NUESTRO MISION...

Cafs Sustentables de Mxico es una compaa mexicana de servicios que acta como un
agente controlador de calidad y de financiamiento. La Compaa es la formalizacin de las
relaciones laborales desarrolladas por sus directivos durante los ltimos siete aos.
Cafs sustentables de Mxico existe para proveer, a los pequeos productores y cooperativas,
un medio para recurrir a fuentes externas para el procesamiento de su caf y de esta forma
maximizar el valor de su producto. Mantiene la necesaria "memoria corporativa" proveyendo
empleo, a largo plazo, para los empleados en crisis, y al mismo tiempo, provee una estructura QA
que promueve el cumplimiento de las leyes Federales y Estatales. Contiene las bases
fundamentales necesarias para la certificacin y para obtener altos bonos.

Cafs Sustentables de Mxico ayuda a las cooperativas a monitorear o controlar todos los
movimientos del caf, desde la compra de la cereza, pasando por todo su procesamiento,
almacenamiento y exportacin. La compaa ayuda a los productores a adquirir y acumular los
datos QA necesarios para promover el mercadeo y las ventas de caf.

Tambin acta como agente controlador financiero, distribuyendo fondos a las cooperativas para la
compra de cereza y el pago a sus trabajadores, y ayuda a mantener los records financieros de las
cooperativas.

Cafs Sustentables de Mxico tambin provee asistencia educativa a los productores

proveyendo entrenamiento en QA (Seguridad de Calidad) y llevando equipo de control de QA,
(Seguridad de Calidad), tales como los laboratorios porttiles de que disponen.

Cafs Sustentables de Mxico es el lazo entre los productores, a quienes ayuda, y los
compradores. Facilita y promueve Eco-Tours de tostadores de caf en los Estados Unidos y
Canad, personas que desean venir a Mxico para visitar los cafetaleros, sus cafetales y sus
beneficios. Estos compradores, tostadores de caf, desean conocer a los productores y aprender
sobre el caf en Mxico.

SERVICIOS...
Nosotros en Cafs Sustentables de Mxico ayudamos a nuestros compaeros caficultores a
producir y exportar el mejor caf posible. Nuestros profesionales en control de calidad entienden
todos los pasos del proceso y aplican sus conocimientos para evaluar con precisin el caf que
ayudan a producir. Nosotros nos aseguramos de que este caf alcance los estndares de
calidad fijados por cada contrato de venta as como los estndares mundiales fijados por la
Asociacin de Cafs Especiales de Amrica, SCAA (por sus siglas en ingls) y los programas
Q del Instituto de Cafs de Calidad, CQI (por sus siglas en ingls). Nosotros estamos
haciendo nuestra parte!
Nuestros procesos de control de calidad fueron establecidos en conjunto con nuestro socio
Importadores de Caf San Cristbal (San Cristbal Coffee Importers en ingls), nuestro socio
mexicano Integradora de Caf Sustentables de Nayarit, Sociedad Annima de Capital Variable y
la Integradora de Productores de Caf Orgnico del Estado de Nayarit, Sociedad Annima de
Capital Variable. Jim Kosalos, nuestro presidente, es miembro del Comit de Estndares
Tcnicos de SCAA y es tambin un catador certificado de SCAA/CQI y catador Q.

Trabajando juntos, hemos establecido medidas y controles que utilizamos en cada etapa del
proceso. En la recepcin, revisamos la fruta y su maduracin, el tiempo desde su cosecha y la
cantidad de dao de insectos. Todos los lotes del patio son separados estrictamente hasta que
son calificados por la apariencia y caracterstica de taza antes de ser mezclados estadsticas
tiles para cada lote procesado.
Cuando usted ve nuestro Sello de Control de Calidad y Etiqueta de Cdigo de Barras, usted
est seguro de que el caf ha pasado nuestros controles estrictos, est etiquetado
correctamente y cumple las especificaciones contratadas.
Esta etiqueta es su garanta de que la calidad de nuestro caf ha sido verificada por un
tercer ente, Cafs Sustentables de Mxico.

En el otro lado de la cadena de distribucin, el consumidor puede rastrear su compra desde el

origen utilizando su sistema nico de cdigo de barras para trazabilidad desarrollado por San
Cristobal Coffee Importers.

CALIDAD DE CAF ASEGURADA DESDE ORIGEN

Despus de que las cerezas perfectamente maduras son cortadas selectivamente, no hay nada
ms que pueda hacerse para mejorar la calidad; lo mejor que podemos hacer es mantener la
calidad a travs de un manejo y procesamiento adecuado. Este es el reto para un productor de
caf; no es suficiente producir plantas saludables de caf y recolectar cuidadosamente su fruta,
l debe ser capaz tambin de pasar la fruta cosechada por una serie de pasos controlados, si
quiere mantener la calidad intrnseca y producir una bebida superior.
Generalmente, una cooperativa de pequeos productores cosechar sus propios frutos y los
llevarn al centro de procesamiento hmedo. Todos los frutos son evaluados para ver su
calidad, todos aquellos granos que no llenen los Estndares Bsicos de Calidad son
rechazados.
Estndares Bsicos de Calidad:

Limpios de materiales ajenos

Cosechados el mismo da de la recepcin; ningn signo de fermentacin

Menos de 1% de frutos inmaduros

Menos de 20% de cerezas daadas por insectos

Se paga un incentivo por los granos o frutos que tengan menos de 5% de daos de insectos. La
cantidad de daos de insectos se determina contando el nmero de granos daados
despulpados que flotan.
El caf de cada lote de patio es clasificado formalmente utilizando los estndares desarrollados por
el Comit de Estndares Tcnicos de SCAA. El caf es evaluado formalmente por

Contenido de humedad

Apariencia (Evaluacin fsica del grano)

Distribucin del tamao del grano

Defectos por tamao de grano

Rendimiento

Toda la informacin es documentada en nuestro programa de base de datos PortaCaf y se

provee de reportes a los productores para ayudarlos a mejorar su calidad de caf
Cada lote de patio es evaluado en la taza. Los lotes son juzgados visualmente y tostados para
calificar sus caractersticas. Cada muestra es tostada bajo condiciones controladas utilizando
una mquina tostadora de muestras con precisin que asegura consistencia y exactitud en la
evaluacin de caractersticas de taza
Los datos de evaluacin de cada lote de patio son ingresados en la base de datos PortaCaf,
una evaluacin formal de cada lote provee retroalimentacin para el operador del proceso
hmedo e informacin para procesamientos subsecuentes y control de calidad para
exportacin. Hemos desarrollado programas de base de datos que rastrean la muestra del lote
de patio de cada productor y cada beneficio hmedo. El programa provee etiquetas a las
muestras, bolsas y documentos las caractersticas fsicas de cada pergamino, fruta seca o
muestra de caf verde, as como, de sus caractersticas de taza. Esto permite al usuario
agrupar las muestras de lotes de patio por cualquier caracterstica para facilitar el diseo de
mezclas para maximizar el valor, llenar las especificaciones contratadas y proveer rdenes de
trabajo para procesar en el beneficio seco.

Todos los sacos para exportacin estn identificados con una etiqueta cosida. Esta etiqueta
tiene estampada el Certificado de Calidad de Cafs Sustentables de Mxico.
En el otro extremo de la cadena de distribucin, los consumidores pueden rastrear el caf que
compraron desde el pas de origen utilizando el sistema nico de cdigo de barras desarrollado
por San Cristobal Coffee Importers

PortaCaf Sistema de Calidad Asegurada para Caf desde el origen

Introduccin:

Los pequeos productores son una mejor fuente de caf en Mxico. Desde que el caf es la
segunda mercanca ms vendida despus del petrleo, los pequeos productores cubren una
cantidad significativa de tierra sensible ambientalmente hablando y sus prcticas son
importantes contribuidores a la diversidad y hbitat en una escala mundial.
Desafortunadamente, hay muchos pequeos productores que no tienen la educacin o las
fuentes de financiamiento para obtener ingresos consistentes de una mercanca cuyo precio es
fijado en un sistema mundial de subasta, que est, en corto plazo, pobremente relacionada con
la calidad del caf y completamente desconectada del costo de produccin. Los pequeos
productores tienen algunos recursos; ellos estn en la ltima posicin de la cadena de
comercializacin que favorece aquellos con corporaciones grandes. Esto no nos lleva a la
sostenibilidad.
Durante los pasados diez aos en Nayarit hemos mostrado que es posible utilizar caf de
calidad para incrementar significativamente el ingreso de los productores. Tambin hemos
mostrado que la calidad es un punto de acuerdo fcil de reconocer que puede ser utilizado
para ayudar a grupos organizados de productores interesados. Nuestra experiencia ha sido que
un pequeo productor acepta mucho ms fcil la asociacin de calidad con un premio que
directa e inmediatamente afecta su ingreso, que la asociacin de sostenibilidad/responsabilidad
con los ingresos a largo plazo. Tambin, hemos encontrado que una vez los pequeos
productores estn organizados, ellos empiezan a ingresar al mundo moderno y ver las
oportunidades que ste ofrece; ellos pueden aceptar mejor conceptos avanzados como
sostenibilidad y responsabilidad social y ambiental.
El sistema de Calidad Asegurada para Caf PortaCaf, incluyendo su Laboratorio Portable
para Evaluacin de Caf, es un resultado de nuestro trabajo en Nayarit. El PortaCaf puede
ser utilizado virtualmente en cualquier lugar donde haya un cobertizo, suelo nivelado, acceso a
energa y agua. Este contiene todas las herramientas necesarias para evaluar una muestra de
caf seco por aspecto fsico y por caractersticas de taza, documentar las caractersticas y
disear mezclas para llenar las especificaciones contratadas.
El PortaCaf provee al usuario de las herramientas y la metodologa necesaria para evaluar
crticamente el caf en las tres etapas mayores de produccin: recepcin de la fruta,
terminacin del proceso hmedo y del proceso seco. Cada una de estas fases provee
retroalimentacin para mejorarlas, as como informacin requerida para continuar con las
siguientes. Cuando el evaluador entrenado y el catador lo utilizan, el PortaCaf puede
proveer la informacin necesaria para incrementar los rendimientos, la calidad y caf calificado
para comercio Q o mercado de especialidades.

El PortaCaf es su propio embalaje.

Para transportar y almacenar, el PortaCaf mide 100 cm x 100 cm x 55 cm. Cuenta con dos
clavijas de madera o barras que sirven de manivelas para que cuatro personas puedan cargar
el laboratorio y tambin doblarla como fondos para colocarlos en la parte trasera de un vehculo
tipo pick up o camin.
Cuando dos de sus lados estn sin sujetarse y elevados, el embalaje tiene medidas de 100 cm
x 236 cm, y se convierte en mesa para catar sobre dos libreras a los lados que tienen andamios
para colocar todas las herramientas del sistema para almacenarlas. Ahora, las barras de
madera para cargarlas pueden ser utilizadas para apoyar la lmpara fluorescente del sistema
que va sobre la mesa para proveer la luz correcta para evaluar el caf. Todo el equipo y los
suplementos necesarios para evaluar formalmente el caf seco estn contenidos en el embalaje
portable. El usuario necesita solamente tener agua (agua potable y agua para lavar) y
electricidad (110-120 VAC, 20A). Atencin especial se ha dado al incluir TODO cuanto se
necesita para empezar a utilizar el PortaCaf inmediatamente al abrir la caja y desplegar las
patas. Muy a menudo, en reas remotas, un pequeo defecto o falta de un componente
especfico puede retrasar el trabajo por semanas. Los productores necesitan evaluar el caf
urgentemente ya que la cosecha no puede esperar.

Certificado de Calidad Asegurada para Caf de Mxico

En general, la administracin de caf de calidad empieza en la finca y se extiende a la
preparacin de la taza que usted sostiene en su mano. El caf, al contrario del vino, requiere de
atencin a detalles de calidad que se extienden mucho ms all del productor; alcanza hasta su
cocina o la tienda a detalle donde compr un latte.
Del productor de caf, del transportista al barista, todos deben hacer su parte por mantener la
calidad del caf.

Cafs Sustentables de Mxico ayuda a las cooperativas de productores de caf a monitorear

y controlar todo movimiento de caf, desde la compra de la fruta; el procesamiento,
almacenamiento y exportacin. La compaa ayuda a los productores a adquirir y acumular los
antecedentes y los datos de calidad asegurada necesaria para adquirir certificaciones orgnicas
y Utz para promover el mercadeo y las ventas de su caf. Tambin acta como un agente de

control financiero distribuyendo fondos a las cooperativas para la compra de fruta, pago a
empleados y asiste en el archivo de finanzas para las cooperativas
Todos los procesos de documentacin y transacciones financieras son completamente
transparentes. Nosotros creemos que la documentacin, trazabilidad y transparencia son
esenciales para una organizacin saludable, para certificaciones y ciertamente, para un gran
caf.
Tal vez la mejor forma de apreciar completamente la cultura de una regin, caf y vida salvaje
es visitando la comunidad donde se origina el caf por qu no unirse a uno de nuestros
Ecotours? Nosotros le invitamos a aprender la forma cmo nosotros certificamos nuestros cafs
visitando personalmente Tepic, Nayarit, tan solo un viaje en bus al norte de Puerto Vallarta,
Jalisco.
nase a la cadena de custodia, obtenga su Certificacin personal por el costo de un ticket de
avin y no olvide su cmara!