LA FERMENTACION

La fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o

elementos a partir de la accin de diferentes actores y que se podra simplificar
como un proceso de oxidacin incompleta. La fermentacin es el proceso que se
da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc.,
y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos
qumicos que suplen su accin.
La fermentacin es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en
medios anaerbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de
oxidacin incompleta. Las bacterias o microorganismos, as como tambin las
levaduras, se alimentan de algn tipo de componente natural y se multiplican,
cambiando la composicin del producto inicial. En el caso de las levaduras que se
utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de
azcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite
crecer en tamao. Lo mismo sucede con la fermentacin alcohlica que da
bebidas como el vino o la cerveza.

IMPORTANCIA:
La importancia de la fermentacin para el hombre se entiende desde la
perspectiva de que puede servir para la generacin de distintos alimentos y
bebidas. En efecto, este proceso de ndole natural fue aprendido por el hombre
con la finalidad de que sirviera a sus intereses. La fermentacin tambin es, de
hecho, un proceso que se genera en el interior del cuerpo humano, en particular,
dentro de los msculos. Como vemos, est presente en nuestra ida cotidiana de
forma sensible, hecho que hace interesante comprender algunos de sus principios.
Lo principal a considerar es que la fermentacin transforma materia orgnica de
un tipo complejo a materia orgnica de caractersticas ms sencillas sin que en el
proceso exista uso de oxigeno.

TIPOS DE FERMENTACIN:

Actica:
su caracterstica principal es la de transformar el agua en cido
actico, que como bien es conocido se lo puede observar dentro de
la composicin del vinagre. La formacin de dicho cido surge de la
oxidacin que produce una bacteria sobre el elemento alcohlico

cuando existe oxigeno en el ambiente. Considerablemente distintas

de otras, las bacterias que la causan necesitan de la presencia de
mucha cantidad de oxigeno para poder llevarla a cabo.

Alcohlica:
se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los
hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y
cereales. Su producto resultante es un etanol (una forma especfica
de alcohol) o un gas (forma de dixido de carbono). El etanol es
utilizado industrialmente para la produccin de la mayora de las
bebidas alcohlicas como cerveza o vino. Por otra parte, tambin
dan lugar a algunas molculas de ATP pero son consumidas en
simultneo mediante el metabolismo celular energtico de los
microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dar sin
presencia alguna de oxigeno en el ambiente.

Butrica:
al igual que la anterior se produce nicamente en ausencia de
oxigeno. En particular se trata de el proceso por el cual se
transforman los glcidos, especficamente la lactosa, en el llamado
acido butrico. A su vez, puede encontrarse tambin como resultado
de este proceso la formacin de gas. Los organismos encargados de
esta transformacin son bacterias pertenecientes al grupo
Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium butyricum. El
desarrollo de este proceso es fcilmente detectable dada la aparicin
inmediata de olores caractersticos fuertes y repulsivos.

Lctica:
es la va
por la cual se da lugar
a la
elaboracin de cido
lctico.
El proceso consiste
en la
oxidacin de una
parte de
la glucosa contenida
en el
citosol de la clula
para lograr la produccin de energa. Diferente de la butrica, esta
puede ser llevada a cabo por ms de un tipo de bacteria, siempre y
cuando cumplan con la condicin fundamental de pertenecer al
grupo de las llamadas bacterias lcticas. Pero adems, puede
producirse por otros microorganismos como ser hongos y protozoos;
como tambin a travs de tejidos humanos y animales, como ser por
ejemplo los msculos.

LINKOGRAFIA:

http://www.tipos.co/tipos-de-fermentacion/#ixzz4G5kenaKx

http://www.importancia.org/fermentacion.php

http://www.definicionabc.com/general/fermentacion.php

http://www.definicionabc.com/general/fermentacion.php