Les Nouvelles

de la Boulangerie Ptisserie

Supplment Technique
I.N.B.P.

15 septembre 2000

n74

Rdaction
INBP
150, boulevard de l'Europe
BP 1032
76171 Rouen cedex
Tl : 02 35 58 17 77
Fax : 02 35 58 17 86
Web : www.inbp.com
E-mail : bal@inbp.com

Recettes entremets
Festif

Crole

Noisetta

Pesnelais

Responsable de la rdaction
Grard BROCHOIRE

Recettes tartes

Ont collabor ce numro

Raphal DEPERIERS, Sylvre HARDY,
Catherine STEPHAN

Tarte souffle

Tarte ciflorette

Tarte bostock

Tarte agenaise

10

Abonnements
S.O.T.A.L.
27, avenue d'Eylau
75782 PARIS cedex 16
Tl. 01 53 70 16 25

Recettes gteaux secs

diteur
S.O.T.A.L.
Socit d'Edition et de Publication
"Les Talemeliers"
Directeur de la publication : Jean CABUT
N CPPAP : 57846

11

Cake orange

12

Recettes traiteur

Imprimeur
La Loupe Quebecor SA
28240 La Loupe

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Financiers abricot

Quiche artichaut

13

Quiche montagnarde

14

Quiche chvre

15

Rece ttes e n t rem e t s

Festif
6 - Nappage neutre

7 - Dcor

5 - Mousse champagne
1 - Biscuit joconde
dcor

4 - Coulis framboise
3 - Mousse champagne
2 - Biscuit joconde

N.B. Les numros indiquent

la progression du montage

Ingrdients
Pour 3 entremets
Diamtre 16, 18, 20 Hauteur 4,5 cm

Biscuit joconde
ufs
Poudre damandes
Sucre glace
Farine

400 g
280 g
280 g
80 g

Blancs
Sucre

250 g
80 g

Pte cigarette pour dcor

biscuit joconde
Beurre
100 g
Sucre glace
100 g
Blancs temprs
100 g
Farine
100 g
Colorant
Q.S.

Mousse champagne
Champagne brut
Jus de citron
Zestes citron

400 g
35 g
1,5

Sucre
Jaunes

200 g
180 g

Feuilles glatine

25 g

Crme fouette

600 g

Biscuit joconde
- Monter au batteur les ufs, la poudre damandes, le sucre glace et la
farine.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mlanger nergiquement les deux masses.
- Etaler sur plaque.
- Faire cuire 240C, environ 7 minutes.
Pte cigarette pour dcor biscuit joconde
- Crmer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter progressivement les blancs.
- Lier avec la farine.
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Etaler la pte cigarette sur une feuille de silpat pose sur une
plaque 40/60 cm.
- Rayer la pte avec un peigne.
- Surgeler.
- Etaler du biscuit joconde sur cette feuille imprime.
- Faire cuire 240C, environ 7 minutes.

Mousse champagne
- Faire chauffer le champagne, le jus et les zestes de citron.
- Blanchir les jaunes et le sucre.
- Faire cuire lensemble la nappe, 85C.
- Chinoiser.
- Incorporer la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- A froid, incorporer la crme fouette.
- Mouler en cercles.
- Surgeler.

Coulis de framboise
- Faire chauffer la pulpe et le sucre 65C.
- Incorporer la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- Couler dans des cercles de taille infrieure lentremets fini.
- Parsemer de ds de mangue frache.
- Surgeler.

Montage

Coulis de framboise
Pulpe de framboise
Sucre

Prparation

500 g
75 g

Feuilles glatine

10 g

Mangue frache

Q.S.

- Chemiser les cercles dune bande de biscuit joconde dcor.

- Dposer au fond un disque de biscuit joconde.
- Garnir mi-hauteur de mousse champagne.
- Placer un disque de coulis de framboise encore surgel.
- Lisser avec la mousse champagne.
- Surgeler.
- Glacer au nappage neutre et dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes e n t rem e t s

Crole
6 - Nappage jaune orang
7 - Dcor
5 - Mousse passion
4 - Ds dananas

3 - Biscuit viennois chocolat

2 - Mousse coco

N.B. Les numros indiquent

la progression du montage

1 - Biscuit viennois chocolat

Ingrdients

Prparation

Pour 1 cadre 40/60 cm

Biscuit viennois chocolat

Biscuit viennois chocolat

- Monter au batteur la poudre damandes, le sucre glace, les ufs et

les jaunes.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Tamiser la farine et le cacao en poudre.
- Mlanger dlicatement les 3 masses.
- Etaler sur plaque 40/60 cm.
- Parsemer de coco rp et de copeaux de chocolat.
- Faire cuire 250C, environ 7 minutes.

Poudre damandes
Sucre glace
ufs
Jaunes

100 g
100 g
100 g
60 g

Blancs
Sucre

180 g
60 g

Farine
Cacao poudre
Coco rp
Copeaux chocolat

80 g
20 g

Mousse coco

Q.S.
Q.S.

- Faire tidir le lait, le sucre et le coco 65C.

- Ajouter la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- Mlanger froid dlicatement la crme fouette.

Mousse coco
Lait
Sucre
Coco rp
Feuilles glatine
Crme fouette

500 g
150 g
50 g
20 g
1000 g

Mousse passion
Pulpe passion
Sucre

Mousse passion
- Faire tidir la pulpe passion et le sucre 65C.
- Ajouter la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- Mlanger froid dlicatement la crme fouette.

500 g
250 g

Feuilles glatine

20 g

Crme fouette

800 g

Montage
- Disposer, au fond du cadre, une feuille de biscuit viennois chocolat.
- Garnir mi-hauteur de mousse coco.
- Recouvrir dune feuille de biscuit viennois chocolat.
- Parsemer de ds dananas.
- Lisser avec la mousse passion.
- Surgeler.
- Glacer au nappage neutre jaune orang.
- Dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes e n t rem e t s

Noisetta
5 - Cacao poudre et nappage neutre
6 - Dcor
4 - Bavaroise gianduja
3 - Biscuit noisettes
2 - Bavaroise gianduja
1 - Biscuit noisettes

N.B. Les numros indiquent

la progression du montage

Ingrdients

Prparation

Pour 1 cadre 40/60 cm

Biscuit noisettes

Biscuit noisettes

- Monter au batteur les ufs, le sucre glace, la poudre de noisettes et

la farine.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mlanger les 2 masses.
- Incorporer le beurre fondu.
- Etaler sur plaque 40/60 cm et parsemer de noisettes effiles.
- Faire cuire 240C, environ 10 minutes.

Pour 2 plaques 40/60 cm

ufs
Sucre glace
Poudre de noisettes
Farine

375 g
285 g
285 g
75 g

Blancs
Sucre

360 g
125 g

Beurre

60 g

Noisettes effiles

140 g

Bavaroise gianduja
Lait
Jaunes
Sucre

250 g
160 g
130 g

Feuilles glatine
Gianduja

20 g
650 g

Crme fouette
Noisettes

1000 g
250 g

Bavaroise gianduja
- Porter le lait bullition.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Cuire la nappe, 85C.
- Incorporer la glatine pralablement ramollie dans leau froide et le
gianduja.
- A froid, incorporer la crme fouette et les noisettes haches grilles.

Montage
- Disposer, au fond du cadre, une feuille de biscuit noisettes.
- Garnir mi-hauteur de bavaroise gianduja.
- Recouvrir dune feuille de biscuit noisettes.
- Lisser avec la bavaroise gianduja.
- Surgeler.
- Saupoudrer de cacao.
- Glacer au nappage neutre.
- Dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes e n t rem e t s

Pesnelais
6 - Dgrad chocolat
et glaage neutre
7 - Dcor
5 - Bavaroise multifruits
4 - Coulis de fruits
3 - Bavaroise multifruits
2 - Biscuit joconde
1 - Biscuit joconde
imprim

N.B. Les numros indiquent

la progression du montage

Ingrdients
Pour 3 entremets
Diamtre 20 Hauteur 4,5 cm

Biscuit joconde
Pour 2 plaques 40/60 cm
1 nature - 1 dcore
ufs
Poudre damandes
Sucre glace
Farine

200 g
140 g
140 g
40 g

Blancs
Sucre

125 g
40 g

Pte cigarette pour dcor

biscuit joconde
Beurre
Sucre glace
Blancs temprs
Farine
Colorant rouge

100 g
100 g
100 g
100 g
Q.S.

Bavaroise multifruits
Pulpe dabricot
Pulpe de passion
Pulpe dananas
Poudre de lait

200 g
150 g
150 g
50 g

Jaunes
Sucre

200 g
200 g

Feuille glatine

20 g

Crme fleurette

800 g

Blancs
Sucre
Eau

100 g
185 g
70 g

Coulis de fruits pols

la pche de vigne
Ananas frais
Bananes
Abricots frais
Beurre

150 g
2
5
75 g

Pulpe de pche
de vigne
Sucre
Feuilles glatine

400 g
100 g
10 g

Prparation
Biscuit joconde
- Monter au batteur les ufs, la poudre damandes, le sucre glace et la
farine.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mlanger nergiquement les deux masses.
- Etaler sur plaque 40/60 cm.
- Faire cuire 240C, environ 7 minutes.
Pte cigarette pour dcor biscuit joconde
- Crmer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter progressivement les blancs.
- Lier avec la farine.
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Etaler la pte cigarette sur une feuille de silpat pose sur une plaque
40/60 cm.
- Rayer la pte selon la photo.
- Surgeler.
- Etaler du biscuit joconde sur cette feuille imprime.
- Faire cuire 240C, environ 7 minutes.

Bavaroise multifruits
- Porter bullition les 3 pulpes et la poudre de lait.
- Blanchir les jaunes et le sucre.
- Faire cuire lensemble la nappe, 85C.
- Incorporer la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- Laisser refroidir la bavaroise.
- Raliser une meringue italienne avec les blancs, le sucre et leau.
- Mlanger la crme anglaise froide avec la crme fouette puis la
meringue italienne.

Coulis de fruits pols la pche de vigne

- Couper les fruits en ds.
- Les faire revenir dans le beurre, la pole.
- Faire chauffer la pulpe 65C, avec le sucre.
- Incorporer la glatine pralablement ramollie dans leau froide.
- Couler le coulis dans un cercle de taille infrieure lentremets fini.
- Parsemer de fruits frais pols.
- Surgeler.

Montage
- Disposer sur le pourtour du cercle une bande de biscuit joconde dcor.
- Placer au fond du cercle un disque de biscuit joconde.
- Garnir mi-hauteur avec la bavaroise multifruits.
- Placer un disque surgel de coulis de fruits.
- Lisser avec la bavaroise multifruits.
- Surgeler.
- Faire un dgrad au pistolet chocolat, glacer au glaage neutre, dcorer.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes ta r tes

Tarte souffle

Ingrdients

Prparation
Pte sucre aux amandes

Pour 4 tartes
diamtre 20 cm

Pte sucre aux amandes

Farine
Poudre damandes
Beurre

500 g
60 g
300 g

Sucre glace
Sel

200 g
5g

ufs

100 g

Crme damandes
Beurre
Sucre glace

125 g
125 g

Poudre damandes

125 g

ufs

125 g

Calvados

Q.S.

Crme chiboust au cidre

Meringue italienne
Sucre
Eau
Blancs

100 g
40 g
100 g

Cidre

250 g

Jaunes
Poudre crme
Sucre

60 g
40 g
15 g

Feuilles glatine
Calvados

5g
20 g

Crme damandes
- Crmer le beurre et le sucre glace.
- Incorporer la poudre damandes.
- Ajouter progressivement les ufs.
- Blanchir lensemble.
- Ajouter le calvados.

Crme chiboust au cidre

Meringue italienne
- Cuire le sucre et leau 121C.
- Verser sur les blancs monts.
- Battre jusqu refroidissement.
- Porter bullition le cidre environ 2 minutes.
- Blanchir les jaunes, le sucre et la poudre crme.
- Faire cuire le cidre et le mlange blanchi comme une crme ptissire.
- Ajouter la glatine pralablement ramollie dans leau froide et le calvados.
- Mlanger dlicatement, chaud, la meringue italienne et la crme au cidre.

Pommes poles
- Peler, vider les pommes.
- Les couper en petits cubes d1 cm de ct.
- Faire chauffer le beurre et le sucre.
- Faire revenir les pommes.

Ralisation

Pommes poles
Granny smith
Beurre
Sucre

- Sabler la farine, la poudre damandes et le beurre.

- Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les ufs.
- Mlanger sans corser.
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles.

1000 g
100 g
50 g

- Disposer au fond des cercles les pommes poles.

- Recouvrir de crme damandes.
- Faire cuire 220C, environ 20 minutes.
- Laisser refroidir, dcercler dlicatement.
- Disposer la tarte dans un cercle entremets de 4,5 cm de haut.
- Garnir de crme chiboust au cidre et lisser.
- Dcercler laide dun chalumeau.
- Saupoudrer de sucre semoule ou glace.
- Caramliser avec le chalumeau, pour obtenir un aspect color et
croustillant.
- Dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes ta r tes

Tarte ciflorette

Ingrdients

Prparation
Pte sucre aux amandes

Pour 4 tartes
diamtre 20 cm

Pte sucre aux amandes

Farine
Poudre damandes
Beurre

500 g
60 g
300 g

Sucre glace
Sel

200 g
5g

ufs

100 g

Crme citron
Pulpe citron
Sucre
Zestes citron

500 g
300 g
1,5

Sucre
ufs
Poudre crme

150 g
120 g
35 g

Beurre

Finition
Fraises
Framboises

- Sabler la farine, la poudre damandes et le beurre.

- Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les ufs.
- Mlanger sans corser.
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles.
- Dtailler des feuilles dans le restant de pte sucre.
- Les disposer en biais sur le pourtour de la tarte et les dorer.
- Faire cuire entirement 200C, environ 15 minutes.

Crme citron
- Porter bullition la pulpe de citron, le sucre et les zestes.
- Blanchir les ufs, le sucre et la poudre crme.
- Porter le tout bullition, pendant 1 minute.
- Incorporer le beurre.
- Etaler la crme sur une plaque inox filme.
- La filmer au contact.
- Faire refroidir rapidement.

40 g

Ralisation
- Garnir les fonds cuits de crme citron.
- Disposer des demi-fraises et des framboises.
- Napper.
- Disposer le dcor en pte sucre.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes ta r tes

Tarte bostock

Ingrdients

Prparation
Pte sucre aux amandes

Pour 4 tartes
diamtre 20 cm

Pte sucre aux amandes

Farine
Poudre damandes
Beurre

500 g
60 g
300 g

Sucre glace
Sel

200 g
5g

ufs

100 g

Crme ptissire
Lait
Gousse de vanille

500 g
1/2

Jaunes
Sucre
Poudre crme

120 g
125 g
40 g
25 g

Beurre

Appareil bostock
Lait
Crme
Sucre
ufs
Fleur doranger

375 g
125 g
125 g
200 g
Q.S.

Pommes et brioches

- Sabler la farine, la poudre damandes et le beurre.

- Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les ufs.
- Mlanger sans corser.
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles.

Crme ptissire
- Porter bullition le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes, le sucre et la poudre crme.
- Porter le tout bullition, pendant 1 minute.
- Incorporer le beurre.
- Etaler la crme sur une plaque inox filme.
- La filmer au contact.
- Faire refroidir rapidement.

Appareil bostock
- Mlanger tous les ingrdients froid.

Pommes et brioches
- Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
- Dtailler les brioches longues en tranches denviron 1 cm.
- Tremper les tranches dans lappareil bostock.
- Les goutter.

Ralisation

Granny smith
Brioches longues

4
2 de 250 g

Amandes effiles

Q.S.

- Faire cuire les cercles foncs, lgrement blanc.

- Tapisser le fond de crme ptissire.
- Garnir en rosace et alterner tranche de brioche et lamelle de pomme.
- Parsemer damandes effiles.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Faire cuire 200C, environ 20 minutes.
- Dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes ta r tes

Tarte agenaise

Ingrdients

Prparation
Pte sucre aux amandes

Pour 4 tartes
diamtre 20 cm

Pte sucre aux amandes

Farine
Poudre damandes
Beurre

500 g
60 g
300 g

Sucre glace
Sel

200 g
5g

ufs

100 g

Crme ptissire au miel

Lait
Miel

500 g
125 g

Jaunes
Poudre crme

120 g
40 g

Pruneaux larmagnac
Pruneaux
Armagnac

200 g
Q.S.

- Sabler la farine, la poudre damandes et le beurre.

- Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les ufs.
- Mlanger sans corser.
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles

Crme ptissire au miel

- Porter bullition le lait et le miel.
- Mlanger les jaunes et la poudre crme.
- Porter bullition le tout, pendant 1 minute.
- Etaler la crme sur une plaque inox filme.
- La filmer au contact.
- Faire refroidir rapidement.

Pruneaux larmagnac
- Laisser macrer, environ 2 heures, les pruneaux dans larmagnac.

Pommes poles
- Peler, vider, couper les pommes en 8 quartiers.
- Les faire revenir la pole, au beurre et au miel, jusqu coloration.

Pommes poles
Granny smith
Miel
Beurre

1 200 g
100 g
50 g

Ralisation
- Faire prcuire les cercles de pte sucre 200C, 10 minutes.
- Garnir le fond de crme ptissire au miel.
- Ranger les pommes poles.
- Disposer les pruneaux goutts.
- Faire cuire 200C, environ 20 minutes.
- Napper froid.
- Dcorer selon la photo.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

10

Rece ttes g teaux sec s

Financiers abricot

Ingrdients

Prparation

Pour 10 financiers
Beurre

150 g

Sucre glace
Farine
Poudre damandes
Poudre de noisettes

170 g
50 g
70 g
30 g

Blancs frais
Pulpe dabricot

150 g
40 g

- Faire cuire le beurre, jusqu lobtention dune couleur noisette.

- Le passer ltamine pour liminer les dpts.
- Tamiser ensemble le sucre glace, la farine, la poudre damandes et la
poudre de noisettes.
- Ajouter les blancs frais, la pulpe dabricot et le beurre tide.
- Bien mlanger.

Ralisation
- Garnir les moules pralablement beurrs, jusqu mi-hauteur.
- Disposer un oreillon dabricot.
- Laisser cuire jusqu coloration, environ 10 minutes 210C, cl ouverte.
- Dmouler chaud.

11

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes g teaux sec s

Cake orange

Ingrdients

Prparation

Pour 4 cakes de 560 g

Oranges

ufs
Sucre
Sel

500 g
700 g
8g

Crme paisse
Farine
Poudre lever

300 g
540 g
10 g

Rhum
Beurre

10 g
200 g

- Laver les oranges et les zester.

- Mlanger au batteur les ufs, les zestes, le sucre et
le sel.
- Ajouter la crme paisse, puis le mlange tamis
farine et poudre lever.
- Ajouter le rhum et le beurre fondu tide.

Ralisation
- Garnir les moules pralablement beurrs et farins.
- Faire cuire 170C, environ 35 minutes.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

12

Rece ttes traiteur

Quiche artichaut

Ingrdients

Prparation

Pour 2 tartes de 28 cm

Pte brise

Pte brise
Farine
Beurre

1000 g
500 g

Eau
ufs
Sel

200 g
100 g
20 g

- Sabler la farine et le beurre.

- Ajouter leau, les ufs et le sel.
- Ne pas corser la pte.

Artichauts
- Rincer les curs.
- Les couper en 3.

500 g de cette pte seront utiliss

Fondue dchalotes

Artichauts
Curs

Fondue dchalotes
Echalotes
Beurre
Vin blanc

400 g
50 g
Q.S.

Appareil quiche
Lait
Laurier

200 g
Q.S.

Crme
ufs
Sel
Poivre
Origan

300 g
200 g
Q.S.
Q.S.
Q.S.

- Eplucher et ciseler les chalotes.

- Les faire revenir au beurre, sans coloration.
- Mouiller au vin blanc.
- Laisser rduire de moiti.

Appareil quiche
- Faire bouillir le lait.
- Laisser infuser le laurier.
- Chinoiser.
- Mlanger avec la crme et les ufs.
- Assaisonner de sel, de poivre et dorigan.

Ralisation
- Foncer les cercles.
- Faire cuire blanc.
- Tapisser le fond de fondue dchalotes.
- Disposer les quartiers dartichaut.
- Verser lappareil quiche.
- Faire cuire environ 30 minutes 180C.

13

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

Rece ttes traiteur

Quiche montagnarde

Ingrdients

Prparation

Pour 2 tartes de 22 cm

Pte brise

Pte brise
1000 g
500 g

Farine
Beurre

200 g
100 g
20 g

Eau
ufs
Sel

400 g de cette pte seront utiliss

Garniture
Lard
Oignon

10 bandes
1

Garniture
- Faire revenir les bandes de lard avec un oignon minc.
- Eplucher et mincer les pommes de terre.
- Les faire blanchir, puis refroidir.
- Couper en lamelles le reblochon.

Appareil quiche
- Mlanger tous les ingrdients au fouet.

600 g

Pommes de terre

1/2

Reblochon

Appareil quiche
Crme
Lait
ufs
Sel
Poivre

- Sabler la farine et le beurre.

- Ajouter leau, les ufs et le sel.
- Ne pas corser la pte.

Ralisation
300 g
200 g
4
Q.S.
Q.S.

Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000

- Foncer les cercles.

- Faire cuire blanc.
- Tapisser le fond de pommes de terre minces.
- Disposer les lamelles de reblochon.
- Rpartir les bandes de lard et loignon.
- Verser lappareil quiche.
- Faire cuire environ 35 minutes 180C.

14

Rece ttes traiteur

Quiche chvre

Ingrdients

Prparation

Pour 2 tartes de 26 cm

Pte brise

Pte brise
Farine
Beurre
Eau
ufs
Sel

1000 g
500 g
200 g
100 g
20 g

450 g de cette pte seront utiliss

Garniture
Courgettes
Huile dolive
Sel
Poivre
Fromage de chvre
Olives noires

2
Q.S.
Q.S.
Q.S.

Garniture
- Couper les courgettes en lamelles.
- Les faire revenir lhuile dolive.
- Saler et poivrer.
- Trancher la bche de fromage de chvre.

Appareil quiche au curry

- Mlanger tous les ingrdients au fouet.

1 bche
20

Appareil quiche au curry

Crme
Lait
ufs
Curry
Sel
Poivre
Ciboulette

- Sabler la farine et le beurre.

- Ajouter leau, les ufs et le sel.
- Ne pas corser la pte.

300 g
200 g
4
Q.S.
Q.S.
Q.S.
Q.S.

Ralisation
- Foncer les cercles.
- Faire cuire blanc.
- Ranger les lamelles de courgettes.
- Disposer les rondelles de chvre et les olives.
- Verser lappareil quiche au curry.
- Laisser cuire 190C, environ 30 minutes.

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Supplment technique INBP n74 du 15 septembre 2000