Universidad

Nacional de Ucayali
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

Muestreo en granos de arroz

ESTUDIANTES

: AMAsIFuEN AMAsIFUEN, BRAYAN.

ASTETE VERDE KELYND SUMAMIT.
FLORES PALOMINO, GIoVANA.
Tolentino Vasquez Kid A.
VASQUEZ SHUA, CHARLES.

CURSO

TECNICAS Y ANALISIS DE ALIMENTOS.

DOCENTE

Ing. Cristina Elena quiones Ruz.

CICLO

V.

PUCALLPA

2015

PER.

I.

INTRODUCCIN
El muestreo practicado en granos (arroz) es una facultad explcita e implcita, como
tambin necesaria para la observancia y aplicacin del reglamento de inspeccin de
dicho producto.
Los sacos en arrume como masa representa una mescla de granos con diversas
impurezas y materias extraas que generalmente resulta en una distribucin desigual.
Estas variaciones se originan antes de que el grano sea cosechado, ya sea por presencia
de malezas, por diferencia en el contenido de humedad del cultivo, o por las
desigualdades que puede existir en el tamao, forma y densidad de los granos, incluso
en una misma planta.
Cierto grado de mescla ocurre tambin en los procesos de trillar, secar, limpiar y en el
manejo mismo del grano. Que claramente son reflejados al dejar caer un flujo de grano,
los materiales ms livianas y de forma irregular tienden a concentrarse en el centro del
envase, y los granos ms redondos y ms pesados ruedan ms lejos. Hongos e insectos
tambin pueden producir reas aisladas de granos daados.
Es por ello que en el proceso de muestreo se trata de compatibilizar la exactitud y el
costo que significa utilizando una tcnica y numero de muestras apropiadas para el
tamao de lote.
Para realizar el muestreo de granos, se emplean distintos instrumentos con los cuales se
obtiene una muestra primaria. El conjunto de muestras primarias constituye la
denominada muestra representativa, con la cual mediante subdivisiones sucesivas se
obtiene una muestra de aproximadamente un kilo.
En el muestreo en sacos de arrume se desarrolla eligiendo los sacos de las diferentes
caras de forma aleatoria estableciendo figuras en forma de X, M, Z. Adicionalmente se
debe tomar una muestra en los sacos internos de la cara superior del arrume.
Esta muestra representativa es utilizada en estudios basados en las propiedades fsicas,
qumicas y bilgicas, conocimiento del manejo del grano, entre otros como: teoras de
probabilidad. Se separan en dos muestras una para el anlisis y una para caos de
arbitraje (contra muestra).
El tipo de arroz trabajado es de la variedad esperanza, que son obtenidos de pequeos
productores de los distritos de Campo Verde, Nueva Requena y Honoria. Producidos en
las restingas y terrenos preparados para el manejo y/o cultivo del arroz.

II.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Describir el procedimiento para tomar muestras de semillas almacenadas en sacos

(arrume).
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Asegurar que las porciones tomadas para el anlisis sean representativas.

Realizar un muestreo estandarizado en granos de arroz.

III.

REVISIION BIBLIOGRAFICA.

Consiste en retirar pequeas cantidades de granos, que en su conjunto forman una

muestra representativa del lote de granos para que sea representativa, la muestra de
granos deber poseer todas las caractersticas del lote. La recoleccin de la muestra es
una operacin muy importante para la clasificacin del lote de granos y debe ser
efectuada de una manera correcta para evitar distorsiones en los datos, lo que podra
traer consecuencias desastrosas para el almacenamiento o comercializacin del
producto. FAO (2010)
Una muestra es representativa cuando en ella se encuentra todos los componentes del
lote en la misma proporcin en que existe en el lote. La representatividad de una
muestra es determinada por la homogeneidad del lote, por el nmero de muestras
primarias tomadas, la intensidad del muestreo, y la manera de mezclar la muestra
compuesta para tomar la muestra de envi. Ronald Echandi (1983).
La muestra de productos a granel se puede llevar a cabo usando un diseo apropiado
que cubra la mayor parte posible del rea. El diseo se desarrolla al sondear la
superficie del lote a granel en varios lugares. Para realizar de forma apropiada la
operacin de muestreo, se deber disponer de suficiente espacio e iluminacin en el
lugar de donde se trabaja. Adems, se deber prestar accesibilidad al muestreador, de
forma que pueda tener disposicin de todo el producto para tomar muestras. AUPSA
(2013).
Una muestra es representativa cuando reproduce las distribuciones y los valores de las
diferentes caractersticas de la poblacin, con mrgenes de error calculables. Briones
(1995).
(Reunin tcnica regional sobre semillas mejoradas de granos bsicos) la adopcin y
uso de una tcnica adecuada de muestreo no solo contribuye a la mejor estimulacin de
los factores contaminantes, sino tambin uniformizar los criterios de todos los
inspectores y por ende aumenta la eficiencia del servicio de certificacin Jhonson E.
Douglas (2011).

IV.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES

calador sonda (30 cm).

Saca muestras cucharn.
bandeja.
Balanza gramera.
Bolsas de polietileno.
Caja de cartn.
Marcadores indelebles.
Guantes.
Cofia.
Mandil.
Mascarilla.
Cuaderno de apuntes.
INSUMOS

Arroz (variedad esperanza).

METODOLOGIA
Por la naturaleza dinmica de los granos, es necesario que los procedimientos que se usen para
valorarlos produzcan resultados de precisin y exactitud convenientes.
La muestra representativa ser la porcin, que aunque ha sido extrada de un total, conserva
proporcionalmente la misma composicin que la del todo de donde proviene.

PROCEDIMIENTO PARA EL USO DE LAS SONDAS EN COSTALES DE ARROZ

Se utiliz una sonda de 30 cm de plstico, que permite observar previamente el grano de

todos los perfiles de profundidad.
La sonda debe estar limpia seca.

 La sonda se introduce al granel siguiendo una trayectoria de 10 con relacin a la vertical.

Una vez la sonda insertada en el granel, recibir en un recipiente limpio (bandeja).

MANEJO DE LAS MUESTRAS

El manejo de las muestras implica:

Homogenizacin de las muestras.

Envasado de la muestra representativa.
Identificacin de la muestra representativa.
Sellado de la muestra.
Transporte.

HOMOGENIZACIN DE LAS MUESTRAS

Para la homogenizacin se parte de todas las muestras primarias obtenidas (muestra compuesta)
y se llega a una sola, que es la muestra representativa. Este proceso se realizar utilizando un
homogeneizador de la siguiente manera:
Asegrese que el homogeneizador este limpio exento de muestras anteriores.
Realizar movimientos de forma circular.

Luego dividir en cuatro regiones, que contienen dos muestras y dos contra muestras.

PESADO DE LA MUESTRA

Una vez dividida las regiones se procede a pesar las cuatro regiones por separado.

ENVASADO DE LA MUESTRA REPRESENTATIVA.

Inmediatamente despus del pesado, se proceder a envasar adecuadamente la muestra

representativa para prevenir que sufra alteraciones que afecten su representatividad. Se deben
utilizar bolsas de polietileno no porosas que garanticen la integridad original de la muestra.

SELLADO DE LA MUESTRA

El sellado de la bolsa que contiene la muestra (arroz) representativa debe ser seguro
(marchamo), para evitar derrames y que las caractersticas originales de la muestra no se alteren.

IDENTIFICACION DE LA MUESTRA REPRESENTATIVA

La identificacin de la muestra representativa es de mucha importancia para poder referir los

resultados del anlisis al lote del cual provienen. Esta identificacin se realiza en el momento y

el lugar del muestreo, utilizando una etiqueta que contenga como datos mnimos de
informacin, lo siguiente: producto, variedad, fecha, hora, lugar de procedencia y/o
identificacin del almacn.

TRANSPORTE DE LA MUESTRA

Despus de que se ha obtenido la muestra representativa y ha sido envasada, identificada y

sellada, deber enviarse al laboratorio en el menor tiempo posible. El transporte se debe realizar
evitando la exposicin de la muestra a condiciones climticas que afecten las caractersticas
originales del grano (arroz).
Para las pruebas de calidad fsica, la muestra representativa deber recibirse en el laboratorio en
un plazo no mayor de 24 horas, a partir del momento del muestreo.

V.

CONCLUSIONES

Se describi el procedimiento para tomar muestras de semillas almacenadas en los

sacos en arrume.

Las muestras primarias recibieron una homogenizacin adecuada asegurando que

las porciones tomadas sean representativas.

El muestreo se realiz con mucha cautela y responsabilidad, tomando en cuenta

recomendaciones especficas de organismos estandarizados.

VI.

RECOMENDACIONES

Evale las condiciones en lo que concierne a vapores explosivos, aire polvoriento,

reas restringidas en trminos de llamas, las polticas de la empresa y los deseos de
la gerencia.

Si se hace necesario manipular los artculos que se estn muestreando, utilice

guantes desechables estriles.

Cuando abra las bolsas de polietileno, trabaje rpidamente. Abra las bolsas
nicamente para admitir la muestra y cirrelo inmediatamente. No toque la parte
interior del envase estril.

No recolecte muestras en reas donde el polvo o las condiciones atmosfricas

pudieran ocasionar la contaminacin de la muestra a menos que tales condiciones
pudieran considerarse como parte de la muestra.

VII.

BIIBLIOGRAFIA

http://www.aupsa.gob.pa/aupsaweb/images/Descargas/ManualProcedimientos/m
pdnac00409mpdemuestreodeproductosagranel.pdf.

https://www.google.com.pe/search?
q=MUESTREO+DE+ARROZ+FAO&oq=MUESTREO+DE+ARROZ+FAO&aqs=chro
me..69i57.11135j0j9&sourceid=chrome&es_sm=0&ie=UTF-8

http://snics.sagarpa.gob.mx/prensa/boletines/Taller_SNICS_2011_LCR/Pr
%C3%A1ctica%20Muestreo.jpg

VIII. ANEXOS

IMAGEN 01: Explicacin del proceso

de muestreo.

IMAGEN 03: balanza gramera.

IMAGEN 05: sellado hermtico de la

muestra.

IMAGEN 02: proceso de cuarteado

de nuestra muestra.

IMAGEN 04: rotulado de las

muestras.

IMAGEN 06: caja de transporte de la

muestra.

IMAGEN 07: finalizado de la prctica.

IMAGEN 08: Sonda manual o toma

muestra.

IMAGEN 09: tomado de muestra.

IMAGEN 10: Colector industrial de

muestra de granos.

IMAGEN 11: Extractor moderno de

muestra.

IMAGEN 12: Muestras distintas de

granos.