Captulo 1.

- Datos Generales Del Proyecto

1.1 Introduccin
En el transcurso de seis semanas, se llevar a cabo la elaboracin del pan a base de
miel con ingredientes de la regin, con los recursos necesarios, se lograr un pan
con calidad que ser el disfrute del paladar, debido al sabor extra de la miel, y siendo
saludable al mismo tiempo.
1.2 Justificacin
En la regin sureste del pas existe una gran variedad de materia prima alimenticia
que no es explotada al cien por ciento. Nuestro principal objetivo es aprovechar lo
mximo estos materiales. Debido a la diversidad de recursos existentes en la regin
se propone la elaboracin de pan a base de estos productos, teniendo en cuenta que
se emplear la miel como ingrediente principal ya que contiene grandes propiedades
benficas para la salud, adems de contar con un sabor agradable al paladar,
creando as un pan con un sabor nico.
Se planea extraer la miel de fuentes propias. Esto implica el acondicionamiento de un
rea especfica para establecer apiarios. Esto viene a favorecer en gran manera la
flora y fauna de la regin, ya que, al criar el insecto este tiene por hbito la
polinizacin de rboles y plantas cercanas, ayudando en gran manera al desarrollo
de los frutos y multiplicacin de los mismos, lo que favorece a la agricultura.
El pan ser benfico para la salud debido a su origen natural.
1.3 Objetivo general
Se realizar pan a base de miel partiendo de la fabricacin bsica de ste, se incluir
miel 100% natural e ingredientes originarios de la regin de Tapachula Chiapas, para
ofrecer un producto con sabor nico y saludables para la regin.
1.4 Objetivo especfico

Seleccin de la materia prima adecuada en la regin para la elaboracin del

pan.
Realizar una investigacin para determinar los beneficios de la miel.

Estimar los costos de la elaboracin del pan.

Investigacin para la diversificacin de los productos a base de miel.
La elaboracin del diseo del pan.

1.5 Alcances

. Elaborar un pan a base de miel e ingredientes originarios de la regin.

. Aprovechar el uso de la miel para otros fines
. Colaborar con el medio ambiente utilizando productos naturales.
. Conserva y la reproduccin de la abeja.

1.5 Limitaciones

. El procedimiento de la elaboracin del pan.

. Los beneficios que aporta el uso de la miel

1.6 Problemas a resolver

Problemas de salud al consumir pan.

Ayudar a la economa local obteniendo la miel de apiario.

1.7 Cronograma de actividades

NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de pan a base de miel

PERIODO DE REALIZACIN:

20/06/16 A 29/07/16

ACTIVIDAD

Investigacin para la diversificacin de los productos a

base de miel.

Realizar una investigacin para determinar los

beneficios de la miel.

Estimar los costos de la elaboracin del pan.

P
R

Seleccin de la materia prima adecuada en la regin

para la elaboracin del pan.

La elaboracin del pan.

P
R
P

Presentacin del proyecto

1.9 Carta de proyecto

Ttulo del proyecto:
Realizado por:

Elaboracin de pan a base de miel

Esteban Gonzalez, Gabriela Ruz, Pedro Aguiar, Mauricio

Fecha de inicio: 20/06/16

Morales, Eduardo Amaya

Fecha de finalizacin: 29/07/16

Objetivos del proyecto (general y especifico):

Se realizar pan a base de miel partiendo de la fabricacin bsica de ste, se incluir

miel 100% natural e ingredientes originarios de la regin de Tapachula Chiapas, para
ofrecer un producto con sabor nico y saludables para la regin.

Seleccin de la materia prima adecuada en la regin para la elaboracin del pan.

Realizar una investigacin para determinar los beneficios de la miel.
Estimar los costos de la elaboracin del pan.
Investigacin para la diversificacin de los productos a base de miel.
La elaboracin del diseo del pan.

Justificacin y/o propsito del proyecto:

En la regin sureste del pas existe una gran variedad de materia prima
alimenticia que no es explotada al cien por ciento. Nuestro principal objetivo es
aprovechar lo mximo estos materiales. Debido a la diversidad de recursos existentes
en la regin se propone la elaboracin de pan a base de estos productos, teniendo en
cuenta que se emplear la miel como ingrediente principal ya que contiene grandes
propiedades benficas para la salud, adems de contar con un sabor agradable al
paladar, creando as un pan con un sabor nico.
Se planea extraer la miel de fuentes propias. Esto implica el acondicionamiento de un
rea especfica para establecer apiarios. Esto viene a favorecer en gran manera la
flora y fauna de la regin, ya que, al criar el insecto este tiene por hbito la polinizacin

de rboles y plantas cercanas, ayudando en gran manera al desarrollo de los frutos y

multiplicacin de los mismos, lo que favorece a la agricultura.
El pan ser benfico para la salud debido a sul origen natural.
Descripcin del producto o servicio que genera el proyecto:
Un pan creado a base de miel y hecho de ingredientes originarios de la regin, denominado
panalito
Entregables finales
Producto comestible.
Requerimientos tcnicos
Apiario, traje de apicultor, Horno, utensilios de repostera
Objetivos del proyecto: metas hacia las cuales debe dirigirse el proyecto.
Concepto:
Objetivos:
Criterio de xito:
1. Alcance
Elaborar un pan a base de miel e

ingredientes originarios de la regin.

Aprovechar el uso de la miel para
otros fines
Colaborar con el medio ambiente
utilizando productos naturales.
Conserva y la reproduccin de la
abeja.
2. Tiempo

6 Semanas

Semana 1-3
Investigacin
Semana 4-5
Ejecucin del proyecto
Semana 5-6
Presentacin del proyecto.
Total de semanas: 6

3. Costo

8 pesos por pan.

Ingredientes base para la

elaboracin (4 panalitos)
-1 huevo

$1.00

- Ralladura de limn

$0.20

-50 gr de azcar

$1.00

-366 gr de harina

$5.00

-1/4 cdita de sal

$0.50

-4 cdtas de polvo de hornear

$4.00
-1/2 taza de leche tibia $1.50
-1/2 taza de miel

$12.50

-100 gr de mantequilla $7.00

Finalidad del proyecto:

Hacer un pan nutritivo
Restricciones del proyecto:
Elaboracin solamente de pan a base de miel.
Ejemplo de actividad a publicar:

Supuestos:
Aprobado por:
Realizado por: el equipo encargado
del proyecto

Firma:

Total de produccin:

$35

Costo bruto por pan:

$8.0

Captulo 2.- Datos Generales de la empresa

2.1 Nombre del proyecto
Elaboracin de pan a base de miel PANALITO

2.2 Slogan
Del Panal a tu Mesa

2.3 Misin
Crear un pan elaborado a base de miel e ingredientes de la regin, destacando as
su sabor y textura que lo diferencia de un pan cotidiano, hacindolo tambin un
comestible saludable.

2.4 Visin
Ser un producto con alto contenido benfico y ser una alternativa saludable para el
cuidado, as como tambin fomentar la importancia del cuidado de las abejas a
travs de la apicultura.

2.5 Polticas

Todos los integrantes deben mantener un comportamiento tico

El producto cumpla con las normas de creacin
Los colaboradores debern ser capacitados al momento de entrar al grupo.
Discrecin en la divulgacin del producto.

2.6 Organigrama

Puesto

Descripcin

Actividades a Realizar

Encargado

- Coordinacin del
Responsable de garantizar la

Jefe de
Depto.

proyecto.
coordinacin de todas las - Supervisin del

personas que se encuentran

en su Departamento.

departamento
- Toma de decisiones del

Luis Eduardo
Elvir Amaya

proyecto.
Responsable de llevar a

cabo una investigacin, que

Investigacin

Bsqueda de

lleva adelante un proyecto

informacin sobre el

orientado a la bsqueda de

proyecto
Anlisis de la

conocimiento y al

Wilber Mauricio
Morales Garca

investigacin hecha.

esclarecimiento de hechos y
de relaciones.

Fabricacin del Pan

a base de miel.
Elaboracin de

Ruiz de Len
- Esteban

Fabricacin o elaboracin de

Produccin

un producto mediante el
trabajo.

Secretario

Se

encarga de

recibir

y -

redactar documentos de una

oficina

realiza

ciertas -

Gabriela

envoltura para el

Almanza

producto.
Desarrollo del

Gonzlez
Pedro

proyecto escrito.
Organizacin de

Hernndez
Aguiar

actividades

elementales

imprescindibles

documentos
necesarios para el
proyecto.

2.7 Datos de contacto

Datos
Nombre
Direccin
Telfono

Concepto
Pan a base de miel Panalito, Del panal a tu mesa.
Colonia 5 de febrero 43 poniente entre 8 y 10 norte S/N.
962-118-1025 Y 962-210-7615

Captulo 3.- Marco teorico

3.1 Estado del arte
Estado del arte sobre la elaboracin de pan y miel:
Num. Bibliografa
Tema
1
http://www.sagarpa.gob.mx/ Estudio general
ganaderia/Publicaciones/Lis

Articulo
Manual

sobre agricultura

Descripcin
Conceptos generales
y manejo de las

ts/Manuales

abejas en apiarios.

%20apcolas/Attachments/3/
2

manbasic.pdf
http://chocolatisimo.com/inv

Investigacin

estigacion-quimica-sobre-

sobre el mtodo

de los ingredientes

el-metodo-de-elaborar-el-

de elaboracin

fundamentales para

pan/

del pan

la elaboracin del

http://www.indespan.com/de

Soluciones de

fault.asp?

panadera

Articulo

Articulo

pan.
Anlisis a detalle
sobre los diferentes

cms004IdArea=2&cms004I
4

Investigacin acerca

tipos de pan.

dSubarea=1
Tecnicas de panadera

Tcnicas de

profesional, Paulo

panadera

tcnicas aplicadas a

Sebess,Coleccin master

profesional

la elaboracin del

chef, 2008
Panadera artesanal, Lolita

Panadera

Muoz Editorial Albatros,

artesanal

2010

Libro

Libro

Estrategias y

pan
Fundamentos y
realizacin del pan
artesanal

3.2 Marca Metodolgico.

Carta del Proyecto:
La carta del proyecto suele ser un documento breve que se refiere a los documentos
ms detallados, como una solicitud nueva oferta o una solicitud de propuesta. En
Initiative for Policy Dialogue (IPD), este documento se conoce como la carta del
proyecto. En la gestin de relaciones con clientes (CRM), es conocido como el
informe de definicin del proyecto. Tanto IPD y CRM requieren este documento como
parte del proceso de gestin de proyectos. La carta del proyecto establece las

facultades asignadas al director del proyecto, especialmente en un entorno de

gestin de la matriz. Se considera mejor prctica de la industria.

Estudio de factibilidad.
El estudio de factibilidad es un instrumento que sirve para orientar la toma de
decisiones en la evaluacin de un proyecto y corresponde a la ltima fase de la etapa
pre-operativa o de formulacin dentro del ciclo del proyecto.

Pan
Alimento bsico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo,
agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas
formas y tamaos; su sabor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina
empleado y los ingredientes secundarios aadidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, etc.
Miel
La miel est compuesta principalmente de fructosa, glucosa y agua. Adems de
contener otros azcares, as como pequeas cantidades de enzimas, minerales,
vitaminas y aminocidos.
La miel es "elaborada" en una de las fbricas ms eficientes del mundo, la colmena.
Las abejas pueden viajar hasta 55,000 millas y visitar ms de dos millones de flores
para recolectar el nctar suficiente para producir slo una libra de miel

Huevo
Un huevo es un cuerpo redondeado de tamao y dureza variables, que las hembras
de

diversos

grupos

de

animales

producen,

que

sustenta

protege

al embrin cuando el vulo es fecundado, convirtindose as en cigoto. Ponen

huevos los vertebrados ovparos, con poco o ningn desarrollo dentro de la madre,
as

como

muchos invertebrados.

Esta

es

la

forma

de

reproduccin

de

muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamferos monotremas y la
mayora de los insectos y arcnidos. Cuando el huevo se desarrolla dentro de la
madre se habla de ovoviviparidad.
Limn
El limn es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por
tanto comparte muchas de las caractersticas de otras especies de ctricos, como es
tener una piel gruesa. La pulpa es color amarillo plido, jugosa y de sabor cido
dividida en gajos. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando
est

maduro.

Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados

alimenticios. Para la industria farmacutica es materia prima para la fabricacin de
numerosos medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios
caseros.
Es una fruta de caractersticas muy parecidas a los dems agrios porque tanto su
piel como su pulpa son similares, aunque el color y el sabor de unos y otros sea
totalmente opuestos especialmente si lo comparamos con el fruto ms representativo
de

esta

familia,

la

naranja.

posee una corteza fuerte y resistente, es de color amarillo intenso cuando est en
plena madurez, brillante que al ser cortada desprende un aroma especial. La pulpa
es de color amarillo plido, jugosa y de sabor cido dividida en gajos.
Azcar
La sacarosa, azcar comn o azcar de mesa es un disacrido formado por alfaglucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre qumico es alfa-D-Glucopiranosil (12) - beta-D-Fructofuransido,2 mientras que su frmula es C12H22O11. Es un
disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de
Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la

mltiple difraccin de la luz en un grupo de cristales. El azcar de mesa es

el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la
naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caa de azcar y en un 15 % del
peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa.
La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente
hidrolizada.

Harina
La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y
de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y
de otros alimentos ricos en almidn. Se puede obtener harina de distintos cereales.
Aunque la ms habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento
habitual en la elaboracin del pan), tambin se hace harina de centeno, de cebada,
de avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judas) e incluso
en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies
de acacias (harina de acacia). El denominador comn de las harinas vegetales es
el almidn, que es un carbohidrato complejo.

Sal
La sal

comn,

conocida

popularmente

como sal,

es

un

tipo

de sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica

es NaCl. Existen tres tipos de sal comn, segn su procedencia: la sal marina y la
de manantial, que se obtienen por evaporacin; la sal gema, que procede de la
extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se
obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado
para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto
de Kalahari

Polvo Para Hornear

Una levadura qumica, polvo de hornear o impulsor es un producto qumico que
permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dixido de
carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentacin alcohlica. Se
trata de una mezcla de un cido no txico (como el ctrico o el tartrico) y una sal de
un

cido

o base

dbil,

generalmente carbonato o bicarbonato,

para

elevar

una masa (harina + agua), confirindole esponjosidad. Se emplea con frecuencia

en repostera y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de
soda. Se distingue de la levadura de panadera en que su efecto es mucho ms
rpido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
Leche
La leche (en latn: lac, leche)? es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas de
las hembras de los mamferos, incluidos los monotremas.1 2 3 4 La principal funcin de
la leche es la de nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir otros alimentos,
adems

de

proteger

su tracto

gastrointestinal contra patgenos, toxinas e

inflamacin y contribuir a su salud metablica regulando los procesos de obtencin

de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y lainsulina.5 Esta capacidad es
una de las caractersticas que definen a los mamferos. Es el nico fluido que
ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres
humanos) hasta el destete. La secrecin lctea de una hembra en los das anteriores
y posteriores al parto se llama calostro.
Mantequilla
La mantequilla (en

Argentina,

Paraguay

Uruguay manteca)

es

la emulsin de grasa, agua y slidos lcteos, obtenida como resultado del batido,
amasado y lavado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin
maduracin biolgica producida por bacterias lcticas especficas.

No

debe confundirse

con

la manteca vegetal que no es ms que aceite

vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenacin. Esta se utiliza

para la elaboracin de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporcin
de cidos grasos trans.
Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno.
Captulo 4.- Procedimiento Y Metodologa Utilizada
4.1 Estudio de factibilidad
Puesto
Investigacin

Descripcin
Es alguien que lleva a cabo un
proyecto orientado a la
bsqueda de conocimiento y al

Operacional
Encargados
Luis Eduardo Elvir Amaya
Wilber Mauricio Morales
Garca

esclarecimiento de hechos y de

Produccin

Secretario

relaciones.
Fabricacin o elaboracin de

un producto mediante el

Esteban Almanza Gonzlez

Gabriela Ruz De Len

trabajo.
Persona encargada de

Pedro Hernndez Aguiar

supervisar los asuntos, sobre

todo aquello que requiera.

Cantida
d
1
N/A

Producto

Tcnica
Para la Elaboracin del pan:
Descripcin

Estufa con Horno

Una estufa o cocina es un artefacto para

Utensilios de Cocina

calentar alimentos mediante hornillos.

El utensilio de cocina es una herramienta
que se utiliza en el mbito culinario para
la preparacin de los platos, tanto en
contacto directo con la comida, como una
batidora o indirecta.
Para la extraccin de la miel:

Traje para apicultor

Vestimenta especial para la extraccin de

Recipiente Recolector

miel.
Utensilio de Cocina, de preferencia

hondo y con taparrosca.

Para la elaboracin de diseo de imagen del producto:
Computadora para diseo
Es una mquina electrnica que recibe y
grafico

procesa datos para convertirlos en

informacin, con software de diseo
intalado.

Econmica
Costos de ingredientes base para la elaboracin de pan a base de miel, Panalito
(4 Panes).
Cantidad
1

50 gr.
366 gr.
de cdita.
4 cditas.
Taza
Taza
100 gr.

Producto
Huevo
Ralladura de Limon
Azucar
Harina
Sal
Polvo para hornear
Leche Tibia
Miel
Mantequilla
Total de Produccin:
Costo por Unidad:

Precio
$ 1.00
$ 0.20 centavos
$ 1.00
$ 5.00
$ 0.50 centavos
$ 4.00
$ 1.50
$ 12.50
$ 7.00
$ 35.00
$ 8.0

Conclusiones y recomendaciones
Todo proyecto es un esfuerzo nico para lograr un objetivo especfico mediante una
serie especial de actividades interrelacionadas y la utilizacin eficiente de recursos.
Uno de las principales metas del proyecto es llegar al alcance establecido dentro del
costo y tiempo programado. Para lograr el objetivo es necesario recurrir a la
planeacin cual es una funcin principal del proceso administrativo. La planeacin de
un proyecto ayuda a tener un control y administracin del proyecto que, permite
ordenar actividades, asignar los recursos correspondientes, generar para cada
actividad una programacin de duracin de inicio analizar posibles problemas que
puedan presentarse, y en base a ello, tomar acciones para su resolucin. Como se

coment en un inicio el objetivo principal de un proyecto es realizarlo dentro del

tiempo programado y sin rebasar el costo presupuestado o programado. Para
realizar una programacin efectiva se pueden hacer uso de ciertos mtodos y
estrategias para el estudio y anlisis de la ejecucin del proyecto. En el presente
proyecto se emplearon estudios de factibilidad e investigaciones para el anlisis de
ste.
La capacidad de realizacin de este proyecto depende de que tan accesible se tenga
la materia prima que, en este caso, el ingrediente principal es la miel. La obtencin
de ste fue accesible debido a que se tiene un apiario en donde encontrar la fuente
principal. Para la obtencin de la fuente principal de panalito sin tener acceso a un
apiario, se requiere de un proveedor fiable de miel, que ste siempre disponga del
ingrediente principal del pan para poder realizarlo y por ende, puede surgir un alza
del producto final.
Recomendaciones
Realizar una investigacin a fondo sobre los apiarios, para obtener el mximo
rendimiento de ste y poder ofrecer otra lnea de productos.
Investigar sobre la expansin de una lnea de productos.
Estudiar con mayor detalle el comportamiento de las abejas y el proceso de
extraccin para obtener la mxima calidad de miel.
Metodologa de la investigacin
Metodologa empleada: Mtodo analtico-emprico. Es un modelo de investigacin
cientfica, que se basa en la experimentacin y la lgica emprica Su aporte al
proceso de investigacin es resultado fundamentalmente de la experiencia. Estos
mtodos posibilitan revelar las relaciones esenciales y las caractersticas
fundamentales del objeto de estudio, accesibles a la deteccin sensoperceptual, a
travs de procedimientos prcticos con el objeto y diversos medios de estudio. Su
utilidad destaca en la entrada en campos inexplorados o en aquellos en los que
destaca el estudio descriptivo.

Motivos: Se ha aplicado est tcnica debido a que se tuvo emplear un anlisis sobre
cada uno de los componentes que conforman el pan, desde la manera de emplear un
cultivo ptimo para las abejas, hasta la seleccin de los utensilios a utilizar para la
elaboracin del pan.
Un anlisis a detalle que afecta a los ingredientes empleados para la masa. Con ello
se prev de la mayor parte de los errores que puedan ocurrir al momento de su
creacin, y tambin se logra con el alcance del sabor final que se obtendr.
Las pruebas realizadas despus de cada anlisis, se degusta la calidad del producto
que resulto, si es aceptable al paladar o se realiza una investigacin a detalle para
seguir con el alcance del sabor final.

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

Receta y desarrollo de panalito

Ingredientes
390 gr de harina
100 gr de mantequilla

 de cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo
para hornear
Ralladura de limn
taza de leche
de miel
100 gr de nuez
100 gr de cacahuate
100 gr de almendra
1 cucharada de vainilla
3 huevos
Ingredientes para 10 panes
Procedimiento:
Se coloca la mantequilla en un bol mediano y se bate junto con el azcar hasta lograr una
mezcla cremosa, luego se agrega la ralladura de limn y el huevo y se contina batiendo
hasta que los ingredientes se incorporen por completo.
Se mezcla la harina previamente tamizada, la sal y el polvo de hornear, despus se agrega
esta mezcla a la preparacin anterior y se revuelve. Ms adelante se incorpora la miel y la
leche. Se contina revolviendo con un batidor manual hasta lograr una preparacin sin
grumos con los ingredientes bien unificados, luego, se vierte la mezcla en un molde
previamente untado en mantequilla.
Finalmente se cocina por unos 50 minutos en un horno a 180C.

Bibliografa

http://panaderiapanymiel.blogspot.mx/2008/04/proceso-tcnico-de-fabricacin-delpan.html
http://recetasconmimo.blogspot.mx/2015/02/pan-de-miel.html
http://www.quericavida.com/recetas/pan-de-miel-y-pasas/c276b9b3-3a34-4804-9fd6995269e49404
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-integral-con-miel-receta
https://cookpad.com/mx/recetas/95566-pan-de-miel
http://cocina.facilisimo.com/pan-de-miel
http://www.imujer.com/gourmet/6569/delicioso-pan-de-miel
El libro de la repostera tradicional, Granada Avalos, Bonvivant, 2003
Diccionario prctico de gastronoma y salud, Manuel Jord, Gia de Santos, 2007