Cmo preparar la inigualable papa rellena (receta casera

peruana)

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Tiempo de preparacin
25 minutos

Tiempo de cocinado
15 minutos

Tiempo total
40 minutos

La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo
puede no serlo. Por eso te enseamos a elaborarlo fcilmente.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes

kg de papa blanca y kg. de papa amarilla cocidas (muchos se quejan de que la papa
rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya
usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con
papa amarilla; porqu?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa debido a que tiene
demasiado almidn y al utilizar slo esa variedad resulta una tarea titnica armar las papas
rellenas porque la masa se pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado
arenosa y tambin genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si mezclamos papa
blanca con papa amarilla logramos una masa ideal).
Una pizca de harina.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
Comino y organo al gusto.
2 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)
1 cucharada de aj panca molido (opcional).
2 cucharadas de pasas (opcional).
6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
1 huevo batido
Harina

Aceite vegetal.

Preparacin
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Las papas cocidas se pelan y estando todava calientes se prensan (con un tenedor o con
un prensapapas).
Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto.
La masa debe quedar suave pero consistente. [Al respecto una anotacin: algunos cocineros
aaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea
muy aguada; personalmente yo no empleo huevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca
con papa amarilla porque la papa blanca es ligosa, slo se justifica agregar huevo cuando
se utiliza slo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
Se guarda mientras preparamos el relleno.
Se calienta una sarten y se aade 2 cucharadas de aceite vegetal.
En el aceite caliente ponemos simultneamente la cebolla picada y el ajo picado.
Dejamos que se sofran.
Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, el comino y el
organo molido. Tambin podemos aadir aj panca molido (si se quiere que tenga ese
saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano; no contamos con aj panca?, no
importa, podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y dejamos que se
sofran un pequeo rato.
Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando (algunas
personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo aaden al
relleno, debo confesar que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no
les agrada la carne picada).
Cuando la carne est cocida se aade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y
dejamos cocinar un rato ms. Como se trata de un relleno cuyo contenido slo depende del
gusto de cada uno, si deseamos podemos incorporar tambin vegetales (como vainitas,
arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la
receta de la papa rellena clsica.
Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes del relleno estn bien
mezclados, se retira la sartn y se reserva el relleno.
Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la colocamos en la palma de una
mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.
En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada,
dos, tres, lo que alcance).
Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dndole forma
ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se aade noms. Y
as sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.
Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.
Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol
batimos un huevo.
Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos
ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartn. Repetimos el
proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato
en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten
en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.