Astrid & Gastn: el poder del deleite del cliente

Astrid & Gastn es un restaurante fundado en Lima, Per, en 1994 por Gastn
Acurio y su esposa Astrid. Astrid & Gastn es reconocido como uno de los
mejores restaurantes del mundo. Incluso la gua gastronmica San Pellegrino de
los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada por ms de una dcada por
la revista britnica Restaurant, menciona a Astrid & Gastn por primera vez en
2011 ocupando el puesto nmero 42. En tan slo 17 aos ha abierto sucursales
en Quito, Caracas, Santiago, Buenos Aires, Bogot, Madrid y la Ciudad de
Mxico; y muy pronto estar en Londres y So Paulo.
Gastn Acurio es considerado el mejor cocinero latinoamericano y uno de los
empresarios ms prsperos del continente en el campo. Nacido en Lima, Per,
abandon sus estudios de Derecho y fue a estudiar alta cocina a Pars, donde
conoci a Astrid, una alemana tambin interesada en la alta cocina. Luego de
una larga formacin en Europa regresaron a Per para iniciar la aplicacin de
sus enseanzas con los productos y las costumbres de ese pas. Con el tiempo
y luego de un inusitado xito, Astrid y Gastn encontraron un estilo nico en
donde, nutrindose de los sabores e ingredientes de su pas y asocindolos con
otras culturas y tcnicas, dieron forma a una cocina de estilo propio.
Poco despus (en el 2000) inauguraron un segundo restaurante en Santiago de
Chile donde rpidamente fue considerado como el mejor del pas; luego, en
febrero del 2005 abrieron sus puertas en Bogot, Colombia, con el mismo xito;
y en noviembre de 2005 en Quito, Ecuador; en mayo de 2006 inauguraron uno
ms en Caracas, Venezuela. Posteriormente se crearon nuevos restaurantes en
Ecuador, Espaa y Argentina. Hoy, Astrid y Gastn Acurio llevan esta bandera
no solo en sus restaurantes, sino tambin en sus otros conceptos peruanos. La
Mar cebichera, Tanta peruvian bistro, Pasquale Hermanos sanguchera
peruana, Panchita parrilla peruana y otros proyectos y marcas en camino. Estos
conceptos tambin se estn expandiendo a nivel internacional. Por ejemplo, en
la Ciudad de Mxico el grupo ha abierto tres restaurantes La Mar, e incluso se
encuentra en la marina de San Francisco, en el Distrito Fishermans Wharf, con
trabajadores peruanos.
La internacionalizacin de los restaurantes del grupo fue posible gracias al
correcto balance entre las recetas originales de Astrid y Gastn con la
idiosincrasia de los gustos de cada pas. Adicionalmente enfrentaron otros retos
como la escasez de insumos peruanos y el conocimiento profundo de los gustos
de los clientes locales. La clave del xito fue un trabajo paciente y de mucha fe
en la potencialidad de la cocina peruana. Por eso, la labor de cada uno de los
chefs en cada sucursal se parece mucho a la de un docente: ensear a los
cocineros y personal a su cargo; establecer contacto con los clientes, conocer
sus preferencias, y poner en prctica su destreza para ensamblar esas delicias,

las cuales ganan cada vez ms adeptos y reconocen a la cocina de Per como
una de las gastronomas ms exquisitas del mundo.
Parte de su trabajo es tener permanente contacto con todos los restaurantes de
la cadena, tanto en Per como en los dems pases, para no perder de vista las
tendencias y los gustos de los clientes. Estamos siempre dndonos la mano,
asever el chef del restaurante en Santiago de Chile, al tiempo de indicar que
parte del entrenamiento del personal de cocina proveniente del pas donde se
abre un restaurante es enviarlo a Per, para que conozca y se familiarice con los
insumos y las tcnicas de preparacin. Con ms de 15 aos de experiencia en la
industria gastronmica, Astrid y Gastn deleitan el paladar de sus clientes con lo
mejor de los conceptos peruanos, entre los que se destacan los mariscos del
Pacfico, ceviches amaznicos, parrillas y todo lo mejor de la cocina tradicional
peruana, fusionada con el mejor estilo gourmet. Con una tcnica culinaria
impecable y en un establecimiento que, sin lugar a dudas, descresta hasta al
ms exigente de los clientes, es posible encontrar platos verdaderamente
magistrales. Tuvimos la suerte de recibirla, de heredarla. Lo que hemos hecho
toda una generacin de cocineros peruanos es darle valor, nuestro trabajo es
que sea reconocida en todo el mundo abriendo restaurantes de autntica cocina
peruana, y haciendo que los mismos sabores estn en Per, Mxico o Espaa,
seala Gastn.
Este cocinero conoce los productos de la tierra y del mar, as como su gente y
las tradiciones de la regin. Tambin es profesor, columnista y autor de 23 libros
entre ellos Cocina casera para los tiempos de hoy y Cocina de Gastn Acurio
. Desde hace varios aos conduce el programa de televisin Aventura
Culinaria, que lleva ms de 300 emisiones. A pesar de sus mltiples
ocupaciones, Acurio incluso le dio voz al exigente crtico de comida de la pelcula
Ratatouille (2007), de Disney&Pixar, en la versin doblada al espaol. Entre
sus ltimos proyectos destaca el desarrollo de un centro de formacin de cocina
peruana, dirigida a los jvenes menos favorecidos de su pas.

En minimo dos cuartillas, mximo tres cuartilla, letra arial 12, espaciado 1.0,
analiza lo siguiente:
1.- Cual es la ventaja(s) primordial de los restaurantes de Astrid Gaston sobre
otros restaurantes peruanos
2.- En que lugares de comida ( mencionar nombre y giro ) aplicaras la estrategia
de Astrid Gaston para mejorar la experiencia
3.- Que recomendaciones puntuales y estratgicas le propondras al lugar(es)
4.- Si fueras dueo de una cadena de restaurantes mexicanos, en que pases
abriras nuevas sucursales
5.- Cual seria el platillo bandera y porque