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GOVERNO DO ESTADO DO PAR

AGNCIA DE DEFESA AGROPECURIA DO ESTADO DO PAR


GERENCIA DE SERVIO DE INSPEO ESTADUAL

LAUDO DE INSPEO SANITRIA N 02 /2014

IDENTIFICAO
1. Nome da Firma: R.R. Freitas Oliveira Ltda. ME (Matadouro Unio).
2. Natureza do Estabelecimento: Servio de Inspeo Municipal - Matadouro
de Bovinos.
3. Proprietrio: Rodrigo Freitas Oliveira.
4. Localizao: Vicinal do Igarap do Aleijado Zona Rural Itupiranga PA
Licena de Operao no apresentada no momento da visita.
5. Perodo da vistoria: Dia Vinte e Quatro a vinte e oito de Maro de Dois Mil
e Quatorze.
6. Origem das Informaes: Vistoria in loco, com a presena responsvel
pelo abate dos bovinos, funcionrio da Vigilncia Sanitria Municipal e
Fiscais Estaduais do Servio de Inspeo Estadual sede (Belm) da
Agncia de Defesa Agropecuria do Par (ADEPARA) que acompanharam
a vistoria.
INFORMAES ECONMICO-SOCIAIS.
1. Capacidade Produo/mensal (atual):
Aproximadamente 12 (doze cabeas) Bovinos por/dia.
2. Produtos processados:
Carne Bovina no Resfriada (Quartos Traseiro, Dianteiro e Ponta de Agulha).
Pele (salga).
3. Procedncia de matria prima, meio de conservao e tempo gasto
entre a obteno e o beneficiamento:
Fazendas da Regio; os produtos no so conservados refrigerados logo
depois de abatido; o tempo entre a obteno e o beneficiamento no
controlado.
4. Transporte da matria prima: Mercado de consumo municipal Local.
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5. Nmero de Funcionrios:
08(oito) funcionrios.

6. Outras Informaes de interesse:


Trata-se de um Matadouro com inspeo municipal (SIM), no entanto h fortes
indcios da deficiente atuao do fiscal e do responsvel tcnico, pois durante a
visita tcnica observou-se ausncia dos referidos funcionrios.

CARACTERISTICA DA CONSTRUO CIVIL:


1. Dependncias industriais e sociais administrativas existentes e
pretensas:
1.1

Dependncias Industriais:
Currais inadequados;
Corredor de acesso ao Abate ausente;
Sala de Abate com ausncia de serra de peito;
Salas anexas ao abate (sala de midos, sala de bucharia)
inexistentes;
Lagoas de tratamento de efluente inexistentes;

1.2

Dependncias Sociais:
No h Dependncias sociais (vestirios e banheiros so
inadequados, no h rea de descanso, escritrios, sala do SIM no
apresenta mnima estrutura de funcionamento);

2. Relao entre a construo existente e s normas tcnicas sanitrias


de construo; relatar sobre as anormalidades.
2.1 - Currais:
O curral constitudo de madeira, porm sem cobertura, possuindo piso
de terra coberto com mato em suas redondezas colocando em risco as
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pessoas que transitam na referida rea, esta estrutura no possui bebedouros


para os animais.

Recomendao Tcnica: Possuir currais de chegada para apartao dos lotes


por proprietrio e sexo dos animais; dever existir curral de observao com
identificao e cordo sanitrio de 50 cm; e os currais de matana, devero
possuir cordo sanitrio de 30 cm, cercas de 2 metros de altura, de ferro
galvanizado sem cantos vivos ou proeminncias. Apresentao de plataforma
suspensa sobre os currais para proceder inspeo Ante Mortem dos
animais pelo Mdico Veterinrio do Servio de Inspeo Oficial.
2.2 - Bebedouros: Inexistentes.
Recomendao Tcnica: Deve dispor de bebedouros, devero possuir nvel
constante,
constitudos
de
concreto
armado,
impermeabilizados
superficialmente e isentos de cantos vivos ou salincias vulnerantes. Suas
dimenses devem permitir que 20% dos animais recebidos bebam
simultaneamente. Apresentao de plataforma suspensa sobre os currais para
proceder inspeo Ante mortem dos animais pelo Mdico Veterinrio do
Servio de Inspeo Oficial.
2.3 - Banho de Asperso: Inexistente
Recomendaes Tcnicas: o banho de asperso dever apresentar um
sistema tubular de chuveiros dispostos transversal, longitudinal e lateralmente,
orientando os jatos para o centro, com gua hiperclorada a 15 ppm (quinze
partes por milho). A gua ter uma presso no inferior a 3 atm. (trs
atmosferas), de modo a garantir jatos em forma de ducha. A largura do banho
ser de no mnimo de 3 metros, com permanncia mnima de 3 minutos dos
animais a serem abatidos.
2.4 Seringa: Corredor de alvenaria em pssimas condies sem cobertura,
com piso inadequado e no dotado de tubulaes laterais por onde so
esguichados jatos para lavagem dos animais.
Recomendaes Tcnicas: Dispor de encanamentos tubulares, com
perfuraes ou com borrifadores, em toda a extenso da seringa. O uso de
borrifadores o mais recomendado, em virtude da reduo do consumo do
gasto de gua em torno de 30%.
2.5 Distncia Curral/Sala de Matana: os currais esto localizados a uma
distancia inadequada e inferior a 50 m (Cinquenta Metros) da sala de abate no
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obedecendo ao distanciamento mnimo de oitenta metros permitido pela


legislao.
Recomendao Tcnica: Mnimo de 80 metros de distncia do prdio
industrial.
2.6- SALA DE MATANA:
2.6.1 Bloqueio Sanitrio: O bloqueio sanitrio afuncional, pois no havia
acionamento de gua para o lava botas e para o lava mos.
Recomendao Tcnica: Apresentar bloqueio sanitrio com lavador de botas
automtico e piso para lavagem das mos e torneira acionada a pedal, com os
respectivos dispersores de produtos de limpeza, autorizados para tal fim, que
seja isolado das reas externa e interna atravs de portas de material
recomendado pelo o Servio de Inspeo Oficial.
Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal devem
ser portadores de carteiras de sade fornecidas por autoridade sanitria oficial
e devem apresentar condies de sade e ter hbitos de higinicos e todos os
funcionrios que trabalham na rea de manipulao de alimentos devem estar
uniformizados e calados adequadamente, protegidos e com cabelos cobertos
e sem adornos.
2.6.2 Box de Atordoamento: O Box de atordoamento incompatvel
para o atordoamento dos animais.
Recomendao Tcnica: O Box de atordoamento dever ser de inox ou
qualquer outro material recomendado pela legislao vigente, sendo afastado
da sala de abate e possuir ralo central abaixo da grade para facilitar o
escoamento das guas servidas. Dever possuir uma grade metlica resistente
de tubos galvanizados.
2.6.3 Mtodo de Atordoamento: no estabelecimento era utilizada uma
marreta para tal procedimento o qual no aceito por ser de uso proibido e em
total desacordo com normas que estabelece o abate humanitrio.
Recomendao Tcnica: o estabelecimento dever possuir insensibilizador
pneumtico para bovinos com intensidade no inferior a 250 miliamperes e por
tempo suficiente para que produza a inconscincia temporria do animal.
2.6.4 Instalaes:
A sala de abate possui as paredes revestidas com lajotas danificadas e o piso
feito de material resistente (cimento), no entanto possua reas danificadas
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vale ressaltar que este tipo de piso dificulta a higienizao do mesmo. A juno
da parede com o piso no possui cantos vivo, os equipamentos so
inadequado para a finalidade que se propem as lmpadas no possuem
protetor, estavam bastante sujas.
Recomendao Tcnica: Dispor de p direito mnimo exigido de 7 metros da
sangria a linha do matambre, com trilhamento a altura de 4,25. As paredes
devem ser impermeabilizadas com azulejos. Os ngulos entre a parede e o
piso devem ser arredondados. A iluminao artificial deve ser com lmpadas
frias, com proteo contra rompimento. A canaleta de sangria deve ser
construda de modo a aparar o sangue, sem que este se polua com o vmito
(em alvenaria, impermeabilizado com reboco de cimento alisado, apresentando
uma mureta mais elevada para deslizamento da cabea, evitando assim que o
vmito polua o sangue). O piso deve ser construdo em material de alta
resistncia. As instalaes eltricas podero ser embutidas ou estar
perfeitamente recobertas por canos isolantes e apoiadas nas paredes e tetos,
no se permitindo cabos pendurados sobre as reas de manipulao de
alimentos.
2.6.5 Inspeo Ante e Ps Morten: No foi possvel devido a no realizao
do abate.
Recomendaes Tcnicas: a inspeo deve ser efetuada rotineiramente nos
animais abatidos, atravs do exame macroscpico das seguintes partes e
rgos: conjunto cabea-lngua, superfcie externa e interna da carcaa,
vsceras torcicas, abdominais e plvicas e nodos-linfticos das cadeias mais
facilmente atingveis nas circunstncias que caracterizam o desenvolvimento
dos trabalhos industriais.
Os exames realizados nas Linhas de Inspeo so da
responsabilidade exclusiva da Inspeo Oficial. So executados por auxiliares
de inspeo, devidamente adestrados na rotina deste servio e possuindo
sobre a matria conhecimentos tericos. Trabalham sob a superviso do
Mdico Veterinrio Inspetor, que tambm o responsvel pelo o Departamento
de Inspeo Final e pelo cumprimento das medidas higinico-sanitria.
2.6.6 Lavagem de Carcaas: No observado.
Recomendao Tcnica: dispor de local prprio para a lavagem das
carcaas, em rea isolada, com plataformas. A lavagem dever ser feita com
jatos dgua a temperatura de 38 C e sob uma presso mnima de 3 atm. Com
mangueira de presso, lavando de cima para baixo, para que os respingos no
venham entrar em contato com as carcaas da sala de matana.
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2.7- SEO TRIPARIA E BUCHARIA


2.7.1 instalaes: no foi observado.
Recomendaes Tcnicas: dispor de salas de processamento das vsceras
separadas, a fim de evitar o contra fluxo. Os acessos s salas de vsceras e a
sala de abate devem ser independentes, evitando o contra fluxo. Dispor de sala
exclusiva para vsceras brancas, dividida em rea limpa e suja; sala exclusiva
para vsceras vermelhas e carne de cabea; sala exclusiva para mocots, com
aparelho para retirada dos pelos e retirada dos cascos, todas com culos
independentes.

3. Natureza do piso (mencionar sobre declives, ralos, canaleta), forro,


paredes e seus revestimentos, janelas teladas, portas e ptios
externos:
3.1
Na rea externa: cho de terra e coberto por mato em toda sua
extenso.
3.2

Na rea industrial: Piso de cimento e danificado, sem forro, parede


com revestimento cermico e danificado na altura acima de dois
metros, portas de inox e ralos sem proteo.

4. Ventilao e iluminao (artificial e natural):


4.1 Na sala de beneficiamento:
Ventilao artificial: Inexistente.
Ventilao natural: Insatisfatria.
Iluminao natural: Insatisfatria.
Iluminao artificial: Insatisfatria.
4.2

Na rea de recepo (considerar recepo os currais):


Ventilao natural: currais ao ar livre
Ventilao artificial: no se aplica
Iluminao natural: currais ao ar livre
Iluminao artificial: luminrias suficientes para inspeo dos
animais em horrios noturnos ou de pouca luminosidade
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NATUREZA DE ESTRUTURA, EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS.

1. Recepo:
Ver item 2.1
2. Sala de Beneficiamento:
Equipamentos: Os equipamentos e utenslios nas reas de manipulao
de alimentos esto bastante desgastados. O estabelecimento dispe de
trilhagem area, plataforma,
no possui chutes,
e nem carrinhos
transportadores e mesas para eviscerao.
Recomendao Tcnica: Todos os equipamentos e utenslios nas reas
de manipulao de alimentos devem ser de materiais que no transmitam
substncias txicas, odores e nem sabores, e sejam no absorventes e
resistentes a corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de
limpeza e desinfeco. Deve ser evitado o uso de madeira e outros
materiais que no possa se limpar e desinfetar adequadamente. Os
equipamentos e utenslios empregados para materiais no comestveis ou
resduos devem ser marcados com a indicao do seu uso e no podem ser
usados para produtos comestveis. Os recipientes para material no
comestvel e resduo devem estar construdos de metal ou qualquer outro
material no absorvente, que facilite a limpeza e eliminao do contedo, e
suas estruturas e vedaes tem de garantir que no ocorram perdas ou
emanaes de odores.
Para assegurar a higiene normal e consequentemente, prevenir
contaminaes da carne, as pias devem ser distribudas na sala de
matana, critrio do servio de inspeo oficial, em pontos que atendam
convenientemente as diversas reas. So de instalao obrigatria nos
seguintes locais: nas entradas de sala de matana, nas sadas dos
gabinetes sanitrios adjacentes, junto mesa de inspeo, nas reas do
matambre e da sangria, sendo que nestes dois locais seres do modelo
fundo, que permite a lavagem dos braos e antebraos dos funcionrios, na
rea de esfola area (colocadas na prpria plataforma). As pias dos
gabinetes sanitrios e das entradas das sees sero providas de
saboneteira de sabo lquido e abastecidas com toalhas no reutilizveis e
respectivo depsito com tampa movida de pedal.
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Dispor de trilhamento areo com altura mnima de 5,25 metros no ponto da


sangria de forma a assegurar no mnimo, uma distncia de 0,75 metros da
extremidade inferior do animal (focinho) ao piso. Para a trilhagem baixa, a
altura dever ser de 4 metros, no mnimo, para a comodidade e eficincia
de eviscerao.
Dispor de chute prximo ao rolete de retirada da pele; lavador de cabeas
na sala de abate; e carrinhos em inox para transporte de produtos
comestveis e no comestveis.
Seo de bucharia No existe no estabelecimento.
Recomendao Tcnica: dispor de todos os equipamentos necessrios para
se fazer as operaes de beneficiamento dos midos ainda na indstria, de
material de fcil limpeza e conservao (centrfuga para bater buchos, tanques
em inox, desarticulador de cabea, mesa inox, pias com esterilizadores,
gancheiras, carrinho transportador, dentre outros).

3. Sala de embalagem:
No Possui sala de embalagem.
Recomendao tcnica: realizar a carimbagem das carcaas com tinta
apropriadas para este fim. Aplicara a etiqueta lacre de segurana nos cortes
primrios (quarto de carcaa) e corte secundrio do traseiro de bovinos e
bubalinos.

4. Cmaras frigorficas:
No possui cmara frigorfica.
Recomendaes Tcnica: dispor de instalaes de frio com cmaras e
antecmaras que se fizerem necessrias em nmero e com rea suficiente
segundo a capacidade do estabelecimento. As cmaras frigorficas devem
estar adequadamente localizadas, pois as matrias-primas e os produtos
acabados devem ser armazenados e transportados em condies tais que
impeam a contaminao e/ou proliferao de microorganismos e protejam
contra a alterao do produto. Os estabelecimentos de abate de bovinos,
bubalinos e sunos, somente podero entregar carnes e midos (vsceras),
para comercializao, com temperatura de at 7C (sete graus centgrados)
no ntimo de sua musculatura.
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5. Outras informaes de interesse:


- EXPEDIO: No h plataforma e instalaes de expedio
Recomendao Tcnica: dispor de dependncias especficas para a
finalidade, com climatizao e atracadores para os caminhes.
- GRAXARIA
No Dispe de graxaria
Recomendao Tcnica: Dispor de local apropriado para o destino do
resduo gerado pelo abate dos animais.
- CALDEIRA
O estabelecimento no dispe de caldeira.
Recomendao Tcnica: Item indispensvel nas instalaes de abate,
utilizada tanto para a higienizao e esterilizao quanto para o
beneficiamento de produtos de bucharia e triparia. Sendo necessrio o
monitoramento da Presso atmosfrica, temperatura e tempo em que o
produto processado.

TCNICA DE HIGIENIZAO DO EQUIPAMENTO E INSTALAES.


No observado.
- LAVAGEM E DESINFECO DE VECULOS
No observado.
Recomendao Tcnica: dispor de instalaes e aparelhagem apropriado a
limpeza e desinfeco de veculos destinados ao transporte de animais,
localizado o mais prximo possvel ao local do desembarque, com piso
impermevel e esgoto independente dos efluentes da indstria com instalao
de gua sob presso mnima de 3 atmosfera. Dever possuir dependncia
destinada a guarda do material empregado nessa operao.

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SEQUNCIA DOS TRABALHOS.


No momento da vistoria o estabelecimento no realizou o abate.

VESTIRIO E INSTALAO SANITRIA.


Existentes, porm despadronizados.
Recomendao Tcnica: recomenda-se que sejam construdos vestirios em
nmero suficiente para a quantidade de funcionrios e divididos em masculinos
e femininos e completamente separados das reas de manipulao de
alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicao com estas das
instalaes de abate.
1. Existncia de armrios para guarda roupas:
Inexistente.
AGU DE ABASTECIMENTO.
No foi observada a realizao de clorao de gua e nem a presena
de bomba dosadora de cloro. Ressaltamos que gua de abastecimento
ocorre atravs de (01) um poo abandonado sem tampa o qual no oferece
qualquer condies que assegure a potabilidade da gua.
Recomendao Tcnica: A gua deve ser de origem de poos artesianos
profundos com certificao atravs de exames fsico-qumicos e
microbiolgicos. Devem ser utilizados de reservatrios impermeveis, limpos e
higienizados em perodos pr-programas pelo Servio de Inspeo Oficial.
Dever possuir dosadores de cloro para garantia de controle de
microorganismos.
1. Procedncia:
Poo inadequado
2. Qualidade (observar resultados recentes de anlises laboratoriais) e
tratamento:
No observado.
3. Quantidade:
No observado.
4. Higienizao dos depsitos:
No observado.

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DESTINO DOS EFLUENTES LQUIDOS E SLIDOS.


Os resduos lquidos so lanados a cu aberto.
Recomendao Tcnica: todo frigorfico dever dispor de tratamento de seus
efluentes, detalhado de acordo com a produo, em projeto previamente
aprovado pelo rgo fiscalizador competente, o qual ir analisar e repassar as
devidas licenas para anexar aos documentos para continuidade do processo
de registro do Servio de Inspeo Oficial. Vale salientar que o tratamento
dever ser realizado de forma adequado, para os mananciais no serem
contaminados.

1. Rede de esgoto das guas residuais, tratamento (caixa de


sedimentao, etc.) e local onde so lanadas (rios, igaraps ou rede
pblica):
Os dejetos lquidos saem da sala de abate diretamente para a superfcie do
solo.
2. Rede de esgoto sanitrio e destinos (rede pblica, fossa sptica, etc.).
No observados.
3. Materiais slidos, proveniente de descartes do estabelecimento
(natureza, processamento, destino, etc.).
4. No observados.
SEDE DA INSPEO SANITRIA
Durante a inspeo sanitria pudemos observar que este setor estava
abandonado, caracterizando ausncia total do Mdico Veterinrio e auxiliar de
inspeo.
DEPNCIAS INDUSTRIAIS, ADMINISTRATIVAS E SOCIAIS:
- DEPENDNCIAS ADMINISTRATIVAS
No existem setores administrativos.
Recomendao Tcnica: Recomenda-se a pavimentao das vias de acesso
de veculos e rea de acesso dos funcionrios da rea administrativa para a
sala de abate.

APLICAO DAS BOAS PRTICAS DE FABRICAO (BPF)


No foi observada.
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Recomendao Tcnica: estabelecer os requisitos gerais (essenciais) de


higiene e de boas prticas de elaborao a que deve atender todo
estabelecimento que pretenda atender alimentos aptos para o consumo
humano. Confeccionar o manual de BPF e aplicar na indstria, contendo todas
as planilhas para o controle industrial.
Dever ser aplicado um programa eficaz e contnuo de combate a pragas. O
estabelecimento e as reas circundantes devero ser inspecionados
periodicamente, de forma a diminuir ao mnimo os riscos de contaminao. As
medidas de combate, que compreendem o tratamento com agentes qumicos
e/ou biolgicos autorizados, e fsicos, s podem ser aplicados sob superviso
direta de pessoas que conheam profundamente os riscos que estes agentes
podem trazer a sade. Somente dever ser aplicados praguicidas se no for
possvel aplicar com eficcia outras medidas de precauo.
VOLUME DE ABATE
No se obteve relatrios de animais abatidos na Secretria de Agricultura do
Municpio.
No se obteve o Mapa de Condenaes durante o abate na Secretria de
Agricultura do Municpio.
Dada importncia de inmeras zoonoses frisamos que de suma importncia
a presena permanente do mdico veterinrio oficial durante toda linha de
inspeo do abate desses animais.

6. FUNDAMENTAO LEGAL:
Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem
animal poder funcionar no pas, sem que esteja previamente registrado, na
forma de regulamentao e demais auto complementares, que venham a ser
baixados pelos Poderes Executivos da Unio, dos Estados, dos Territrios e do
Distrito Federal (Art. 7 da Lei Federal n 1.283, de 18/12/1950).
Entende-se por estabelecimento de produtos de produtos de origem
animal, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados
animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados,
elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados,
depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial
ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e
seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a
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cera de abelha e seus derivados e produtos utilizados em sua industrializao


(Art. 8 do decreto n 30.691, de 29/03/1952).
No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos
de origem animal sem que esteja completamente equipado para a finalidade a
que se destine (Art. 32 do decreto n 30.691, de 29/03/1952).
Est sujeitos o registro, dentre outros estabelecimentos: os matadourofrigorfico, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas,
fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbrica de produtos
gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no
comestveis (Art. 52 do decreto n 30.691, de 29/03/1952).
H necessidade da anlise laboratorial da gua (padres fsico-qumicos
e microbiolgicos) para atestar a potabilidade da mesma e consequentemente
a possibilidade de uso da mesma no funcionamento do empreendimento (Art.
62 do decreto n 30.691, de 29/03/1952).
Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s
podem ser acondicionadas ou embaladas em recipientes ou continentes que
venham ser aprovados pelo Servio de Inspeo Oficial (Art. 790 do decreto
n 30.691, de 29/03/1952).
Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar
identificados por meio de Rtulos registrados, aplicados sobre as matriasprimas, produtos, vasilhames ou continentes querem quando diretamente
destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros
estabelecimentos que os vo beneficiar (Art. 794 do decreto n 30.691, de
29/03/1952).
O Art. 4, da Lei Federal n 7.889, de 23/11/1989, consta que so
competentes para realizar a fiscalizao, sob o ponto de vista da inspeo
industrial e sanitria dos produtos de origem animal:
a) O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, nos
estabelecimentos industriais especializados e nas propriedades
rurais com instalaes adequadas para a matana de animais e o
seu preparo ou industrializao; nos entrepostos de recebimento e
distribuio de pescados e nas fbricas que industrializam, nas
usinas de beneficiamento de leite, nas fbricas de laticnios, nas
propriedades rurais, nos postos de resfriamento de leite, nos
entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos e derivados, nos
entrepostos de maneira geral e nas casas atacadistas e
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estabelecimentos varejistas que faam comrcio interestadual ou


internacional;
b) As secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos
Territrios, nos estabelecimentos acima mencionados e que faam
comrcio intermunicipal;
c) As Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos municpios nos
estabelecimentos supracitados e que faam apenas comrcio
municipal;
d) Os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos
Territrios, nas casas atacadistas e estabelecimentos varejistas.
As relaes de consumo tem por objetivo o atendimento das
necessidades dos consumidores, ao respeito a sua dignidade, sade e
segurana, a proteo de seus interesses econmicos, a melhoria da sua
qualidade de vida, bem como a transparncia e harmonia das relaes de
consumo (Art. 4 da Lei Federal n 8.078, de 11/09/1990).
So direitos bsicos do consumidor, dentre outros: a proteo vida,
sade e segurana contra os riscos provocados por prticas no fornecimento
de produtos e servios considerados perigosos ou nocivos; a informao
adequada e clara sobre diferentes produtos e servios, com especificao
correta da quantidade, caractersticas, composio, qualidade e preo, bem
como sobre os riscos que apresentam (Art. 6, inciso I da Lei Federal n
8.078, de 11/09/1990).
Os produtos e servios colocados no mercado de consumo no
acarretaro riscos a sade ou a segurana dos consumidores, exceto os
considerados normais e previsveis em decorrncia a sua natureza e funo,
obrigando-se os fornecedores, em qualquer hiptese, a dar as informaes
necessrias e adequadas a seu respeito (Art. 8 da Lei Federal n 8.078, de
11/09/1990).
vedado o fornecedor de produtos ou servios, dentre outras prticas
abusivas, prevalecer-se da fraqueza ou ignorncia do consumidor, tendo em
vista a sua idade, sade, conhecimento ou condio social, para impingir-lhe
seus produtos ou servios; colocar no mercado de consumo, qualquer produto
ou servio em desacordo com as normas expedidas pelos os rgos oficiais
competentes ou, se normas especficas no existirem, pela Associao
Brasileira de Normas Tcnicas ou outra entidade credenciada pelo Conselho
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Nacional de Metrologia, Normatizao e qualidade Industrial Cronmetro


(Art. 39 da Lei Federal n 8.078, de 11/09/1990).
Os objetivos da poltica agrcola consistem, entre outros, em proteger o
meio ambiente, garantindo o seu uso racional e estimar a recuperao dos
recursos naturais (Lei Federal n 8.171, de 17 de Janeiro de 1991).
O adequado abastecimento alimentar condio bsica para garantir a
tranquilidade social, a ordem pblica e o processo de desenvolvimento
econmico e social (Lei Federal n 8.171, de 17 de Janeiro de 1991).
Os resduos lquidos, slidos e gasosos ou em que qualquer estado de
agregao da matria, provenientes de fontes poluidoras, somente poder ser
lanado ou liberado, direta ou indiretamente, nos recursos ambientais situados
nos territrio do Estado, desde que obedecidas s normas e padres
estabelecidos na legislao vigente (Lei Estadual n 5.887, de 09 de Maio de
1995).
O produto do abate no deve se deteriorar em razo de manipulao
inadequada na cadeia da distribuio. A evoluo do processo tecnolgico
necessria produo animal, a industrializao e a comercializao de carne;
as carnes e vsceras bovinas, bubalinas e sunas, somente podero sair do
matadouro frigorfico aps atingir a temperatura mnima de 7 C (Portaria n
304 do Ministrio da Agricultura, de 22 de Abril de 1996).
H necessidade de padronizar os processos de elaborao dos produtos
de origem animal, atravs do regulamento tcnico sobre as condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para os
estabelecimentos elaborados/industrializadores de alimentos (Portaria n 368,
de 04 de Setembro de 1997).
A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem vegetal e animal,
bem como a dos insumos agropecurios, ser gerida de maneira que os
procedimentos e a organizao da inspeo se faam por mtodos
universalizados e aplicados equitativamente se faam por mtodos
universalizados e aplicados equitativamente em todos os estabelecimentos
inspecionados (Lei Federal n 9.712, de 20/11/1998).
Ao servidor da ADEPAR compete interditar, por descumprimento de
medida sanitria, profiltica ou preventiva, estabelecimento pblico ou
particular, e proibir o trnsito de animais em desacordo com a regulamentao
sanitria (Art. 13, inciso XXVIII do Decreto Estadual n 0393 de
11/09/2003).
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A inspeo de produtos de origem animal ser procedida, entre outros,


nos estabelecimento industrial especializado, tais como: matadouros,
matadouros frigorficos e indstrias afins estabelecidos em reas urbanas e
rurais, e nas propriedades rurais dotadas de instalaes adequadas para abate
de animais e preparao e/ou industrializao da carne e derivados, sob
qualquer forma, destinados ao consumo humano (Art. 2 da Lei Estadual n
6.679 de 10 de Agosto de 2004).
A execuo das atividades inerentes inspeo industrial e sanitria de
produtos de origem animal cria o Servio de Inspeo Estadual SIE/PA,
diretamente subordinada a Gerncia de Inspeo de Produtos de Origem,
Animal GPOA, regulada pela Agncia Estadual de Defesa Agropecuria do
Estado do Par ADEPAR, e ser gerenciado por um Mdico Veterinrio
Oficial (Art. 3 da Lei Estadual n 6.679 de 10 de Agosto de 2004).
A ADEPAR, no mbito de sua competncia, juntamente com os rgos
estaduais e municipais responsveis pela vigilncia sanitria, no mbito de
suas competncias legais, devero unir esforos com a finalidade de combater
o abate clandestino de animais destinados ao consumo da populao e sua
industrializao, podendo, para tanto, requisitar fora policial (Art. 3 2 da
Lei Estadual n 6.679 de 10 de Agosto de 2004).
H exigncias tcnicas para a concesso de registro do Servio de
Inspeo Estadual/SIE a estabelecimentos industriais que beneficiem produtos
de origem animal, entre elas: apresentar as licenas pertinentes a Secretaria
Estadual de Meio Ambiente, no que diz respeito localizao, ao tratamento e
destino de seus efluentes lquidos e slidos, e a Secretaria de Estado de Sade
Pblica (SESPA), no que se refere s atividades do estabelecimento, com
relao sade pblica, na rea de abrangncia (Art. 9 1da Lei Estadual
n 6.679 de 10 de Agosto de 2004).
O desempenho das atribuies concernentes defesa sanitria animal
permite interditar reas pblicas ou privadas, proibir e interromper o trnsito,
comrcio, utilizao de animais, produtos e subprodutos de origem animal e de
outros produtos e materiais que constituam risco de disseminao de doenas
ou estejam em desacordo com as exigncias legais (Art. 4, inciso VIII, da Lei
Estadual n 6.712 de 14 de Janeiro de 2005).
Os servidores da ADEPAR, devidamente identificados e em pleno
exerccio de suas atividades, tero livre acesso as propriedades rurais, ao
estabelecimento que comercializem produtos de uso veterinrio, processem
produtos de origem animal, realizem aglomerao de animais e quaisquer
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outros estabelecimentos que representem prejuzos ou riscos aos programas


de defesa sanitria animal (Art. 10 da Lei Estadual n 6.712 de 14 de
Janeiro de 2005).
A realizao de controle oficial no exime os participantes da cadeia
produtiva da responsabilidade legal e principal de garantir a sade dos animais,
a sanidade dos vegetais, a segurana, a qualidade e a identidade dos produtos
de origem animal e vegetal e dos insumos agropecurios, nem impede a
realizao de novo controle ou isenta da responsabilidade civil ou penal
decorrente do descumprimento de suas obrigaes (decreto n 5.741, de
30/03/2006).
de competncia privativa do Mdico Veterinrio Oficial, dentre outras
atividades, a inspeo e a fiscalizao sob o ponto de vista sanitrio, higinico
e tecnolgico dos produtores/industrializadores de produtos de origem animal
(Art. 5, alnea F, da Lei Federal n 5.517 de 23 de Outubro de 1968).

CONCLUSO
Em ateno requisio de V. Exa. a o que tange o imvel onde funciona o
Matadouro Municipal de Itupiranga-PA e cumprindo o que foi determinado
constatamos que:
As condies do Matadouro Municipal contrariam o Cdigo do Consumidor e as
normas de sade pblica, o prdio onde abriga o Matadouro Municipal, NO
ATENDE A LEGISLAO EM VIGOR relacionada aos quesitos de higiene e
tecnologia de abates.
O estabelecimento oficializado com inspeo do Servio de Inspeo
Municipal, vinculado a Secretria de Agricultura Municipal, no qual durante
visita in loco no havia representantes para esclarecimentos sobre a inspeo
e controle dos animais abatidos no que se refere aos Mapas de abate dirio tal
como Mapas de condenao de animais abatidos e ausncia do Mdico
Veterinrio responsvel pelo abate. Porm os animais estavam apostos para
serem abatidos mesma sem a presena do Mdico Veterinrio.
No bastante o estabelecimento que abate bovinos utiliza gua no potvel;
desrespeita a legislao vigente referente ao (abate humanitrio); evidenciando
total desorganizao e descumprimento da legislao vigente no sentido de
garantir oferta de alimentos incuos a populao; o prdio est muito prximo
do rio; currais de bovinos esto situados muito prximos da sala de matana (
Legislao preconiza distncia de 80 metros); no h sala prpria para
depsito de vsceras; no h sala prpria para bucharia e triparia; No h
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canaleta de sangria para o escoamento adequado do sangue; caldeira para


produo de vapor e gua quente; pistolas pneumticas para insensibilizao
de bovinos; os abates no so realizados sob a superviso de um mdico
veterinrio; no h qualquer tipo de inspeo ante ou post morte. Existindo
assim risco considervel de transmisso de zoonoses aos consumidores de tal
forma que o mesmo deve ser interditado imediatamente com fechamento
definitivo. .

A ADEPAR coloca-se a disposio para quaisquer esclarecimentos.

Belm PA, 31 de maro de 2014.


___________________________________________________
Assinatura e Carimbo do Profissional Responsvel

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ANEXOS
NOME DO ESTABELECIMENTO: MARCHANTARIA UNIO.

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