UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS II
Nombre: Luisa Rodrguez Reyes
Docente: QF. Mara Fernanda
Carrillo
Curso: Sexto Semestre B
PRCTICA: N 1

ANLISIS DE DEFECTOS EN
PULPA DE MANGO (Mangifera
ndica)
DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO
NOMBRE:
PULPA
DE
FRUTAS
CONGELADA
(MANGO)
MARCA:
FRUTEIRO
ELABORADO POR:
FRUTEIRO
PESO NETO:
500g
INFORMACION
Tamao de porcin: 50 g
NUTRICIONAL:
Porcin por envase: 10
Cantidad por porcin:
Energa: 84 kJ
Caloras: 20 cal
grasa: 0 cal

Energa grasa: 0 kJ
Caloras de

% Valor diario
Grasas total
0g
0%
Grasa Saturada
0g
0%
Colesterol
0 mg 0%
Sodio
0 mg 0%
Carbohidratos totales
8 mg 3%
Fibra diettica 0g
Azcares: 4 g
Protena
0 mg 0%
* Valores diarios Requerido en base a
una dieta de 8380 kJ (2000 caloras)
REGISTRO SANITARIO: 8469-INHG-AN-1212
NORMA NTE INEN:
2337
CDIGO DE BARRAS:
7 861014302015
Elaboracin:
Vence: 04/06/2016
LOTE: 4815
04/12/2015

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FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS II
Presentacin:

Fundamento:
Evaluar las caractersticas fsico-qumicas de la pulpa de Mango
(Mangifera ndica) y su relacin acorde a los parmetros indicados bajo las
normas INEN y CODEX ALIMENTARIUS.
El control inadecuado de materia prima y otros tipos de procedimiento
inadecuados pueden resultar la presencia de mohos, insectos o roedores
en productos. Las pulpas pueden ver afectadas por la adulteracin,
cuando se aade su material extrao al tejido propio de la materia prima.
Las cuales pueden detectarse microscpicamente
Materiales y Mtodos:
Pulpa congelada de mango
Beakers 1000 cc
Balanza Gramera
Preparacin para el examen visual (Anlisis Microscpico):
Mezclar una muestra (M) 10 g en un Beaker de 150 mL. Aadir suficiente
agua al Beakers, agitar y dejar reposar por 10 minutos, filtrar y revisar en
el microscopio.
Anlisis Macroscpico:
Pesar en dos Bekers el peso neto de la funda de la pulpa congelada del
mango (Mangifera ndica) variedad Tommy Atkins comparar el aspecto,
sabor y contenido.

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Resultados:
PESO NETO DE LA PULPA DE MANGO (Mangifera ndica)
Peso Beakers
Peso Muestra
Muestra
112.95g
157.91 g
Muestra
122.82g
153.33 g
Muestra
122.80g
168.32 g
479.56

Observacin y Discusin
Al ser congelado un producto pierde sus propiedades organolpticas
como olor y sabor, la apariencia del producto como su color tambin
se alter al momento de la congelacin del mismo.
Conclusin
Un anlisis macroscpico es una prueba preliminar o de orientacin que
cubre aspectos como color, sabor, textura, aroma. Concluyendo de esta
manera que el producto tena buen sabor y olor aunque su apariencia no
era muy llamativa para el consumidor.

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INVESTIGACIN ADICIONAL
1. Mago Tommy Atkins
Origen. - Originario de la Florida, supuestamente del Haden
Zonas de cultivo en el Ecuador. - El 90% en las Provincias de Guayas, Los
Ros, Manab y el Oro, Palestina y Daule.
Zonas de cultivo en el resto del mundo. - Principalmente La India, Brasil,
China, Tailandia y Mxico
2. Mangos de exportacin:
Condiciones climticas apropiadas para su siembra y cosecha. - Debe ser
plantado en un suelo que contenga las siguientes proporciones: CaO 1,2%, MgO
1,18% K2O 2,73, P2O5 0,15%, nitrgeno 0,105%.
Requiere menos agua que el aguacate, cuando ms necesita los rboles es en
sus primeros das de vida, llevando aproximadamente de 16 a 20 litros
semanales por rbol
El rbol prospera en climas donde la temperatura media anual se mantenga de
20 a 25C
Condiciones apropiadas para su almacenamiento y empaque. - Antes de
ser almacenada la fruta debe ser seleccionada y lavada, luego enfriada, tratada
con fungicidas y bactericidas para reducir el ataque de enfermedades que
provoque la infeccin de la fruta luego de ser transportado al pas de destino
Dentro de cada caja las frutas se deben clasificar segn el tamao, variedad y
nivel de madurez, todas las frutas dentro de la caja deben tener niveles similares
de maduracin. Cada mango se envuelve en papel suave y se debe apoyar en
los costados de la caja sobre una cama de papel picado, en lugar de ponerlo
directamente en la base, adems de ser colocados en una sola fila dentro de
cartones de fibra, se utiliza separadores de cartn para prevenir la friccin de
frutas entre s, con esto se conserva una mejor presentacin en el producto.
3. Ingreso econmico que percibe el Ecuador por la exportacin del
mango
En los ltimos 8 aos la Balanza Comercial de la exportacin del mango con el
Ecuador fue positiva, registrando un supervit por $544.5 millones (Ibarra Ger &
Ordez Bastidas)

Bibliografa

Ibarra

Ger, E. L., & Ordez Bastidas, E.

file:///C:/Users/home/descargas/T72490.pdf

M.

(s.f.).

Obtenido

de