Denominacin:

Direccin de meseros
Cdigo:

I56.03

Nivel:

Sector:

Servicio de alimento y bebida

Familia:

Turismo y alimentacin

Eje tecnolgico:

Actividades de restaurantes y de servicio mvil de

comidas/ suministro de comidas por encargo y otras
actividades de servicio de comidas/ actividades de
servicio de bebidas

Ocupaciones y puestos de trabajo

Cdigo

Denominacin

Competencia general:

El capitn de meseros se ocupa, principalmente, de

planificar y supervisar el servicio; elaborar el men,
liderar y capacitar el equipo, recibir, acomodar y
ayudar al cliente; solicitar el pedido; finalizar y servir
platos y bebidas especiales; cuidar de la calidad del
servicio y asegurar la satisfaccin del cliente.

Elementos de competencia
Cdigo ec1:
Acoger al cliente.
Criterios de desempeo
Controlar reserva de mesas.
Recibir y ayudar en la acomodacin del cliente.
Investigar preferencias y necesidades.
Aplicar procedimientos de seguridad o privacidad en la recepcin de clientes.
Aplicar procedimientos de llegada y acomodacin de clientes especiales.
Ofrece bebidas y men.

Presentar al mesero.
Sugerir, recomendar y vender productos.
Tomar comandas.
Coordinar la produccin de la demanda en la cocina.
Servir o encargar el servicio a un mesero.
Dar informacin al cliente sobre actividades tursticas.
Cdigo ec2:
Supervisar la finalizacin de la atencin.

Criterios de desempeo
Aclarar dudas sobre consumo del cliente.
Explicar y acordar la forma de pago.
Hacer evaluacin final del servicio junto al cliente.
Verificar que el cliente desea mantener el servicio a la mesa post consumo.
Despedirse de manera que lo incentive a retornar al establecimiento.
Cdigo ec3:
Representar y vender.
Criterios de desempeo
Planificar y organizar eventos gastronmicos.
Apoyar la gestin de venta en la toma de reservaciones, en la venta de eventos especiales.
Incentivar al cliente a consumir otros productos y servicios.
Realizar cambios en el men para atender a nuevas demandas.
Prestar atencin personalizada al cliente frecuente o recomendado.
Evaluar los resultados de eventos ejecutados.

Elementos de competencia
Cdigo ec1:
Organizar y coordinar servicio especial.
Criterios de desempeo
Gestionar el servicio de eventos especiales.

Cdigo ec2:
Cuidar de la seguridad de los alimentos:
Criterios de desempeo
Supervisar la aplicacin de los procedimientos de higiene y seguridad en la manipulacin de
alimentos y en la limpieza de utensilios usados.
Cdigo ec3:
Participar de la composicin del men.
Cdigo e4:
Apoyar a la administracin.
Criterios de desempeo
Investigar la satisfaccin del cliente.
Elaborar control e inventario de existencias (stock), utensilios y equipos.
Elaborar presupuesto y control financiero.
Reemplazar al mesero.
Sugerir cambios y determinar necesidades de personal.

Elementos de competencia
Cdigo ec1:
Asegurar la satisfaccin del cliente.
Criterios de desempeo
Aproximarse al cliente sin necesidad de ser llamado.
Recibir solicitudes, quejas, reclamos y dar solucin.
Supervisar el despacho de platillos, acompaar al equipo y verificar la calidad del servicio.
Ofrecer informacin sobre el establecimiento.
Aclarar dudas sobre reservaciones, precios, productos y servicios.

Cdigo ec2:
Coordinar y administrar al equipo

Criterios de desempeo
Seleccionar y capacitar colaboradores.
Incentivar la cooperacin y el espritu de equipo.
Desarrollar accin motivadora.
Elaborar horarios de trabajo, turno y da libre.
Mantener la disciplina y la buena presentacin de los miembros del equipo.
Administrar remuneracin y propinas.
Evaluar desempeo de los colaboradores.
Gestionar conflictos.
Supervisar personalmente el progreso del servicio y coordinar
la integracin de
nuevos colaboradores.
Cdigo ec3:
Supervisar la presentacin personal:
Criterios de desempeo
Cumplir y hacer cumplir los cuidados de higiene personal, uniforme y accesorios que influyen
en la apariencia.
Controlar la buena presentacin de su equipo de trabajo.

Cdigo ec4:
Apoyar al equipo.

Criterios de desempeo
Ayudar y orientar al equipo en el arreglo, limpieza y aseo del saln, mesas, utensilios y
equipos.
Ayudar en la toma y entrega de pedidos.
Preparar comidas y bebidas en el bar o frente a la mesa del cliente.
Preparar comidas y bebidas especiales.
Flambear, trinchar, preparar alimentos calientes en la mesa frente al cliente.
Finalizar platos en el saln.
Servir vino y licor.
Auxiliar en el cierre de cuentas.
Realizar los servicios especiales que pueden incluir etiqueta a la francesa, a la inglesa, servicio
europeo, servicio americano.