Crocchette di amaranto

ingredienti: 300 gr di amaranto, 3 uova, 100 gr di formaggio sminuzzato, farina di grano, un pizzico di
coriandolo, una cipolla piccola tritata, sale e peperoncino a piacere.
Preparazione:
1.- cuocere l'amaranto in acqua abbondante fino a che non si addensa.
2.- dopo aver fatto raffreddare l'amaranto cotto, aggiungere le uova sbattute, e un po' di farina ( per iniziare
due cucchiai), il sale, il peperoncino, la cipolla tritata finemente e il coriandolo.
3.- Lavorare il tutto fino a che non diventi un composto omogeneo e formare piccole palline o dischi.
4.- friggere in olio caldo fino a che non si dorano.
5.- servire insieme a insalata o riso.

Dolci
Pestato di Amaranto con latte e miele
ingredienti: 200 gr di amaranto, 700 ml di latte, 1 cucchiaino di vaniglia ( o una stecca), 4 chiodi di garofano,
100 gr di burro, una punta di sale, zucchero a piacere, miele a piacere.
Preparazione:
1.- Far tostare l'amaranto in padella e poi cucinarlo in acqua abbondante
2.- Dopo averlo portato a cottura aggiungere il latte e lo zucchero. Far cuocere il tutto fino a che non si
addensa.
3.- Ritirare dal fuoco e aggiungere gli aromi ( vaniglia e chiodi di garofano) e il burro. ( i vegetariani possono
usare la
margarina, o l'olio,)
4.- battere il composto fino a che non assume una consistenza cremosa,
5.- Servire il tutto in un coppette ricoprendole con miele. Se piace si pu aggiungere anche cioccolato sciolto
come guarnizione.
Crema di amaranto con succo d'arancia
Ingredienti: 200 gr di amaranto, 1 tazza di succo di arancia, 1 scorza di arancio grattugiata, cannella, chiodi di
garofano e zucchero a piacere
preparazione:
1.- Cucinare l'amaranto fino a che non diviene morbido.
2.- aggiungere lo zucchero e la scorza di arancio grattugiata e portare il tutto ad ebollizione fino a che non si
addensa.
3.- Prima di togliere il tutto dal fuoco aggiungere il succo d'arancia, la cannella e i chiodi di garofano ( a
piacere) e lasciare asciugare il tutto.
4.- Montare il tutto con un frullino o un frullatore ad immersione fino a che non assuma una consistenza
cremosa.
5.- Servire il tutto in coppette ricoprendole con miele e fette di arancia come guarnizione
Crema di amaranto con Cioccolato.
Ingredienti: 200 gr di amaranto, 400-500 ml di latte, 200 gr di cioccolato grattuggiato, 100 gr di zucchero, 1
bustina di vaniglia ( o una stecca), o foglie di menta o cannella o peperoncino ( per i pi coraggiosi).
Preparazione:
1.- Cucinare l'amaranto fino a che non diventa morbido e aggiungere il latte e lo zucchero.
2.- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo all'amaranto
3.- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
4.- Dopo averlo fatto raffreddare montare il tutto per fargli ottenere una consistenza cremosa, facendo
amalgamare anche la
spezia scelta.
5.- Mettere il tutto in coppette aggiungendo sopra come guarnizione la spezia scelta ( p.e. Una foglia di menta
o la stecca di vaniglia).
Amaranto soffiato con miele e canella
Ingredienti: amaranto, miele, cannella o altre spezie
preparazione
1.- Riscaldare una pentola o una padella sul fuoco
2.- Mettere un pugno di amaranto nella pentola e inziare ad agitarla lentamente sul fuoco fino a che i chicchi
non iniziano a
scoppiettare. Mettere il tutto in una ciotola
3.- Ricoprire i chicchi tostati con miele o sciroppo di zucchero e cannella, o altre spezie a piacere.
Altrimenti si pu usare come snack salato al posto dei pop corn

redatto da

associazione Gaia via pittore 54 80046 San Giorgio a Cremano (NA)

tel 081472043 email. assgaia@gmail.com

Amaranto (Amaranthus spp.)

Origine
L'amaranto un grano coltivato da pi di 4000 anni dalle popolazione
dell'America precolombiana, anche se ci sono studi che attestano che il suo
consumo risalga alla preistoria come testimoniano molti scavi archeologici
condotti presso alcune popolazioni dell'America Centrale e Meridionale. In
molte culture mesoamericane era considerato magico per le sue propriet,
ed era tanto importante che gli ,spagnoli decretarono la sua totale messa al
bando e mettevano a morte chi lo coltivava o lo commercializzava.
La sua grandissima diffusione in tutto il mondo legata alla sua adattabilit
a tutti i climi ed i terreni, oltre che alla sua facilit di coltivazione.
Appartenente alla famiglia delle amarantacee, stato osservato che ne esistono ben 70 variet
diverse di Amaranto, anche se attualmente quelle che si utilizzano per la coltivazione solo tre.
Dal punto di vista agricolo presenza alcune caratteristiche peculiari, perch si adatta a terrene
molto diversi tra loro, ha bisogno di poca acqua, cresce molto velocemente e gli scarti della sua
lavorazione possono essere usati come fertilizzante naturale e come alimento per animali da
allevamento.
Anche se si per l'alimentazione si possono usare sia le foglie che i semi, entrambi molto ricchi di
nutrienti ( proteine, carboidrati, lipidi, salimi minerali e fibre) i consumatori occidentali usano
solo i semi di forma molto piccola e liscia e i derivati della loro lavorazione, come la farina o i
semi soffiati.
Caratteristiche nutrizionali
l'amaranto un alimento molto nutritivo anche rispetto ad altri alimenti .
Comparazione tra i valori nutrizionali dell'Amaranto e quelli di altri alimenti ( valori
per 100 gr di prodotto secco)
amarant
o

grano

mais

riso

avena

quinoa

Proteine (gr)

16

13,3

7,8

7,6

14,2

12,4

Fibre (gr)

4,2

2,3

0,7

0,2

1,2

8,7

Grassi (gr)

7,2

2,6

0,3

7,4

6,7

Carboidrati
(gr)

62

71

76

79,4

68,2

60,1

Calcio (mg)

160

47,4

24

53

66.,6

Ferro (mg)

15

3,4

1,8

0,8

4,5

10,9

Calorie (kcal)

391

333

368

362

390

350

L'amaranto oltre ad essere un alimento molto nutriente, un alimento molto digeribile perch le sue proteine
presentano alcuni aminoacidi essenziali come la lisina, la metionina e il triptfano, che ne facilitano
l'assimilazione e che lo rendono un alimento molto importante per la dieta di bambini e anziani
Si devo notare che se viene consumato insieme ad altri alimenti come grano o mais, l'amaranto fornisce un
apporto nutrizionale bilanciato e completo.
Esso un alimento naturalmente privo di glutine ed per questo indicato nelle diete per chi soffre di
Celiachia.
La grande presenza di fibre lo rendono un alimento molto importante per regolarizzare la digestione e le
funzioni intestinali

Il produttore
NAVDANYA (i Nove Semi) India
Organizzazione fondata dalla studiosa e militante ecologista indiana Vandana Shiva alla fine
degli anni 80 allo scopo di offrire un supporto per gli sforzi dei piccoli coltivatori indiani nelle
loro strategie di resistenza alle pressioni delle grandi imprese del settore agroindustriale e per
valorizzare e preservare le tecniche dell'agricoltura tradizionale favorendo la preservazione
della biodiversit. Essa si batte contro legemonia del settore agroindustriale, che basa le sue
produzioni sulluso indiscriminato delle risorse, le monocolture, che indeboliscono la
biodiversit, l'uso esasperato di pesticidi

e fitofarmaci, la produzione per lesportazione,

l'utilizzo di Organismi geneticamente modificati e la conseguente brevettazione degli organismi viventi.

A tutto questo Navdanya contrappone la tutela della biodiversit, delle tradizioni agricole locali, dell'ambiente
e della possibilit dei contadini di poter scambiare e selezionare liberamente le proprie sementi, scegliendo
quelle pi adatte.
Navdnaya una rete complessa che cerca di mettere insieme attivit di sensibilizzazione, formazione e la
costruzione di un network che coinvolga le comunit rurali indiane. Tra le realizzazioni dellorganizzazione ci
sono una fattoria biologica e numerosi centri per la conservazione delle sementi.
Ad essa aderiscono molte migliaia di piccoli contadini,

che grazie alle risorse generate dalla vendita dei

prodotti possono migliorare il proprio tenore di vita, e proporre modelli agricoli alternativi
Il cuore della filosofia che guida le azioni di Navdanya il concetto di Earth Democracy (democrazia della
terra), un movimento che propone di co-abitare il pianeta secondo principi di pace, responsabilit ecologica
e giustizia economica.
I pilastri di questa democrazia sono le 4 sovranit: Alimentare, sulle Sementi (e quindi sul proprio
ecosistema), sull'Acqua e sull'accesso alla terra.
Le attivit che lorganizzazione prosegue accanto allagricoltura biologica sono numerose.
Un elemento molto importante nella filosofia e nell'azione di Navdanya quella del ruolo da asseggare alle
donne. Queste con le loro conoscenze e capacit sono considerate come le vere custodi della biodiversit e
della sicurezza alimentare.
L'amaranto commercializzato da Navdanya viene coltivato ad altitudini elevate e in terreni impervi, sulle
pendici collinari hilmalayane nel Nord Est dellIndia, da gruppi di contadini legati a Navdanya Farm.

Usi in cucina
Preparazione base
Selezionare attentamente i chicchi per evitare la presenza di corpi estranei e poi lavare l'amaranto in acqua
abbondante.
Mettere a bollire l'amaranto con un rapporto di 1 parte di cereale per due/tre di acqua, aggiungendo un
pizzico di sale marino.. Non mescolatelo e lasciatelo riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta, per
permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Alcune ricette
L'amaranto un prodotto molto versatile e pu essere impiegato per la preparazione di molti tipi di piatti dai
primi fino al dolce

Primi piatti
Brodo di amaranto e verdure ( per circa 4 persone)
Ingredienti : 150 gr di Amaranto macinato, 500 ml-750 ml di brodo caldo ( di carne o vegetale) preparato in

precedenza, 300 gr di bietole o spinaci triturati , 250 gr di formaggio fresco sminuzzato, 4 uova sode
sgusciate, 6 patate , sale a piacere .
Preparazione:
1.- Portare il brodo ad ebollizione, aggiungere le patate pelate e tagliate , l'amaranto macinato, girando fino a
che il tutto non si cuoce
2.- Aggiungere le bietole o gli Spinaci, il formaggio e il sale , dopo alcuni minuti togliere la pentola dal fuoco
la olla.
3.- quando si serve non dimenticare di mettere nel piatto l'uovo sodo gi sgusciato insieme al brodo .
Zuppa di amaranto ( per circa 4 persone)
Ingredienti : 200 gr di amaranto, 1kg di patate, 750 ml di latte , 4 uova , Burro o olio, 2 cipolle , 2 spicchi di
aglio, Sale a piacere. (Il Latte e le uova possono anche non essere usate)
Preparazione :
1.- Tostare l'amaranto e macinarlo .
2.- da parte far soffriggere in olio o burro la cipolla triturata, l'aglio schiacciato e il sale, dopo averli fatti
imbiondire aggiungere 10 tazze di acqua e portare ad ebollizione
3.- sciogliere l'amaranto macinato in una tazza di acqua fredda ed aggiungere al brodo di cottura
.4.- Far bollire per circa 30-35 minuti facendo attenzione a rimestare il brodo. Nel frattempo aggiungere le
patate tagliate a pezzi e portare a cottura.
5.- rompere le uova nel brodo di cottura e lasciarle rassodare con la cottura
6.- prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungere il latte
Crema di Amaranto ( per 4 persone)
Ingredienti : 150 gr. di amaranto macinato , kg di carote crude grattugiate, 1,5 -2 l di brodo caldo
(preparato in precedenza), coriandolo a piacere, sale a piacere
Preparazione:
1.- Lavare le carote e grattugiarle
2.- Far bollire il brodo ed aggiungere l'amaranto sciolto in una tazza di di acqua fredda. Far bollire per circa 25
minuti, fino a che il composto non diventa cremoso.
3.- Aggiungere le carote e far bollire a fuoco lento per circa 5-10 minuti, facendo attenzione a non far
attaccare il composto alla pentola. In questa fase si pu aggiungere il coriandolo
4.- A cottura avvenuta togliere la crema da fuoco e servire. Se si desidera si pu aggiungere alla crema del
latte o del burro o dell'olio a crudo

Secondi
Amaranto piccante ( per 4 persone)
Ingredienti :200 gr de amaranto, 200-300 gr di formaggio fresco sminuzzato, 2/3 cucchiaini di peperoncino o
chili in polvere, 2 cipolle piccole, burro o olio, 1 pizzico di coriandolo, Uova sode ( se piacciono), Olive (se
piacciono), sale a piacere.
Preparazione :
1.- cucinare l'amaranto in 3 litri di acqua per 1-1,5 ore.
2.- far dorare nell'olio o nel burro la cipolla tritata, il chili o il peperoncino e il coriandolo. In seguito aggiungere
dell'acqua abbondante e sale e portare il tutto ad ad ebollizione
3.- Unire al brodo l'amaranto cucinato e farlo insaporire nel brodo.
4.- In Seguito aggiungere il formaggio sminuzzato e lasciare il tutto sul fuoco per 10 minuti circa.
5.- Nel servire il piatto si possono aggiungere le uova sode sgusciate e le olive
Amaranto con formaggio in salsa di arachidi ( per 4 persone)
Ingredienti: 200-300 gr di Amaranto, 200 gr di formaggio fresco sminuzzato, 200 gr di arachidi tostate e
sgusciate , olio o burro, 4 pomodori grandi, 1 cipolla piccola tritata, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1
peperoncino o una punta di chili.
1.- Cucinare l'amaranto in acqua con un volume di tre parti di acqua e una di cereale. All'acqua di cottura
aggiungere del coriandolo e del sale
2.- far soffriggere la cipolla, gli spicchi di aglio, i pomodori spezzati e il peperoncino. Dopo aver fatto
spappolare i pomodori aggiungere le arachidi dopo averle macinate e far amalgamare il tutto.
3.- Aggiungere l'amaranto alla salsa di arachidi e far insaporire. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il
formaggio e farlo sciogliere.
4.- Servire il tutto aggiungendo una manciata di arachidi tritate grossolanamente.
Amaranto con Verdure ( per 4 persone)
ingredienti: 250 gr di amaranto, 200 gr di spinaci (o bietole) tritate, 2 peperoni medi, 1 cipolla media tritata, 2
pomodori medi, 3 spicchi di aglio schiacciati, olio o burro, peperoncino e sale a piacere.
Preparazione:
1.- Cucinare l'amaranto in acqua con un volume di tre parti di acqua e una di cereale a fuoco lento per 1 ora.
2.- Soffriggere l'aglio, i pomodori a pezzi, il peperoncino e la cipolla tritata. Aggiungere in seguito peperoni
tagliati sottili e farli cuocere a fuoco lento,

3.- Aggiungere successivamente gli spinaci ( o le bietole), acqua e far cuocere il tutto.
4.- Aggiungere alla fine l'amaranto cucinato in precedenza, sale e lasciar bollire per insaporire.
Polpette di amaranto con formaggio ( per 4 persone)
Ingredienti: 500-600 gr di amaranto, 100 gr di formaggio fresco sminuzzato, 100 gr di farina, 2 uova sbattute,
1 cipolla media, prezzemolo, olio, sale a piacere.
Preparazione:
1.- Far cuocere l'amaranto a fuoco lento in abbondante acqua per 1 ora.
2.- Sciogliere la farina in poco di acqua
3.- Quando l'Amaranto ben cotto aggiungere ad esso il formaggio la cipolla, il prezzemolo e la farina sciolta
in acqua.
4.- aggiungere in seguito l'uovo sbattuto e il sale e formare delle piccole polpette da cuocere in olio caldo.