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Analise de Alimentos
Monitor : Osmar Anchieta do Nascimento Junior
Docente: Miguel Araujo Ancanjo
BROMATOLOGIA
a cincia que estuda os alimentos. Esta
cincia tem como funo analisar os alimentos
de forma detalhada, ou seja, sua composio
qumica, seu valor nutricional, seu valor
energtico, suas propriedades fsicas e
qumicas.
Matria Seca
A determinao da MS ponto de partida da
anlise de alimentos e a mais simples das
anlises bromatolgicas. A matria seca nada
mais do que o alimento aps a extrao de
sua umidade.
Materiais e Mtodos
Mtodos
Amostra
Farelo de arroz integral (Oryza sativa L.).
Equipamentos
Matrias
Cadinho
Esptula
Pina
15/03/2016
Material e Mtodos
Clculos:
MS = 100 x (cadinho+ amostra) - (cadinho vazio)
Peso amostra (g)
MM = 100 x (cadinho+ amostra aps sair da mufla) - (cadinho vazio
Peso amostra (g)
Mtodos
Matrias e Mtodos
Amostra
Farelo de arroz integral (Oryza sativa L.).
Equipamentos
Balana analtica
Dissecador
Mufla
Materiais utilizados
Cadinho
Pina
Material e Mtodos
Clculos:
MM = 100 x (cadinho+ amostra aps sair da mufla) - (cadinho vazio
Peso amostra (g)
Proteina Bruta
A protena bruta (PB) inclui todos os compostos
nitrogenados como o nitrognio protico (protena
verdadeira) e o nitrognio no protico (NNP) tais como
amidas, aminas, aminocidos, nitratos, etc.
15/03/2016
Amostra
Farelo de arroz integral (Oryza sativa L.).
Matrias e Mtodos
(PB)
Mtodo de Kjeldahl
Equipamentos
Aparelho ou bloco digestor
Destilador micro kjeldahl
Balana analtica
Vortex
Matrias
Tudo de Kjeldahl
Proveta
Bloco digestor
Bandeja para suporte de tubos
Erlenmeyers
Esptula
Bquer
Bureta
Pina
Reagentes
cido brico
cido clordrico
Digesto
Destilao
Titulao
Colocar cido clordrico (0,02 N) na microbureta e
ateno para o ponto de viragem, em que a cor da
soluo muda da cor verde para cor-derosa, e o
volume de soluo HCl gasto anotado para o
clculo do percentual de N da amostra.
15/03/2016
Material e Mtodos
Clculos:
PB = Volume gasto de HCl x 0,99 (FC HCl) x 0,02( N ) x 6,25 x 14,007(PM N) x 100
Peso da amostra (mg)
PB = % Nitrognio
Amostra
Farelo de arroz integral (Oryza sativa L.).
Equipamentos
Balana analtica
Vortex
Dissecador
Matrias
Saquinhos de TNT para FDN
Esptula
Bquer
Pina
Reagentes Soluo de FDN
cido etilenodiaminotetracetato (EDTA)
Borato de sdio hidrato
Fosfato cido de sdio anidro
Hidrxido de sdio
Trietileno glicerol
SOLUO DE FDN
Determinao de FDN
15/03/2016
Material e Mtodos
Clculos:
FDN = 100 x (saquinho+ fibra) -(saquinho vazio)
Peso amostra (g)