FSMS Criteria SP

Certification as a
Food Safety Auditor
CONTENIDO
1.
INFORMACIN
GENERAL SOBRE EL
IRCA
Y SOBRE EL PROGRAMA DE
SEGURIDAD EN ALIMENTOS
2.
GRADOS
DE CERTIFICACIN, REQUISITOS PARA LA CERTIFICACIN, CMO
CAMBIAR DE GRADO O RENOVAR LA CERTIFICACIN
Parte I (A): especfica para auditores que auditan segn los requisitos de la
norma ISO 22000 vigente.
Parte II (B): especfica para auditores de certificacin de tercera parte, que
auditan segn los requisitos de la norma ISO 22000 vigente, con el agregado
de los requisitos de la ISO/TS 22003.
3.
CMO POSTULARSE
ARANCELES
5.
OTRAS INFORMACIONES
APNDICE I
CATEGORAS Y DEFINICIONES EN LA CADENA DE ALIMENTOS
APNDICE II
GUA PARA
(DPC)
APNDICE III
DEFINICIONES
APNDICE IV
CDIGO DE CONDUCTA
EL
DESARROLLO PROFESIONAL CONTINUO
La informacin contenida en este documento era correcta al momento de su publicacin.

Para mayores detalles sobre este programa y otros servicios que nosotros proveemos, le
aconsejamos consultar nuestra pgina web en el sitio www.irca.org.
Copyright IRCA 2008
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida,
almacenada en un sistema ni transmitida de ninguna forma y por ningn medio electrnico,
mecnico, fotocopiado, registrado u otros - sin el permiso previo del Registro Internacional de
Auditores Certificados (IRCA).
Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos
1.
INFORMACIN
SOBRE IRCA Y EL
GENERAL
PROGRAMA DE
SEGURIDAD EN ALIMENTOS
El IRCA y la certificacin de
auditores
Historia:
El Registro Internacional de Auditores
Certificados (IRCA) comenz a certificar
auditores en 1984; fue establecido como parte
de una iniciativa del gobierno del Reino Unido
para hacer ms competitivos los negocios y la
industria. El objetivo de esta iniciativa fue
lograr la eficiencia reduciendo los costos de
las
auditoras
a
los
proveedores
reemplazndolas por una menor cantidad de
auditoras de tercera parte. Una auditora de
tercera parte a un proveedor sera aceptada y
reconocida por todos los clientes de ese
proveedor.
Adems
del
IRCA,
otros
organismos
involucrados en esta nueva estructura fueron:
un organismo de acreditacin (hoy con el
nombre de UKAS), un organismo de
normalizacin (BSI) y una cierta cantidad de
organismos de certificacin. La norma de
sistemas de gestin ambiental utilizada fue la
Norma Britnica BS 5750, la que luego se
convirti en la norma ISO 9001.
Esta infraestructura de la Calidad fue muy
exitosa y es actualmente reconocida en todo
el mundo como la ms efectiva y utilizada
para asegurar la calidad de los proveedores.
Esta misma estructura es actualmente
utilizada en otros contextos, como por
ejemplo para asegurar el cumplimiento de los
sistemas de gestin de las organizaciones con
requisitos de salud y seguridad ocupacional,
seguridad de alimentos y ambientales. Pero
cualquiera sea el contexto, y debido a que la
infraestructura se basa en auditores y
consultores competentes, el papel jugado por
el IRCA ha sido esencial para su xito.
Desde el inicio de sus actividades, el IRCA ha
ganado reputacin debido a su integridad y al
valor agregado por sus servicios. Los mtodos
de evaluacin y certificacin desarrollados y

utilizados por el IRCA han sido adoptados por
la mayora de los otros organismos de
certificacin de auditores. Aunque en la
mayora de los pases existen alternativas al
IRCA a travs de programas nacionales de
certificacin, el IRCA sigue siendo tan
reconocido como siempre en el mbito
internacional. Cerca de 35000 auditores han
sido certificados desde 1984, y ms de 150
pases estn representados en el registro
IRCA de auditores. El IRCA es el nico
organismo de certificacin de auditores que
tiene reconocimiento internacional y sigue
otorgando la certificacin ms valorada por
organizaciones, organismos de certificacin y
auditores.
Formacin IRCA:
La certificacin de cursos de formacin de
auditores que otorga el IRCA es reconocida y
valorada internacionalmente. Aunque sta se
desarroll originalmente para apoyar a la
certificacin de auditores, el IRCA ha
convertido la certificacin de cursos de
formacin en una actividad exitosa y con valor
propio. Originalmente los cursos fueron
diseados para auditores que deseaban
certificarse, pero luego los cursos tuvieron,
por diversas razones, gran aceptacin por
aqullos que necesitaban informacin sobre la
gestin de la calidad, del medioambiente y de
la
salud
y
seguridad
ocupacional.
Actualmente, slo una minora de los
participantes de estos cursos son auditores.
Organismos de formacin, en muchas partes
del mundo, consideran que la certificacin
IRCA de sus cursos es esencial para sostener
su negocio. La cantidad de cursos que el IRCA
ofrece certificar ha aumentado al incluir un
rango amplio de aplicaciones, y contina
expandindose en la medida que esos
organismos de formacin requieren la
certificacin de un rango de cursos an
mayor. Ms de 55000 personas por ao en
muchas partes del mundo toman cursos
certificados por el IRCA.
Relacin con el CQI:
Pgina 2
IRCA/902/09/1
Publicado en marzo 2009
El
IRCA
es
una
unidad
operativa
independiente que pertenece al Chartered
Quality Institute (CQI). El CQI es, en s
mismo, un organismo internacionalmente
reconocido como lder en temas de la calidad.
El CQI y el IQA, cada uno en sus respectivos
roles, contribuyen en forma efectiva al xito
de los negocios y de la industria, basndose
en servicios con integridad, imparcialidad
absoluta y con valor agregado a los procesos
de los negocios.
El Programa de Seguridad
en Alimentos
La regulacin de la seguridad en alimentos,
para ser eficaz, necesita de auditores que
entiendan y sean competentes en el enfoque
de sistemas de gestin. El propsito de
nuestro programa de certificacin de auditores
de sistemas de gestin de la seguridad en
alimentos (llamado el Programa de Seguridad
en Alimentos) es brindar confianza en la
competencia de los auditores certificados, a
las autoridades regulatorias, a los organismos
de certificacin y de acreditacin, a los
negocios y a la industria, e indirectamente, al
pblico en general.
cualquier organizacin en la
cadena de alimentos
HACCP Anlisis de riesgos y
de puntos crticos de control
y en la norma que da lineamientos
sobre auditoras:
ISO 19011:2002, Directrices
para la auditora de los
sistemas de gestin de la
calidad y/o ambiental.
Con
el
otorgamiento
de
la
certificacin,
nosotros
habremos
reconocido que Ud. comprende y es
competente (segn sea el grado de
auditor otorgado) para:
Como parte del proceso de certificacin,

nosotros lo evaluaremos a Ud., el auditor de
seguridad en alimentos, segn requisitos que
reflejan las habilidades, el conocimiento y la
experiencia que constituyen la competencia
que Ud., necesita tener y demostrar como
auditor.
El programa de seguridad en
alimentos est basado en las normas:
ISO/TS
22003:
2007,
Sistemas de gestin de
seguridad en alimentos
Requisitos para organismos
que proveen servicios de
auditora y de certificacin de
sistemas de gestin de
ISO 22000:2005, Sistemas de
gestin de seguridad en
alimentos Requisitos para
Pgina 2
respetar los principios de

conducta
tica,
de
presentacin imparcial y de
cuidado profesional
comunicarse claramente en
forma oral y escrita con
personal de todos los niveles
de una organizacin
planificar y organizar una
auditora a un sistema de
identificar y comprender los
procesos pertinentes de las
organizaciones
evaluar evidencias objetivas y
determinar la eficacia de un
sistema de seguridad en
alimentos,
con
referencia
particular en:
la eficacia de la gestin de
riesgos de la organizacin
a travs de su programa
de evaluacin de riesgos
la capacidad de una
organizacin de mantener
el
cumplimiento
con
requisitos legales
la adecuacin
procedimientos
de
los
y
IRCA/902/09/1
respuestas
emergencias
ante
la implementacin de
programas de control de
riesgos y de mejoras
la mejora continua en el
desempeo en seguridad
en alimentos
el proceso de certificacin y
cmo postularse
los
requisitos
certificacin inicial
los
tipos
aceptables
certificacin
liderar un equipo de auditores

y gestionar el proceso de
auditora
proveer consultora con valor
agregado
Los datos de todos los auditores certificados
estn incluidos en un registro que est
disponible al pblico en general.
Este programa est previsto para:
inspectores referentes a la
salud ambiental
la
los
requisitos
para
la
renovacin de la certificacin,
incluyendo requisitos para el
Desarrollo
Profesional
Continuo (DPC)
informar
con
exactitud
hallazgos y conclusiones de
una auditora
auditar un proceso de gestin
para
de
auditoras
para
la
los aranceles
el Cdigo de Conducta.
La certificacin bajo el programa de seguridad
en alimentos est disponible, sin restricciones,
para personas de cualquier lugar del mundo
que cumplan con los requisitos para la
certificacin.
Este documento utiliza trminos tales
como auditor, auditora de tercera parte,
etc., tal como estn definidos en las
normas ISO/IEC pertinentes.
auditores de sistema de
gestin de la calidad, del
medioambiente o e salud y
seguridad ocupacional
que
poseen
un
conocimiento
importante de temas de
seguridad en alimentos, y que
pueden
demostrar
su
competencia
en
la
participacin en auditoras de
sistemas
de
gestin
integrados o de seguridad en
alimentos
profesionales de la seguridad
en alimentos que deseen que
sus
competencias
como
auditor sean reconocidas.
Este documento le provee a Ud. (ya sea
un nuevo postulante o un auditor ya
certificado por el IRCA) con informacin
e instrucciones para:
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IRCA/902/09/1
2.
PARTE
I.
GRADOS
auditor interno. La mayora de los

auditores internos comienzan por este
grado, el que es considerado como el
primer paso.
DE
CERTIFICACIN DE AUDITORES
Los requisitos para la certificacin de

este grado son:
El programa de seguridad en alimentos

est separado en dos partes. Hay seis
grados de auditor para la Parte I:
Auditor
Interno
Auditor Interno
alimentos
Provisional
Educacin
de
Secundaria, como mnimo
Experiencia laboral
de
seguridad
en
Cinco aos, o 4 aos con un

ttulo universitario o terciario
Auditor Provisional de seguridad en

alimentos
Un ao de experiencia en
temas relacionados con la
Auditor de seguridad en alimentos
Formacin en auditoras
Auditor Lder de seguridad en

alimentos
Un curso Conceptos Bsicos

de seguridad en alimentos
certificado por el IRCA, u otra
alternativa aceptable
Un curso de Auditor Interno

certificado por el IRCA u otra
Auditor Principal de seguridad en

alimentos
Para ayudarlo a determinar cul es el grado
que se adecua mejor a su perfil, hemos
listado a continuacin descripciones de las
caractersticas de cada grado y un breve
resumen de los requisitos correspondientes
para la certificacin. Ud podr ver una
descripcin ms completa en la prxima
seccin Requisitos para la certificacin
inicial.
Experiencia en auditoras
Ninguna
Auditor
Interno
de
Auditor Interno Provisional

Quin puede postularse para este

grado?

grado?
Ud. debera postularse para este

grado si realiza auditoras internas al
sistema de gestin de seguridad en
alimentos de su organizacin. El grado
reconoce que Ud tiene los atributos
personales,
de
formacin,
profesionales y competencias tcnicas
y la experiencia en auditoras
necesarias para lograr la certificacin
como auditor interno.
Ud. debera postularse para este

grado si tiene la intencin de conducir
auditoras internas al sistema de
gestin de seguridad en alimentos de
su organizacin. El grado reconoce
que Ud tiene los atributos personales,
de
formacin,
profesionales
y
competencias tcnicas pero no ha
tenido la oportunidad de lograr la
experiencia necesaria en auditoras
para lograr la certificacin como
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este grado son:
IRCA/902/09/1
Educacin
auditora a funciones gerenciales, pero

ven el valor de mantener la
certificacin IRCA.
Experiencia laboral

Un ao de experiencia en

este grado son:
Educacin
Experiencia laboral
Un curso Conceptos Bsicos

certificado por el IRCA, u otra
Un curso de Auditor Internos
certificado por el IRCA u otra

Dos aos de experiencia en

Cinco auditoras, con un total

de 15 horas
de

grado?
Un curso de auditor/auditor
lder
en
seguridad
de
alimentos certificado por el
IRCA
o
una
alternativa
aceptable
Auditor
Provisional
Seguridad en Alimentos
Ninguna
Auditor
Alimentos
Este es el grado inicial o en

entrenamiento, y Ud. lo debe tener
en cuenta si es su intencin hacer
carrera como auditor. El grado
reconoce que Ud. tiene los atributos
personales, la educacin y las
competencias tcnicas y profesionales
adecuadas, pero no ha tenido an
oportunidades
para
reunir
los
requisitos de experiencia como auditor
necesarios para la certificacin de
otros grados. Muchos auditores de
carrera comienzan por este grado, el
que es visto como un primer paso.
Este grado es tambin la opcin para
auditores experimentados que han
interrumpido
temporalmente
su
actividad como auditores o que han
sido trasladados de funciones de
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de
Seguridad
en

grado?
Este grado es la continuacin natural
del grado Provisional, y Ud. debera
postularse para la migracin a este
grado (desde el Provisional) tan
pronto como haya completado la
experiencia necesaria en auditoras.
Este grado reconoce que Ud. es un
auditor
competente,
capaz
de
participar en forma eficaz como
miembro de un equipo de auditores.
Es considerado como el paso siguiente
en la carrera de auditor, y la mayora
de los auditores que tienen este grado
pretenden migrar a los grados de
auditor lder o de auditor principal.

este grado son:
IRCA/902/09/1
Educacin
Secundaria, como mnimo.
Experiencia laboral


lder
de
seguridad
en
IRCA
o
una
alternativa
aceptable
Cuatro
auditoras
como
auditor en entrenamiento,
totalizando 20 das de los
cuales 10 deben ser en las
instalaciones
de
las
organizaciones auditadas.
Cuatro
auditoras
como
auditor en entrenamiento,
totalizando 20 das de los
instalaciones
de
la
organizacin auditada.
Tres auditoras como auditor

lder
en
entrenamiento,
totalizando 15 das, de los
instalaciones
de
las
Auditor Lder de Seguridad

en Alimentos
grado?
La mayora de los auditores que
trabajan para un organismo de
certificacin son auditores lderes, as
como los auditores que realizan
auditoras a proveedores en nombre
de grandes organizaciones. Este grado
est
previsto
para
auditores
competentes con experiencia en la
administracin de auditoras y en la
conduccin de equipos.
Auditor
Principal
Seguridad en Alimentos

este grado son:
Educacin
Secundaria, como mnimo.
Experiencia laboral
lder
de
seguridad
en
IRCA
o
una
alternativa
aceptable
Experiencia en auditoras (en

total, o sea suponiendo que Ud.
no est certificado actualmente
en el grado de Auditor de
seguridad en alimentos)

temas relacionados con al

Pgina 6
de

grado?
Este grado est diseado como una
alternativa al de Auditor Lder y tiene
el
propsito
de
reconocer
la
experiencia y competencia de 2
categoras de auditores que trabajan
en forma independiente (o sea como
un equipo formado por una persona):
Auditores con experiencia en

consultora en seguridad en
alimentos
(cuya
mayor
competencia
es
en
implementar
sistemas
de
gestin de la seguridad en
alimentos y realizar todos los
IRCA/902/09/1
aspectos del proceso

auditora sin asistencia)
IRCA
o
aceptable
de
una
alternativa
Auditores con experiencia en

la conduccin de equipos de
auditora (como auditores
lderes) pero que ahora
auditan por su cuenta (cuya
mayor competencia es en
administracin de auditoras y
la conduccin de grupos de
trabajo).
Consultor:
Siete auditoras individuales o

lideradas, sumando 35 das,
de los cuales 20 deben ser en
las
instalaciones
de
la
organizaciones
auditadas
(estas cantidades suponen
que no se tiene el grado de
Auditor o Auditor Lder de
seguridad en alimentos).
Nosotros consideramos a los grados

de Auditor Lder y de Auditor Principal
como, en general, de un mismo nivel
y no es nuestra intencin que los
auditores tengan los grados de Auditor
Principal y Auditor lder (o cualquier
otro) en forma simultnea.

este grado son:
Seis aos certificado como

Auditor Lder
Tres auditoras individuales,

donde Ud. debi demostrar
habilidades
efectivas
de
administracin de auditoras
dentro
de
un
entorno
complejo y demandante.
o,
Conductor de equipos:
Educacin
Consultores:
Un ttulo
terciario
universitario
o,
PARTE I (A) REQUISITOS
PARA LA
CERTIFICACIN EN RELACIN A LA
PARTE I
Experiencia Laboral
Consultores:
Seis aos de experiencia

laboral en temas de seguridad
en alimentos
o,


lder
en
seguridad
en
Nosotros evaluaremos su postulacin

basndonos en la demostracin que Ud.
pueda hacer de las competencias
necesarias para realizar auditoras eficaces
a sistemas de gestin de seguridad en
alimentos. Ud puede demostrar estas
competencias a travs de la combinacin
de
educacin,
experiencia
laboral,
formacin y experiencia como auditor.
A no ser que est indicado lo contrario,
aceptaremos
una
cobertura
menos
comprehensiva en cuanto al alcance y
profundidad, para los grados de Auditor
Internos en seguridad en alimentos.
Pgina 7
IRCA/902/09/1
Ud. necesita tener como mnimo, 5

aos de trabajo con dedicacin
completa. Este requisito se reduce a
4 aos si Ud. tiene un ttulo
universitario o terciario. Nosotros
consideramos experiencia laboral
pertinente a aqulla relacionada con
una posicin tcnica, gerencial o
profesional, en la cual se requiere
que Ud. ejerza su juicio, resuelva
problemas y se comunique con otros
gerentes, empleados y clientes.
Al
otorgarle
una
certificacin,
estamos reconociendo que Ud. es
capaz de cumplir (segn el grado de
auditor otorgado) los requisitos de
competencia
como
auditor
referenciados
en
la
clusula
7.2.4.6.2, pginas 6 y 7, de la ISO/TS
22003 (E).
Educacin
Para todos los grados:
Ud. debe haber completado como
mnimo la educacin secundaria. Si
Ud. tiene un ttulo universitario o
terciario 1 le reduciremos el requisito
de experiencia laboral.
Los ttulos que aceptamos son
aqullos emitidos por una institucin
reconocida por un organismo oficial o
acreditada
por
un
organismo
profesional a nivel nacional.
Para el grado de
Principal (consultor):
Auditor
Para el grado de
Principal (consultor):
Auditor
Ud. necesita tener como mnimo 6

aos de trabajo con dedicacin
completa, en temas relacionados con
la seguridad de alimentos.
Experiencia
laboral
relacionada con los alimentos
Ud. debe tener un ttulo universitario

o terciario, o un equivalente
aceptable.
Normalmente aceptaremos diplomas
de grado y posgrado y ttulos de
posgrado en un tema pertinente.
Experiencia laboral
Para los grados de

Interno
y
Auditor
Provisional:
Auditor
Interno
Ud. debe haber trabajado 1 ao (el

cual puede ser parte de los 4 o 5
aos de experiencia laboral total
requerida) en un contexto donde la
seguridad en alimentos constituy la
mayor parte del trabajo. Esa
experiencia debera haberle dado el
conocimiento prctico como para
poder auditar eficazmente sistemas
de gestin de seguridad en
alimentos.
Para todos los otros grados, con
excepcin del Auditor Principal
(consultor):
Utilizamos la definicin de ttulo en el

Reino Unido, el que consiste en un ttulo
otorgado
por
una
universidad.
Pero
reconocemos que no todos los ttulos
otorgados en el Reino Unido y otros pases
renen esta condicin, muchos de los cuales
no tienen la misma duracin y/o contenido y
son llamado ttulos terciarios. Para los fines
de este programa, aceptaremos ttulos
terciarios
como
equivalentes
a
ttulos
universitarios.
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Ud. debe haber trabajado 2 aos (los

cuales pueden ser parte de los 4 o 5
aos de experiencia laboral total
requerida) en una posicin que
contribuya a los conocimientos y
habilidades que necesitar como
auditor.
IRCA/902/09/1
Ejemplos de experiencia
aceptable pueden ser:
laboral
Un rol full time como gerente,

supervisor, ingeniero o tcnico
involucrado
en
aspectos
tcnicos de la operacin de
instalaciones cumpliendo las
regulaciones de seguridad en
alimentos
Implementacin
y
mantenimiento de un sistema
de seguridad en alimentos o
un
sistema
de
gestin
integrado que incluya la
gestin del cumplimiento con
los
requisitos
legales
relacionados con la salud y
seguridad,
Seguimiento del cumplimento
con
la
legislacin
y
regulaciones de salud y
seguridad ambientales en
nombre de un organismo
regulador
Auditoras de sistemas de
alimentos en nombre de un
organismo de certificacin
acreditados
Evaluacin de la aptitud de un
proveedor versus una norma
de sistemas de gestin de
seguridad en alimentos, en
nombre de una organizacin
que emplea al auditor
Provisin de servicios de
consultora que involucren
Rol full time relacionado con

la realizacin de evaluaciones
de riesgo de seguridad en
alimentos y la gestin de
auditoras de de seguridad de
todo tipo (no necesariamente
auditoras de sistemas)
Independientemente de la naturaleza
de su experiencia laboral, un
requisito clave es que haya adquirido,
Pgina 9
y pueda demostrarlo, conocimiento y

comprensin de los temas de
evaluacin y mitigacin de riesgos.
Esto es aplicable a todos lo grados de
auditor de seguridad en alimentos.
Si su experiencia laboral no est
incluida en los ejemplos presentados
previamente, Ud. deber proveernos
con evidencias que sustenten su
posicin de que su experiencia es
aceptable.
Los perodos de entrenamiento no
pueden ser considerados como
experiencia laboral.
Formacin en Auditoras
Para todos los grados asociados,
excepto
Auditor
Interno
y
Auditor Interno Provisional:
Ud. debe haber aprobado:
Un curso certificado por el IRCA
Auditor/Auditor
Lder
de
Seguridad en Alimentos (o una
alternativa aceptable)
o,
Un curso genrico certificado por
el IRCA (o una alternativa
aceptable), y un curso de
Conversin de auditores de
seguridad
en
alimentos
certificado por el IRCA (o una
alternativa aceptable)
Si Ud. ya es un auditor certificado por
el IRCA en uno de nuestros
programas genricos, le pediremos
que complete el curso ms corto
Conversin
de
Auditores
de
seguridad en alimentos, o un
equivalente aceptable.
Para los grados de
Interno
y
Auditor
Provisional:
Auditor
Interno
Ud. debe haber aprobado:

Auditor/Auditor Lder de sistemas
IRCA/902/09/1
alimentos (o una alternativa
aceptable)
o,
de
Conceptos
Bsicos
de
seguridad en alimentos y un
curso certificado por el IRCA de
Auditor Interno de seguridad en
alimentos (o una alternativo
aceptable)
Son alternativas aceptables algunos
cursos sobre seguridad en alimentos
aprobados por otros organismos de
formacin. En forma excepcional,
podremos aceptar la formacin
obtenida por otros medios, pero Ud.
deber proveernos con toda la
informacin necesaria para poder
determinar si esa formacin cumple
con nuestros requisitos.
Ud. debera haber completado esta
formacin dentro de los 3 aos
previos a su postulacin para
certificacin por el IRCA. Nosotros
podremos
aceptar
formaciones
finalizadas antes de este perodo si
nos provee evidencias de experiencia
pertinente reciente y la vigencia
actual de sus habilidades como
auditor.
Le recomendamos consultar la pgina
web del IRCA (www.irca.org) para
poder obtener un listado actualizado
de los organismos de formacin
aprobados por el IRCA que ofrecen
cursos de auditor de seguridad en
alimentos tambin aprobados por el
IRCA.
Para el grado de Auditor

Interno:
Ud debe haber realizado como
mnimo 5 auditoras internas, cada
una de ellas de ms 3 horas de
duracin, que hayan incluido
todos los elementos del ciclo de
auditora: planificacin, anlisis de
la documentacin, entrevistas y
reporte de resultados, sin haber
incluido actividades que Ud.
realiza
normalmente.
(Sin
embargo, aceptamos auditoras a
actividades de las cuales Ud. es
directa
o
indirectamente
responsable,
por
ejemplo:
supervisor de lnea).
Provisional:
No se requiere experiencia en
auditoras.
Para el grado de Auditor:
Ud. debe haber realizado por lo
menos 4 auditoras completas. Las
auditoras debieron incluir: anlisis
de documentacin, preparacin y
realizacin de actividades en el
sitio y reporte de los resultados.
La duracin de estas 4 auditoras
no debe ser menor a 20 das, 10
de los cuales debieron haber sido
en las instalaciones de la
Aunque recomendamos completar
estas 4 auditoras bajo la direccin
y gua2 de un auditor competente
Experiencia en Auditoras
Interno
Provisional:
Direccin
y
gua
no
necesariamente
significa
una
supervisin continua as como
tampoco que una personal deba
ser nominada para realizar esa
actividad en forma exclusiva
2
No se requiere experiencia en
auditoras.
Pgina 10
IRCA/902/09/1
como auditor lder (certificado

como auditor lder o con
competencia
equivalente),
estamos concientes que esto
puede ser muy difcil y costoso
para muchos auditores. En
consecuencia, aceptamos como
mnimo, que una auditora se haya
realizado bajo estas condiciones;
nosotros podremos pedir a este
auditor
que
certifique
su
competencia para auditar como
miembro de un equipo de
auditora.
individuales o lideradas, totalizando

un total de 35 das, 20 de los cuales
debieron
haber
sido
en
las
instalaciones de las organizaciones
auditadas.
Si Ud. ya est certificado como
Auditor, necesita realizar 3 auditoras
en forma individual o como auditor
lder con una duracin total de 15
das, 10 de los cuales debieron haber
sido en las instalaciones de las
Para la variante auditor lder, Ud
debe tener por lo menos 6 aos de
experiencia como auditor lder
certificado (en forma excepcional,
consideraremos perodos menores a
6 aos si puede demostrar una
experiencia intensiva y amplia en la
conduccin de equipos en un perodo
corto) y condujo 3 auditoras
individuales en la cuales se le requiri
demostrar habilidades para la gestin
de
auditoras
en
situaciones
demandantes y complejas. Como
gua, ests auditoras pueden ser
auditoras iniciales de ms de un da
de duracin en organizaciones
complejas.

Lder:
En forma adicional a lo requerido
para el grado de Auditor de
seguridad en alimentos, Ud. debe
haber completado 3 auditoras como
lder de un equipo de auditora el que
haya incluido, por lo menos, un
auditor.
La duracin de estas 3 auditoras no
debe ser menor a 15 das, 10 de los
cuales deben haber sido en las
instalaciones de las organizaciones
auditadas.
Aunque recomendamos completar
estas 3 auditoras bajo la direccin y
gua de un auditor competente como
auditor lder (certificado como auditor
lder o con competencia equivalente),
estamos concientes que esto puede
ser muy difcil y costoso para muchos
auditores.
En
consecuencia,
aceptamos como mnimo, que una
auditora se haya realizado bajo estas
condiciones;
nosotros
podremos
pedir a este auditor lder que
certifique su competencia para liderar
un equipo de auditora.
Lineamientos
generales
para
la
aceptacin
de
auditoras

Principal:
Para la variante consultor, Ud. debe
haber completado 7 auditoras
Pgina 11
Qu auditoras aceptamos?
Para
todos los grados

excepto Auditor
Lder::
Aceptamos solamente auditoras

realizadas durante los 3 aos
previos.
Lder:
Ud. debe adquirir la experiencia
requerida en los 2 aos previos a
su postulacin para certificacin.
Se entiende por perodo previo
al perodo previo a la fecha de
IRCA/902/09/1
recepcin de su formulario de
postulacin completo.
Nosotros debemos poder verificar
la experiencia en auditoras que
Ud. presenta en el Registro de
Auditoras. Por favor, asegrese
que incluye informacin detallada
de las auditoras que realiz y que
nos proporciona datos para poder
contactar a las organizaciones
auditadas
con
fines
de
verificacin.
Aceptaremos auditoras realizadas
de acuerdo con la norma de
lineamientos ISO 19011:2002 y
segn los requisitos de las normas
ISO
22000:2005,
ISO/TS
22003:2007(E),
o
normas
alternativas que aceptamos como
equivalentes. Tambin pueden ser
aceptables auditoras realizadas
segn
normas
nacionales,
internacionales
o
de
organizaciones.
Si Ud. est certificado como
Auditor, Auditor Lder o Auditor
Principal en uno de nuestros
programas
genricos,
aceptaremos auditoras versus las
normas ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001, ISO 27001, ISO
20000, SA8000 o alternativas
aceptables, siempre que no
excedan el 25% del requisito de
experiencia en auditoras de
seguridad en alimentos.
Aceptaremos
auditoras
a
proveedores (conocidas como
auditoras de segunda parte),
auditoras
de
certificacin
(conocidas como de tercera parte)
y auditoras internas (conocidas
como de primera parte). Tambin
aceptamos auditoras realizadas
como parte de la prestacin de
servicios de consultora (ver a
continuacin), las que pueden ser
auditoras de primera, segunda o
tercera parte.
Pgina 12
Auditoras
internas
(primera parte):
Para el grado de Auditor interno,
aceptaremos auditoras realizadas
a partes su propia organizacin en
las que Ud. era independiente de
las actividades operativas que
estaba auditando.
Podremos
aceptar
auditoras
internas
para
otros
grados
siempre que, adems de ser
independiente de las actividades
que se auditan, el alcance de la
auditora haya sido lo suficiente
complejo como para requerir de
Ud. el uso de una serie amplia de
habilidades de auditora. Para
poder considerar la aceptacin de
auditoras internas, le sugerimos
nos enve informacin adecuada y
pertinente que fundamente su
pedido.
Auditoras
durante
consultoras:
Aceptaremos auditoras realizadas
por Ud. cuando acta como
consultor para un cliente, siempre
que:
el cliente (o sea el auditado)
ya haya tenido un sistema de
alimentos establecido antes de
la auditora
Ud. no haya participado en el
establecimiento del sistema de
alimentos que est siendo
auditado (excepto en ciertas
circunstancias, tal como se
explica ms adelante)
Ud. haya sido independiente
del auditado
el alcance de la auditora haya
incluido todos los elementos
IRCA/902/09/1
del sistema de gestin de

Tambin aceptaremos auditoras
de pre-certificacin realizadas por
Ud. a sistemas de gestin de
seguridad en alimentos en los
cuales particip en su desarrollo,
siempre que el organismo de
certificacin haya otorgado en el
primer intento la certificacin.
Auditoras de seguimiento
(partes
del
sistema):
horas de auditora en el sitio,

excluyendo los intervalos),
con excepcin del grado de
Auditor
interno,
donde
aceptaremos auditoras de 3
horas de duracin excluyendo
los intervalos.
evaluaciones iniciales, visitas
de seguimiento o de cierre.
auditoras realizadas antes de
aprobar
la
formacin
requerida.
Nosotros
no
aceptamos,
generalmente, auditoras a partes
de un sistema de seguridad en
alimentos, si se presentan para la
certificacin inicial (con excepcin
del grado de Auditor interno). Sin
embargo, aceptamos auditoras de
seguimiento si se realizan con el
fin de renovar la certificacin.
Como regla general, 5 auditoras
de seguimiento son consideradas
equivalentes a una auditora a un
sistema de seguridad en alimentos
completo, pero reconocemos que
algunas auditoras de seguimiento
pueden ser muy extensas. En
estos casos, aceptaremos menos
que 5 auditoras de seguimiento
como equivalentes a una auditora
a un sistema de seguridad en
alimentos completo, si Ud. nos
proporciona
evidencias
que
sustenten su pedido.
Auditoras que no aceptamos:

No aceptamos:
auditoras al mismo sistema
alimentos que se repiten con
una frecuencia mayor a 12
meses.
auditoras de menos de un da
de duracin (equivalente a 6
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IRCA/902/09/1
PARTE I (A) CMO
CAMBIAR DE
GRADO
Ud puede solicitar un cambio de grado en

cualquier momento. En el momento de
ofrecerle la certificacin inicial, le
indicaremos qu experiencia en auditora y
competencias necesita para acceder al
prximo grado de certificacin. Para
solicitar un cambio de grado, debe
completar las Planillas de Auditora
IRCA/106 y adjuntar toda otra informacin
solicitada.
Una solicitud de cambio de grado
aceptada no implica necesariamente un
cambio de la fecha prevista para la
renovacin de su certificacin.
Si Ud. no decide solicitar un cambio de
grado durante su perodo inicial de
certificacin, le escribiremos alrededor del
mes de octubre del ltimo ao de su
perodo de certificacin, como parte del
proceso de renovacin de su certificacin.
En este momento le pediremos que nos
enve las Planillas de Auditoras y de DPC y
le informaremos sobre los requisitos
vigentes para el cambio de grado. No hay
arancel para el cambio de grado si el
pedido forma parte del proceso (de 3 aos
de duracin) de renovacin de la
certificacin.
Por favor, no dude en contactarnos si
necesita ms informacin sobre cmo
cambiar de grado.
Pgina 14
IRCA/902/09/1
PARTE I (A) RENOVACIN
No hay requisitos de DPC.
DE LA
CERTIFICACIN
Ud debe renovar su certificacin cada 3

aos, o sea al finalizar el tercer ao
completo. Le escribiremos dos meses
antes de que se venza su certificacin,
para solicitarle los Registros de Auditoras
y de DPC, y otros documentos.
Evaluaremos esta informacin versus los
requisitos para la renovacin listados a
continuacin y tomaremos una decisin
respecto a su certificacin. Luego, le
escribiremos para informarle los resultados
de esta decisin.
Nosotros necesitamos que nos enve
informacin sobre su experiencia en
auditoras registrndola en el Registro
de Auditora (IRCA/106) que le
proveemos.
Para el grado de Auditor Interno
Provisional de seguridad en
alimentos:
No hay requisitos de realizacin de
auditoras.
Para el grado de Auditor Interno
de seguridad en alimentos:
El proceso de renovacin de la
certificacin
involucra
5
requisitos:
Desarrollo
(DPC)
Profesional
Debe haber realizado al menos 5

auditoras, totalizando una duracin
mnima de 15 horas.
Continuo
Para
el
grado
de
Auditor
Provisional de seguridad en
alimentos:
Declaracin sobre quejas (a su
conducta como auditor)
Cumplimiento con el Cdigo de
tica del IRCA
No hay requisitos de realizacin de

auditoras.
Pago del arancel anual
Desarrollo
Continuo (DPC)
Profesional
Para el grado de Auditor de

seguridad en alimentos:
auditoras aceptables segn los
requisitos del IRCA.
Para el grado de Auditor Lder de
Para todos los grados, con

excepcin
del
Auditor
Interno y Auditor Interno
Provisional:
Ud. debe haber completado 45 horas
de DPC pertinente durante un perodo
de 3 aos previo a la renovacin de la
certificacin.
Necesitamos que nos proporcione
evidencias de haber cumplido con este
requisito. (Ver el Apndice II para
lineamientos sobre este tema)
Para el grado de Auditor interno y
Auditor interno provisional:
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auditoras (aceptables segn los
requisitos del IRCA); al menos en 2 de
estas auditoras Ud. debi haber
actuado como auditor lder de un
equipo que incluy, por lo menos, un
segundo auditor.
Para el grado de Auditor Lder de
Debe haber completado por lo menos
5 auditoras aceptables, todas las
cuales debieron haber sido como
auditor lder o auditor individual.
IRCA/902/09/1
Todas las auditoras debieron haber

sido realizadas dentro del perodo de
validez de 3 aos de su certificacin
presente.
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IRCA/902/09/1
2.
PARTE II. CATEGORAS
reducirse a cuatro si ha
completado una educacin
terciaria relacionada con la
seguridad en alimentos.
DE
CERTIFICACIN ASOCIADOS CON LA
PARTE II (B)
BASADOS
REQUISITOS DE LA NORMA
22003
EN
LOS
ISO/TS
9
La Parte II es especfica para

auditores de tercera parte segn
la norma ISO 22000.
El alcance de la Parte II incluye las
categoras definidas en la norma ISO
22003 (Ver Apndice I). Evaluaremos
su postulacin y entregaremos un
certificado
estableciendo
su
competencia segn los requisitos
listados a continuacin:
Por lo menos educacin post

secundaria,
que
incluya
microbiologa y
qumica
general
Conocimientos
pertinentes
correspondiente
a
la
educacin post secundaria,
que incluya cursos en la
categora
de
la
cadena
alimentaria para la cual se
postula
el
de
de
(o
9
Educacin
9
Un curso certificado por

IRCA Auditor/Auditor Lder
sistemas de gestin
una alternativa aceptable).
Para su certificacin inicial,

debe presentar evidencias de
un mnimo de 12 das de
auditoras a sistemas de
alimentos, 6 de los cuales
debieron haber sido en las
instalaciones
de
la
organizacin auditada bajo la
supervisin de un auditor lder
(o
calificacin
similar)
competente para atestiguar su
competencia. Las auditoras se
debieron haber realizado en
por lo menos 4 organizaciones
dentro de la categora para la
cual se postula.
Una vez que se le haya otorgado la

certificacin inicial, para cada nueva
categora que desee ser certificado,
deber presentar:
(Ver en el Apndice I los cursos

relacionados con cada categora)
Experiencia laboral
9
Mnimo, 5 aos de trabajo con

dedicacin completa, en el
sector de la cadena de
alimentos, incluyendo por lo
menos
2
aos
en
aseguramiento de la calidad o
en funciones de produccin de
alimentos,
comercializacin,
inspeccin
de
alimentos,
auditora legal o equivalentes.
La cantidad total de aos de
experiencia laboral puede
9
Formacin pertinente en la
nueva categora3
Debido a la gran variedad de cursos

disponibles, no requerimos ningn curso en
especial. Le pedimos que nos enve los
detalles de los cursos, con una explicacin de
Pgina 17
IRCA/902/09/1
9
Cuatro auditoras de sistemas

alimentos bajo al direccin de
un auditor calificado en la
nueva categora
porqu considera que rene los requisitos

necesarios.
Pgina 18
IRCA/902/09/1
PARTE II (B). REQUISITOS
PARA LA
CERTIFICACIN EN ASOCIACIN CON

LA PARTE II
Nosotros evaluaremos su postulacin

basndonos en la demostracin que Ud.
pueda hacer de las competencias
necesarias para realizar auditoras eficaces
a sistemas de gestin de seguridad en
alimentos. Ud puede demostrar estas
competencias a travs de la combinacin
de
educacin,
experiencia
laboral,
formacin y experiencia como auditor.
Al
otorgarle
una
certificacin,
estamos reconociendo que Ud. es
capaz de cumplir (segn el grado de
auditor otorgado) los requisitos de
competencia
como
auditor
referenciados
en
la
clusula
7.2.4.6.2, pginas 6 y 7, de la ISO/TS
22003 (E).
Educacin
Ud. debe haber completado como mnimo
una educacin post secundaria que incluya
microbiologa y qumica generales. Si Ud.
tiene un ttulo universitario o terciario le
reduciremos el requisito de experiencia
laboral en un ao. Tambin le pediremos
que pueda demostrar conocimientos
pertinentes
correspondientes
a
la
educacin post secundaria, que incluya
cursos en la categora de la cadena
alimentaria para la cual se postula para la
certificacin (Ver en Apndice I un listado
de cursos relacionados con cada
categora).
Los ttulos que aceptamos son aqullos
emitidos por una institucin reconocida
por un organismo oficial o acreditada por
un organismo profesional a nivel nacional.
con una posicin tcnica, gerencial o

profesional, en la cual se requiere que Ud.
ejerza su juicio, resuelva problemas y se
comunique con otros gerentes, empleados
y clientes.
Como parte de los 5 aos, debe incluirse
por lo menos 2 aos en aseguramiento de
la calidad o en funciones de produccin de
alimentos, comercializacin, inspeccin de
alimentos, auditora legal o equivalentes.
La cantidad total de aos de experiencia
laboral puede reducirse en un ao si Ud.
ha completado una educacin post
secundaria apropiada.
Los perodos de entrenamiento no pueden
considerarse como parte de la experiencia
laboral.
Debe
completar
un
curso
de
Auditor/Auditor Lder de Seguridad en
alimentos certificado por el IRCA o una
alternativa aceptable. Estas alternativas
aceptables
pueden
incluir
cursos
aprobados por otros organismos de
formacin.
En
forma
excepcional,
podremos aceptar la formacin obtenida
por otros medios, pero Ud. deber
proveernos con toda la informacin
necesaria para poder determinar si esa
formacin cumple con nuestros requisitos.
Si Ud. ya es un auditor certificado por el
IRCA en uno de nuestros programas
genricos, le pediremos que complete un
curso de conversin de auditor de
seguridad en alimentos certificado por el
IRCA y haber completado un curso de por
lo menos un da de duracin, que incluya:
Experiencia laboral
Ud. necesita tener como mnimo, 5 aos
de trabajo con dedicacin completa en la
industria relacionada con la cadena
alimentaria. Consideramos experiencia
laboral pertinente a aqulla relacionada
Pgina 19
principios
evaluacin
peligros
del
y
HACCP,
anlisis de
principios de la gestin de la
seguridad
en
alimentos,
incluyendo programas de prerequisitos
pertinentes
del
Codex Alimentarus.
IRCA/902/09/1
Ud. debera haber completado esta

formacin dentro de los 3 aos previos a
su postulacin para certificacin por el
IRCA.
Nosotros
podremos
aceptar
formaciones finalizadas antes de este
perodo si nos provee evidencias de
experiencia pertinente reciente y la
vigencia actual de sus habilidades como
auditor.
Le recomendamos consultar la pgina web
del IRCA (www.irca.org) para poder
obtener un listado actualizado de los
organismos de formacin aprobados por el
IRCA que ofrecen cursos de auditor de
seguridad
en
alimentos
tambin
aprobados por el IRCA.
Aceptamos solamente auditoras de

tercera parte que hayan sido realizadas
segn los lineamiento de auditora de la
norma ISO 19011:2002 y segn los
requisitos de las normas ISO 22000:2005
e ISO/TS 22003:2007(E) o normas
alternativas
que
aceptemos
como
equivalentes.
Auditoras que no aceptamos:

No aceptamos:
Para su certificacin inicial, debe presentar
evidencias de un mnimo de 12 das de
auditoras a sistemas de gestin de
seguridad en alimentos bajo la supervisin
de un auditor lder (o calificacin similar)
competente
para
atestiguar
su
competencia. Las auditoras se debieron
haber realizado en por lo menos 4
organizaciones dentro de la categora para
la cual se postula.
Lineamientos
generales
para
la
aceptacin
de
auditoras
Qu auditoras aceptamos?
auditoras de primera y
segunda parte y auditoras
realizadas como parte de
consultora
auditoras al mismo sistema
alimentos que se repiten con
una frecuencia mayor a 12
meses.
auditoras de menos de un da
de duracin (equivalente a 6
horas de auditora en el sitio,
excluyendo los intervalos).
evaluaciones iniciales, visitas
de seguimiento o de cierre.
auditoras realizadas antes de
aprobar
la
formacin
requerida.
auditoras de seguimiento o
monitoreo presentadas en el
momento de la certificacin
inicial
Aceptamos solamente auditoras realizadas

durante los 3 aos previos.
Debemos
poder
verificar
toda
la
experiencia de auditoras que nos enve en
los registros correspondientes. Por favor,
asegrese
que
incluye
informacin
detallada sobre las auditoras que ha
realizado, incluyendo la categora que est
solicitando y nos proporciona suficiente
informacin de contacto para que
podamos realizar dicha verificacin.
Pgina 20
IRCA/902/09/1
PARTE II (B). RENOVACIN
DE LA
CERTIFICACIN
Para cada categora en la que est

certificado:
auditoras
externas
por
ao,
incluyendo por lo menos dos de
sistemas de gestin de seguridad en
alimentos,
Ud debe renovar su certificacin cada 3

aos, o sea al finalizar el tercer ao
completo. Le escribiremos dos meses
antes de que se venza su certificacin,
para solicitarle los Registros de Auditoras
y de DPC, y otros documentos.
Evaluaremos esta informacin versus los
requisitos para la renovacin listados a
continuacin y tomaremos una decisin
respecto a su certificacin. Luego, le
escribiremos para informarle los resultados
de esta decisin.
o,
Un mnimo de 4 auditoras externas de
alimentos
o,
El proceso de renovacin de la
certificacin
involucra
5
requisitos:
Desarrollo
(DPC)
Profesional
10 das de auditoras por ao de

alimentos
Todas estas auditoras deben haber
sido realizadas en cada categora en la
que est certificado.
Continuo
Declaracin sobre quejas (a su
conducta como auditor)
Declaracin de Quejas
Necesitamos que nos informe sobre
cualquier queja recibida sobre su
conducta profesional. Necesitamos
conocer estas quejas ya que debemos
considerarlas como parte del proceso
de renovacin de su certificacin.
Nosotros investigaremos todas estas
quejas; si Ud. no nos informa sobre
quejas a su conducta que haya
recibido, las consecuencias sern mas
serias y podrn consistir en la
suspensin o retiro de su certificacin.
Cumplimiento con el Cdigo de

tica del IRCA
Desarrollo
Continuo (DPC)
Profesional
Ud. debe haber completado 45 horas de

DPC pertinente durante un perodo de 3
aos previo a la renovacin de la
certificacin.
Necesitamos
que
nos
proporcione
evidencias de haber cumplido con este
requisito. (Ver el Apndice II para
lineamientos sobre este tema)
Cumplimiento con el Cdigo

de Conducta
Necesitamos que Ud. haga una

declaracin de que siempre ha
actuado cumpliendo el Cdigo de
Conducta (ver Apndice IV).
Nosotros necesitamos que nos enve

informacin sobre su experiencia en
auditoras registrndola en el Registro de
Auditora (IRCA/106) que le proveemos.
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IRCA/902/09/1

Finalmente, necesitamos que abone
su arancel anual (por favor, recuerde
que no hay un arancel adicional por la
renovacin con el excepcin de
Japn). Debido a que el arancel
depende del grado de certificacin que
le ofrezcamos como respuesta a su
pedido de renovacin, no le pedimos
que abone el arancel hasta que
nosotros hayamos completado el
proceso. Le escribiremos informndole
de los resultados de su solicitud y
adjuntaremos la factura con los
aranceles y su nueva tarjeta
identificatoria
y
el
certificado
conteniendo
los
elementos
y
categoras que cumple, relacionados
con los requisitos de la norma ISO/TS
22003.
Pgina 22
IRCA/902/09/1
CMO POSTULARSE
Japons
Italiano
Espaol
Qu debe hacer
Coreano
Solicite el formulario de
presentacin
Nosotros le enviaremos sin cargo
un formulario completo para la
postulacin. Puede contactarnos y
se lo enviaremos por correo, o
puede
descargar
todos
los
documentos de nuestro sitio web.
Tel:
+44 (0)20 7245

6833
Fax:
+44 (0)20 7245

6755
Correo
electrnico:
irca@irca.org
Sitio web: www.irca.org.
Complete y
formulario
documentos
envenos el
y
los
Cuando Ud. se postule para la

certificacin, por favor complete
los formularios siguiendo las
instrucciones, adjunte todo el
material
adicional
segn
lo
requerido y envelo al IRCA junto
con el arancel para la postulacin.
En esta etapa, por favor envenos
solamente
el
arancel
de
postulacin. No nos enve el
arancel anual de certificacin. Si
su postulacin es aceptada, nos
contactaremos con Ud. para
solicitarle el pago del arancel
anual de certificacin.
Aceptamos postulaciones y
documentacin de apoyo en
los siguientes idiomas:
Ingls
Chino
Pgina 23
Para todos los otros idiomas,

necesitamos
que
toda
la
correspondencia y documentacin
de apoyo est en idioma ingls, o
en su defecto, debe estar
acompaada por traducciones
certificadas de los originales. Este
requisito es importante en el caso
de los certificados de educacin y
de cursos de formacin y para la
informacin
referente
a
la
realizacin de auditoras.
Todas
las
calificaciones
presentadas
deben
estar
acompaadas
por
evidencias
documentadas.
Un ejemplo de
una evidencia aceptable puede ser
una fotocopia de buena calidad de
un certificado original, incluyendo
el organismo que lo otorga, el
ttulo, la fecha y el nombre a
quien se le otorg la calificacin.
Si parte de esta informacin no
est contenida en el certificado, o
no est claramente visible, le
podremos pedir que nos enve
informacin adicional.
Lo mismo sucede en el caso de
que la copia no est disponible, o
se haya perdido o destruido el
original del certificado. Una
evidencia aceptable, en este caso,
sera una carta oficial del
organismo
que
otorg
el
certificado
confirmando
la
calificacin otorgada.
Una evidencia aceptable de una
calificacin otorgada puede ser
una
transcripcin
en
un
documento oficial del contenido
de los cursos, el nombre de la
persona que recibi la calificacin,
el ttulo otorgado y la fecha.
IRCA/902/09/1
Si el organismo que otorg la

calificacin no puede entregar
este tipo de evidencia, es
altamente improbable que se
acepte como vlida su calificacin.
Qu hacemos nosotros
Generalmente nos tomamos 4
semanas
para
procesar
cada
postulacin. Pero este plazo puede
variar dependiendo del tiempo que
nos tome verificar la informacin;
cuanto ms completa est la
informacin que recibimos, menos
tiempo nos tomar procesarla.
El proceso tiene 4 partes:

Verificacin administrativa
Las presentaciones son verificadas
primero por nuestro personal
administrativo con el fin de
comprobar que haya incluido toda
la informacin que necesitamos.
Evaluacin tcnica
Esta etapa est a cargo de los
expertos tcnicos del IRCA,
llamados
revisores.
Los
Revisores evalan la informacin
presentada versus los requisitos
para la certificacin y verifican
parte o toda esta informacin.
Como
conclusin
de
esta
evaluacin tcnica, los revisores
harn una recomendacin sobre
su certificacin al Gerente de
Certificacin.
Nosotros consideramos que esta
evaluacin tcnica constituye un
elemento esencial en la cual se
basa la credibilidad global del
proceso de certificacin. En
consecuencia, los Revisores toman
gran cuidado al revisar y verificar
las presentaciones versus todos
los aspectos de los requisitos de
certificacin.
Haremos
la
evaluacin tan rpido como
podamos, pero a veces no es
Pgina 24
posible ser tan rpido como

nosotros (y Ud.) querramos. El
procesamiento de su presentacin
nos llevar ms tiempo si Ud.
tiene calificaciones de educacin
no habituales, o si su empleador
actual (o anteriores) no nos
responden con celeridad, o si una
organizacin auditada no desea
colaborar.
Certificacin
La decisin final sobre su
certificacin es tomada por el
Gerente de Certificacin. La
decisin sobre la certificacin es
tomada en forma independiente
del proceso de evaluacin tcnica
(segn se detalla ms adelante).
Ofrecimiento
otorgamiento
certificacin
de
y
la
El Gerente de Certificacin le
escribir y har un ofrecimiento
de certificacin en el grado
adecuado. Le enviaremos este
ofrecimiento y le pediremos que
pague su primer arancel anual.
La certificacin le ser otorgada
cuando recibamos el pago del
arancel anual.
A continuacin, sus datos sern
incorporados al registro de
auditores
certificados
y
le
enviaremos su tarjeta personal. Si
est certificado en alguna de las
categoras de la Parte II, le
enviaremos la tarjeta personal
junto a un certificado donde se
declare que Ud. cumple con todos
los requisitos de la certificacin.
Ejemplo:
Requisito
cumple
de
educacin
Requisito
cumple
de
formacin
IRCA/902/09/1
Experiencia laboral
cumple
Categora A
cumple
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IRCA/902/09/1
4.
ARANCELES
que abone un arancel adicional por el

resto de ese ao.
Ud. puede solicitar un cambio de grado
o extensin de la categora en cualquier
momento
de
su
perodo
de
certificacin.
Los
aranceles
son
establecidos
anualmente, y son vlidos para un ao
calendario (1 de enero 31 de diciembre).
Contctenos directamente o consulte
www.irca.org para informarle sobre los
aranceles vigentes en su pas.
No hay un arancel por cambio de grado

si dicho cambio coincide con la
renovacin (cada 3 aos) del proceso
de certificacin.
Arancel para la postulacin

Nosotros necesitamos que Ud. abone
este arancel cuando nos enva su
postulacin.
Lamentablemente
no
procesamos postulaciones que no estn
acompaadas
por
el
arancel
correspondiente.
El arancel cubre los costos del proceso
de postulacin, y no es devuelto si la
postulacin no es aceptada.
Con excepcin del tercer ao, cuando debe

renovar la certificacin. Le enviaremos la
factura despus que Ud. nos enve la
informacin necesaria, ya que puede ser que
su grado (y en consecuencia los aranceles)
hayan cambiado como resultado de la
renovacin.
Arancel para la certificacin

anual
Este arancel cubre el costo anual de
administrar
su
certificacin.
Normalmente le enviaremos la factura
por este arancel cuando le ofrecemos
por primera vez la certificacin, y luego
todos los aos, un mes4 ante de que
venza el perodo de 12 meses.
Arancel para el cambio de

grado o extensin de las
categoras
Este arancel cubre los costos para
evaluar su solicitud de cambio de grado
o extensin de categoras. Necesitamos
que abone este arancel cuando nos
enva la solicitud y, como en el caso de
la postulacin inicial, este arancel no se
devuelve si la solicitud no fuera
aceptada por el IRCA.
Si el cambio de grado o la extensin de
la categora es aceptado durante el
transcurso de un ao, no le pediremos
Pgina 26
IRCA/902/09/1
5.
OTRAS INFORMACIONES
anualmente, contra el pago de los

aranceles anuales y el cumplimiento
de cualquier otro requisito, segn
corresponda. Para la certificacin
segn la Parte II le enviaremos
tambin un certificado con sus
competencias.
El perodo de certificacin
La certificacin inicial tiene un
perodo de validez de 3 aos
calendario
completos,
llamado
perodo de certificacin. Al finalizar
cada perodo de certificacin le
pediremos
que
renueve
la
certificacin. Si su pedido de
renovacin
es
aceptado,
le
otorgamos la certificacin por otro
perodo de certificacin de 3 aos, y
as sucesivamente.
Esta tarjeta constituye la evidencia

primaria de su certificacin; la
debera presentar al comienzo de
cada auditora y luego, cada vez que
sea apropiado.
Aunque la tarjeta se le emite a Ud.,
sigue siendo propiedad del IRCA y
Ud. deber devolverla en el caso que
as se lo solicitemos.
Durante un perodo de certificacin,

al finalizar el primer y segundo ao
Ud.
mantiene
la
certificacin
abonando el arancel anual y
cumpliendo con el Cdigo de
Conducta. No le requerimos ninguna
documentacin adicional al finalizar el
ao 1 y el ao 2. Al finalizar el tercer
ao, todos los auditores certificados
deben completar el proceso de
renovacin de la certificacin.
Puede consultar el listado de todos

los auditores certificados en cada
pas en la seccin Encuentre un
auditor de la pgina www.irca.org
del IRCA.
Apelaciones y quejas
Ud. puede apelar cualquier decisin
tomada por nosotros, relacionada con
su
certificacin.
Nosotros
desarrollamos nuestras actividades
bajo un sistema de gestin de la
calidad que incluye procedimientos
para considerar apelaciones y quejas.
Otras normas de seguridad en

alimentos
Nosotros aceptaremos auditoras
realizadas
versus
normas
que
consideremos equivalentes a la ISO
22000:2005. Nosotros tenemos un
procedimiento para la evaluacin de
normas
distintas
a
la
ISO
22000:2005; le sugerimos que se
comunique con nosotros en el caso
de que haya una norma alternativa
que considere pueda ser aceptable
para nosotros.
Tarjetas,
Registro
Certificados
Suspensin o retiro de la
certificacin
Puede suceder por 2 razones:
el
Nosotros le enviaremos una Tarjeta

de Certificacin al otorgrsele la
certificacin
inicial
y
luego
Pgina 27
1) Si Ud. no cumple con los criterios

de certificacin para el grado de
auditor en el cual est certificado.
En este caso tomaremos accin
cuando Ud. solicite la renovacin
de su certificacin. En la mayora
de los casos, el retiro de la
certificacin es precedido por una
oferta de un grado alternativo por
un perodo durante el cual Ud.
tendr la oportunidad de cumplir
IRCA/902/09/1
con los requisitos aplicables y

serle restituido el grado que
originalmente tena.
2) Si Ud. no cumple con el Cdigo de
Conducta. Nos reservamos del
derecho de tomar accin con
respecto a su certificacin si
encontrramos que Ud. actu
contra lo definido en el Cdigo de
Conducta. Las opciones pueden
ser la suspensin, y antes faltas
graves o repetidas, el retiro de su
certificacin.
nosotros hubiramos suspendido o retirado su

certificacin y Ud. se hubiera postulado ante
otros organismo de certificacin de auditores
sin haber informado sobre lo sucedido mientras
estaba certificado por nosotros.
Confidencialidad
Nos comprometemos a tratar en
forma estrictamente confidencial toda
la informacin correspondencia y
documentacin que nos haya enviado
en relacin a sus actividades de
certificacin5.
Nos reservamos el derecho de
publicar
en
nuestro
registro
www.irca.org informacin pertinente
de cada auditor certificado.
Estado legal
La certificacin de auditores otorgada
por nosotros y todas las actividades
asociadas con la administracin del
registro estn conducidas segn la
Ley Inglesa y sujetas a la exclusiva
jurisdiccin de las Cortes Inglesas.
Nos reservamos el derecho de entregar

informacin sobre su certificacin a otros
organismos de certificacin de auditores y
organismos de acreditacin. Lo haremos con
discrecin y solamente en circunstancias donde
consideremos que retener esa informacin
puede comprometer la integridad de la
certificacin, por ejemplo en el caso que
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IRCA/902/09/1
APNDICE I
Categoras de la Cadena de Alimentos
Cdigo
Categora
Requisitos de educacin
Curso post secundario
que incluya:
Ejemplos de sectores
Animales, peces, produccin de
huevos y leche, pesca, caza,
apicultura
Frutas, vegetales, granos,
especias, productos de huerta
Ganadera y pesca
Agricultura
Procesamiento 1 (productos
perecederos de animales)
incluyendo las actividades luego de
la crianza (por ejemplo: faena)
Carne, cerdo, huevos, productos

lcteos y de peces
Procesamiento 2: (productos
vegetales perecederos)
Fruta y jugos frescos, frutas en

conserva, vegetales frescos,
vegetales en conserva
Procesamiento 3: (productos con

larga vida en gndola a
temperatura ambiente)
Productos enlatados, galletas,

aceite, bebidas, agua, pastas,
harina, azcar, sal
Produccin de alimentos para

animales
Alimentos para animales,

alimentos para peces
Servicios de comida
Hoteles, restaurantes
Distribucin
Mayoristas, negocios, puestos de

venta
Servicios
Provisin de agua, limpieza,

aguas servidas, gestin de
residuos, desarrollo de
productos, procesos y
equipamiento, servicios
veterinarios
Transporte y servicios
Transporte y almacenaje
Fabricacin de equipos
Fabricacin de (bo) qumicos
Fabricacin de material de
embalaje
Pgina 29
Produccin de cultivos
Procesamiento de
alimentos, microbiologa de
alimentos, qumica de
alimentos incluyendo
anlisis
Procesamiento de
anlisis
Procesamiento de alimentos,
microbiologa de alimentos,
qumica de alimentos incluyendo
anlisis
Procesamiento de
anlisis y produccin animal
Procesamiento de
anlisis
Procesamiento de
anlisis
Ingeniera o ciencia de los
alimentos
Equipos para procesos, mquinas

para la venta
Aditivos, vitaminas, pesticidas,
drogas, fertilizantes, agentes de
limpieza
Materiales para el embalaje
Produccin animal

alimentos
alimentos
alimentos
alimentos
IRCA/902/09/1
APNDICE II
LINEAMIENTOS SOBRE EL DESARROLLO PROFESIONAL CONTINUO (DPC)
El DPC constituye un marco de referencia que lo alienta a actualizar continuamente su

conocimiento profesional, sus habilidades y sus competencias. El objetivo del CPD es que Ud.
pueda ser ms eficaz realizando auditoras, y que la profesin de auditor tenga cada vez ms
credibilidad. El concepto de DPC y el valor que agrega a las personas y a las organizaciones
est reconocido y aceptado en todos los mbitos profesionales.
Como parte del proceso de renovacin de la certificacin, Ud. debe demostrar que ha
completado 45 horas de DPC en los ltimos 3 aos en temas que estn relacionados, en
forma general, con auditoras y con la seguridad en alimentos.
Debido a que hay muchos temas que pueden mejorar su competencia como auditor, no es
nuestra intencin listarlos todos en este Apndice. Pero nosotros categorizamos a estos
temas en 2 reas que son consistentes con las 2 principales reas de competencias
requeridas a un auditor de seguridad en alimentos:
1. Relacionados con la seguridad en alimentos
2. Relacionados con auditoras
Reconocemos que no hay un nico mtodo de aprendizaje que se adecue a todas las
personas. Es por eso que aceptamos DPC adquirido de distintas formas, desde muy
informales (por ejemplo: lectura y autoaprendizaje) hasta las formales (por ejemplo:
formacin en aulas). Reconocemos que algunas formas de adquirir DPC son ms eficaces que
otras, por lo que aplicamos un criterio diferencial, valorando ms algunas formas que otras.
Las actividades son divididas en 3 grandes categoras:
a) No estructuradas, donde 3 horas son aceptadas como una hora de DPC
Dentro de esta categora se encuentran el aprendizaje a distancia o el aprendizaje
abierto, los que no son evaluados y no conducen a ninguna calificacin, la lectura de
publicaciones profesionales y libros, aspectos pertinentes del entrenamiento en el
puesto de trabajo, donde se hayan planificado e identificado resultados especficos.
Tambin son aceptables la lectura de IRCA Informa , nuestra publicacin
electrnica disponible en nuestro sitio web www.irca.org o contribuciones al foro de
discusin del IRCA.
b) Semi-estructuradas, donde 2 horas son aceptadas como una hora de CPD
Dentro de esta categora se encuentran seminarios no interactivos, reuniones
informales de organismos profesionales de naturaleza social, la investigacin, la
preparacin y presentacin inicial de cursos/seminarios, la publicacin de artculos y
formas de aprendizaje a distancia y abiertos que involucran evaluacin y que
resultan en una calificacin final.
c) Estructuradas, donde cada hora es aceptada como una hora de DPC
Dentro de esta categora se encuentran cursos de formacin interactivos y altamente
participativos, reuniones de profesionales con seminarios formales, la participacin
activa en el desarrollo de normas.
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El rango de actividades que pueden ser incluidas en cada categora es extenso, y la pequea
cantidad de ejemplos mencionados proveen solamente una gua muy general. La mayora de
los auditores proveen evidencias de actividades en las 3 categoras, sin ser ste un requisito
del IRCA. La nica restriccin que incorporamos es que el DPC no estructurado no puede
constituir ms de 1/3 (o sea 15 horas) del total de horas de DPC necesarias.
En su responsabilidad presentar para aceptacin cualquier actividad siempre que est
adecuadamente respaldada por evidencia suficiente y pertinente. Esto lo obliga a registrar y
conservar los registros de sus actividades y hacerlas verificar siempre que sea posible.
Hemos desarrollado una Planilla de DPC con estos fines (IRCA/173).
Es conveniente para Ud proveernos de informacin clara, lgica y en un formato
comprensible, ya que de ello depende la velocidad con que seremos capaz de evaluarla y
renovar su certificacin.
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APNDICE III
DEFINICIONES
Auditora
Proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias de la auditora y
evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar el grado en que se cumplen los
criterios de la auditora.
Auditado
Organizacin que es auditada.
Cliente de la auditora
Organizacin o persona que solicita una auditora.
Equipo auditor
Equipo o grupos de personas que llevan a cabo una auditora
Programas genricos
Programas donde la mayora de los requisaros iniciales son idnticos: QMS, EMS, OHSMS,
ISMS, ITSMS, Sistema sociales
Auditora Liderada
Auditora en la que el auditor la realiza al mismo tiempo que dirige un equipo de por lo
menos un segundo auditor.
Auditora Individual
Auditora en la que un auditor lleva a cabo todas las fases de la auditora.
Auditora de Primera Parte

Auditora realizada dentro de una organizacin por sus propios auditores. Tambin conocida
como Auditora Interna.
Auditora de Segunda Parte

Auditora a proveedores /contratistas realizada por una organizacin que compra, o en su
nombre. Esto puede incluir una auditora a organizaciones o divisiones que proveen bienes o
servicios a otras dentro del mismo grupo. Tambin conocida como Auditora a Proveedores.
Auditora de Tercera Parte

Auditora realizada por una organizacin que es independiente de la organizacin que est
siendo auditada (por ejemplo: Organismos de Certificacin).
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IRCA/902/09/1
APNDICE IV
CDIGO DE CONDUCTA
Es una condicin necesaria para otorgarle la certificacin que Ud. asuma el compromiso de
actuar de acuerdo con el siguiente Cdigo de Conducta:
1. Actuar en forma estrictamente confiable y objetiva en relacin tanto a la organizacin
para la cual trabaja, lo ha contratado o con la cual est formalmente relacionado (la
organizacin auditora) como con toda otra organizacin involucrada en una auditora
realizada por Ud o por personal bajo su control directo.
2. Informar a su empleador sobre cualquier relacin que pueda tener con la
organizacin a ser auditada antes de iniciar cualquier actividad relacionada a esa
organizacin.
3.
No aceptar regalos, comisiones, descuentos o cualquier otro beneficio de la

organizacin auditada, de sus representantes, o de cualquier otra persona
interesada, as como tampoco permitirlo a personas por las cuales Ud. es
responsable.
4. No transmitir a terceras partes los hallazgos (o parte de ellos) del equipo de auditora
del cual Ud es responsable o en el cual Ud participa, o cualquier otra informacin
recibida durante la auditora, a no ser que la organizacin auditora y la auditada lo
autoricen por escrito a hacerlo.
5. No actuar en forma que se pueda perjudicar la reputacin o los intereses de la
organizacin auditora.
6. No actuar en forma que se pueda perjudicar la reputacin, los intereses y la
credibilidad del IRCA.
7. En el caso de una supuesta violacin de este cdigo, cooperar totalmente en el
proceso formal de investigacin.
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IRCA/902/09/1
IRCA contributes auditor certification services

and value across a range of key industries:
www.irca.org
IRCA
12 Grosvenor Crescent
London SW1X 7EE
Tel +44 (0)20 7245 6833
Fax +44 (0)20 7245 6755
Email irca@irca.org
IRCA/902/09/1 Issued March 2009

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Certification as a

Food Safety Auditor

DE CERTIFICACIN, REQUISITOS PARA LA CERTIFICACIN, CMO

CAMBIAR DE GRADO O RENOVAR LA CERTIFICACIN

CATEGORAS Y DEFINICIONES EN LA CADENA DE ALIMENTOS

DESARROLLO PROFESIONAL CONTINUO

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Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

de evaluacin y certificacin desarrollados y

Relacin con el CQI:

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

Como parte del proceso de certificacin,

respetar los principios de

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

liderar un equipo de auditores

auditar un proceso de gestin

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

auditor interno. La mayora de los

Los requisitos para la certificacin de

El programa de seguridad en alimentos

Secundaria, como mnimo

Cinco aos, o 4 aos con un

Auditor Provisional de seguridad en

Auditor de seguridad en alimentos

Auditor Lder de seguridad en

Un curso Conceptos Bsicos

Un curso de Auditor Interno

Auditor Principal de seguridad en

Auditor Interno Provisional

Quin puede postularse para este

Quin puede postularse para este

Ud. debera postularse para este

Ud. debera postularse para este

Los requisitos para la certificacin de

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

auditora a funciones gerenciales, pero

Secundaria, como mnimo

Cinco aos, o 4 aos con un

Los requisitos para la certificacin de

Un curso Conceptos Bsicos

Cinco aos, o 4 aos con un

Dos aos de experiencia en

Cinco auditoras, con un total

Quin puede postularse para este

Secundaria, como mnimo

Este es el grado inicial o en

Quin puede postularse para este

Los requisitos para la certificacin de

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos

Secundaria, como mnimo.

Cinco aos, o 4 aos con un

Dos aos de experiencia en

Tres auditoras como auditor

Auditor Lder de Seguridad

Los requisitos para la certificacin de

Secundaria, como mnimo.

Experiencia en auditoras (en

Dos aos de experiencia en

Cinco aos, o 4 aos con un

Quin puede postularse para este

Auditores con experiencia en

Certificacin como Auditor de Sistemas de Gestin de Seguridad en Alimentos