UNIDAD EDUCATIVA FISCAL VEINTITRS DE OCTUBRE

MONOGRAFA

Previa a la obtencin del ttulo de Bachiller

TEMA:

La Venta de Comida y su incidencia

en la salud de la Unidad Educativa
Veintitrs de Octubre del periodo
2015-2016
AUTOR:
Jorman Josu Valeriano Mera

TUTOR:

Licdo. Leonardo Quijije Menndez

Montecristi Manab Ecuador

2015 - 2016
1

Montecristi, 12 de Junio del 2015

Licda. Olga Chvez Vera, Mg

VICERRECTORA DE LA UNIDAD EDUCATIVA VEINTITRS DE
OCTUBRE

Valeriano Mera Jorman Josu, estudiante de Tercero del BGU,

paralelo F de esta prestigiosa Unidad Educativa. Por medio
de la presente, solicito la Aprobacin y registro del tema
monogrfico: La Venta de Comida Chatarra en la Unidad
Educativa y su incidencia salud de los estudiantes en el
periodo Esperando que la misma sea aceptada por su
autoridad y comisin designada.
Me suscribo ante usted por su aprobacin.

Atentamente
Jorman Josu Valeriano Mera
Estudiante
Licdo. Leonardo Quijije Menndez
Director de Monografa

RESUMEN
La Comida Chatarra una atraccin para todos los jvenes de diferentes
instituciones educativas del pas consumen con mucha frecuencia la comida
chatarra ya que los bares de los colegios venden este tipo de alimentos.
Pero en diferentes establecimientos se controla adecuadamente lo que se
expende en los bares y exigen a sus administradores vender comida saludable,
con el fin de estabilizar la cadena alimenticia.
Los estudiantes de Unidad educativa Fiscal Veintitrs de Octubre comentaron
sobre el tema y sealaron que la comida chatarra es la preferida por los jvenes
por su sabor.
Y aunque los alumnos mencionaron que tenan conocimiento sobre el dao que
puede causar este tipo de alimentos a su salud y a su organismo, dijeron que
prefieren consumir estos productos para variar un poco el tipo de comida que
consumen diariamente en sus casas.
Los estudiantes creen que la comida chatarra puede mejorar sin que esta pierda
su sabor y a la vez aportar a la salud de quienes la consumen.
Para ello, la comida chatarra debera tener menos grasas, compuestos qumicos,
colorantes y otras cosas de ese tipo.
Es necesario que los jvenes se alimenten correctamente, no nicamente con
productos como frituras, gaseosas, hamburguesas y dulces.
Tambin es necesario que los chicos realicen deporte, tanto en sus casas como en
su Institucin Educativa..

DEDICATORIA
Dedico este trabajo monogrfico con felicidad y mucho amor a mis padres.
En primer lugar a Dios, por darme la sabidura e inteligencia y las fuerzas
requeridas para enfrentar el mundo con mucha responsabilidad.

Le agradezco a mis seres queridos que siempre estn all junto a m, para ver mi
cuidado y extenderme las manos cuando yo necesite de ellos, siempre me han
inculcado al camino del bien. En hogar lo primordial ensendome a respetar, a
estudiar para desempearme de una manera muy buena en el estudio. A ellos, mis
familias quienes me ensearon que para ser algo en la vida tengo que aprender a
luchar para as lograr mis objetivos y cumplir mis metas.
No obstante al Sr. Ab. Magno Cevallos Herrera, Rector de la Unidad Educativa
Fiscal Veintitrs de Octubre un hombre sabio y de muchos rasgos incondicional
que a pesar de que nosotros como estudiantes le faltamos en las normas de la
Institucin l nos ha sabido inculcar y orientar para as ser un estudiante de bien y
de honor.
A mi tutor Lic. Leonardo Quijije Menndez por ser un pilar importante de ayuda, ya
que sin sus consejos y guas no hubiera sido capaz de desarrollar este trabajo.

Firma, Jorman Josu Valeriano Mera

AGRADECIMIENTO

La Humildad y la Honestidad es un valor primordial que he practicado para

desarrollar y culminar este trabajo monogrfico.

Primordialmente le estoy agradecido a Dios porque l ha estado siempre conmigo

y me permito desarrollar y darle fin con xito mi trabajo monogrfico.
A los seores autoridades y directivos de la Unidad Educativa Fiscal Veintitrs de
Octubre por brindarme la oportunidad de educarme a travs de su conocimientos
y culminar esta inolvidable etapa, que es el Bachillerato.
Tambin le agradezco en especial al Lic. Leonardo Quijije Menndez Tutor de mi
monografa, por su sabia orientacin y destrezas en conocimientos ya que supo
guiarme en el desarrollo de esta investigacin.

NDICE DE CONTENIDO
Portada
Contraportada
Resumen
Dedicatoria
Agradecimiento

CAPITULO I
TEMA
INTRODUCCIN
1.-FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
2.- OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECFICOS

1.Historia
..13

1.1. Materiales
Utilizados
13
1.2. Consecuencias

del

consumo

de

comidas

chatarras.13
1.3. Caractersticas
14
1.4. Daos

que

causa

la

comida

chatarra..14
1.5. Datos

de

Inters
.15
1.6. Informacin
..15
1.7. Otros

lugares

de

Obtencin

de

comidas

basuras..15
1.8. Efectos

de

la

comida

chatarra.16
1.10.1.-Enfermedades del
corazn16
1.10.2.Diabetes
..16
1.10.3.Dislipidemia
.16

1.10.4.-Sndrome de Ovario
Poliqustico..16
1.10.5.-Apnea del
sueo16
1.10.6.Artritis
.17
1.10.7.-Enfermedad de
Blount.17
1.10.8.-Problemas
respiratorios.17
1.10.9.-Dao
heptico.
17
1.10.10.-Accidentes
cerebrovasculares.17
1.10.10.1.- La comida chatarra atraccin para los
jvenes
de
las
instituciones
..17
1.1.2.-

MARCOS

CONCEPTUALES.17
1.1.2.1.-

Conceptos

Bsicos.17
1.1.2.1.1.- Comida basuras en la
Institucin..17

1.1.2.1.2.Obesidad
...18
1.1.2.1.3.Protenas
..18
1.1.2.1.4.-Grasas y aceites o
triglicridos18
1.1.2.1.5.Salud
19
1.1.2.1.6.Nutricin
..19
1.1.2.1.7.Diabetes
..19
1.1.2.1.8.- Hgado
graso19

CAPITULO II
PROPUESTA
2.1.- Planteamiento de la
Propuesta...20
2.2.- Ubicacin y
Beneficiarios.21

2.3.Justificacin
21
2.4.Objetivos
..22
CAPITULO III.
RESULTADOS E INTERPRETACIN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
GLOSARIO
WEBGRAFIA
ANEXOS

TEMA

10

La Venta de Comida Chatarra en la

Unidad Educativa y su incidencia salud
de los estudiantes en el periodo 20152016

INTRODUCCIN
En la actualidad la comida chatarra sigue; claro pero ya no es mucho se est
controlando y estabilizando con muchas charlas que se dan en las Instituciones de
las escuelas/colegios de algunos pases. Algunos estudiantes estn poniendo en
prctica esos consejos que se estn dando ya que comprenden que la salud es lo
ms importante en nuestra vida y sin olvidar que tenemos que estar sano para
vivir ms tiempo.

Ya en Cuenca, paulatinamente las entidades educativas estn adecuando los

bares para el expendio de comida saludable para este nuevo ao lectivo.
Las disposiciones tanto del Ministerio de Salud como Del de Educacin prohbe la
venta de la denominada comida chatarra al interior de las escuelas y colegios del
pas, con la finalidad de evitar enfermedades intestinales y bucales en nios y
adolescentes.
11

En la ciudad la situacin est mejorando. Los directores, docentes y padres de

familia buscan contribuir con la alimentacin saludable tanto en la lonchera como
en los bares de las entidades educativas.
Silvia Jumbo, quien labora en el bar de la escuela Gran Colombia, coment que
desde la disposicin del Ministerio de Salud, solamente cocina comida nutritiva
para los pequeos. Todos los das preparo algo diferente como arroz con pollo,
con carne, con salchicha, adems de coladas y jugos de frutas, dijo. Julio
Pesntez, director de esta entidad, cont que todas las semanas controla la
comida que se vende en el bar. Adems, los martes y jueves lo nico que se
vende son frutas con la finalidad de alimentar saludablemente a los nios que ah
se educan.
Segn disposicin sealada en el acuerdo con el Ministerio de Salud y el
Ministerio de Educacin, los bares de las entidades educativas debern vender los
siguientes alimentos: lcteos y sus derivados como helados de leche, avena de
leche, arroz con leche y batido de frutas. Cereales como maz, arroz acompaado
con carne, pollo, pescado, frjol, hgado, lenteja, arveja y ensalada, empanadas de
viento, avena, snduche de queso, mortadela, pernil, tamales, humitas, choclo.
Tubrculos y sus derivados, frutas, pltanos, hortalizas, huevos, dulces de
guayaba, zanahoria, mermelada y pescado.. (SEV)

FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Las comidas chatarras en nuestra institucin estn haciendo muchos efectos de
mala alimentacin en los estudiantes ya que la salud se va perdiendo poco a poco.
Ya que el problema se da cuando el consumo de alimentos como papas fritas,
hamburguesas, pizza, procesados, gaseosas, jugos azucarados, fritos y otros, es
frecuente. Dijo que incluso hay dietas en las que se recomienda el consumo de
esos alimentos, pero en dosis mnimas. La nutricionista considera que un
impuesto a los consumos nocivos puede ayudar a disminuir su consumo, pero
junto a otras polticas, como educar en nutricin y salud a los nios desde que
estn en la escuela. Record que tambin es una recomendacin de instituciones
12

como la Organizacin Mundial de Salud. Es por esa razn que nuestros

profesores deberan dar charlas motivadoras del buen cuidado de nuestra
alimentacin para as cada alumno tenga su propia responsabilidad de que es lo
que est consumiendo.
Qu estrategias se deberan implantar para eliminar las comidas chatarras
en las instituciones?

OBJETIVO GENERAL

Lograr la disminucin de comidas chatarras en las instituciones que provocan

daos a la salud de los estudiantes.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Crear estrategias para las disminucin de ingerir comidas basuras en los bares
de la institucin.

13

 Dar a conocer campaas para mostrar los riesgos que trae al ingerir mucho las
comidas chatarras.
Determinar si el consumo de comida chatarra va en relacin al sobrepeso
Conocer porque los estudiantes ingieren seguidamente estas comidas en el
colegio.

CAPITULO I
1.1.- Historia
La comida basura o comida chatarra (esta ltima denominacin, empleada en
Chile, Colombia, Mxico, Per, Argentina, Venezuela y Uruguay, es traduccin
literal del trmino en ingls junk food) contiene, por lo general, altos niveles
de grasas, sal, condimentos oazcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que
tiene un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese
tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato
monosdico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).
Potencialmente, todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de
su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor
14

medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por
consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida)
o el uso social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede
ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que padecen determinadas
enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el
consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazn,
la diabetes del tipo II, lascaries y la celulitis. La comida basura brinda al
consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras que una comida saludable
debe
proveer fibras, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios
para el rendimiento del cuerpo.

1.1. Materiales Utilizados

En estas comidas y productos dainas contienen los alimentos inhiben el oxgeno
y retrasan el desarrollo de hongos y moho, sirven para la creacin de una mayor
vida til de los productos, sin embargo, despus de haber sido consumidos, estas
toxinas privan a los humanos de oxigeno en las clulas y le roban los nutrientes, lo
que conduce a la mutacin de las clulas y el caldo de cultivo perfecto para el
cncer. Al igual que los seres humanos, las clulas necesitan oxgeno para
sobrevivir y prosperar. Daos perjudiciales que encontramos en las comidas
chatarra: Benzoato de sodio, el aceite de canola, el glutamato monosdico (MSG),
Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas).

1.2. Consecuencias del consumo de comidas chatarras

Sin poder afirmarse que la obesidad y sus enfermedades consustanciales sean
causadas nicamente por la ingesta de comida basura, s cabe afirmar que es un
factor principal del actual problema de obesidad infantil o del agravamiento de
otros problemas de salud al que se suma esta mala prctica nutricional. Una
ingesta considerable de comida basura (por ejemplo, hamburguesa con queso,
papas fritas o frituras de maz, bebida azucarada y postre edulcorado) puede
contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa de 350 kJ (85 kcal) por milla,
requeriran una maratn para ser quemadas5 La sedentarizacin de los hbitos de
vida en combinacin con este tipo de mala alimentacin incrementa notablemente
sus efectos perniciosos

1.3. Caractersticas
Potencialmente, todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de
su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor
medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por
consumirse en mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida
rpida) o el uso social de su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin
15

puede ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que padecen

determinadas enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele
relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades
del corazn, la diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida basura
brinda al consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras que una comida
saludable
debe
proveer fibras, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el
rendimiento del cuerpo

Daos que causa la comida chatarra

Desarrollo: No hay un buen desarrollo por falta de nutrientes.
Estudio: La capacidad de estudio se disminuye.
Afectaciones: Los nios presentan anemia y hay trastornos qumicos en el.
Obesidad: Los nios se vuelven obesos o con sobrepeso y prdida de la
autoestima.
Enfermedades: Contribuye al aumento de enfermedades crnicas cuando son
adultos como diabetes, hipertensin arterial, alteracin en los lpidos (colesterol,
triglicridos) y cardiopatas.
Bebidas: Las gaseosas o cualquier bebida carbonatada o con cafena disminuyen
o retardan la absorcin de calcio (importante para los huesos).
Malestares: Producen irritacin en el estmago e intestinos, o gastritis. Adems
producen estreimiento y aumentan los gastos mdicos por mala salud.
Sabemos que las escuelas son mercados donde todo se vende, principalmente
la comida chatarra, incluyendo el propio proceso educativo (educacin gratuita con
cuotas voluntarias, libros de texto gratuito y se exigen libros de apoyo, cuadernos
de actividades, etc.) y hasta venta de plazas, exmenes de oposicin, etc.
Los alumnos, los padres de familia y los maestros se cotizan con parmetros
diseados, desde oficinas alejadas de la escuela, por tecncratas que ignoran
todo sobre educacin.
Actualmente no hay ningn tipo de regulacin en nuestro pas. As la prohibicin
de venta de comida chatarra en el interior de las escuelas sera de gran ayuda,
para controlar e ir eliminando lo que fabrican las empresas trasnacionales, pero
desgraciadamente a los neoliberales que desgobiernan actualmente el pas eso es
lo que menos les importa.

16

Nuestro pas cuenta con la ventaja de que las frutas y verduras son relativamente
baratas, sin embargo esto no es aprovechado.

1.4. Datos de Inters

Si logramos la disminucin de comidas chatarras en las instituciones, lograremos
obtener unos profesionales sanos y sin problema alguno para el camino hacia el
xito.

1.5. Informacin
Esta situacin hace inaplazable la construccin de un proyecto educativo, con un
perfil democrtico y popular, orientado a hacer de la educacin el instrumento
formador de la nueva ciudadana protagnica, participativa, creadora y creativa,
con un desarrollo amplio de sus potencialidades, adems busca Desarrollar una
nueva cultura nutricional comunitaria, aprovechando los recursos naturales.

1.6. Otros lugares de Obtencin de comidas basuras

Los restaurantes de comida rpida brindan desde luego este tipo de comidas, pero
adems las cadenas de supermercados tambin ofrecen al mercado dicha comida
basura. En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales
y nutricin nos pueden ayudar a comprender este fenmeno, pues se enfocan en
los procesos de cambio a gran escala, como la globalizacin, modernizacin,
urbanizacin, los cambios en el rol de la mujer y los cambios tecnolgicos, para
entender cmo estos procesos afectan la comida y la nutricin. Las caractersticas
econmicas, culturales y polticas de un pas tienen estrecha relacin con su forma
de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia de estos factores en
la nutricin. El ndice de obesidad en los nios de dicho pas y de otros
influenciados por el mismo, disminuira? Adems, el predominio de la obesidad ha
incrementado mucho, a pesar de un aparente disminucin en las porciones
de caloras consumidas, como la grasa, en la dieta de los nios de Estados
Unidos.

1.7. Efectos de la comida chatarra

Segn investigaciones se han detectado varias enfermedades causadas por el
consumo de comida chatarra; entre las principales se encuentran:
1.10.1.-Enfermedades del corazn. Es una de las afecciones ms comunes a
causa del consumo de comida rpida. Grandes cantidades de grasa corporal
suelen dar lugar a mayores niveles de colesterol LDL y niveles bajos de HDL.

17

Ambos factores pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas, una de

las principales causas de muerte en el mundo.
1.10.2..- Diabetes. Una de las enfermedades relacionadas con la obesidad es
la diabetes. Quien padece de esta afeccin no puede producir suficiente insulina
para que los azcares se conviertan en energa, debido al mal funcionamiento del
pncreas. El azcar que no es transformada termina flotando en la sangre y
provoca daos severos al cuerpo.
1.10.3.- Dislipidemia. Son un conjunto de patologas caracterizadas por
altercaciones en la concentracin de lpidos sanguneos en niveles que involucran
un riesgo a la salud, informa la Asociacin de Sociedades Cientficas. Esta
afeccin est relacionada con el consumo de comida chatarra, ya que se produce
cuando los niveles de colesterol "malo" (LDL) y los triglicridos son anormalmente
altos. La mayora de los mdicos atribuyen directamente su desarrollo al aumento
de peso.
1.10.4.-Sndrome de Ovario Poliqustico. Las mujeres que tienen sobrepeso
tienen un riesgo mayor de desarrollar este trastorno, que es una de las principales
causas de infertilidad en las mujeres que se encuentren en edad reproductiva.
Esta afeccin hace que los ciclos menstruales sean irregulares y que aumente el
crecimiento de vello. Adems, la enfermedad se asocia con resistencia a la
insulina, lo que significa que tambin es un factor en el desarrollo de la diabetes
en las mujeres.
1.10.5.-Apnea del sueo. Algunas personas con problemas de peso atribuyen su
falta de energa a su tamao, pero muchos de ellos en realidad tienen un trastorno
conocido como apnea del sueo. Esta enfermedad se relaciona, entre otras, con la
obesidad; y se caracteriza por dejar de respirar mientras se duerme. Esa
perturbacin del sueo no permite un descanso reparador.
1.10.6.-Artritis. Aunque la relacin entre obesidad y artritis no es muy clara, existe
una correlacin significativa entre niveles de cido rico y peso corporal. Adems,
el aumento de peso agrega una carga traumtica a las articulaciones que soportan
el peso del cuerpo.
1.10.7.-Enfermedad de Blount. La obesidad es especialmente peligrosa para los
nios en crecimiento. Esta enfermedad es una condicin que se desarrolla cuando
mucho peso se coloca en el crecimiento de huesos en la mitad inferior del cuerpo.
Este peso extra puede causar un crecimiento que es anormal.
1.10..8.-Problemas respiratorios. As como el sobrepeso pone ms tensin en el
corazn, tambin hace que los pulmones trabajen ms para obtener ms oxgeno
18

del necesario. Niveles de colesterol malo elevados complican que el oxgeno

pueda desplazarse fcilmente por el organismo. Las personas con obesidad
tambin pueden presentar asma.
1.10.9.-Dao heptico. A veces, el cuerpo tiene problemas para digerir los
alimentos grasos; como resultado, la grasa se puede acumular alrededor del
hgado. Esta condicin puede terminar causando cicatrices y la inflamacin del
rgano, as como daos permanentes al mismo.
1.10.10.-Accidentes cerebrovasculares. Son causados por una obstruccin en
las arterias que suministran sangre al cerebro. Cuando la sangre y el oxgeno que
transporta no puede llegar al cerebro, las clulas comienzan a morir,
causando dao cerebral permanente. Estos bloqueos son ms comunes en
personas con sobrepeso porque son ms propensas a tener presin arterial alta y
colesterol alto.
1.10.10.1.- La
instituciones:

comida

chatarra

atraccin

para

los

jvenes

de

las

El sabor y la delicia, es la que conlleva que los seores estudiantes consuman

estas comidas dainas sin saber el dao y perjuicio de la salud de nuestras vidas
y a que nos puede conllevar.
1.1.2.- MARCOS CONCEPTUALES
1.1.2.1.- Conceptos Bsicos
1.1.2.1.1.- Comida basuras en la Institucin: son aquellos alimentos que
presentan grandes cantidades de azcares, grasa y/o sal.
Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en
quien la ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Esto sin que la comida
aporte sustancias nutritivas o saludables: por el contrario, las grasas y el resto de
los ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en
la salud (como el desarrollo de obesidad).
1.1.2.1.2.-Obesidad: Es la enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible
que se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general
del tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de energa de
los humanos y otros mamferos, almacenada en forma de grasa corporal se
19

incrementa hasta un punto donde se asocia con numerosas complicaciones como

ciertas condiciones de salud o enfermedades y un incremento de la mortalidad. El
sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defuncin en el
mundo. Cada ao fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como
consecuencia del sobrepeso o la obesidad.
1.1.2.1.3.-Protenas: Sustancia constitutiva de las clulas y de las materias
vegetales y animales. Es un biopolmero formado por una o varias cadenas de
aminocidos, fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva,
como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc; cuyas cadenas de
aminocidos estn unidas covalentemente a molculas de otra naturaleza, como
los lpidos, los hidratos de carbono, etc.
1.1.2.1.4.-Grasas y aceites o triglicridos: Grupo de compuestos orgnicos
existentes en la naturaleza que consisten en steres formados por tres molculas
de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. Son sustancias aceitosas,
grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e
inspidas. Las grasas y aceites son ms ligeros que el agua e insolubles en ella;
son poco solubles en alcohol y se disuelven fcilmente en ter y otros disolventes
orgnicos. Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras
que los aceites fijos (para distinguirlos de los aceites esenciales y el petrleo) son
lquidos. Algunas ceras, que son slidos duros a temperaturas ordinarias, son
qumicamente similares a las grasas.
1.1.2.1.5.-Salud: es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a
nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que
se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de
factores dainos en el sujeto en cuestin). El trmino salud se contrapone al
de enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la medicina.
1.1.2.1.6.-Nutricin:

Es

principalmente

el

aprovechamiento

de

los

nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular

20

y macro-sistmico. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la

absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas,

minerales, aminocidos, glucosa,

transportadores

qumicos

mediadores bioqumicos, hormonas, etc.

1.1.2.1.7.- Diabetes: La diabetes es una enfermedad crnica, en la que hay un
defecto en la fabricacin de una hormona, que se llama insulina. Las clulas del
cuerpo no pueden utilizar los azcares que se toman con los alimentos y stos
comienzan a aumentar en la sangre.
Ante un valor igual o superior a los 200 mg/dl (11,1 mmol/l), en cualquier momento
del da, acompaado de los sntomas que veremos ms adelante, el diagnstico
es claro y no ha lugar a dudas.
1.1.2.1.8.- Hgado graso: El trmino hgado graso se refiere a una amplia gama
de alteraciones del hgado, donde la alteracin fundamental es la acumulacin
Excesiva de grasa (cidos grasos y triglicridos) en las clulas del hgado
(hepatocitos). La acumulacin de grasa en los hepatocitos puede llevar a
inflamacin heptica, con la posibilidad de desarrollar fibrosis y finalmente terminar
en un dao heptico crnico (o cirrosis heptica).
En personas que no beben alcohol, se le conoce formalmente como enfermedad
heptica grasa no alcohlica.

CAPITULO II
PROPUESTA
2.1.- PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

21

Debido a las malas aportaciones que generan en un futuro en las instituciones la

comida chatarra se ha realizado varias propuestas que nos ayudaran a combatir a
la comida chatarra y a las enfermedades que genera esta.
Con el fin de generar una poblacin que salga con principios adquiridos en el pre
universitario, establecindonos como base de ejemplo a la sociedad al consumir
comida saludable.
Entre ellas estas son las propuestas:

Erradicar la venta de comida chatarra en bares de la UTMACH

Esta propuesta nos ayudara a bajar los niveles de obesidad y de otras

enfermedades que se generaran a futuro. Erradicndolos haran que muchos de
los estudiantes opten por alimentos ms saludables.

Aplicar tablas con valores nutricionales en los bares (lugares

observables por los estudiantes)

Para identificar los alimentos, proporciones, caloras y ms de lo que se va a

consumir. Con el propsito de alimentarse de una manera ms sana y equilibrada
en lo que respecta.

Gestionar la elaboracin de un Self Service en la UTMACH

Estos lugares de comida ayudaran a los estudiantes saber quin prepara sus
alimentos y de qu se estn alimentando, generando en estos estudiantes una
dieta equilibrada compuesta por protenas y carbohidratos que aportaran al
campo de estudio del joven mantenindolo activo.

Organizar charlas a estudiantes sobre el consumo de comida chatarra

Estas charlas serian un gran aporte para muchos de los estudiantes, ya que unos
tienen escaso conocimiento de donde se originan realmente estos productos que
son nocivos en nuestras vidas. Con el fin de promover una abstinencia hacia esta
mala calidad de alimentos.
22

2.2.- UBICACIN Y BENEFICIARIOS

De acuerdo a nuestra propuesta proponemos realizar

las charlas sobre los

efectos de la comida chatarra en el Saln Mltiple de la Universidad. La gestin

para la elaboracin del Self Service la realizaremos a las autoridades de la
Universidad.
Dando as como beneficiarios a estudiantes, maestros, personal administrativo,
personal de servicio y adems de mejorar la infraestructura de los bares.
2.3.- JUSTIFICACIN
Nuestra propuesta se justifica debido al excesivo consumo de comida chatarra
existente en la Universidad, por tal motivo se propone a la realizacin de charlas
de una correcta alimentacin ya que sern de gran utilidad para mejorar la salud y
las costumbres de los estudiantes.
La elaboracin del Self Service se justifica ya que gracias a este local los
estudiantes se podrn proveer de alimentos saludables y con gran contenido de
protenas y carbohidratos lo que les ayudara a mejorar su salud as como su
comprensin acadmica.

2.4.- OBJETIVOS
2.4.1.- Objetivo General
Disminuir el consumo de comida chatarra en los estudiantes del curso de
nivelacin.
2.4.2.- Objetivos Especficos
23

 Proveer conocimientos sobre los efectos que produce el consumir comida

chatarra.
Ayudar a mejorar la salud de los estudiantes del pre universitario.
Concientizar a los estudiantes sobre los beneficios de alimentarse
saludablemente.
2.5.-FUNDAMENTACIN TERICA
2.5.1.-Charlas Alimentarias : Podemos encontrar diferentes definiciones en
relacin a la soberana alimentaria, pero como expresa el propio trmino,
finalmente todas conducen a un mismo concepto: el derecho de cada pueblo a
definir sus propias polticas y estrategias sustentables de produccin, distribucin
y consumo de los alimentos que garanticen una alimentacin sana, con base en la
pequea y mediana produccin, respetando sus propias culturas y la diversidad de
los modos campesinos, pesqueros e indgenas de produccin agropecuaria,
comercializacin y gestin de recursos.
Vemos, pues, que define un medio a travs del cual se quiere acabar con el
hambre y la malnutricin, garantizando una seguridad alimentaria permanente y
sostenible para todos los individuos.

2.5.2.- Self-Service: Autoservicio. "Es notorio el decidido vuelco de los

consumidores hacia la modalidad self-service, de lo cual son principalsimos
beneficiarios los sper e hper, mucho ms que los pequeos autoservicios"
Como el equivalente de "self-service" en nuestra lengua, autoservicio, parece
tener un significado que qued pegado al pequeo comercio.

CAPITULO III
RESULTADOS E INTERPRETACIN
Esta maana mediante rueda de prensa la Gobernadora de la
Provincia (e) Vernica Ojeda, dio a conocer sobre la propuesta
24

del el Ministerio de Salud Pblica que ha planteado al

Gobierno Nacional, crear un nuevo impuesto a la comida
chatarra, para proteger a los consumidores, sealando que
esta medida no afectara a los pequeos negocios sino las
empresas grandes cadenas que tienen franquicias.
A decir de la representante del ejecutivo esta medida
permitir disminuir los porcentajes de enfermedades como la
obesidad y diabetes que se producen por la mala
alimentacin.
Ramn Mero, analista zonal de Nutricin, manifest que
Ecuador ocupa el tercer lugar a nivel de latino Amrica de
pases con mayor sobrepeso, primero est Mxico, Chile y
Ecuador.
As mismo indic que el 8% de menores de 5 aos ya tiene
sobrepeso a nivel nacional y en la provincia de Loja el
promedio se mantiene en un alto porcentaje.

25

Pregunta N1
1.- Considera usted que la venta de frutas en los bares de nuestro consumo
es correcto para nuestras salud?

Cuadro N1
Orden

Alternativa

Frecuencia

Si

80

80.00

No

20

20.00

100

100.00

Total

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

20%

80%

Si

No

A
utor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grfica N1
22

Anlisis
El 80% de los alumnos de los alumnos cree que las frutas si contribuye
a un buen estado de salud, y el 20% considera que las frutas no
contribuyen a un buen estado de salud.

OBJETIVO N1
26

Consumir ms frutas a diario y disminuir las comidas chatarras y

caloras.

Pregunta N2
2.- Cmo califica usted la venta de frutas en la institucin en comparacin
de la venta de comidas chatarras?

Orden
A
B
C
Total

Alternativa
Excelente
Muy buena
Buena

Frecuencia
60
20
20
100

%
60.00
20.00
20.00
100.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grfico N2

23

20%

20%

Excelente

60%

Muy Bueno

Bueno

22

Anlisis

27

Quedo comprobado que el 60% de los alumnos califica el consumo de

frutas en los bares, y un 20% no califica muy bueno las frutas y el otro
20% tambin califica poco al consumo de frutas en los bares.

0BJETIVO N2
Incentivar mas a los estudiantes para que le agrade el consumo de
frutas en los bares que hacen bien para su salud.

Pregunta N3
3.- Piensa usted que el consumir solo comidas chatarras das tras da nos
ayuda a tener una salud perfecta?

Cuadro N3
Orden
A
B
Total

Alternativa
SI
NO

Frecuencia
55
30
85

%
55.00
30,00
85.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Ventas
SI
NO

Grfico N3
Anlisis
28

El 55%
de los alumnos si entendieron que el consumir comidas
chatarras da a da les iba a resultar bueno, pero el 30% no estuvieron
desacuerdo.

OBJETIVO N3
Los alumnos deben tener en cuenta que no todo el siempre hay que
consumir comidas chatarras, tambin tiene que darse el tiempo de
consumir frutas.

Pregunta N4
4.- Qu prefera usted que estuviera de venta dentro del bar donde nosotros
consumimos a diario?

Orden
A
B
C
Total

Alternativa
Frutas
Caloras/Gaseosas
Comidas chatarras

Frecuencia
38
16
29
83

%
38.00
16.00
29.00
83.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grfico N4

Ventas

Frutas
Caloras/Gaseosas
Comidas hatarras

Anlisis
29

El 38% de estudiantes prefirieron las frutas para alimentarse bien, pero

el 16% prefieren caloras/gaseosas y el 29% acuden a las comidas
chatarras.

0BJETIVO N4
El bar de nuestra institucin debera traer frutas y tenerlas en una vitrina
muy aseada para as llamar la atencin de los estudiantes y a que ellos
la consuman.

Pregunta N5
5.- Piensa usted que el ingerir grasa todos los das est bien para los
estudiantes de nuestra institucin?

Orden
A
B
Total

Alternativa
SI
NO

Frecuencia
85
15
100

%
85.00
15,00
100.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grafico N5

Ventas
SI
NO

Anlisis
El 85% si est de acuerdo con la venta de comidas grasosas
en el bar ya que no se preocupan de su salud, mientras que el

30

15% no estn de acuerdo ya que estn consiente de los

contenidos que tienen.
0BJETIVO N5
Dar a conocer el contenido de las comidas chatarras que ingieren los
estudiantes para que sepan que es lo que estn consumiendo.

Preguntas N6
6.- Por qu cree usted que los estudiantes acuden ms a comidas chatarras
que a las frutas?

Orden
A
B
C
Total

Alternativa
Por su delicia
Es buena para
la salud
Tiene protenas

Frecuencia
34
45

%
34.00
45.00

21
100

21.00
100.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grfico N6

21%
34%

45%
Por su delicia

Es buena para la salud

Tiene protenas

Anlisis

31

El 34% de los estudiantes acuden por su delicia, pero el 45% de los

estudiantes escogen porque es buena para la salud, y el 21% de los
alumnos ingieren porque tienen protenas.

OBJETIVO N 6
Los alumnos tienen que saber elegir sus alimentos para la salud de ellos
mismos.

Pregunta N7
7.- Cmo considera usted el consumo de frutas en los estudiantes?
Orden
A
B
C
D
Total

Alternativa
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular

Frecuencia
20
20
6
54
100

%
20.00
20.00
6.00
54.00
100.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera

Grfico

32

Consumo

Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular

Anlisis
Segn el porcentaje dado de los alumnos el 20% es excelente del
consumo de frutas y el otro 20% le dieron muy bueno, y solo el 6%
acertaron a bueno en consumo de frutas, pero el 54% no le gustan el
consumo de frutas en los bares de la institucin.

OBJETIVO N 7
Saber el Por qu? Los estudiantes no quieren frutas en la institucin y
porque acuden ms a las comidas chatarras.

Preguntas N8
8.- Ser por falta de conocimientos y falta de charlas motivadoras a los
estudiantes ser el resultado de no consumir frutas?

Orden
A
B
Total

Alternativa
SI
NO

Frecuencia
98
2
100

%
98.00
2.00
100.00

Fuente: Alumnos de la unidad educativa fiscal 23 de octubre

Autor: Jorman Josu Valeriano Mera
33

Grfico N6

Porcentaje de la Falta de Conocimiento

SI
NO

Anlisis
El 34% se realiza consultas mdicas 1 vez al ao, el 45% dos veces al
ao, y el 21% tres veces al ao, lo correcto sera hacerse consultas
mdicas por lo menos tres veces al ao as sea que no tengamos
ninguna enfermedad.

OBJETIVO N 8
Saber el lugar en que los estudiantes practican las actividades fsicas

El consumo de carbohidratos y alimentos procesados es

excesivo en Ecuador. A la vez, hay un consumo inadecuado de
hierro, protena, zinc y vitamina A, segn la Encuesta Nacional
de Educacin y Salud del 2013. El estudio concluye que estos
hbitos vuelven a la poblacin ms propensa a padecer
obesidad y enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo, ms
de 5.500.000 ecuatorianos tienen sobrepeso y obesidad.
Reducir el uso de este tipo de productos fue la justificacin
que dio el presidente Rafael Correa cuando plante la semana
pasada la idea de gravar los consumos nocivos. Tambin lo
34

propuso como una estrategia para generar ingresos que

permitan tratar las enfermedades producidas por esos
consumos. La comida chatarra es la que aporta altos valores
calricos y tiene pocos nutrientes, explic la nutricionista
Mnica lvarez. Para la especialista, los alimentos se vuelven
nocivos cuando exceden el consumo recomendado para
mantener
una
buena
salud.
Explic que, de un nmero de caloras que se deben consumir
diariamente, el 60 por ciento deben ser hidratos de carbono,
un 30 por ciento de grasas y entre un 12 y 15 por ciento de
protenas. Si yo como algo que tiene un alto contenido graso,
superior al 30 por ciento, aunque sea un alimento sano puede
convertirse en nocivo, indic.

Segn lvarez, el problema se da cuando el consumo de

alimentos como papas fritas, hamburguesas, pizza,
procesados, gaseosas, jugos azucarados, fritos y otros, es
frecuente. Dijo que incluso hay dietas en las que se
recomienda el consumo de esos alimentos, pero en dosis
mnimas. La nutricionista considera que un impuesto a los
consumos nocivos puede ayudar a disminuir su consumo, pero
junto
a
otras
polticas,
como
educar
en
nutricin y salud a los nios
desde
que estn en la
escuela.
Record que
tambin
es
una

Organizacin
primeras

recomendacin
de
instituciones como la
Mundial de Salud. Las
medidas que ha tomado el
35

Estado ecuatoriano son la regulacin de la alimentacin en los

bares escolares, en donde es una exigencia el expendio de
productos saludables, indic Jacinta Zea, directora provincial
de Salud. Dijo que Azuay es la segunda provincia con mayor
incidencia de obesidad y sobrepeso en la poblacin
adolescente. El porcentaje llega al 34 por ciento.
Segn las encuentas nios y nias de temprana edad son
obesos por causa
de
esta
mala
alimentacin
que
existe en nuestras
instituciones y que
hay que darle un
alto,
ya
que
disminuye
el
rendimiento
acadmico a los
estudiantes.

36

Seamos realistas el comer comidas chatarras al diario no nos va llevar a un

camino bueno. Nos estamos perjudicando uno mismo, uno los hace por falta de
conocimiento,

pero

otros

sabiendo

las

consecuencias

se

arriesgan

ocasionalmente. En esta Encuesta que saque vemos que el 78.33% consumen

ocasionalmente sabiendo que no es bueno para su salud, pues por el transcurso
del da andan rpido se arriesgan a comer fuera de casa; y el 15.00% son los que
por frecuencia o frecuentemente van o consumen comidas chatarras;

pero

tambin analizamos que el 6,66% nunca consumen son pocos los que en verdad
entienden y comprenden que la vida es lo fundamental que debemos tener en
cuenta nosotros.

37

Hubo

un

tiempo

5% llevados
a Sucentros
Infecciones
Estomacales
10%
25% perjudicados(bomitos)
Comunitarios

enque los estudiantes no consumian comidas sin grasa en el

bar de nuestra institucion, no obstante se subian a los muritos
de de la Undiad y compraban comidas de la calle(comidas
chatarras) quienes no tenian higiena y cocinaban con agua
cruda; afectando a los estudiantes aproximadamente el 25%
de estudiantes fueron perjudicados con esa clase de comidas
saturadas y el 10% fueron mandados de urgencia a un
hospital medico cercano.
38

CONCLUSIONES
Este trabajo monogrfico que he realizado con xito ha contribuido de
manera muy importante para identificar y contrarrestar

uno de los

problemas ms comunes como es el consumo de comida chatarra, que

afecta a los seores estudiantes de la Unidad Educativa Fiscal 23 de
Octubre.

39

 Logramos detectar que existe falta de conocimientos sobre los efectos que
produce el consumo en exceso a los estudiantes sin saber que podra
suceder en el futuro..
La mayora de estudiantes, personal administrativo y de servicio estn de
acuerdo con las charlas para una salud sana que ser de gran ayuda para
una correcta alimentacin, y as los estudiantes sepan que tambin tienen
una responsabilidad importante cuidar su salud.

RECOMENDACIONES

Dejar de consumir

de manera excesiva alimentos que no le dan nutrientes

al organismo.

Concurrir los lugares donde se prepare alimentos saludables y de forma

balanceada para el organismo.

40

 Consumir alimentos que aporten vitaminas y minerales necesarios para el

buen desarrollo y rendimiento de nuestro cuerpo.

Eliminar los lugares de venta de comida chatarra en establecimientos

educativos.

Realizar charlas de concientizacin a los estudiantes acerca de los

beneficios de consumir alimentos saludables.
Preferible consumir frutas en cantidad que comidas chatarras.

GLOSARIO
Afeccin. || 2. Aficin, inclinacin, apego. || 3. En los beneficios eclesisticos,
reserva de su provisin, y comnmente la correspondiente al Papa. || 4. Med.
Enfermedad. Afeccin pulmonar, catarral, reumtica. || 5. p. us. Impresin que
hace algo en otra cosa, causando en ella alteracin o mudanza.
Calora. Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de 14,5
a 15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios.
41

Cardaco, ca o cardiaco, ca. Perteneciente o relativo al corazn. || 2. Que padece

del corazn.
Colesterol. Alcohol esterodico, blanco e insoluble en agua. Participa en la
estructura de algunas lipoprotenas plasmticas y a su presencia en exceso se
atribuye la gnesis de la aterosclerosis.
Dahi vada.- Es un chaat indio preparado remojando vadas en yogur espeso.
Diabetes. Enfermedad metablica caracterizada por eliminacin excesiva de
orina, adelgazamiento, sed intensa y otros trastornos generales.
Falafel.- Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los
tiempos de l Corn y se origin en algn lugar del subcontinente indio.
Fast food: Comida rpida.
Food courts.- Plaza de comidas es una agrupacin de restaurantes.
Grasa. f. Manteca, unto o sebo de un animal. || 2. Goma del enebro. || 3. Mugre o
suciedad de la ropa o que est pegada a ella por el roce del cuerpo.
Insulina. Hormona segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas, que
regula la cantidad de glucosa existente en la sangre. Hoy tambin se obtiene por
sntesis qumica artificial. || 2. Medicamento hecho con esta sustancia y utilizado
contra la diabetes.
Momentneamente. Inmediatamente, sin detencin alguna. || 2. Por muy breve
tiempo.
Obesidad. f. Cualidad de obeso.
Obeso, sa. Dicho de una persona: Excesivamente gorda.

WEBGRAFIA
http://definicion.de/comida-chatarra/
https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura

42

http://www.ecoportal.net/TemasEspeciales/Salud/Los_danos_que_causa_la_comida_chat
arra
http://ecocosas.com/salud-natural/10-toxicos-industriaalimentaria/
https://www.youtube.com/watch?v=AjsjKohf_UE
http://www.multicanalcatamayo.com/video-impuesto-acomida-chatarra-disminuiria-porcentajes-deenfermedades-como-la-obesidad-y-diabetes/

ANEXO #1
UNIDAD EDUCATIVA FISCAL VEINTITRS DE OCTUBRE
MONTECRISTI
Montecristi Manab Ecuador

43

Formulario de encuesta
Realizacin de entrevistas a los estudiantes de la Institucin
Tema monogrfico: La Venta de Comida Chatarra en la Unidad Educativa y
su incidencia salud de los estudiantes en el periodo 2015 - 2016
Indicaciones:
Queridos y compaeros estudiantes les voy hacer unas pequeas preguntas
acerca de nuestra salud.
Marque con una x en la alternativa que usted considere correcta.
Se le recomienda ser honesto en sus respuestas
La encuesta es de carcter annima.
Les agradezco por sus colaboracin prestada.
1.- Considera usted que la venta de frutas en los bares de nuestro consumo es
correcto para nuestras salud?
Si
No
2.- Cmo califica usted la venta de frutas en la institucin en comparacin de la
venta de comidas chatarras?
Excelente
Muy buena
Buena
Regular
3.- Piensa usted que el consumir solo comidas chatarras das tras da nos ayuda
a tener una salud perfecta?
Si
No

4.- Qu prefera usted que estuviera de venta dentro del bar donde nosotros
consumimos a diario?
Frutas
Caloras/Gaseosas
Comidas Chatarras
44

5.- Piensa usted que el ingerir grasa todos los das est bien para los estudiantes
de nuestra institucin?
Si
No
6.- Por qu cree usted que los estudiantes acuden ms a comidas chatarras que
a las frutas?
Por su delicia
Es buena para la salud
Tiene protenas
7.- Cmo considera usted el consumo de frutas en los estudiantes?
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
8.- Ser por falta de conocimientos y falta de charlas motivadoras a los
estudiantes ser el resultado de no consumir frutas?
Si
No

ANEXO #2
Fuente: Encuestas realizadas a los estudiantes de los cursos decimos
de bsicas.
Elaborado: Autores
45

ANEXO#3

Encuesta a los estudiantes del

dcimo de bsica
ANEXO # 3

Fuente: Encuestas realizadas a los

estudiantes nuestra Institucin 23 de
Octubre.
Elaborado: Autores
46

REALIZANDO ENCUESTAS DE LA
REDUCCION DE COMIDAS
BASURAS Y AUMENTO DE
FRUTAS.

ANEXO # 4

Fuente: Encuestas realizadas a los

estudiantes del curso primero de
bachillerato F
Elaborado: Autores
REALIZANDO ENCUESTA CONTROL DEL
CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS
CAMBIADAS POR FRUTAS EN LA UNIDAD
EDUCATIVA 23 DE OCTUBRE

47

48

TERMINADO

49