CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA DIETA Y LOS BENEFICIOS

SOBRE LAS ENFERMEDADES CRNICO DEGENERATIVAS

Por: Daniel Bernal Espinosa

RESUMEN
Son cada vez ms numerosas las evidencias de que el consumo de elevadas
cantidades de frutas y verduras, representa, un factor muy importante en relacin
con la prevencin de las enfermedades que afectan a nuestra sociedad, en este
artculo se realiza una descripcin observacional, en la cual se menciona como,
en los ltimos aos se han puesto en marcha gran nmero de iniciativas, por parte
de organismos internacionales, los propios gobiernos, las empresas y los consumidores, en el sentido de promocionar el consumo diario de frutas y verduras, el
consumo de frutas y vegetales, con alto contenido en agua, disminuye la densidad
calrica media de la dieta,con el consiguiente ahorro en la secrecin de insulina y
la disminucin de los niveles de glucemia, las personas con los niveles ms bajos
de consumo de frutas y verduras presentan un riesgo a padecer cncer dos veces
mayor que las personas que consumen gran cantidad de frutas y verduras.
Con reduccin significativa del dao en el DNA y de la oxidacin lipdica en los
individuos alimentados con un consumo elevado de frutas y verduras, se ha
comprobado una disminucin de la presin arterial en individuos que consumen
frutas y verduras en alta proporcin,el efecto beneficioso sobre la salud es debido
a la presencia de ciertas sustancias, como antioxidantes, folatos, fibra, potasio,
flavonoides y otros Fito nutrientes o fotoqumicos, una dieta que incluya una
cantidad de frutas y verduras en torno a 400-800 g/da o, lo que es lo mismo, cinco
o ms porciones al da, de frutas y verduras variadas, contribuye a la prevencin
de enfermedades crnicas, en particular de las cardiopatas, el cncer, la diabetes
tipo 2 y la obesidad.

PALABRA CLAVE:

frutas,

verduras,

beneficios,

enfermedades

crnicas,

cardiopatas, cncer, diabetes tipo 2, obesidad.

ABSTRACT
A growing number of evidence that consumption of high amounts of fruits and
vegetables, represents a very important in relation to the prevention of the
diseases affecting our society , in this paper, a description is made observational
factor which mentioned as , in recent years they have launched many initiatives
going , by international agencies , governments themselves , businesses and ers
consumer in the sense of promoting the daily consumption of fruits and vegetables
Eating fruits and vegetables with high water content decreases the average energy
density of the diet , thus saving on insulin secretion and decreasing blood glucose
levels . People with lower levels of consumption of fruits and vegetables are at risk
to develop cancer twice that people who eat lots of fruits and vegetables. tion with
mean reduction of DNA damage and lipid oxidation in individuals fed a high
consumption of fruits and vegetables. Has proven art pressure drop rial in
individuals who consume fruits and vegetables in a high proportion. The beneficial
health effect is due to the presence of certain substances, such as antioxidants,
folate, fiber, potassium, flavonoids and other phytochemicals phytonutrients ents A
diet that includes a lot of fruits and vegetables around 400-800 g / day, or what is
the same, five or more servings a day of fruits and varied vegetables, contributes
to the prevention of chronic diseases des, particularly heart disease, cancer, type 2
diabetes and obesity.

KEYWORDS: fruits and vegetables, benefits, chronic illness, heart disease,

cancer, type 2 diabetes, obesity.
INTRODUCCIN

El objetivo de este artculo es mencionar cules son los beneficios que tiene el
consumo de frutas y verduras en las enfermedades crnico degenerativas, el
consumo es esencial para conseguir una dieta equilibrada y nutritiva, constituyen
un grupo de ingredientes necesario para conseguir lo que se denomina una
nutricin adecuada, existiendo cada vez ms evidencias cientficas de que
algunos de sus componentes pueden ofrecer efectos fisiolgicos y psicolgicos
beneficiosos, ms all de los efectos nutricionales tradicionalmente considerados
(nutricin ptima). La composicin nutricional de las frutas es muy variada,
dependiendo, sobre todo, de la familia a la que pertenecen y, en menor medida, de
las distintas especies y variedades que constituyen cada familia, los principales
componentes de las frutas son: hidratos de carbono, minerales, electrlitos y
elementos traza, fibra soluble, Fito-nutrientes (carotenoides y poli-fenoles,
principalmente) y vitaminas, existen distintas evidencias sobre la correlacin
negativa

entre

enfermedades

consumo

de

(enfermedades

frutas

riesgo

cardiovasculares,

de

padecer

cncer,

determinadas

diabetes

tipo

2,

obesidad), este efecto beneficioso sobre la salud se debe a la presencia, en frutas

y verduras, de ciertas sustancias, como antioxidantes, folatos, fibra, potasio,
flavonoides y otros Fito nutrientes o fotoqumicos, ante tales evidencias, en los ltimos aos se estn desarrollando numerosas iniciativas por parte de organismos
internacionales, gobiernos, empresas y consumidores, en el sentido de
promocionar el consumo diario de frutas y verduras, el beneficio del consumo de
frutas y verduras por tanto es prevenir y disminuir los efectos a largo plazo de
las complicaciones de las enfermedades crnico degenerativas.

DESARROLLO
El consumo diario de frutas es esencial para conseguir una dieta equilibrada,
nutritiva y suficiente para alcanzar la sensacin de saciedad sin exceder el valor
energtico apropiado para una correcta alimentacin.
Desde este punto de vista, las frutas constituyen ingredientes esenciales para
conseguir lo que se denomina una nutricin adecuada, debido a su densidad
3

calrica relativamente baja, ofreciendo el aporte de una gran variedad de

nutrientes, por otra parte, en los ltimos aos ha tenido lugar una serie de avances
en la ciencia y la tecnologa de los alimentos, as como en el campo de la
nutricin, que han obtenido como resultado la evidencia cientfica de que algunos
componentes de los alimentos de la dieta pueden ofrecer beneficiosos efectos
fisiolgicos y psicolgicos, ms all de los efectos nutricionales tradicionalmente
considerados.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las enfermedades crnico degenerativas constituyen un problema serio de salud
pblica

en la actualidad, la cual deriva

desconocimiento

de una mala alimentacin

sobre los beneficios que aportan el consumo de frutas y

verduras , sobre ciertos padecimientos que actualmente se encuentran a la alza

como principales causas de mortalidad, como son la obesidad , diabetes mellitus,
enfermedades cardiovasculares, y el cncer, por tal motivo es de importancia
tener conocimiento sobre los beneficios que aportan este grupo de alimentos para
prevenir dichas enfermedades.

PREGUNTA DE INVESTIGACIN
Realmente el consumo de frutas y verduras otorga beneficios sobre las
patologas crnicasdegenerativas en personas que regularmente las consumen?

OBJETIVO GENERAL
Establecer cul es elbeneficio delconsumo de frutas y verduras enel organismo, y
susprincipales efectos

de los nutrientes en el funcionamiento orgnico en las

principales enfermedades crnico degenerativos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Constatar en que patologa crnica degenerativa especficamentese
presentanbeneficios del consumo de frutas y verduras en individuos que
regularmente las consumen.
2. Establecer qu tipo denutrientes aportan

beneficios para la salud y en

particular en patologas como la diabetes mellitus tipo 2, obesidad,

cardiopatas y en cncer.
3. Cules son las recomendaciones sobre el consumo de frutas y verduras
para obtener un mximo beneficio en el organismo.

METODOLOGA
Estudio descriptivo observacional
La ciencia de la nutricin se encuentra sometida a una continua evolucin, desde
el concepto de nutricin adecuada al de nutricin ptima, enfatizndose en el
momento presente en la consideracin de los efectos potenciales de los alimentos
sobre la salud, sobre la mejora del bienestar mental y fsico, as como sobre la
reduccin del riesgo de padecer determinadas enfermedades, La relacin entre
una nutricin apropiada y la salud es un hecho conocido por un nmero, cada vez
mayor, de consumidores y, en consecuencia, las expectativas sobre los beneficios
producidos por el consumo de determinados tipos de alimentos aumentan
constantemente, segn (Hernndez 2010).
Las frutas aportan cantidades importantes de ciertas vitaminas que disponen de
propiedades

antioxidantes,

protegiendo

las

clulas

contra

los

agentes

cancergenos, la vitamina C, por su parte, puede incrementar la absorcin de

calcio, as como la de hierro, elementos cuya deficiencia produce dos de los
trastornos ms importantes asociados a la alimentacin, los problemas de salud
sea y dental, y la anemia, las frutas, por otra parte, son ricas en fibra soluble,
que, adems de los beneficios sobre la regulacin de la digestin, ayuda a
eliminar, mediante el proceso digestivo, sustancias potencialmente nocivas y a
5

reducir los niveles de colesterol, las frutas contienen cientos de sustancias de nominadas Fito nutrientes que, aun en muy bajas concentraciones, presentan
claros beneficios para la salud, estas sustancias son sintetizadas por las propias
plantas para protegerse del ataque de agentes externos, como virus, bacterias y
hongos, y son las responsables del color caracterstico de las distintas frutas,
como lo dice (Verdu2012).
En la actualidad no se conoce exactamente el mecanismo por el que los Fito
nutrientes actan favoreciendo la salud aunque, probablemente, se deber tanto
a repercusiones individuales como a las interacciones con otros componentes de
la propia fruta o de otros alimentos, actualmente, se dispone de la evidencia cientfica de la relacin entre algunos de los trastornos ms comunes que afectan a la
humanidad y una alimentacin deficiente en vitaminas y minerales, la falta de
estos nutrientes es debida, principalmente, al consumo insuficiente de frutas y
verduras por la mayora de la poblacin.
La FAO y la OMS han establecido una prioridad, a nivel mundial, anunciando un
enfoque unificado para la promocin del consumo de frutas y verduras, el departa mento de la OMS de Prevencin de las Enfermedades no Transmisibles y
promocin de la Salud, existen pruebas cada vez ms numerosas y contundentes
de que un consumo adecuado de frutas y hortalizas contribuye a prevenir muchas
enfermedades y favorece la buena salud, pero una parte considerable de la
poblacin mundial las consume en cantidades insuficientes segn ( Prez 2001).
Las enfermedades no transmisibles se relacionan con cerca del 60%, unos
2.700.000, de las muertes registradas en todo el mundo, y con el 45% de la carga
mundial de morbilidad, este tipo de enfermedades son ocasionadas por la
alimentacin poco saludable, el sedentarismo y el tabaquismo, que constituyen los
principales factores de riesgo susceptibles de ser evitados, una dieta que incluya
una cantidad de frutas y verduras en torno a 400-800 g/da o, lo que es lo mismo,
cinco o ms porciones al da, de frutas y verduras variadas, sin incluir los
tubrculos feculentos, contribuye a la prevencin de enfermedades crnicas, en

particular de las cardiopatas, el cncer, la diabetes tipo 2 y la obesidad.Como lo

menciona (Hernndez, 2010: 278).
FRUTAS Y CARDIOPATAS
Las enfermedades coronarias y el infarto son las dos manifestaciones principales
de las enfermedades cardiovasculares, los factores dietticos, especialmente el
consumo de frutas y verduras, han sido relacionados con la posibilidad real de
reducir este tipo de dolencias, este efecto beneficioso sobre la salud es debido a la
presencia en frutas y verduras de ciertas sustancias, como antioxidantes, folatos,
fibra, potasio, flavonoides y otros Fito nutrientes o fotoqumicos, de acuerdo con
(Hernndez 2010: 343).
Estudios recientes han relacionado la ingesta de folatos procedentes de las frutas
y verduras con la disminucin de los niveles de homocistena en sangre, que se
encuentran positivamente correlacionados con el desarrollo de enfermedades
coronarias a travs de diversos mecanismos, por otra parte, dietas con alta
proporcin de frutas y verduras han demostrado reducir los niveles lipdicos en
plasma, bsicamente debido al efecto de la fibra diettica, de igual forma, se ha
comprobado una disminucin de la presin arterial en individuos que consumen
frutas y verduras en alta proporcin, la ingesta elevada de frutas y verduras
determina un aumento de la capacidad antioxidante en el plasma poco tiempo
despus de la ingesta, los compuestos antioxidantes presentes en frutas y
verduras podran actuar, por tanto, contra los procesos oxidativos que son
responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares, en resumen,
existen slidas evidencias acerca del efecto beneficioso de consumir grandes
cantidades de frutas y verduras en la prevencin de las enfermedades
cardiovasculares, segn (Verdu, 2012: 63).
FRUTAS Y CNCER
Estudios ms recientes han mostrado la evidencia de una correlacin inversa
entre consumo de frutas y vegetales y el riesgo de padecer cncer, la consistencia
de esta evidencia viene reforzada por el gran nmero de estudios que han
7

concluido con una demostracin de esta relacin en trminos estadsticamente

significativos, se ha comparado los efectos de una dieta baja en frutas y verduras
frente a los de otra dieta con un contenido elevado en estos alimentos, tuvo lugar
una reduccin significativa del dao en el DNA y de la oxidacin lipdica en los
individuos alimentados con la segunda de las dietas, lo que se atribuy al elevado
consumo de frutas y verduras, segn esto, se trabaja con la hiptesis de que el
deterioro oxidativo celular sobre el DNA puede producir mutaciones que resultaran en el desarrollo de clulas cancergenas, en cualquier caso, son necesarios
ms estudios para tratar de aclarar los mecanismos de proteccin contra el cncer
que ofrece el consumo elevado de frutas y verduras, en 1997, el World Cncer
ResearchFund concluy con la recomendacin de comer entre 400 y 800 g, o
cinco o ms porciones al da, de una variedad de vegetales y frutas, a lo largo de
todo el ao, los resultados, adems de ser estadsticamente significativos, son de
una gran importancia clnica, ya que se observa que las personas con los niveles
ms bajos de consumo de frutas y verduras presentan un riesgo a padecer cncer
dos veces mayor que las personas que consumen gran cantidad de frutas y
verduras, segn (Prez 2001: 70). El mecanismo que podra explicar los efectos
de las frutas y vegetales en la prevencin del cncer se basa en que estos
alimentos son fuentes de vitaminas y minerales, carotenoides y otros antioxidantes, y un gran nmero de fitoqumicos como ditioltionas, flavonoides,
glucosinalatos y compuestos relacionados, es necesario, sin embargo, profundizar
en el estudio de estos mecanismos, ya que no se han obtenido resultados
concluyentes de los estudios realizados hasta ahora, se recomienda aumentar el
consumo de frutas y vegetales, con el fin de obtener los beneficios mximos sobre
la salud.
FRUTAS Y VERDURAS EN DIABETES TIPO 2
El papel de los distintos componentes de la dieta sobre la aparicin de diabetes
tipo 2 no est claramente establecido, aunque se dispone de numerosos estudios
que sugieren que existe una correlacin negativa entre una ingesta relativamente
elevada de frutas y verduras y el riesgo de padecer esta enfermedad, como lo
8

menciona

(Hernndez, 2010: 280). La fibra contenida en las frutas podra

disminuir la velocidad de absorcin de nutrientes, con el consiguiente ahorro en la

secrecin de insulina y la disminucin de los niveles de glucemia, los efectos de la
fibra sobre el metabolismo glucdico podran estar ligados a su accin sobre el
metabolismo lipdico y la secrecin de insulina por el pncreas.

FRUTAS Y VERDURAS EN OBESIDAD

La densidad energtica, la palatabilidad, el contenido en fibra y la diversidad
diettica podran estar relacionados con el consumo de energa, la ingesta de
frutas y verduras afecta a cada uno de estos factores, el consumo de frutas y
vegetales, con alto contenido en agua, disminuye la densidad calrica media de la
dieta, pero no afecta a la palatabilidad y la sensacin de saciedad, la reduccin
calrica en una dieta con alto contenido en frutas y verduras podra suponer una
disminucin de la energa hasta en un 30%. Por otra parte, las frutas y verduras,
debido a su alto contenido en fibra diettica, pueden disminuir el vaciado gstrico,
favoreciendo la sensacin de saciedad y evitando una ingesta excesiva de
alimentos, segn (Verdu, 2012: 213).

LA PROMOCIN DEL
CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
Son cada vez ms numerosas las evidencias de que el consumo de elevadas
cantidades de frutas y verduras representa un factor muy importante en relacin
con la prevencin de las enfermedades que afectan a nuestra sociedad, en los
ltimos aos se han puesto en marcha gran nmero de iniciativas, por parte de
organismos internacionales, los propios gobiernos, las empresas y los consumidores, en el sentido de promocionar el consumo diario de frutas y verduras, una de
las iniciativas ms conocidas ha sido el programa 5 al da, iniciativa que
comenz en los Estados Unidos en el ao 1989 y que, posteriormente, lleg a
9

Europa

finalmente

Espaa.

Este

programa

fue

iniciado

por

el

NationalCancerInstitute, con el nombre de 5 a Day forBetterHealthProgram

(Programa de 5 al da para mejorar la salud), con el fin de reducir el riesgo de
padecer cncer en Amrica, el programa contina con la cooperacin del
NationalInstitute of Health, y las organizaciones empresariales del sector de frutas
y hortalizas.
En Espaa, la asociacin 5 al da, con la participacin de la Unin Europea, el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, y el sector productor y
comercializador, se plantea como objetivo promocionar el consumo de frutas y
hortalizas frescas en la poblacin espaola, esta iniciativa cuenta con el apoyo de
la OMS y la FAO, y es similar a las planteadas en otros pases de la Unin
Europea, Como lo refiere (Prez Rodrigo 2001: 72)

la FAO y la OMS han

anunciado, el pasado noviembre de 2003, en Ro de Janeiro (Brasil), con ocasin

de la reunin anual del Foro Mundial para la Prevencin y el Control de las
Enfermedades No Transmisibles, la puesta en marcha de un enfoque unificado
para la promocin del consumo de frutas y hortalizas, con el fin de prevenir el
riesgo de padecer cardiopatas, algunos tipos de cncer y obesidad.

CONCLUSIONES
Hoy en da las enfermedades crnico degenerativas, constituyen un problema
serio de salud pblica , lo cual se relaciona

con la baja ingesta de frutas y

verduras por diversos factores, sin embargo se ha dado en los ltimos aos un
gran nmero de iniciativas para la ingesta de frutas y verduras as como sealar
los mltiples beneficios que aportan la alta ingesta en prevencin y teraputica
de algunas enfermedades

crnicas, se ha establecido

que dentro de los

principales nutrientes, el mecanismo se basa en que las frutas y verduras son

fuentes de vitaminas y minerales, carotenoides y otros antioxidantes, y un gran
nmero de fitoqumicos como, flavonoides, glucosinalatos y compuestos
relacionados, una dieta que incluya una cantidad de frutas y verduras en torno a
400-800 g/da o, lo que es lo mismo, cinco o ms porciones al da, de frutas y
10

verduras variadas, contribuye a la prevencin de enfermedades crnicas, en

particular de las cardiopatas, el cncer, la diabetes tipo 2 y la obesidad, se
observa que las personas con los niveles ms bajos de consumo de frutas y
verduras presentan un riesgo a padecer cncer dos veces mayor que las personas
que consumen gran cantidad de frutas y verduras, actualmente en la prctica
diaria, se ha notado que los pacientes que son sometidos a regmenes de planes
de alimentacin individualizados, a base de frutas y verduras, presentan una
mejora clnica en las sintomatologa sobretodo en patologas crnicas, adems de
aportar un beneficio en la ingesta de fibra, as como en la disminucin de ingesta
de carbohidratos simples, as como los beneficios evidentes en control glucmico,
y metablico, manifestado adems en la reduccin del IMC, por lo cual podemos
afirmar que la ingesta alta de frutas y verduras, aportan un beneficio amplio, en
diversas patologas y bienestar de los pacientes que son sometidos a estos
regmenes de alimentacin, lo cual se manifiesta en los controles de pacientes
que son monitorizados en controles mensuales, lo cual se ve reflejado en estudios
clnicos como son perfil de lpidos, hemoglobina glicosilada, biometra hemtica
completa, as como una mejor digestin en adultos mayores, y en procesos de
colitis estreimiento, en la prctica diaria se documenta los mltiples benficos del
consumo de frutas y verduras en la vida diaria.

REFRENCIAS
1. HERNNDEZGIL

A(2010)

TRATADO

DE

NUTRICIN,

TOMO

2:

COMPOSICIN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS SEGUNDA

EDICIN EDITORIAL: MDICA PANAMERICANA TOMO II, CAPITULO 2.6
Y 2.7. PGINA 275-346.
2. PREZ RODRIGO C, ARANCETA BARTRINA J, GONDRA REZOLA J,
ORDUNA

ZUBIRI

J,

(2001)

GUAS

ALIMENTARIAS

PARA

LA

POBLACIN ESPAOLA. SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN

COMUNITARIA, CAPTULO 5: PGINA: 61-74.

11

3. VERDU MATAIX JOSE(2012) TRATADO DE NUTRICIN YALIMENTACIN

TOMO 1:NUTRIENTES Y ALIMENTOS NUEVA EDICIN AMPLIADA

EDITORIAL: OCANO ERGON

CAPITULO 13 PAGINA 373.

12