Receta de verdaderos brownies

Existen muchas recetas de brownies y todas muy ricas ya que los ingredientes que
llevan son todos muy nobles y de rico sabor. Esta es una de las tantas recetas
de brownie. Pero lo importante es conocer al detalle su preparacin y por qu debe s
er as. Es una informacin interesante que agregamos para ampliar los conocimientos
de quienes estn interesados en el tema.
INGREDIENTES
3 huevos
250 gramos de azcar
200 gramos de manteca (mantequilla)
125 gramos de chocolate cobertura amargo
130 gramos de harina
20 gramos de cacao amargo
125 gramos de nueces
Se necesita una placa de 2030
PREPARACION
Hoy en un paso a paso les brindamos los datos correctos para elaborar verdaderos
brownies.
Brownies, es unapalabra inglesa que viene de brown y que significa marrn. Su nomb
re tiene relacin con el color que tiene la masa de los brownies, que es de un mar
rn oscuro.
Es una preparacin dulce, tpica de la cocina estadounidense y que luego fue entrand
o de a poco en las cocinas de todo el mundo.
Se hicieron populares en los restaurantes y se emplearon tambin como postres, tomn
dose su masa como base crocante y sobre ella una preparacin de Mouse, helado o cr
emas. Terminando su presenacin con un bao de salsa de caramelo o salsa de fruta.
Ms tarde esta moda pas y se utilizaron para formar parte de las tortas.
Su preparacin es muy simple y lo que es ms complejo es su cocimiento hasta lograr
la temperatura justa, sus bordes deben quedar cocidos y la parte central bastant
e hmeda.
Esto se logra siguiendo las instrucciones y con la prctica que otorga el elaborar
lo varias veces y el conocimiento exacto de nuestro horno.
Una vez unidos los ingredientes el resultado es una masa blanda con la precaucin
como dijimos anteriormente de cocinarlos lo suficiente para que coagulen los hue
vos y dems ingredientes pero quedando bien hmeda en el centro.
Para comprobar si estn prontos se introduce la punta de un cuchillo en el centro
y en ella van a quedar adheridas parte de las migas.
Su presentacin puede ser tal como salen del horno, cortados en cuadrados y espolv
oreados con cacao amargo.
O bien ms trabajados y terminados cubiertos de chocolate y decorados con nueces.
Los ingredientes principales.
Chocolate cobertura amargo oscuro, cacao amargo y nueces.
Si bien se pueden preparar con cualquier otro fruto seco.
Esta masa se comienza a preparar con huevos y azcar que se llevan a batir con el
solo objetivo de que el azcar se disuelva junto con los huevos hasta blanquear la
preparacin, pero sin necesidad de llegar a punto letra. Ya que el motivo del bat
ido no es para que leve, dado que lo normal durante su coccin es que sta baje.
Por otro lado tenemos chocolate cobertura de buena calidad.
No el chocolate en barra, familiar o para taza que es pobre en manteca de cacao

y rico en azcar, o los llamados simil chocolate elaborados con grasas hidrogenada
s o los baos de repostera que estn elaborados con grasas vegetales y aceites hidrog
enados que no tienen nada que ver con chocolate cobertura. Se sugiere emplear po
r lo tanto, chocolate cobertura de buena calidad para que el producto salga tamb
in de alto nivel.
Un chocolate cobertura bueno tiene un 60% o 65% de manteca de cacao.
El chocolate cobertura se funde a bao Mara con el agua caliente pero con el fuego
apagado. Una vez fundido se le agrega manteca o mantequilla blanda mezclando has
ta formar una crema. La manteca tambin se puede agregar al chocolate y fundir jun
tos. Ya que dos elementos grasos se unen sin problema.
Tenemos por un lado los huevos y el azcar ya batidos, por otro la crema de chocol
ate y por otro las nueces picadas groseramente.
El resto de los ingredientes son, harina comn y cacao amargo solamente, sin polvo
de hornear para que la masa no quede aireada porque la secara y justamente la ca
racterstica del brownie es que la masa sea pastosa.
Se ponen los huevos y el azcar en un bol y se agrega la crema de chocolate de con
sistencia pastosa y ya fra. Si sta se incorporase todava caliente el brownie una ve
z terminado de cocinar quedara muy bajo.
Por ltimo se agrega la harina cernida junto con el cacao amargo y se integra en f
orma envolvente para que se mezcle bien con la preparacin. No importa integrarlo
con cuidado ya que no cumple la funcin, como sucede con un bizcochuelo,de cuidar
la forma de integrar los elementos secos para no bajar la preparacin.
Por ltimo se integran las nueces quedando la masa con la textura de una crema.
Esta textura es la que nos asegura que el brownie va a quedar bien armado.
Se pone en
mantecado.
e bien con
La coccin
de de cada

una placa enmantecada y forrada con papel manteca o aluminio tambin en

La masa debe ocupar un centmetro y medio a dos, del molde y se extiend
una esptula.
puede llevar entre 20 a 25 minutos en un horno 180. Esta informacin depen
horno.

Una vez cocidos se dejan enfriar. Y para que queden bien prolijos se dan vuelta
sobre una bandeja quitndoles el papel aluminio o de manteca.
Se pueden dejar as y cortarlos en cuadrados o se pueden cubrir con una ganache.
Otra opcin es presentarlos como postre, agregndole un copo de crema de leche batid
a, o Mouse o helado. Estas son las preparaciones adecuadas o a fines para los br
ownies.
Por ltimo se puede baar con una salsa de caramelo, una cereza y hojitas de menta.