Aves

ANO 4 | N22 | NOV/DEZ 2015
VERSATILIDADE
QUE ENCANTA
BELA GIL
Ensina uma
deliciosa
coxinha
Do trivial ao sofisticado,
as receitas e os segredos
de preparo dos mais
diversos tipos de ave
AVES
TODO SABOR
LANAMENTO
Peru
Temperado
com Molho
Especial.
Garantia
de um Peru
Suculento e
Saboroso.
Inovao e
valor para
a categoria.
Molho
prtico:
basta
aquecer.
Pronto
para servir.
NOVAS EMBALAGENS
Natal Sadia.Sempre diferente.

Sempre deliciosamente igual.
TEM NOVIDADE
NA PERDIGO
A linha de sunos est de volta para atender todos os consumidores
A linha comemorativos Perdigo est de cara nova!
Maior
idade
competitiv
o
n
e me r
o!
desembols
Defumado
naturalmente
ade
+ credibilid a
n
e conf ia
famlia
a
+ c rinho, o
a
e cuid d
EDITORIAL
As estrelas das festas
ara celebrar o fim de mais um ano, a revista Gastronomia traz uma edio especial dedicada s aves as grandes estrelas
do Natal! Afinal, uma ceia no fica completa sem um peru, um chester ou mesmo um tradicional marreco recheado.
Receitas saborosas e sofisticadas, muitas dicas e truques vo ajud-lo a deixar sua celebrao ainda mais inesquecvel. E quem quiser inovar pode levar deliciosas codornas mesa natalina!
Saudveis e versteis, as aves desempenham diversos papis na culinria, sempre com excelncia. Das receitas mais
prticas, comfort food, s mais sofisticadas da alta gastronomia, de um trivial peito de frango s carnes de perdiz,
elas so garantia de agradar aos mais diversos paladares.
Alm das aves inteiras, tambm trazemos receitas de peito, coxa, asas cada corte tem caractersticas prprias que, dependendo da receita, fica melhor assado, frito ou ensopado. Uma simples asinha de frango ganha mais sabor com um
molho agridoce, ou na verso barbecue, por exemplo. J a codorna, carne sofisticada, encanta os paladares com ingredientes igualmente nobres, como o foie gras o pat de fgado de ganso.
No importa qual sua ave escolhida, desejamos que suas festas sejam de muito amor e alegria.
Um bom Natal e muita paz e sade para 2016!
STOCKFOOD / SCHERER, JIM
Equipe Angeloni
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
COLABORARAM NESTA EDIO

ALAIN POLETTO
PRESIDENTE Jos Augusto Fretta
O chef consultor em gastronomia cresceu no hotel-restaurante

de sua famlia na cidade de Thonon-lesBains. Foi professor-
titular de gastronomia na Escola Hoteleira da cidade, uma das
DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

GERENTE DE MARKETING Marcelo Leo
mais conceituadas da Frana, durante 21 anos. Em So Paulo

desde 2002, scio do restaurante Bistrot de Paris. So dele
SUPERVISORA DE MARKETING
Larissa Walendowsky Spricigo
as receitas do magret e do confit de pato.
FBIO VIEIRA
Tel. (11) 2628-8455
Com formao superior em gastronomia e comunicao,

chef de cozinha e scio-proprietrio do restaurante
JORNALISTA RESPONSVEL
Jssika Torrezan (MTB 41.394/SP)
Micaela, em So Paulo, onde mescla histrias de sua

famlia espanhola com sua paixo por ingredientes e
EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta
tcnicas da cozinha brasileira. Aqui, ele assina a receita
DIREO DE ARTE Tiago Passos
da galinha caipira com arroz.
CONSULTORIA Marcelo Katsuki
HEIKO GRABOLLE
Nascido em Siegen, na Alemanha, trabalhou em restaurantes
na Sua, Inglaterra, Itlia e Espanha. Casado com uma
brasileira, vive no Brasil desde 2003 e se tornou referncia
em culinria alem por aqui. autor do livro Cozinha Alem

(ed. Senac) e chef do Senac Restaurante-Escola em
Blumenau. Aqui ele assina a receita do marreco recheado.
NOSSAS LOJAS
SANTA CATARINA
ARARANGU Av. Getulio Vargas, 1259
Bairro Urussanguinha, CEP 88900-000
Tel. (48) 3521-4300, Fax. (48) 3521-4300.
BALNERIO CAMBORI 4 Avenida, 880,
Centro, Balnerio Cambori, CEP 88330-110
Tel. (47) 3263-5600, Fax. (47) 3263-5600.
Av. do Estado, 2440, Bairro das Naes
CEP 88338-063, Tel. (47) 3263-4300,
Fax. (47) 3263-4300.
BALNERIO RINCO Av. Florianpolis, 235, Praia
do Rinco, CEP 88820-000, Tel. (48) 3468-1014,
Fax. (48) 3468-1014.
BIGUAU R. Cel. Teixeira Oliveira, 128
CEP 88160-000
Tel. (48) 3279-8500, Fax. (48) 3279-8500.
BLUMENAU Humberto de Campos, 77,
Bairro da Velha, CEP 89036-050
Tel. (47) 3221-9200, Fax. (47) 3221-9200.
Sete de Setembro, 100, Garcia, CEP 89010200, Tel. (47) 3331-7400, Fax. (47) 3331-7400.
COLABORADORES
Rogrio Voltan (fotografia), Camile Comandini
(produo), Marcelo Katsuki (textos), Janaina
Resende (produo culinria) e Cleusa Sousa
Bonfim (assistente de culinria)
Impresso: Grfica e Editora Posigraf S.A.
Tiragem: 50.000 exemplares
CRICIMA Felipe Schmidt, 26, Centro, CEP

88801-240, Tel. (48) 3444-3400,Fax. (48) 3444-3400.
Av. do Centenrio, 2699, Centro, CEP 88804-000,
Tel. (48) 3444-3500, Fax. (48) 3444-3500.
FLORIANPOLIS Rod. SC 403, 6375,
Ingleses, CEP 88058-001, Tel. (48) 3331-7100,
Fax. (48) 3331-7100.
Esteves Jnior, 307,Centro, CEP 88015-530,
Tel. (48) 3216-6250, Fax (48) 3216-6250.
Av. Gov. Ivo Silveira, 2445, Capoeiras, CEP 88085001, Tel. (48) 3271-7500, Fax. (48) 3271-7557.
Av. Irineu Bornhausen, 5288, Agronmica, CEP
88025-202, Tel. (48)3215-6100, Fax. (48) 3215-6100.
Av. Mar. Max Schramm, 3450, Jardim Atlntico,
CEP 88095-000, Tel. (48) 3271-6700, Fax. (48)
3271-6700.
Nirberto Haase, 75, Santa Mnica, CEP 88035215, Tel. (48) 3215-6200, Fax. (48) 3215-6200.
ITAJA Brusque, 358, Centro, CEP 88303-000,
Tel. (47) 3398-5200, Fax. (47) 3398-5200.
JARAGU DO SUL Baro do Rio Branco,
732, Centro, CEP 89251-400, Tel. (47) 32743700, Fax. (47) 3274-3700. Bernardo Grubba,
247, Centro, CEP 89251-090
Tel. (47) 3275-7900, Fax. (47) 3275-7900.
JOINVILLE Ministro Calgeras, 1639,

Anita Garibaldi, CEP 89202-005,
Tel. (47) 3451-4400, Fax. (47) 3451-4400.
Dr. Joo Colin, 2500, Amrica,CEP 89204-002,
Tel. (47) 3451-2400,Fax. (47) 3451-2400.
LAGES Frei Rogrio, 587, Centro,
CEP 88502-161, Tel. (49) 3251-9400,
Fax. (49) 3251-9400.
LAGUNA 13 de Maio, 12, Centro, CEP 88790000, Tel. (48) 3647-7300, Fax. (48) 3647-7300.
TUBARO Av. Expedicionrio Jos Pedro
Coelho, 1120, Centro, CEP 88704-201,
Tel. (48) 3631-1800, Fax. (48) 3631-1800.
PARAN
CURITIBA Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050,
Batel, CEP 80730-201, Tel. (41) 3270-8200,
Fax. (41) 3270-8216.
Av. Repblica Argentina, 900, Vila Izabel, CEP
80620-010 Tel. (41) 3312-2300, Fax. (41) 3312-2300.
MARING Av. Adv. Horcio Raccanello Filho,
5120, Zona 07, Novo Centro, CEP 87020-035,
Tel. (44) 3301-3600, Fax. (44) 3301-3600.
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NDICE
36
34
28
Encontre no Angeloni
11
PEITO
Peito de frango com shitake
14
Salada de peito de pato com sete gros
16
Magret de pato
22
Torta de frango 24
Peito de peru com cuscuz
27
COXA E SOBRECOXA
Arroz de pato 28
Confit de pato com molho demi-glace
30
Turkey leg 34
Galinha caipira com arroz
42
AVES INTEIRAS
Frango com polenta cremosa
18
Peru ao champanhe
36
Codorna recheada de foie gras
40
Chester com castanhas portuguesas 46
Perdiz ao vinho 48
Marreco recheado 50
ASA E SOBREASA
Buffalo wings 53
Drumet em crosta de panko
54
Asinhas teriyaki 58
Bela Gil 60
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
WWW.ANGELONI.COM.BR
ENCONTRE
NO ANGELONI
Os melhores produtos para facilitar
seu dia a dia e levar mais sabor
e conforto para a sua cozinha
Uma mesa com estilo

Reunir os amigos e a famlia para um jantar ou um almoo
um dos grandes prazeres da vida. E ele s aumenta quando
possvel prestar ateno a cada detalhe. Com o conjunto de
pratos da Oxford, desenvolvido especialmente para a Rede
Angeloni, sua mesa ficar maravilhosa e convidativa. Seus
convidados, com certeza, vo perceber esse cuidado.
Praticidade, design e comodidade

A nova gerao de micro-ondas pode fazer muito mais pelas suas
receitas. o caso do Style GrilldaPanasonic, que deixa seus alimentos dourados e crocantes graas funo grill, ideal para finalizar o preparo dos pratos assim como no forno convencional.
Isso sem falar que ele pode dourar e cozinhar o alimento ao mesmo
tempo, e vem com oito receitas pr-programadas.
Sua ceia com mais sabor

Suculento, macio e saboroso: feito com o peito de Fiesta,
o Tender Fiesta Searadeixa sua ceia mais saudvel e
muito mais gostosa. Com a vantagem de poder ir direto
ao forno, j que vem temperado. Acompanhado de molho de mel e mostrada, fica irresistvel. E o que melhor,
voc no vai precisar ficar o dia todo na cozinha para
fazer uma ceia inesquecvel.
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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CONHEA AS
DIFERENAS
AVES
ESPECIAIS
Marreco
Sua colorao mais marrom e o sabor
mais suave que o do pato. Uma das receitas
mais tradicionais o marreco recheado
Galeto
Ave jovem, tem carne macia,
com pouca gordura e sabor suave.
Costuma ser grelhado, assado ou frito
Temperos, molhos e
recheios para surpreender
seus convidados
Codorna
uma espcie
da famlia das
perdizes, sendo
um pouco menor.
Pode ser assada
ou salteada.
O ideal usar
mtodos
de coco rpidos
Pato
Carne mais forte
e com mais gordura.
Tem diversos preparos:
o magret (peito)
servido malpassado,
enquanto coxas
e sobrecoxas so
assadas ou ensopadas
Frango ou galinha
Carne macia e neutra. Dependendo do corte, pode ser usado
em diversos preparos e modos de cozimento. A verso caipira
mais saborosa e ideal para guisados ou assados no forno
O melhor preparo e tempero

para cada tipo de ave
Peru
Uma das maiores aves que consumimos.
Tem textura, sabor e aroma delicados.
As marinadas realam seu sabor.
A melhor maneira de prepar-lo assado
strelas das ceias natalinas, com o peru e os frangos especiais, as aves tambm so presena garantida no dia a dia
por serem carnes leves e de sabor suave. Sua versatilidade
garante que ela esteja presente em pratos sofisticados, como os
de pato, ou nos mais triviais, como uma galinhada ou um peito de
frango grelhado. No faltam opes para surpreender e impressionar, no importa qual o tipo de ave. Marreco e codorna, por
exemplo, destacam-se com molhos agridoces. O magret de pato
vira uma irresistvel entrada, enquanto as asinhas e coxas de
frango so o aperitivo ideal de um encontro informal. O mais importante conhecer os diferentes tipos de carne, suas combinaes e preparos especiais. At mesmo o frango do dia a dia pode
ter o seu sabor realado. Por serem carnes neutras, as marinadas e os temperos destacam seu sabor, principalmente quando
falamos no frango, afirma Jorge Jesus, professor de ps-graduao do Senac em cozinha brasileira. O vinho branco nas marinadas e o molho demi-glace, como vocs vero nas prximas pginas, so exemplos de ingredientes que ajudam a dar mais
possibilidades e a realar o mximo do sabor. o que voc confere nesta edio especial. Bom apetite!
Fontes: Gonzalo Barqueiro, especialista em carnes sustentveis, e Jorge Jesus, professor de ps-graduao do Senac em cozinha brasileira
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
13
COMENDO COM OS OLHOS
Oriente e Ocidente se encontram nesta

receita de peito de frango, que rico
em fibras e impressiona pela apresentao
Ingredientes
Para o fil
1 cubo de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de leo
600 g de peito de frango
cortado em fils mdios
Para os acompanhamentos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
200 g de cogumelo shitake fatiado
xcara (ch) de vinho branco seco
colher (ch) de sal
500 g de batata bolinha
Azeite
300 g de vagem
Preparando os fils
Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha e o leo.
ISTOCKPHOTO / CENTRAL IT ALLIANCE
Peito de frango grelhado com shitake,

batatas e vagem (rende 2 pores )
LIGHT E SABOROSO
Ingredientes tpicos da cozinha asitica, mas
com temperos ocidentais, esse o charme
desta receita. Obtenha uma carne suculenta
por meio do preparo combinado: sele a carne
em uma frigideira de ferro bem quente com
um fio de azeite e finalize levando a frigideira
com a carne em forno preaquecido por cerca
de 8 minutos. possvel substituir o peito por
sobrecoxa desossada, saborosa e macia. Varie
tambm o cogumelo: em vez de shitake, opte
por outro tipo fresco.
Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture at formar uma pasta
homognea. Passe a pasta pelos dois lados dos fils e reserve. Aquea uma
frigideira grande (18 cm de dimetro) e coloque os fils aos poucos. Deixe-os
at dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.
Preparando os acompanhamentos
Em uma panela mdia, derreta a manteiga e doure a cebola picada.
Junte o cogumelo, o vinho e o sal. Cozinhe em fogo mdio mexendo de
vez em quando, por 5 minutos ou at murchar. Reserve. parte, corte as
batatas em rodelas e cozinhe em gua salgada. Escorra e, em seguida,
salteie em azeite at dourar. Reserve. Cozinhe as vagens em gua
salgada, escorra e reserve. Na hora de servir, faa no fundo do prato
PEITO DE FRANGO
COM SHITAKE
Dica do sommelier
Branco Estampa Delviento Sauvignon Blanc

Origem: Chile
Produtor: Vincola Estampa
Vinho oriundo da regio de Paredones,
100% da uva Sauvignon Blanc. Cor
amarelo brilhante, com deliciosos
aromas minerais e notas ctricas.
No paladar, tem acidez equilibrada
com timo frescor e persistncia
uma caminha com as batatas, a vagem e o ensopado de shitake e

coloque os fils por cima.
Segredo da receita
Cogumelos shitake Shroom

do mais sabor ao prato
PRATOS, TOK & STOK/ TALHERES E GUARDANAPO, DIVINO ESPAO/ VASO COBRE, LS SELECTION
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
15
SALADA INCREMENTADA
Refrescante e muito nutritiva, esta

receita rica em fibras e a pedida
certa para os dias quentes
Salada de peito de pato com sete gros,
tangerina e castanha-do-par (rende 2 pores )
Ingredientes
Para a salada
Para o molho
4 xcaras de gua
200 ml de suco de tangerina
4 g de sal
50 ml de vinagre
2 folhas de louro
200 ml de azeite
cebola picada
3 g de aneto picado
1 xcara (ch) de arroz 7 gros
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de castanha-do-par
50 g de tangerina em gomos
1 minifuncho
150 g de rabanete
150 g de peito de pato
cozido cortado em pedaos
Preparo
Coloque a gua, o sal, o louro e a cebola para ferver. Misture o arroz
e deixe cozinhar at ficar al dente. Deixe esfriar. Corte as castanhas
em pedaos grandes e torre no forno. Deixe esfriar. Corte o funcho
e o rabanete em fatias bem finas. Coloque em um bowl os gros, o
rabanete, o funcho, as fatias de peito de pato e a castanha-do-par
LEVE E SOFISTICADA
O segredo desta receita so os ingredientes,
que passam longe do lugar-comum. Sai o
peito de frango e entra o de pato; sai o arroz
branco, entram os sete gros. A tangerina d
um tempero ctrico salada, que funciona
tambm como prato principal. Uma dica de
efeito finaliz-la com um fio de azeite aromatizado com laranja: aquea 100 ml de azeite
com a casca de uma laranja. Quando ele atingir 60 oC, deixe esfriar naturalmente e descarte
a casca. Guarde em um vidrinho esterilizado e
consuma em at um ms.
torrada. Reserve. Em seguida, prepare o molho. Faa um suco com as

tangerinas (no coe) e misture o vinagre. Bata no liquidificador o suco
e v colocando o azeite aos poucos, para pegar consistncia. Coloque
em um bowl, misture o aneto picado, tempere com sal e pimenta e
coloque os gomos de uma tangerina. Misture a salada de arroz com
o molho e decore com os gomos da tangerina e com o aneto picado.
Dica do sommelier
SALADA DE PEITO
DE PATO COM
SETE GROS
Prosecco Fili Extra Dry

Origem: Itlia
Produtor: Sachetto
Elaborado 100% com a uva Glera,
na denominao de origem Prosecco.
Apresenta colorao verde e borbulhas
constantes. No olfato, tem nuances
florais, como jasmim. No paladar,
leve com deliciosa acidez
Segredo da receita
O arroz Rris 7 Gros Integral

o destaque da sua salada
BOWL, TOK & STOK
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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SIMPLESMENTE ENCANTADOR
Prato de preparo simples, polenta
com frango desfiado e molho
vermelho encanta pelo sabor
reconfortante
FRANGO COM
POLENTA CREMOSA
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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CREMOSIDADE E SABOR
Frango com polenta um
prato com gosto delicioso
e memrias de infncia
Frango com polenta cremosa

Ingredientes
Para o frango
Para a polenta
400 g de frango em pedaos
1 litro de gua
1/2 cebola picada
1 tablete ou envelope
2 dentes de alho picados
de caldo de galinha ou de carne
Azeite para refogar
1 xcara de fub
1 envelope de caldo de galinha em
3 colheres (sopa)
p (ou 1 tablete)
de parmeso ralado
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal a gosto
1 lata de tomate pelado

1 xcara (ch) de gua
Sal, pimenta e
cheiro-verde a gosto
gua quente o quanto baste
para ir adicionando ao molho
Preparando o frango
ISTOCKPHOTO / MAGONE
(rende 4 pores )
PARA CONFORTAR
Um dos cones da comfort food, a polenta
cremosa servida com molho de frango
como um afago de me. Sedosa e envolta
no rico molho de tomate, pode receber ainda
queijo ralado ou um fio de azeite aromatizado
em sua finalizao. Esse prato pode ter variao na consistncia da polenta: acrescente
mais ou menos farinha de milho at ficar cremosa, ou atingir o ponto de corte. Se preferir,
voc pode servir o molho com o frango em
pedaos grandes.
Refogue o frango com a cebola e o alho em azeite. Junte o caldo de

galinha, o molho de soja, o tomate, a gua e os temperos. Deixe a mistura
ferver e mantenha a panela tampada em fogo baixo, mexendo de vez
em quando por cerca de 40 minutos, ou at o frango ficar bem macio.
Se o molho comear a ficar muito grosso, v adicionando gua fervente
aos pouquinhos. Se preferir, coloque tudo na presso por 15 minutos.
Corte o frango em pedacinhos e junte ao molho. Descarte os ossos. Reserve.
Preparando a polenta
Leve ao fogo a gua com 1 tablete ou envelope de caldo do
seu sabor preferido e deixe ferver. parte, misture 1 xcara de fub
com 2/3 de xcara de gua e adicione essa mistura aos poucos (e
Dica do sommelier
Tinto Chianti Poggio Al Casone

Origem: Itlia
Produtor: Poggio Al Casone
Grande vinho da Toscana,
elaborado com as uvas Sangiovese
e Canaiolo. Sua cor vermelho
rubi, com aromas de ameixa
negra e especiarias. No paladar
equilibrado, com taninos elegantes
mexendo sempre) ao caldo que est fervendo. Depois que engrossar

(consistncia de mingau grosso), continue mexendo por 10 minutos.
Se achar que est muito espessa, pode acrescentar um pouco mais
de gua quente, sempre mexendo. Desligue o fogo, junte 3 colheres
(sopa) de parmeso ralado e misture bem. Acerte o sal se achar
necessrio. Sirva em pores com o frango por cima.
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
Segredo da receita
A polentina Quacker tem a

consistncia ideal para seu prato
RECEITA CLEBRE
Magret de pato com frutas vermelhas

(rende 2 pores )
Ingredientes
50 ml de vinagre de vinho tinto
Molho demi-glace *
40 g de acar
1 kg de osso de boi
100 g de frutas vermelhas
2 kg de ossobuco de boi ou de vitela
200 ml de base para molho escuro
2 cenouras
(demi-glace) *
2 cebolas
2 magrets de pato (peito de pato)
2 talos de salso
Sal e pimenta a gosto
2 talos de alho-por
Sal de ervas para servir
Azeite de oliva
Preparando o magret
Em uma panela, reduza lentamente o vinagre, o acar e as frutas vermelhas. Adicione o demi-glace e reduza em fogo brando para apurar o sabor
dos ingredientes e a cor. Reserve. Risque com uma faca o lado da gordura dos
magrets para faciltar o derretimento durante a coco. Em uma frigideira,
coloque os magrets com o lado da gordura para baixo e deixe derreter aos
poucos at dourar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Vire os magrets
STOCKFOOD / EISING STUDIO - FOOD PHOTO & VIDEO
tima opo de entrada, o magret de

pato mistura a delicadeza da carne com
o sabor encorpado do molho de frutas
TRADIO FRANCESA
Apresentado em delicadas fatias rosadas e malpassadas, o magret de pato tem o sabor realado pela
flor de sal. No entanto, preciso ficar atento
ao preparo da carne para que ela no passe do
ponto, pois perderia a maciez. Ela deve ser servida
sempre malpassada. O molho de frutas vermelhas
pode ser substitudo por geleia de laranja, que acompanha bem o prato com suas notas ctricas e sabor
adocicado, alm de ser outra combinao clssica.
Uma tima opo de entrada, que certamente ir
surpreender seus convidados.
e cozinhe por mais 4 minutos. Reserve. Corte os magrets em fatias finas. Sirva
com o molho de frutas vermelhas e salteie o sal de ervas sobre a carne.
Preparando o molho demi-glace
Dica do sommelier
Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente

para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaos e deixe
dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com
capacidade para 6 litros com um fio de azeite para dourar um pouco mais
at atingir uma cor escura. Cubra com 6 litros de gua fria e leve ao fogo
alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mnimo 4 horas em fogo
alto, retirando sempre a espuma da superfcie. Adicione mais gua fria
MAGRET
DE PATO
chef Alain Poletto
sempre que necessrio. Baixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o
Tinto Jean Bouchard Bourgogne Pinot Noir

Origem: Frana
Produtor: Jean Bouchard
Elaborado na regio da Bourgogne,
produzido em pequenas quantidades
com a uva Gamay, um vinho para
quem gosta de apreciar novidades.
Extremamente elegante, com
taninos delicados e bom frescor
fogo, tampe a panela e deixe repousar at o dia seguinte. Retire a gordura

da superfcie, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto at chegar a
1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1
litro de gua fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3
vezes, at encorpar bem. Guarde em recipientes.
Segredo da receita
D um toque especial ao molho

deste magret com o aceto de vinho
Nigris Cabernet Sauvignon
* Voc pode comprar o demi-glace em p ou preparar o molho

TAA, SPICY/ GUARDANAPO, ROUPA DE MESA
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
23
LEVEZA E TRADIO
Ningum resiste a uma bela torta de

frango, com massa leve e recheio farto
Torta de frango
(rende 8 pedaos )
Ingredientes
2 tomates sem pele e sem
Para o frango
sementes cortados em cubinhos
1 cenoura grande em 3 partes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 talo de salso com folhas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
cortado groseiramente
1 xcara (ch) do caldo do cozimento
1 cebola grande em 4 partes
1 gema de ovo
1 peito de frango com pele e osso

3 xcaras (ch) de gua
Para a massa
3 folhas de louro
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 cravos-da-ndia
1 colher (ch) de sal
5 gros de pimenta-do-reino
1 colher (ch) de fermento em p
Montagem
200 g de manteiga gelada
Para o recheio
Divida a massa em trs partes. Reserve uma parte
cortada em cubinhos
para fechar a torta. Junte o restante e, com o rolo,
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite com soro
abra a massa em uma superfcie enfarinhada, em
1 cebola picada fininha
uma farofa grossa. Junte o creme

de leite gelado e amasse.
um formato arredondado para cobrir o fundo e as
Sal e pimenta-do-reino
Montagem
moda na hora a gosto
1 xcara (ch) de queijo
ra a massa para a forma. Com um garfo, faa furos
3 dentes de alho
parmeso ralado
no fundo e cubra a massa com papel-manteiga e
picados fininho
1 gema para pincelar a massa
feijes crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno
Preparando o frango
Coloque todos os ingredientes na panela de presso e leve ao fogo alto.
Quando comear a apitar, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos. Retire o peito
de frango e volte o caldo ao fogo mdio, sem tampar a panela. Deixe reduzir
mais um pouco, a cerca de uma xcara de ch. Reserve. Tire a pele e o osso
do peito do frango e desfie a carne.
Preparando o recheio
Em uma panela, leve a manteiga ao fogo mdio. Quando derreter, junte a
cebola e o alho, tempere com sal e pimenta e refogue at dourar. Acrescente
laterais de uma forma de 24 cm de dimetro. Transfi-
preaquecido por 20 minutos. Retire a massa do forno

e descarte o papel-manteiga e os feijes. Polvilhe o
fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra
com o recheio e polvilhe o restante do queijo. Abra o
restante da massa e feche a torta com ela. No centro
da torta, com uma faquinha, faa um pequeno corte
em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde
sair. Use as sobras de massa para decorar a torta.
Pincele a massa com a gema de ovo. Asse em forno
preaquecido por 40 minutos ou at dourar.
os tomates e cozinhe, sem parar de mexer. Adicione o frango desfiado, ajuste

o sal e a pimenta e misture. Polvilhe com a farinha de trigo, misture e
TORTA DE
FRANGO
desligue o fogo. Regue com o caldo do frango e misture bem. Junte a gema e
mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo mdio e mexa at atingir uma
consistncia grossa. Desligue o fogo e reserve.
Preparando a massa
Preaquea o forno a 180 oC. Em uma tigela, coloque a farinha com o sal e o
Segredo da receita
A manteiga Prsident deixa

a massa da torta mais leve
fermento. Junte a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture at obter
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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PEITO DE PERU
COM CUSCUZ
INSPIRAO ORIENTAL
Servido com cuscuz marroquino, o peito de

peru utiliza ingredientes leves e ricos em
nutrientes, compondo uma refeio ideal
Peito de peru com cuscuz marroquino
aromtico (rende 2 pores )
Ingredientes
100 g de cuscuz
100 ml de suco de laranja
2 caldos de carne
2 colheres (sopa) de molho ingls
200 ml de gua quente
Sal a gosto
4 fils de peito de peru
1 pimenta dedo-de-moa picadinha
Pimenta a gosto
4 talos de ciboulette
2 colheres (sopa) de azeite
4 minicebolas para decorar
Preparo
Coloque o cuscuz em um bowl. Regue com metade do caldo de carne
dissolvido na gua quente e reserve. Tempere os fils com o restante do caldo
COMBINAO LEVE
Foi-se o tempo em que pratos leves e saudveis eram
sinnimo de falta de sabor. A textura da carne de peru,
realada com o molho, encontra a companhia perfeita
na leveza e no frescor do aromtico e picante cuscuz
marroquino. Se no gostar de pimenta, substitua por
pimento, pepino ou cenoura cortados em cubinhos.
Voc tambm pode servir esse peru com uma salada
de quinoa. O preparo igualmente simples,
e o resultado final vai surpreender.
Dica do sommelier
Branco Nebla Verdejo

Origem: Espanha
Produtor: Vicente Gandia
Vinho elaborado na consagrada
regio de Rueda. Sua cor amarela
com tons esverdeados. Os aromas
so ctricos, e no paladar apresenta
muita leveza e frescor
de carne e a pimenta. Aquea a frigideira e coloque o azeite para grelhar os

fils e reserve. Na mesma frigideira, sem deixar queimar, jogue o suco de
laranja e o molho ingls, deixe apurar um pouco, acertando o sal. Reserve.
Pegue o cuscuz que ficou de molho e misture a pimenta dedo-de-moa
e a ciboulette picada. Enforme o cuscuz em um aro pequeno. Ao lado, monte
os fils de peito de peru e regue com o molho de laranja. Doure rapidamente
Segredo da receita
O cuscuz Garofalo
acompanha o peito de peru
as minicebolas no azeite e sirva com o cuscuz e o fil.

GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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IGUARIA PORTUGUESA
O arroz de pato uma daquelas

receitas completas que no
necessitam de acompanhamentos
Arroz de pato
(rende 2 pores )
Ingredientes
Azeite
10 g de cebola picada
Alho picado a gosto
400 ml de molho de pato * (pode
ser substitudo por molho rti)
200 g de pato assado e desfiado
2 coxas de pato assadas
300 g de arroz cozido a gosto
20 g de paio cortado em rodelas
10 g de azeitonas verdes sem caroo
10 g de ciboulette
2 folhas de louro
Para o pato
Sal e pimenta a gosto
Ervas e alho-por a gosto
RECEITA APAIXONANTE
Contam os portugueses de Braga, cidade onde
teria surgido o prato, que antigamente as mulheres colocavam o corao do pato misturado ao arroz para que o cavalheiro que comesse
a iguaria se apaixonasse. Independentemente
das lendas, essa receita apaixona mesmo
pelo sabor marcante da ave, presente nas
lascas de carne e no caldo que envolve o arroz.
A companhia do defumado do paio enriquece
ainda mais o prato.
Assando o pato
Tempere a ave com sal, pimenta, ervas e alho-por, mas sem
exagerar porque o arroz tambm tem tempero. Leve para assar.
Retire do forno, reserve as coxas para a hora de servir. Desfie
a ave para duas pores, pode usar apenas o peito. Reserve.
Preparando o arroz de pato

parte, em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o molho de pato e deixe por 1 minuto. Coloque ento
o pato desfiado e, em seguida, o arroz cozido. Por ltimo, o paio.
Mexa bem de 2 a 3 minutos at que todos os ingredientes estejam
ARROZ
DE PATO
Le Vin
Dica do sommelier
Tinto Jean Bouchard

Beaujolais Village
Origem: Frana
Excelente Beaujolais Village.
Elaborado com a uva Gamay,
muito aromtico, com
taninos leves e delicados
misturados. Para finalizar, acrescente as azeitonas sem caroo,

a ciboulette picada e a folha de louro. Mexa novamente e sirva
imediatamente com as coxas de pato assadas por cima.
* o suco que se forma no fundo da forma do assado. Pode-se tambm
deglacear, soltando o queimado do fundo da assadeira com vinho tinto
** Assim como o demi-glace, possvel encontrar
Segredo da receita
O pato congelado da Villa Germania

garantia de qualidade na sua receita
o molho rti em p venda para preparar em casa

GUARDANAPO, DIVINO ESPAO/ PRATO, CAMICADO
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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TCNICA EM PROL DO SABOR
Apesar do preparo elaborado, receita

tima opo para impressionar
e levar sofisticao mesa
Confit de pato com molho demi-glace
(rende 4 pores )
Ingredientes
4 coxas de pato
1 punhado de sal grosso
2 ramos de tomilho
3 dentes de alho
500 g de gordura de pato *
Aspargos
Sal a gosto
400 g de batata bolinha
50 g de manteiga
Cheiro-verde a gosto
200 ml de molho demi-glace **
Pimenta rosa para decorar
Preparo
Limpe as coxas de pato e coloque para marinar com sal grosso,
tomilho e alho por 12 horas. Aps este perodo, lave e seque as
IGUARIA FRANCESA
O confit de pato surgiu na Frana no sculo 18
e um prato to clssico que pode ser encontrado em quase todos os cardpios daquele
pas. Seu acompanhamento perfeito a batata
saut, aqui ladeada por aspargos frescos que
iro conferir mais textura e cor. O toque final
do chef fica por conta do molho demi-glace,
denso e encorpado, que ir realar ainda
mais os sabores desse prato.
coxas. Disponha as coxas em uma panela funda e cubra com

a gordura de pato. Cozinhe por 4 horas a 80 oC. Em seguida, em
uma frigideira quente, coloque a coxa de pato e sele a parte da pele
at que fique crocante. Reserve. Cozinhe os aspargos na gua
fervendo com sal, e deixe al dente. Corte as batatas bolinhas ao
meio, com casca, e branqueie-as por 4 minutos -ou seja, cozinhe-as
em gua fervente e, em seguida, coloque-as em gua gelada para
interromper o cozimento. Depois, salteie-as na manteiga com
cheiro-verde at ficarem douradas. Tempere com sal a gosto.
Montagem
Disponha no fundo de um prato um pouco do molho demi-glace
CONFIT DE PATO
COM MOLHO
DEMI-GLACE
chef Alain Poletto
e coloque o confit por cima. Acompanhe com as batatas sautes,
Dica do sommelier
Vinho Roero Arneis DOCG

Origem: Itlia
Produtor: Vincola San Silvestro
Elaborado na DOCG (denominao
de origem controlada) Roero, com
a encantadora uva Arneis. Sua cor
amarelo brilhante. Aromas de flores
e rosas, com destaque para a camomila.
No paladar, apresenta uma deliciosa
e equilibrada acidez
os aspargos e pimenta rosa para decorar.
Segredo da receita
* A gordura de pato tambm pode ser comprado em lata.
** Voc pode comprar o demi-glace em p ou preparar o molho
O sal grosso Chelli se destaca

na preparao deste confit
(veja receita na pgina 23)
GUARDANAPO, ROUPA DE MESA/ PRATO, CAMICADO
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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DICAS
Troca saudvel
Voc pode substituir a gordura de pato por azeite extravirgem para confitar
a ave. A carne no ficar impregnada do sabor da gordura, mas ganhar
Um vinho branco, como o

Roero Arneis DOCG, perfeito
para acompanhar o prato
a mesma maciez pelo cozimento lento. A tcnica de confitar com azeite

tambm pode ser empregada com legumes e algumas verduras.
Base clssica
O demi-glace uma das bases clssicas que compem os molhos
STOCKFOOD / TEUBNER FOODFOTO GMBH
franceses. Seu preparo pode levar mais de um dia, mas o resultado

compensa. Voc pode conserv-lo no freezer, e ir descongelando conforme
sua necessidade. Uma soluo rpida e prtica para obter um demi-glace
so os molhos em p, vendidos em latas. Basta adicionar gua quente
para ter uma base escura e densa, similar ao molho natural.
Segredos do confit
A tcnica de confitar os alimentos surgiu como uma forma de conservao.
A carne preparada em sua prpria gordura em temperatura baixa e por
um longo perodo. Aps seu cozimento, ela permanece mergulhada na
Em p ou feito com a tcnica original, demiglace curinga, podendo ser utilizado em

diversos pratos, como carnes, massas e risotos
gordura, que se solidifica, impermeabilizando e preservando o alimento.

O resultado uma carne macia, suculenta e de sabor concentrado. Durante
o processo, fique atento para que a gordura nunca ultrapasse os 90 C.
Acima dessa temperatura, a carne ir fritar, perdendo o suco e ficando
ressecada. A temperatura ideal entre 60 C e 90 C.
STATUS PRESERVADO
O confit de pato tambm pode ser feito utilizando a tcnica de sous vide. Esse foi o primeiro
prato que adaptei para essa coco e o resultado maravilhoso, afirma o chef Alain Poletto.
A tcnica, que em francs quer dizer no vcuo,
refere-se a uma forma de cozinhar em sacos
plsticos selados a vcuo e em um ambiente
com temperatura entre 40 C e 70 C e por
longo perodo, que pode variar de 2 at 72
horas. Apesar de ter perdido a importncia no
quesito preservao dos alimentos depois da
inveno da geladeira, o status do confit na
gastronomia continua em alta por oferecer
carnes macias e de sabor concentrado.
PREPARO: 5 HORAS (+12h marinada)

TAAS DOURADAS, DIVINO ESPAO
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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COXA DIVERTIDA
Comida oficial dos parques da Disney,

turkey leg tima opo para uma
refeio rpida e cheia de sabor
Turkey legs (coxas de peru defumadas)
Ingredientes
Para o tempero
8 coxas de peru
3 colheres (sopa)
Para a salmoura
3 l de gua
200 g de sal
100 g de acar
2 colheres (sopa) de cebola em p
1 colher (sopa) de alho em p
1 colher (sopa) de pimenta
chilli em p
1 colher (sopa) de pprica
de cebola em p
2 colheres (sopa) de pprica
1 colher (sopa) de alho em p
1 colher (sopa) de
pimenta-do-reino moda
1 colher (sopa) de cominho
1/2 colher (sopa)
de slvia amassada
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de pimentado-reino moda

1 colher (sopa) de slvia amassada
1 colher (sopa) de cominho
STOCKFOOD / THOMAS, MARK
(rende 8 pores )
TAMANHO FAMLIA
As turkey legs, ou coxas de peru, so famosas por conta de seu tamanho colossal. Elas
certamente faro a alegria dos convidados por
seu apelo ldico, fazendo com que se sintam no
Parque dos Dinossauros. Seu preparo demorado por conta da defumao, que confere cor,
sabor e um aroma rico em especiarias. Essa tcnica preserva as fibras da carne e sua maciez.
Quanto maior o tempo de permanncia
no defumador, mais rico ser o seu sabor.
Preparo
Lave as coxas de peru em gua gelada e seque com papel toalha. Reserve.
Misture os ingredientes para a salmoura em uma panela e leve ao fogo at
ferver. Tire do fogo, cubra e deixe esfriar na geladeira. Depois que a salmoura
estiver fria, coloque as coxas de peru e deixe marinando por 6 horas. Tire as
coxas da salmoura, enxgue com gua e seque com papel toalha. Reserve.
Em um bowl pequeno, misture os ingredientes do tempero e esfregue nas
coxas. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Coloque no defumador. Deixe no
fogo por 4 horas, at que a carne se solte do osso. Tire as coxas do defumador
e deixe descansar por 1 hora.
Dica: Outra forma de defumao a quente no forno convencional.
Dica do sommelier
Champanhe Moutard Extra Brut

Origem: Frana
Produtor: Moutard
Champanhe elaborado de forma
artesanalna regio da Cte des Bar
(Sul de Champagne). Tem cor amarelo
brilhante, com borbulhas intensas.
No olfato, tem toques de brioches
e frutas ctricas. No paladar, seco
com excelente acidez
Basta colocar serragem ou carvo em uma assadeira forrada com
TURKEY LEG
papel-alumnio (se quiser, pode incluir ervas aromticas e especiarias),

levar ao forno a 250 C na grade inferior e deixar fechado at que
comece a liberar fumaa. Nesse momento, coloque o alimento a ser
defumado na grade superior usando, caso necessrio, um papel-alumnio como suporte. O tempo vai variar de acordo com o seu gosto.
Segredo da receita
A pimenta preta e o alho Margo

garantem o sabor desta turkey leg
Quanto mais tempo, mais defumado ficar.

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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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A ESTRELA DA FESTA
Centro das atenes na ceia de Natal,

o peru tem truques de preparo que
garantem uma carne tenra e saborosa
Peru ao champanhe com figos e tmara
Ingredientes
50 g de uva-passa branca
1 peru inteiro de 6 kg
100 g de tmaras picadas
12 figos frescos
1 colher (sopa) de alecrim
200 g de tmaras inteiras
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para o recheio
STOCKFOOD / FOODCOLLECTION
(rende de 10 a 12 pores )
1 cebola picada
Para a marinada
TENRO E MOLHADINHO
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 folhas de louro
100 g de bacon em cubinhos
600 ml de champanhe
500 g de farinha de mandioca crua
1 cebola picada
500 g de farinha de milho flocada
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsinha
Sal grosso a gosto
100 g de azeitonas verdes picadas
Pimenta-do-reino moda a gosto
O peru costuma ter uma carne mais seca,

especialmente no peito. Mas voc pode reverter
essa situao injetando suco de laranja na
carne com a ajuda de uma seringa antes de
lev-lo ao forno. Levantar um pouco a pele da
ave e colocar pedaos de manteiga entre a
carne e a pele tambm ajuda a preservar a
suculncia, alm de conferir mais sabor. Voc
pode fazer uma manteiga aromatizada com
ervas, por exemplo, para dar um sabor especial.
Doure a cebola na manteiga e adicione o bacon. Frite bem. Em seguida,
coloque a farinha de mandioca e a de milho na frigideira. Torre por 5
minutos e adicione o restante dos ingredientes at finalizar o refogado.
Quando a farofa estiver pronta, retire do fogo e reserve.
Preparando a carne
Descongele a ave conforme as instrues da embalagem.
Dica do sommelier
Junte todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e deixe

o peru marinar por 12 horas. Depois deste perodo, retire o peru da
marinada e recheie com a farofa. Em seguida, coloque o peru em uma
travessa com a marinada, cubra com papel-alumnio e leve para assar
em forno preaquecido a 130 oC. Asse por 1 hora. Passado este tempo,
retire o papel-alumnio, aumente a temperatura do forno para 180 oC e
deixe assar at dourar. Ao longo do cozimento, abra o forno de tempos
em tempos para regar a ave com o caldo da marinada. Quando estiver
PERU AO
CHAMPANHE
Champanhe Moutard
Grande Cuve Demi-Sec
Origem: Frana
Produtor: Moutard
Tem cor amarelo brilhante com
borbulhas pequenas. No olfato,
revela notas de abacaxi maduro.
No paladar, a espuma delicada,
com final de boca suave
quase dourado, cerca de 10 minutos antes de finalizar o assado, coloque

os figos frescos cortados ao meio na assadeira. Retire do forno e decore
com os figos assados e as tmaras inteiras para servir.
Segredo da receita
O peru Sadia Temperado no

precisa marinar e vai deixar
sua ceia muito mais saborosa
Ghee Banqueteria
TAAS DE METAL E COPOS, TOK & STOK/ VASO E TBUA MADEIRA, IDEIA NICA
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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DICAS
Acerte no assado
O controle da temperatura tambm importantssimo no preparo da
ave. Deixe o forno ficar bem quente antes de colocar o peru para assar.
O melhor acompanhamento
para esta receita um
champanhe. Tim tim!
Assim, ele logo formar uma crosta na pele, ajudando a preservar os

sucos da carne. Uma dica para saber se o peru est assado fazer um
furo na coxa e ver se o lquido que escorre no tem nenhum trao de
sangue. Se sair um lquido clarinho, ele est pronto.
Arroz de festa
A receita desse peru com tmaras e figo, recheado com farofa,
levemente adocicada. Por isso, um acompanhamento ideal um
arroz de festa, com frutas secas e o superalimento goji berry, que
confere um toque extico tradicional receita. O preparo simples:
refogue uma cebola, alho e um pimento picadinhos em uma
panela, acrescente 200 ml de vinho branco, 20 g de uvas-passas
brancas e pretas e 1 litro de caldo de legumes. Inclua 700 g de arroz
j cozido e misture at encorpar o sabor. Na hora de servir, acrescente goji berry, damascos, nozes e outras frutas secas que preferir.
Os detalhes fazem toda a diferena:

capriche na decorao da mesa ao servir
TALHERES, DIVINO ESPAO
NOVIDADE MESA
Para acompanhar o peru, alm do tradicional
arroz, prepare tambm uma charlotte de 3 queijos que, alm de deliciosa, uma tima opo
vegetariana. Essa torta leva 6 fatias de po
integral torrado, 2 xcaras de leite, 4 ovos,
150 g de cream cheese e 1/2 xcara de cada
queijo: prato, gouda e gorgonzola. Aquea
o leite, corte as fatias de po, molhe no leite
e coloque em um refratrio untado. Bata as
gemas, junte os queijos e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Bata as claras
em neve, misture delicadamente. Despeje tudo
sobre os pes e leve em forno mdio por 30
minutos. Sirva em seguida.
BOWL DO ARROZ, IDEIA NICA
PREPARO: 5 HORAS (+12h marinada)

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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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DELICADEZA E SOFISTICAO
Sabores marcantes do foie gras e do molho

de vinho do Porto com framboesas seduziro
o mais exigente dos comensais
Codorna recheada de foie gras
ao molho de framboesa (rende 6 pores )
Ingredientes
Para a codorna
Para o molho
6 codornas
30 g de manteiga sem sal
80 g de champignons
2 dentes de alho picados
Flor de sal e pimenta a gosto
cebola mdia
100 g de foie gras
240 ml de vinho do Porto
mao de tomilho
80 ml de vinho branco seco
60 ml de vinho do Porto
150 g de framboesa
30 g de manteiga sem sal
Flor de sal e pimenta a gosto
Preparando a codorna e o recheio

Descongele a ave conforme as instrues da embalagem.
Limpe as aves e reserve. Para fazer o recheio, corte os
champignons em cubos pequenos, tempere com flor de sal
e pimenta e reserve. Corte o foie gras em cubos de 1 cm,
tempere com o tomilho e 60 ml de vinho do Porto. Em seguida,
misture o champignon com o foie gras e recheie as codornas
com a mistura. Envolva as codornas em filme plstico.
ESCOLHA SOFISTICADA
Pequena e saborosa, a codorna perfeita para
ocasies especiais. Na compra, escolha peas
arredondadas, que costumam ter mais carne.
Aperte com delicadeza o osso do peito, que
deve estar flexvel. Se for congelada, descarte
as embalagens com cristais de gelo ou descolorao na carne. Se preferir mais praticidade
mesa, a codorna pode ser desossada: retire
a frcula (ossinho em formato de V junto ao
pescoo), solte os ossos das juntas das coxas e
separe a carcaa da carne com uma faquinha.
Envolva-as em papel-alumnio e leve ao forno preaquecido

a 170 C por 35 minutos. Retire e reserve.
Preparando o molho
Dica do sommelier
Aquea uma panela mdia e acrescente a manteiga. Em seguida,

adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o vinho
do Porto e o vinho branco, deixando cozinhar em fogo baixo
por 15 minutos. Coe e adicione a framboesa. Ajuste o sabor
com flor de sal e pimenta e reserve.
Montagem
CODORNA
RECHEADA
DE FOIE GRAS
Retire o papel-alumnio e o filme das aves, sele em uma frigideira
Tinto Jean Bouchard Pommard

Origem: Frana
Elaborado na mtica regio da
Bourgogne, 100% com a uva Pinot
Noir. A sua cor vermelho rubi claro
e brilhante. Revela aromas intensos,
com notas de cerejas e ervas frescas.
No paladar, os taninos so macios
antiaderente com 30 g de manteiga por 3 minutos. Retire da

panela, ajuste o sabor com flor de sal e pimenta, adicione o
molho e sirva em seguida. Decore com framboesas frescas.
Segredo da receita
O vinho do Porto Santa Eufmia Ruby

garante um toque especial receita
SOUSPLAT, DIVINO ESPAO/ GUARDANAPO, ROUPA DE MESA/ PRATO, SPICY
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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RECEITA QUE ACALENTA
Galinha caipira com arroz a tpica

comfort food, comida que aquece a
alma e encanta paladares
GALINHA CAIPIRA
COM ARROZ
chef Fbio Vieira
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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GALINHADA INCREMENTADA
Verso mais elaborada da trivial galinhada

agrada a todos por ter um toque hispnico,
influncia das razes do chef
Galinha caipira com arroz (rende 4 pores )
Ingredientes
1 dose de cachaa
5 dentes de alho
1 cebola
xcara (ch) de vinagre de vinho branco
2 limes-cravos
1 talo mdio de salso
Tomilho a gosto
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de colorau
de copo de molho de soja
1 pimenta dedo-de-moa
Sal a gosto
Para a galinha caipira

500 g de coxa e sobrecoxa
de galinha caipira
leo para fritar
gua para cozinhar
STOCKFOOD / CAZALS, JEAN
Para a marinada
RECEITA DE AV
Esta receita tem um segredo que a tradicional galinhada no inclui: a escalivada, ou seja, pimentes
tostados, includos na receita e influncia da av
do chef Fbio Vieira, que assina a receita. Voc
pode enriquecer esse prato adicionando um ovo
perfeito, com cozimento longo em baixa temperatura, ou um ovo frito estalado na gordura. Usar
arroz arbreo resulta em um prato mais cremoso,
por conta do amido desses gros. Nesse caso,
lembre-se de aumentar a quantidade de caldo
durante o cozimento do arroz.
1 kg de arroz cozido
4 colheres (sopa) de escalivada
(pimento tostado direto na chama
e retirada a pele. Use as trs cores)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de queijo
grana padano ralado
Cheiro-verde a gosto
Preparo
Bata todos os temperos da marinada e coloque as coxas e sobrecoxas
para marinar por 12 horas. Tire as carnes da marinada, escorra e frite
em uma panela grossa at que fiquem bem moreninhas. V colocan-
Dica do sommelier
Espumante Ros Guatambu Brut

Gewrztraminer e Pinot Noir
Origem: Brasil
Produtor: Vincola Guatambu
Elaborado em uma das regies de
maior destaque no terroir brasileiro, na
campanha gacha. Linda colorao rosa
brilhante. No olfato, tem incrveis aromas
florais e de cerejas. No paladar, espuma
cremosa, seguida de tima acidez
do gua aos poucos e, assim que adquirir um caldo escuro, cubra

com gua e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1h30, at que a
carne esteja bem macia. Assim que estiver macia e ainda com uma
quantidade de caldo, acrescente o arroz, misture, acrescente a
escalivada picada e finalize com a manteiga e o queijo para dar
cremosidade. Use cheiro-verde a gosto na hora de servir.
Segredo da receita
A receita ganha mais

sabor com o queijo grana
padano Zanetti
/casa_suica
/oficialcasasuica
casasuica.com.br
SABOR MARCANTE
O chester ou fiesta, frangos maiores

e com peito avantajado, disputam
as mesas nas festas de final de ano
Chester com castanhas portuguesas
(rende 8 a 10 pores )
Ingredientes
1 chester de 4 kg
Suco de 4 tangerinas
Pimenta branca moda a gosto
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
Mel para pincelar
500 g de castanhas portuguesas
Preparo
Descongele a ave como nas instrues da embalagem.
Deixe marinando na mistura de suco de tangerina,
pimenta, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim por no
mnimo 4 horas. Cozinhe as castanhas em gua e sal,
descasque-as e reserve. Retire o chester da marinada,
pincele a ave com mel e coloque em uma forma com
a marinada coberta com papel-alumnio. Leve ao forno
preaquecido a 180 C por aproximadamente 2 horas.
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos: em uma
frigideira, derreta a manteiga e salteie as castanhas com
os ramos de tomilho e alecrim. Reserve. Retire o papel-alumnio da ave e deixe dourar por aproximadamente
30 minutos. Sirva com os acompanhamentos.
Dica do sommelier
CHESTER COM
CASTANHAS
PORTUGUESAS
Espumante Emeri
Chardonnay Pinot Noir
Origem: Austrlia
Produtor: De Bortoli
Espumante com borbulhas
pequenas e constantes, no
olfato apresenta aromas de
frutas ctricas. No paladar, a
espuma macia com bom frescor
VARIE NA CEIA
Se voc quer abrir mo do peru na ceia de Natal,
as vantagens do chester, ou fiesta, vo desde
o custo menor at o menor tempo de preparo.
Como uma ave de porte mdio, pode ser assada
em temperatura mais alta que o peru, entre 160 C
e 190 C. Voc tambm pode deixar a ave menos
tempo na marinada: 4 a 6 horas so suficientes.
ACOMPANHE COM TERRINE

Para acompanhar o chester, aposte em uma
terrine de batatas com alho-por. Pegue quatro
batatas descascadas, uma caixa de creme de leite,
meia xcara de leite, dois ovos, noz-moscada,
sal e dois alhos-pors. Unte uma forma com
manteiga, corte as batatas em fatias finas e
reserve dentro da gua. Misture o creme de leite,
o leite, os ovos e o tempero. Na forma, espalhe
as batatas j escorridas, o alho-por e a mistura.
V fazendo camadas at terminarem os ingredientes. Leve ao forno por cerca de 30 minutos
ou at que as batatas estejam macias.
Segredo da receita
A castanha portuguesa Frutnut

perfeita para esta receita
TAA, SPICY
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
47
AVIS RARA
Perdiz uma ave difcil de ser

encontrada, por isso merece
uma receita especial como esta
Perdiz ao vinho
(rende 4 pores )
Ingredientes
Para a marinada
Para a perdiz
100 g de cebola
4 dentes de alho
Azeite
1 bouquet garni (com
100 g de bacon em cubos
tomilho, louro e salsa)
16 minicebolas
4 perdizes
16 cogumelos-de-paris
750 ml de vinho branco
30 ml de conhaque
da uva riesling
400 ml de creme de leite
Pimenta-do-reino
1 ma verde
branca moda
50 g de uvas-passas pretas
Preparo
Prepare a marinada: pique uma cebola grosseiramente e amasse o alho
sem descascar. Coloque em uma travessa grande com o bouquet garni
e a perdiz. Adicione o vinho branco e a pimenta, cubra o recipiente, coloque
na geladeira e deixe marinar por 12 horas. Aps esse tempo, retire da geladeira
e seque a carne. Reserve o caldo da marinada. Em seguida, tempere as aves
com sal e pimenta a gosto. Em uma panela, esquente o azeite. Acrescente
a ave e deixe tostar um pouco. Vire para no queimar e todos os lados ficarem
tostadinhos. Acrescente o bacon panela, coloque as minicebolas cortadas
ao meio e os cogumelos. Use o conhaque e flambe os ingredientes. Acrescente
panela o caldo da marinada, peneirando para os ingredientes no se misturarem, deixando somente o bouquet garni. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Depois, retire a perdiz da panela e finalize o molho.
ATENO AOS DETALHES

Com sabor marcante, a perdiz faz parte do
menu da alta gastronomia. Por seu carter
exclusivo no uma ave fcil de ser encontrada, chama a ateno de quem aprecia
um bom prato. Sua sofisticao, porm, no
se traduz em dificuldade. Um dos segredos do
preparo dessa ave a marinada: para ficar
mais macia, ela fica imersa nos temperos por
12 horas. A estrela o bouquet garni, que confere aroma e sabor especial. Para prepar-lo,
junte ervas frescas como tomilho, louro, salsa,
manjerona, slvia e alecrim e amarre com um
barbante, formando um buqu. Tambm pode
ser feito com ervas secas: coloque tudo em um
saquinho de base e amarre. A perdiz deve ser
selada em leo bem quente para no perder
seus sucos.
Adicione o creme de leite, a ma verde cortada em fatias e as passas.

Cozinhe por 5 a 8 minutos. Para finalizar, tempere com pimenta-do-reino
a gosto, volte a perdiz para a panela e sirva.
PERDIZ
AO VINHO
chef Claude Troisgros
Dica do sommelier
Branco Ruhlmann Grand Cru Frankstein Riesling

Origem: Frana
Produtor: Ruhlmann
Vinho de alto nvel, elaborado pela vincola pequena
e familiar Ruhlmann. Linda cor amarelo ouro, com
aromas minerais. No paladar, apresenta incrvel
frescor, maciez e final de boca prolongado
Segredo da receita
Faa o molho perfeito com

o creme de leite Verde Campo
TAA, TOK & STOK/ MADEIRA, IDEIA NICA/ VASO, LS SELECTION
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
49
TRADIO ALEM
O marreco recheado um prato

familiar, mas tambm faz muito
sucesso em grandes festas
Marreco recheado
(rende 6 pores )
Ingredientes
Para o marreco
Para o pur de mas
1 marreco de 2,5 kg
6 mas grandes
Sal e pimenta-do-reino
cortadas em cubos
fresca a gosto
limo siciliano
250 g de moela
Acar a gosto
50 g de fgado
1 laranja
50 g de bacon defumado
1 pedao de canela em pau
1 ovo
1 cebola picada
Para o repolho
xcara de farinha de rosca
1 repolho roxo cortado
xcara de cheiro-verde picado
em tiras finas
500 g de batatas cozidas
colher (sopa) de sal

colher (sopa) de acar
150 ml de vinho tinto
2 folhas de louro
1 pedao de canela em pau
Preparando o marreco
Descongele a ave conforme as instrues. Lave bem o marreco e tempere
com sal e pimenta, por dentro e por fora. Reserve. Moe a moela. Pique o
fgado e o bacon e misture com a moela moda. Em seguida, acrescente
na tigela todos os demais ingredientes exceto o marreco e as batatas at
obter um recheio consistente. Acerte o sal e a pimenta e use a mistura para
rechear o marreco. Leve o marreco ao forno para assar por aproximadamente 2h30. Durante o cozimento, a cada 20 minutos, deglaceie a ave com gua
e um pouco de leo. Faltando cerca de 20 minutos para o final do cozimento,
acrescente as batatas na forma para dourarem.
Preparando os acompanhamentos
MARRECO
RECHEADO
chef Heiko Grabolle
Pur: deixe as mas de molho na gua com o suco do limo. parte, em
BEM ACOMPANHADO
O prato tem caractersticas tpicas da cozinha
alem: a combinao do doce com o salgado.
O marreco chega mesa com pur de ma e
repolho roxo refogado com um pouco de acar
e especiarias, tornando-se assim os acompanhamentos ideais desta saborosa receita. Embora essa
prtica tenha surgido em funo da necessidade
de armazenamento de comida nas estaes frias,
quando frutas, carnes e verduras eram conservadas como geleias, embutidos e fermentados, o
gosto pelo contraste de sabores manteve-se vivo.
Dica do sommelier
Espumante Ros
Desiderius Pongrcz
Origem: frica do Sul
Produtor: Pongracz
Espumante elaborado na regio de
Stellenbosch. Apresenta cor amarelo
brilhante, com borbulhas constantes.
Os aromas so intensos com notas
de po tostado e abacaxi, no paladar
seco com boa acidez
uma panela com fogo baixo, adicione o acar e deixe derreter at dourar.
Adicione o suco de laranja, as mas, a canela em pau e deixe cozinhar at
que as mas fiquem macias. Processe as frutas cozidas at formar um pur.
Repolho: misture todos os ingredientes e reserve por 3 horas em geladeira.
Depois, refogue a mistura em fogo baixo, mexendo at ficar bem cozido.
Segredo da receita
Tenha a garantia de um assado imperdvel com o marreco Villa Germania
TBUA E TALHERES, DIVINO ESPAO/ TAA, BOWL DE COBRE E PRATOS, TOK & STOK/ BOWL COM P BRANCO, IDEIA NICA
50
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
51
BUFFALO
WINGS
Side Restaurante
PICANTES E VERSTEIS
As famosas buffalo wings so um delicioso

petisco, mas tambm podem ser servidas
como uma inspirada entrada em um jantar
Preparo
Tempere as asas com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Marine as asas de frango com molho de soja, suco
de limo, leo, alho e gengibre. Deixe marinando por
10 horas. Misture a farinha com o amido. Em seguida,
empane as tulipas nessa mistura e frite em leo bem
Buffalo wings
(rende 1 poro aperitivo )

Ingredientes
500 g de asas de frango completas
(asa e coxinha da asa)
30 ml de molho de soja light
40 ml de suco de limo
30 ml de leo de soja
10 g de alho picado
30 g de gengibre sem casca picado
1 kg de farinha de trigo
1 kg de amido de milho
quente. Faa uma mistura com mel e molho sriracha,

pincele a carne e coloque no forno por 3 minutos a 220 oC.
Dica do sommelier
Branco Vieja Parcela Reserva De La

Famlia Cabernet Sauvignon
Origem: Uruguai
Produtor: Castillo Viejo
Um dos melhores exemplares do Uruguai,
elaborado com a uva Sauvignon
Blanc. As uvas foram colhidas noite
e de forma manual, para que o vinho
apresente intensos aromas. No paladar
elegante, com delicado frescor
leo para fritar

50 g de mel
30 ml de molho sriracha (molho
de pimenta tailands) ou molho
de pimenta vermelha
Segredo da receita
Com o molho de soja

Daimaru a marinada da sua
receita ganha em tempero
PRATO, CAMICADO/ GUARDANAPO, ROUPA DE MESA
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
53
CROCNCIA MXIMA
Segredo para o drumet de frango

ficar crocante a cobertura de panko
DRUMET EM
CROSTA DE PANKO
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
55
SURPRESA CRISPY
Coxinhas da asa do frango crocantes so uma

deliciosa tentao e podem ser preparadas
no forno, sem a necessidade de fritura
Drumet em crosta de panko e parmeso
Ingredientes
colher (sopa) de cebola em p
1 ovo
colher (sopa)
1 colher (sopa) de gua
de organo desidratado
1 xcara (ch) de panko
colher (sopa)
2 colheres (sopa)
de manjerico desidratado
de queijo parmeso ralado
colher (sopa)
colher (sopa) de sal
de pimenta-do-reino moda
colher (sopa) de pprica defumada
12 coxinhas da asa do frango
colher (sopa) de alho em p
Azeite de oliva
Preparo
Preaquea o forno a 220 C. Coloque a manteiga em uma frigideira
de ferro e coloque no forno para derreter. Enquanto isso, em um
prato raso, misture o ovo e a gua. Em outro prato raso, misture
panko, queijo parmeso, sal, pprica, alho em p, cebola em p,
organo, manjerico e pimenta-do-reino. Passe as coxinhas na
STOCKFOOD / CROSSLAND, DON
(rende 1 poro aperitivo )
FRITAS OU ASSADAS?
As coxinhas da asa com panko surpreendem
por serem assadas mas apresentarem aparncia de fritura, com crosta crocante formada
pelo panko, a farinha de po utilizada nas
frituras da cozinha japonesa. Voc pode incrementar esse petisco variando os ingredientes
misturados ao panko: de ervas secas como
tomilho e alecrim a queijo parmeso ralado.
Use sua criatividade para obter diferentes
resultados e surpreender seus amigos.
mistura de ovo e depois na mistura seca, empanando. Coloque os

empanados na manteiga derretida e regue todas as coxas com o
azeite de oliva. Leve ao forno por 30 minutos, vire as coxas e asse
por mais 15 minutos.
Dica do sommelier
Branco Ruhlmann Tte

de Cuve Pinot Gris
Origem: Frana
Produtor: Ruhlmann
Vinho elaborado com a uva Pinot Gris.
Linda cor amarelo brilhante. No paladar
levemente suave com fantstica acidez
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GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
Segredo da receita
A farinha Panko Oriental Brasil

indispensvel nesta receita
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
57
ASINHAS
TERIYAKI
SOTAQUE ASITICO
Petisco uma diverso para

o paladar por mesclar o doce
e o salgado de forma equilibrada
Asinha de frango teriyaki
(rende 2 pores aperitivo )
Ingredientes
1 colher (sopa) de gengibre
1 kg de tulipas de frango
em p ou ralado
Limo para lavar as tulipas
2 dentes de alho bem picados
60 ml de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de pimenta
60 ml de saqu
1 colher (sopa) de ketchup
5 colheres (sopa) de acar
Suco de limo
2 colheres (sopa) de vinagre
Preparo
Lave as tulipas com um pouco de limo e reserve. Misture todos os ingredientes
em uma panela exceto as tulipas e leve ao fogo, mexendo sempre, at que o
TEMPERO VERSTIL
Apesar de ser um clssico para asinhas,
o tempero teriyaki e o modo de preparo
podem ser usados em outros cortes do frango,
como a coxa e a sobrecoxa, desde que permaneam na marinada por mais tempo, para
que os temperos penetrem em toda a carne.
As asinhas podem ser servidas tambm
com uma salada de folhas ou um refogado
de bok choy, a acelga chinesa, muito
utilizada na cozinha contempornea.
Dica do sommelier
Branco Amaral Sauvignon Blanc

Origem: Chile
Produtor: MontGras
Elaborado no vale de Leyda. Apresenta
colorao verde brilhante, com aromas
ctricos e toques de ervas. No paladar
fresco e agradvel
acar derreta e se forme um caldo uniforme. Coloque as tulipas neste caldo e

deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Na hora de assar, preaquea o forno a 180 oC por uns 10 minutos. Retire as tulipas da marinada e
coloque-as em uma assadeira antiaderente com o molho da marinada. Asse
por 30 minutos com papel-alumnio, retire o papel, regue com o molho e deixe
dourar por mais 15 minutos. Se ao fim do processo sobrar algum molhinho
Segredo da receita
A picncia ideal pode ser obtida

com o molho Tabasco Red Pepper
denso na assadeira, coloque-o por cima das tulipas e sirva.

PRATOS E PIRES: RINA AMMAR PORCELANA
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
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Preparada com car ou inhame, a coxinha

de frango ganha ainda mais sabor com
legumes no recheio. E pode ser assada!
DIVULGAO
SURPRESA NA MASSA
Coxinha de frango com legumes

(rende 8 pores )
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
1 xcara de farinha de arroz
300 g de cebola picada
xcara de gua
200 g de cenoura cortada
1 kg de car ou inhame
em cubos pequenos
3 colheres (ch) de sal
100 g de vagem
cortada em rodelas
300 g de frango cozido na gua
com sal e desfiado
20 azeitonas pretas picadas
sem caroo
1 colher (sopa) de araruta
ou amido de milho dissolvido
em 1 copo de gua
Suco de limo
Preparando a massa
Coloque a farinha de arroz e a gua na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe
em fogo baixo por 15 minutos. Reserve. Em seguida, corte o car em fatias de
2 cm e coloque na gua com limo. Descasque as fatias e coloque na panela
cobrindo de gua. Cozinhe. Escorra a gua e volte a panela ao fogo para
secar. Bata no processador at virar uma massa. Tempere com o sal. Misture
com as mos o car com a pasta grossa de arroz e amasse bem. Se preferir,
bata novamente no processador.
COXINHA COM MASSA DE CAR:

MAIS SABOR E SADE!
A coxinha de frango sempre faz sucesso nos encontros de adultos e crianas, principalmente nas festinhas infantis. Mas por que no deixar os legumes
brilharem um pouco tambm? Por isso, decidi fazer
uma coxinha bem leve e muito saborosa com
recheio de legumes variados junto com o frango.
Essa gotinha de car faz as vezes da coxinha de
frango, que tradicionalmente leva farinha branca,
leite e margarina. Assim, voc tem a possibilidade
de ter uma coxinha sem glten, leite e margarina.
E ainda possvel brincar com o recheio, que pode
ser de vegetais, frango, bacalhau, tofu... Enfim, do
que voc quiser. Podendo ser tudo orgnico, melhor
ainda!!! E se voc no quiser fritar a gotinha, pode
ass-la. Como a massa bem seca, ela pode rachar
no forno. Ento, sugiro colocar um pouquinho
de leo na massa, caso prefira ass-la.
Refogue a cebola no azeite em fogo mdio. Acrescente a cenoura e a vagem

e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, a azeitona e a
araruta dissolvida em gua. Misture bem e deixe cozinhar mais 2 minutinhos,
COXINHA DE
FRANGO COM
LEGUMES
Bela Gil
at ficar bem cremoso. Tempere com o suco de limo, misture e deixe esfriar
antes de rechear a massa.
Montagem
Faa bolinhas com a massa do tamanho que preferir. Em seguida, abra a
bolinha no meio e coloque o recheio. Feche e molde no formato de uma
gotinha. Verifique se a gotinha est bem fechada. Frite em bastante leo.
Sugiro o leo de girassol ou de soja orgnico.
* Bela Gil apresentadora e chef de cozinha

natural e est com o Angeloni na revista
Gastronomia para trazer sempre novas
receitas saudveis e saborosas!
62
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015
63
Swiss Premium
Chocolate Specialities
EN J OY T H E D E L I C I O U S TA S T E
O F F I N E S T T R A D I T I O N A L SW I S S CH OC O L AT E S.
64
GASTRONOMIA
Nov/Dez 2015

Aves

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ANO 4 | N22 | NOV/DEZ 2015

Natal Sadia.Sempre diferente.

A linha comemorativos Perdigo est de cara nova!

As estrelas das festas

STOCKFOOD / SCHERER, JIM

COLABORARAM NESTA EDIO

PRESIDENTE Jos Augusto Fretta

O chef consultor em gastronomia cresceu no hotel-restaurante

titular de gastronomia na Escola Hoteleira da cidade, uma das

DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

mais conceituadas da Frana, durante 21 anos. Em So Paulo

as receitas do magret e do confit de pato.

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Micaela, em So Paulo, onde mescla histrias de sua

EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

tcnicas da cozinha brasileira. Aqui, ele assina a receita

DIREO DE ARTE Tiago Passos

da galinha caipira com arroz.

CONSULTORIA Marcelo Katsuki

brasileira, vive no Brasil desde 2003 e se tornou referncia

em culinria alem por aqui. autor do livro Cozinha Alem

Blumenau. Aqui ele assina a receita do marreco recheado.

CRICIMA Felipe Schmidt, 26, Centro, CEP

JOINVILLE Ministro Calgeras, 1639,

Confira a verso para tablets da Revista Gastronomia Angeloni

Uma mesa com estilo

Praticidade, design e comodidade

Sua ceia com mais sabor

O melhor preparo e tempero

COMENDO COM OS OLHOS

Oriente e Ocidente se encontram nesta

1 cubo de caldo de galinha

ISTOCKPHOTO / CENTRAL IT ALLIANCE

Peito de frango grelhado com shitake,

Branco Estampa Delviento Sauvignon Blanc

uma caminha com as batatas, a vagem e o ensopado de shitake e

Cogumelos shitake Shroom

Refrescante e muito nutritiva, esta

200 ml de suco de tangerina

1 xcara (ch) de arroz 7 gros

Sal e pimenta-do-reino a gosto

torrada. Reserve. Em seguida, prepare o molho. Faa um suco com as

Prosecco Fili Extra Dry

O arroz Rris 7 Gros Integral

BOWL, TOK & STOK

Frango com polenta cremosa

400 g de frango em pedaos

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

de caldo de galinha ou de carne

Azeite para refogar

1 envelope de caldo de galinha em

1 colher (sopa) de molho de soja

1 lata de tomate pelado

Refogue o frango com a cebola e o alho em azeite. Junte o caldo de

Tinto Chianti Poggio Al Casone

mexendo sempre) ao caldo que est fervendo. Depois que engrossar

A polentina Quacker tem a

Magret de pato com frutas vermelhas

100 g de frutas vermelhas

2 kg de ossobuco de boi ou de vitela

200 ml de base para molho escuro

2 magrets de pato (peito de pato)