Tipe I (Pure

Water)

Tipe III ( Free

Water)

Tipe II
( Adsorbed
Water)

Tipe I (Bound
Water)

Pengeringan
dengan oven

Air imbibisi
Tipe air berdasarkan derajat keterikatan

Pengeringan tanpa
pemanasan

AIR DALAM
PANGAN

Distalasi dengan
pelarut tertentu
( Azeotropik)

Penentuan Kadar air

Tipe/Jenis Air

Air kristal
Titrasi Karl-Fisher

Faktoryang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada pangan

Karakteristik
Pangan

Kondisi
Lingkungan

Senyawa
antimikrob
a

NAMA

Oksigen

Suhu

Kelembab
an

Aktivitas
air (Aw)

: SHAREEVA PUTRI ARDIA MUHARAM

Nilai pH
(keasama
n)

Kandung
an gizi

NPM : 2013210228

Aspek
kesehatan

Aspek ekonomi

Aspek
kenyang

Aspek
kenikmatan
Aspek
konsumsi
pangan
Mutu pangan
Produksi
pangan
Pangan
Olahan

PENDAHULUAN
PANGAN

Kemasan
Pangan

Sanitasi
pangan
Gizi
pangan
Pengolahan
pangan
Pengawasa
n makanan
Diversifikasi
konsumsi pangan

Susunan/komp
osisi pangan

Peredaran
pangan

Fortifikasi
pangan
Sumber
pangan
Berburu dan
meramu
Pertanian
perkebunan,perternak
an,perikanan

Industri