominado coeficiente de extincin.
La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la extincin de la
solucin a las longitudes de onda prescritas, respecto al disolvente puro. A partir de los
valores espectrofotomtricos se calculan las extinciones especficas.

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PRACTICA # 6
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE DE EXTINCIN U.V EN ACEITE

I.

OBJETIVO
Determinar el coeficiente de extincin en ac. Olivo

II.

FUNDAMENTO TEORICO
Este de mtodo se fundamenta en la mediad espectrofotomtrica al ultravioleta del
coeficiente de extincin a las longitudes de onda 232 y 270 nm representados por: K 232
y K270 respectivamente.
Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados
anormales que alteran la calidad del aceite.
Existe correlacin entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de
oxidacin inicial, mientras que los productos de oxidacin secundaria presentan una
extincin especifica en torno a los 270 nm.
La NTP no lo consideran como parmetro, la C.E.E. indica que los lmites mximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son:
K232 = 2,50

K270 = 0,20

Para confirmar la calidad de un aceite de oliva una de las pruebas analticas ms usuales
es la espectrofotomtrica. Conocida comnmente como determinacin del factor K270,
mide el coeficiente de extincin de una grasa. Estas pruebas se rigen por varios
reglamentos (CE ) como el n 2472/1997 n 1989/2003.

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El factor K270 es una prueba espectrofotomtrica en el rango de longitud de onda

ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el aceite de compuestos de oxidacin
secundaria (distintos de los perxidos) que presentan una absorcin mxima a la
longitud de onda de 270 nm. Estos compuestos son resultado del estado de conservacin
del aceite, de modificaciones sufridas fruto de los procesos tecnolgicos, de
contaminaciones o adulteraciones.

Se mide la capacidad de enranciarse en el tiempo. Un aceite ser de mayor calidad

cuando menor sea su ndice K270, a mayor valor indicar ms cantidad de sustancias
que han sufrido oxidacin ( el aceite est ms alterado ).

Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos oxidados anormales, que

alterna la calidad de aceite. Su medida se empela como criterio de calidad.
El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado conveniente, contiene muy
pocos productos de oxidacin y presenta una extincin especfica en el entorno al
270nm. Los aceites refinados tienen valores mayores de extincin a 270.
La espectrofotometra ultravioleta es por tanto, uno de los medios ms seguros para
conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite de oliva, ya permite
sospechar una eventual adulteracin con aceite refinado o aceite de orujo.
Para la medida, hay que contar con un espectrofotmetro ultravioleta de longitud de
onda entre 200 y 300nm. Con posibilidad de lectura para cada unidad manomtrica,
equipado con cubetas de cuarzo de 1cm de espesor.

III.

MATERIALES

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IV.

Fiolas 25 mL.
Ciclohexano o Isooctano.
Balanza analtica.
Espectrofotmetro.
Matraz.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Se pesan 0,2 gramos de aceite de oliva en un matraz de 10 mL.

Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando Ciclohexano

como referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otra con la solucin
de la muestra y se mide la extincin a 270 nm. La lectura debe estar comprendida entre
0,1 y 0,8. es conveniente hacer 02 medidas y hallar la media.

V.

RESULTADOS

1. Muestra empleada: aceite de oliva.

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Peso de muestra = 0,2526 gr.

Hallando la concentracin de la muestra.
0,2526 gr.
x gr.

10 cc.
100 cc.

x = 2,25 gr.

K207 = 0.6291

K266= 0.6313

VI.

CALCULOS:

K274 = 0.5839

K232 = 2.9608

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El coeficiente
Donde:
L = Lecturas a 270 nm.
C =Concentracin de la muestra (g/100cc.)
E = Espesor de la cubeta en cm.

A) Muestra empleada: Aceite de oliva.

K cuan saturado es?

K= km (K m-4 + K m+4) / 2
K= 0.2796 (0.2805 + 0.2595) / 2
K=0.0096

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VII.

CONCLUSION

La espectrofotometra permite determinar el estado de oxidacin del aceite e identificar

si hay alguna adulteracin el aceite.
La calidad de la muestra de aceite con respecto al coeficiente de extincin es para todos
de aceite de oliva extra virgen.

VIII. BIBLIOGRAFIA
http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/criterios-de-calidad-ypureza
IX.

ANEXOS
Lectura en espectrofotmetro ultravioleta.
Aceituna
leccino

IM
2.0
3.5
5.0

Lectura
Peso
(C)
g/10ml
0.23
0.25
0.20

Longitud de onda
K232
2.55967
3.18000
2.69960

K266
0.29440
0.36775
0.37320

K270
0.25967
0.36725
0.37460

K274
0.2668
0.3700
0.3604

CRITERIOS DE CALIDAD
Lampante
>2

Aceite de oliva

VIRGEN

EXTRA

Grado de acidez (%)

< 2,0

< 0,8

Indice de perxidos mEq O2/Kg.

< 20

< 20

Espectrometra UV

K270

< 2,25

< 0,22

Espectrometra UV

DeltaK

< 0,01

< 0,01

Espectrometra UV

K232

< 2,60

< 2,50

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Mf = 0
Md > 3,5

Valoracin organolptica

Mf > 0

Mf > 0

Md < 3,5

Md = 0

Fuente:http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/criterios-decalidad-y-pureza