Yuca

La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de
carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las
caractersticas de este cultivo permiten su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin
vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o
la agroindustria o la exportacin.
Se estima que es originaria de la regin conocida como Amazonia, la cual est comprendida
entre el sur del Orinoco y la cuenca del rio Amazonas. La yuca tiene dos variedades: la dulce y la
amarga. La amarga tiene dos grandes usos: como alimento, se puede ingerir en forma de
casabe, y como materia prima industrial, se utiliza en la fabricacin de glucosa y almidn. La
yuca dulce puede comerse directamente: hervida, frita o asada.

Oca
Es una hierba que crece de 20 a 30 m de altura, Produce tubrculos de 5 a 15 cm de largo.
Crece en los Andes, entre los 2 800 y 4 000 m.s.n.m. Es una especie nativa cultivada desde al
menos 8 000 aos AC en la regin andina.
Se consume el tubrculo que, una vez cosechado, debe asolearse durante unos das para
desarrollar la sacarina. Tambin se prepara el chuo de oca.
Tambin tiene usos medicinales, como emoliente, astringente. Desinflamante de los testculos,
dolor de odos De este tubrculo se prepara un almidn muy fino.
Variedades
Se reportaron 56 variedades de oca.
En ocas dulces se seala que se han perdido 3 variedades en los ltimos 25 aos, en ocas
amargas no se registra ninguna variedad.

El OLLUCO
Pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre cientfico es Ullucus tuberosus caldas. Es
una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos pecolos y el color depende del
cultivo. Su cscara es delgada y suave. Los tubrculos pueden ser alargados llegando a medir
de unos 2 a unos 15 cm., tambin pueden ser curvados.
Constituye una buena fuente de carbohidratos. Los OLLUCOS frescos poseen 85% de humedad,
14% de almidn y azcares, y entre 1 y 2% de protenas. Ellos poseen un alto contenido de
Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable
variacin nutricional, especialmente en su contenido protenico. Tiene un amplio rango de uso
culinario, mayormente para su uso se hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u
horneados. El cultivo normalmente es propagado plantando los tubrculos pequeos. Sin
embargo, la planta es fcilmente propagada utilizando los tallos cortados o trozos del tubrculo,
sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los tubrculos germinan y crecen
fcilmente con temperaturas por encima de los 18 C. El OLLUCO se cultiva igual que la OCA,
MASHUA Y PAPAS.

MASHUA
La mashua, tambin conocida como papa amarga, es un tubrculo originario de los Andes
centrales de Per y Bolivia. Una de las ventajas de la mashua es que puede crecer en
condiciones desfavorables, incluso sin fertilizantes ni pesticidas, y aun as su cosecha puede ser
el doble que la de las papas.
Existen ms de 100 variedades. La gama de colores de esta especie no es solo uno de sus
atractivos, sino que puede indicar en qu plato caeran mejor. Por ejemplo, se recomienda que
las de color claro se usen en sopas y las de color oscuro en postres.
La mashua contiene fsforo en altos porcentajes, adems de calcio y hierro. Tiene un alto valor
nutritivo ya que combina protenas, carbohidratos, fibra y caloras. Se recomienda consumirla
para prevenir el cncer de prstata pues disminuye los niveles de testosterona- y para personas
con problemas hepticos y renales.
Existen advertencias sobre su relacin con la supresin del deseo sexual. Se cree que acta de
forma opuesta que la maca. Un dato curioso es que los incas solan alimentar a su ejrcito con
mashua para que no perdieran la concentracin en las batallas e inhibieran la libido.

El YACN
Es una de las 21 especies que pertenecen al gnero Smallanthus. Esta planta ha sido
domesticada en los Andes, probablemente en las regiones hmedas de Per y Bolivia, desde
aproximadamente 1200 aos a.C.
Es una planta perenne de un metro y medio a tres de altura. El sistema radicular est compuesto
de races reservantes y carnosas, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm. longitud por
10 cm. de dimetro.
Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas
irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas.
Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada
uno de las formas habra aun mayor variabilidad.
Esa biodiversidad debe ser protegida con mayor inters, y para ello el Centro Internacional de la
Papa, con sede en nuestro pas, mantiene una de las mayores colecciones genticas de
YACN.
En los ltimos tiempos el YACN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y
medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales
de insulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azcar de mesa y que afecta
la salud humana al producir diabetes.
Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus
potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin
Andina.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidn, el Yacn lo
hace en forma de insulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal
(funcin prebitica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes.
Con la reactivacin de las bacterias intestinales tiles, tienen los grmenes malignos pocas
posibilidades de expansin. El equilibrio intestinal influye positivamente en la regulacin de la
grasa en la sangre y en la piel.
Uso recomendado:

Efectivo antidiabtico, por su activa potencia hipoglicmica para reducir el nivel

de azcar en la sangre.

Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis).

Favorece el desarrollo de la bfida bacteria y del bacillus subtilis en el colon.

Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a

provocar diarreas.

Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones y

trastornos gstricos.

Mejora la asimilacin del calcio.

Estimula la sntesis de vitaminas del Complejo B.

Aporta bajo contenido calrico.

Los azcares presentes no son cariognicos.

Control del estreimiento, aumento de la excrecin.

Fortalece el sistema inmunolgico.

Previene infecciones gastrointestinales.

Remolacha

Este alimento, pertenece al grupo de los tubrculos y races.

A continuacin, se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la
remolacha, as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales de la remolacha. En ellas se incluyen sus principales nutrientes, as como como la
proporcin de cada uno.

Caloras

46,10 kcal.

Grasa

0,10 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

58 mg.

Carbohidratos

8,38 g.

Fibra

2,58 g.

Azcares

8,38 g.

Protenas

1,56 g.

Vitamina A

1,83 ug.

Vitamina B12 0 ug.

Hierro

Vitamina C

0,91 mg.
10 mg.

Calcio

17 mg.

Vitamina B3

0,32 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este alimento.

LA SACHAPAPA
La sachapapa es una trepadora de tallos delgados, que enrollan a la izquierda, con dos a ocho
alas membranosas. Tiene hojas palmeadas con 3 a 7 lobos. Posee inflorescencia en racimo con
flores verduzcas. Su fruto es capsular con tres lculos y cada uno con dos semillas. Esta planta
produce un tubrculo subterrneo con superficie rugosa y con raicillas, cuya pulpa es de color
amarillento a prpura.

Variedades
Los aguarunas del Alto maran reconocen 9 variedades, sin embargo, el ministerio de
agricultura reconoce solo dos, la blanca y la morada.

PROPIEDADES
Tiene gran valor nutricional. En 100 gramos de materia seca del tubrculo se encuentra agua
72,2 g, protenas 2.4 g y se obtienen 112 kcal.

EL CAMOTE
La planta del camote es erecta, baja y compacta o rastrera, con numerosas races adventicias,
algunas races engrosan y forman races tuberosas. Hojas de forma y color muy variable, an en
la misma planta. Flores en copa o campanilla, de color blanco a morado intenso. Fruto en
cpsula con 1 a 4 semillas.
Camote equivale al quechua Apichu o apicho, otros nombres son: ajes, batatas, ages, batatas
dulces. Los cultivos de camote estn presentes, por lo menos hacia 8000 aos a. C. en Tres
Ventanas, Ayacucho.
La voz camote viene de la voz nhuatl camotli, mas no necesariamente el origen de la planta,
hecho que no se debe confundir, la que segn Barberena (Quichesmos San Salvador) procede
de las races Quichs: Ca= ser o estar, Muk= enterrar, Tih= comida. As es que ca + muk + tih =
comida que est enterrada, tubrculo comestible.

VARIEDADES
Hay dos variedades: una dulce, que es el denominado camote o apichu, y otra almidonosa, de
cultivo poco extendido, que se denomina en quechua cjumara. Esta ltima es la mencionada por
Oviedo y Valverde con el nombre de ages, y por Cobo, ames. Ambas variedades presentan, por
otra parte, un considerable nmero de sub variedades caracterizadas por la forma y color de los
tubrculos. Son en tres diferencias, la una que retiene el nombre comn de batata, la cual se
aventaja de las otras como la camuesa a las manzanas, la segunda es de las que se dan en el
Per, que llamamos camotes que tienen el segundo lugar en bondad, si bien en algunas partes
son tan buenos estos camotes, que no deben nada a las mejores batatas.

PROPIEDADES
Son pocos los reportes que han propagado las propiedades medicinales del camote morado. Sin
embargo, el camote amarillo, es conocido por tratar enfermedades que estn relacionadas con
deficiencias nutricionales como el escorbuto. Esto se debe a que el camote contiene una gran
cantidad de vitaminas y carotenos.
Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen estn las relacionadas con sus
hojas y sus races las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presin alta, la diabetes
y las hemorragias.
Tambin se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que estn
alimentando a sus bebs.

LA MAUCA
La Mauca es una planta herbcea de hojas comestibles, as como de races tuberosas. La
exposicin o curado al sol de estas ltimas las vuelve dulces y agradables, al generarse
azcares.
Mide hasta 1.20 m de alto, tallo de colores verde, prpura y morado, nudos con yemas de
crecimiento. Hojas semirreniformes, con coloracin variable de verde claro a verde oscuro, y
jaspeaduras prpura. Flores en tubo de varios colores (blanco, amarillo, violeta), al madurar se
vuelven pegajosas.
La Mauca es una raz carnosa, fusiforme de 6 a ms cm de dimetro. Esta herbcea anual fue
domesticada en la poca prehispnica. A fines de 1987, la Mauca se encontr creciendo en
varias localidades cerca de Cajamarca, Per. Aunque no aparece en la literatura etnobotnica
hasta 1965.
Es un antiguo cultivo, sus ancestros silvestres han sido encontrados en Per, Bolivia, Ecuador y
Colombia..

PROPIEDADES
Tienen mayor contenido en calcio, fsforo y potasio que otros tubrculos andinos. Las hojas
contienen 17% de protena convirtindola en una herbcea de nutricin superior.

LA JQUIMA
La Jquima es una especie nativa amaznica domesticada en la poca prehispnica. Es una
trepadora de tallos de hasta 6m de largo. Hojas trifoliadas, de pecolo largo e hirsuto.
Inflorescencias axilares. Vainas grandes de hasta 30 cm, semillas casi redondas de color negro,

rojo o con manchas blancas. Raz engrosada blanca de hasta 30 cm de largo y unos 25 cm de
ancho.

PROPIEDADES
La jquima tiene un extraordinario potencial para los suelos pobres amaznicos. Es una
leguminosa cuyas races tuberosas fueron utilizadas por los amerindios, especialmente en la
Amazona occidental, y posiblemente se origin en el valle alto del ro amazonas. Hay otras dos
especies similares: P. erosus, nativa de Mesoamrica, donde se le conoce como jcama y se
consume el bulbo fresco en ensaladas o directamente luego de descascararlo, y p. ahipa, nativa
de los andes peruanos.
El frejol ame, llamado jacatupe en el suroeste del Brasil, tiene una larga historia de consumo. El
contenido de protena del frijol ame (p. tuberosus) es mucho mayor que el de otras hortalizas
tales como la yuca, con valores que van desde 6.5 hasta 8.5% del peso seco. Sin embargo, se
ha encontrado que las hojas, ramas, vainas y semillas contienen toxinas con propiedades
insecticidas y pueden ser peligrosas para los humanos.

la zanahoria
Las zanahorias son dulces, deliciosas y crujientes. Son unas verduras muy saludables para la
dieta diaria. De hecho, estos tubrculos benefician nuestra salud por sus sanos compuestos en
grandes cantidades , como por ejemplo, los beta-carotenos, las vitaminas, los minerales y los
antioxidantes.
Botnicamente, estas races primarias pertenecan a las Apiaceaes o a las umbelferas, que son
familia de este gnero; Daucus y conocida cientficamente como Daucus carota. Entre los otros
miembros cercanos a las Apiaceaes podemos nombrar a los nabos, el perejil, el eneldo, el
comino, etc.
La planta de la zanahoria se cultiva en todo el mundo principalmente por su preciada raz. La
planta es bianual y tiene flores durante el segundo ao de vida. Sin embargo, en general la
planta se cosecha prematuramente cuando la raz alcanza aproximadamente unos dos
centmetros y medio de dimetro, por lo que est tierna y jugosa.
Las zanahorias pueden variar ampliamente en color y forma, dependiendo de los tipos de
cultivos. En general, los taproots orientales son largos, planos con los extremos afilados como
una cola. Se cultivan en invierno en muchas partes de Asia. Las zanahorias europeas, por otro
lado, tienen los extremos ms redondeados con el cuerpo casi cilndrico. Adems, la variedad
europea se caracteriza por su brillante color naranja. Las variedades asiticas son de color del
azafrn.

Beneficios de la zanahoria
Al tener mucha vitamina A o niacina, la zanahoria previene enfermedades en los ojos, fortalece el
sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. Tambin por su alto contenido de
vitamina A, este alimento tambin favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

Conclusiones
Las races y tubrculos son rganos ricos en sustancias de reserva tales como agua, almidones
y minerales, entre otros. Por lo que constituyen una gran fuente de alimento y permiten la
elaboracin de un gran numero tanto caseros como industriales.
Las races y los tubrculos constituyen, despus de los cereales, la mayor fuente de alimentos
en el pas, destacndose entre estos la yuca y la papa, por ser los de ms fcil cultivo y por ello
de mayor produccin.
En general gran parte del suelo de nuestro territorio proporciona caractersticas favorables para
el cultivo de la yuca y la papa, y las estaciones climticas permiten que estos se cultiven durante
casi todo el ao.