UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA
REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS
DOCENTE
DOC. HONORATO CCALLI PACCO
ESTUDIANTE
CARRASCO UGAZ Rosmery
PINTADO
CSPEDES,

Paquita

Madaly
VEGA CAMPOS Vaniluz Aidita
YPANAQUE LUNA Greisy Rosalin

CICLO ACADEMICO
IX CICLO

JAN - PER

I. INTRODUCCIN

El sistema de Refrigeracin por absorcin es un medio de producir fro que, al igual que en
el sistema de refrigeracin por compresin, aprovecha que ciertas sustancias absorben calor
al cambiar de estado lquido a gaseoso. Refrigeracin por compresin.

El sistema de refrigeracin por absorcin es un medio de producir fro que, al igual que en
el sistema de refrigeracin por compresin, aprovecha que las sustancias absorben calor al
cambiar de estado, de lquido a gaseoso. As como en el sistema de compresin el ciclo se
hace mediante un compresor, en el caso de la absorcin, el ciclo se basa fsicamente en la
capacidad que tienen algunas sustancias, como el bromuro de litio, de absorber otra
sustancia, tal como el agua, en fase de vapor. Otra posibilidad es emplear el agua como
substancia absorbente (disolvente) y amonaco como substancia absorbida (soluto).

II. MARCO TERICO

REFRIGERACIN POR ABSORCIN

II.1.

PRINCIPIOS Y ANTECEDENTES

El ciclo termodinmico de enfriamiento por absorcin, al igual que el de compresin, se

basa en la necesidad del fluido usado como refrigerante de obtener calor del lquido a
enfriar para poder pasar del estado lquido al de vapor al reducirse la presin a la que est
sometido. En los equipos de refrigeracin, el fluido en estado lquido se encuentra a ms
alta presin en el condensador y se le hace fluir al evaporador a baja presin donde obtiene
de su entorno el calor necesario para poder evaporarse. Este refrigerante en estado vapor se
devuelve a alta presin al condensador donde se le sustrae el calor que ha obtenido
volviendo al estado lquido para empezar de nuevo el ciclo. Con ello se logra el objetivo de
sacar calor de un espacio, el evaporador, enfrindolo, para disiparlo en otro, el
condensador.
Mientras que en el ciclo de compresin, la circulacin del fluido y el efecto de la presin se
obtiene con un compresor mecnico, en el ciclo de absorcin ello se logra aportando calor
al generador donde el refrigerante est mezclado con otro fluido denominado absorbente
cuya funcin es absorber el vapor en la zona de baja presin para poder devolverlo en
forma lquida al generador.
El ciclo de absorcin no es un descubrimiento reciente. Sus antecedentes pueden situarse
en 1755, cuando el escocs William Cullen consigui obtener una pequea cantidad de
hielo en una campana donde mantena una presin reducida. Poco despus, en 1777, otro
escocs, Gerald Nairne, introduca cido sulfrico en la campana de Cullen, de manera que
el vapor de agua fuera absorbido por este, dejando espacio para permitir una mayor
evaporacin de agua. Algo ms tarde, en 1810, John Leslie coloca dentro de la campana
bajo vaco, un recipiente con el agua a evaporar y en el fondo otro recipiente con el cido
sulfrico, logrando una produccin de 3 kg de hielo por hora.
Pero es finalmente el francs Ferdinand Carr, quin construye y comercializa la primera
mquina de absorcin, destinada principalmente a la fabricacin de hielo, utilizando
amoniaco como refrigerante y agua como absorbente. Esta mquina fue patentada en 1859
y obtuvo el premio de la Exposicin Universal de Londres de 1862. En 1875 el buque
Paraguay, equipado con mquinas de Carr, transport por primera vez carne congelada
desde Buenos Aires hasta el puerto de Le Havre.
Hasta los aos sesenta del pasado siglo XX, esta tcnica se desarroll especialmente en los
Estados Unidos, pero posteriormente ha evolucionado particularmente en el Japn debido

probablemente a la poltica energtica seguida por ste pas. Existen versiones de llama
directa en las que el calor es aportado por un quemador de combustible y otras por agua
caliente, donde se utiliza la energa contenida en agua caliente de origen solar o procedente
de equipos de cogeneracin u otras fuentes de calor gratuito o residual.
El desarrollo de esta tecnologa se ha derivado en dos grandes grupos en funcin del
refrigerante y del tipo de absorbente utilizado. Uno de ellos utiliza una solucin de
amoniaco y agua siendo el amoniaco el refrigerante y el agua el absorbente. A esta familia
corresponden los equipos de la firma ROBUR distribuidos por ABSORSISTEM. El otro
grupo emplea una solucin de bromuro de litio (LiBr) con agua donde sta acta como
refrigerante siendo las sales de LiBr el absorbente. Los equipos de las marcas YAZAKI y
THERMAX, distribuidos tambin por ABSORSISTEM, pertenecen a sta segunda familia.
II.2.

DEFINICIN

El sistema de refrigeracin por absorcin es un medio de producir fro que, al igual que en
el sistema de refrigeracin por compresin, aprovecha que las sustancias absorben calor al
cambiar de estado, de lquido a gaseoso. As como en el sistema de compresin el ciclo se
hace mediante un compresor, en el caso de la absorcin, el ciclo se basa fsicamente en la
capacidad que tienen algunas sustancias, como el bromuro de litio, de absorber otra
sustancia, tal como el agua, en fase de vapor. Otra posibilidad es emplear el agua como
substancia absorbente (disolvente) y amonaco como substancia absorbida (soluto).
Bajando al nivel de los detalles, tenemos que en el ciclo agua-bromuro de litio el agua
(refrigerante) que se mueve por un circuito a baja presin se evapora en un intercambiador
de calor, llamado evaporador. Esto supone una detraccin de calor de algn sitio (el
necesario para que el agua se evapore) y produce el enfriamiento de un fluido secundario,
que refrigerar los ambientes o cmaras que interese. Acto seguido el vapor es absorbido
por el bromuro de litio (absorbente) en el absorbedor, produciendo una solucin
concentrada. Esta solucin pasa al generador, donde se separan disolvente y soluto por
medio de calor procedente de una fuente externa; el agua va al condensador donde cede la
mayor parte del calor recibido en el generador, y desde all va al evaporador, a travs de
una vlvula de expansin; el bromuro, como solucin dbil, vuelve al absorbedor para
reiniciar el ciclo. Al igual que los sistemas de compresin que utilizan agua en sus
procesos, el sistema requiere una torre de enfriamiento para disipar el calor sobrante.
II.3. FUNCIONAMIENTO
El ciclo ms comnmente empleado es el de agua-bromuro de litio por tener mayor
eficiencia. Se emplea el bromuro de litio porque tiene gran capacidad de absorber agua y
porque puede deshidratarse mediante el calor.

Bajando a los detalles de este ciclo, el agua (refrigerante), que se mueve por un circuito a
baja presin, se evapora en un intercambiador de calor, llamado evaporador. La
evaporacin necesita calor, que se obtiene de un intercambiador en el que se refrigera un
fluido secundario (normalmente, tambin agua), que se lleva por una red de tuberas a
enfriar los ambientes o cmaras que interese. Tras el evaporador, el bromuro de litio
absorbe el vapor de agua en el absorbedor, produciendo una solucin diluida o dbil de
bromuro en agua. Esta solucin pasa al generador, donde se separan disolvente y soluto
mediante calor procedente de una fuente externa; el agua va al condensador, que es otro
intercambiador donde cede la mayor parte del calor recibido en el generador, y desde all
pasa de nuevo al evaporador, a travs de la vlvula de expansin; el bromuro, ahora como
solucin concentrada en agua, vuelve al absorbedor para reiniciar el ciclo.
Aunque no aparece en la figura, tambin se suele utilizar un intercambiador de calor,
poniendo en contacto, sin mezcla, los conductos absorbedor-generador y generadorabsorbedor, para precalentar la solucin de agua-bromuro de litio, antes de pasar al
calentador (generador), mientras que, a su vez, la solucin concentrada de bromuro de litio
se enfra cuando va hacia el absorbedor, ya que la absorcin se realiza mejor a baja
temperatura. De hecho (ver prrafo siguiente) en el absorbedor debe haber un
intercambiador para enfriarlo con la torre de enfriamiento.

II.4.

CICLO DE REFRIGERACION POR ABSORCION

DESCRIPCION DEL CICLO POR ABSORCION

Los ciclos termodinmicos de enfriamiento, tanto el de compresin, como el de absorcin,

permiten sacar el calor del espacio que quiere enfriarse y llevarlo a otro lugar en donde se
disipa. Para hacerlo, ambos sistemas aprovechan la necesidad de un fluido, utilizando como
refrigerante, de obtener calor del entorno para pasar del estado lquido al de vapor al ser

introducido a ms baja presin. . En el generador donde se aporta el calor, el refrigerante se

separa del absorbente por ebullicin y por la presin generada, recorre el circuito de alta
presin donde se condensa hasta evaporarse de nuevo en la zona de baja presin, depende
se asocia con el absorbente para poder volver a estar juntos y en estado lquido al
generador

CICLO DE ABSORCIN

El ciclo de absorcin no es un descubrimiento reciente, ya que el primer antecedente es el

experimento realizado por el escocs William Cullen en el ao 1755, cuando consigui
obtener una pequea cantidad de hielo en una campana mantenida a una presin reducida.
Pero, de hecho, fue el francs Ferdinand Carr quien en 1890 construy la primera mquina
de absorcin para la fabricacin de hielo. En la evolucin del ciclo de absorcin se han
experimentado diversas parejas de refrigerante/absorbente, pero comercialmente hay
nicamente dos: la formada por el agua como refrigerante y bromuro de litio como
absorbente, y la que utiliza el amonaco como refrigerante y agua como absorbente. Cada
una de estas dos tcnicas tiene sus peculiaridades. Mientras la utilizacin del agua como
refrigerante limita la temperatura de evaporacin por encima de 0C, permite, en cambio,
una mayor eficiencia energtica que la que se consigue con el ciclo de amonaco que, por
su parte, presenta la ventaja de poder bajar las temperaturas muy por debajo de 0C y
condensar a temperaturas ms altas.

II.5.

FUENTE DE ENERGA Y EFICIENCIA EN LOS EQUIPOS DE

ABSORCIN

Para hacer funcionar los equipos de refrigeracin por ciclo de absorcin, se utiliza calor

que puede proceder de muy diversas fuentes. Hay unidades conocidas como a llama
directa, que consumen combustibles gaseosos o lquidos, mientras que otras utilizan el
calor aportado por agua caliente, sobrecalentada o vapor. Este agua caliente o vapor
puede ser residual de procesos industriales, de equipos de cogeneracin (motores
trmicos o turbinas), de pilas de combustible, de calderas de biomasa o, incluso,
calentadas con energa gratuita y renovable como la solar. En todo caso, el hecho de
utilizar energa primaria en lugar de la electricidad que ya ha sufrido unas prdidas de
produccin y transporte hace que la eficiencia energtica o COP no pueda compararse
directamente. En los procesos a ms alta temperatura que utilizan el ciclo de doble
efecto con la mezcla de agua y bromuro de litio, se consiguen eficiencias de hasta 1,2
con respecto a la energa consumida, mientras que con baja temperatura y en el ciclo de
amonaco/agua es del orden del 0,7.

PLANTAS DE ABSORCIN CON ENERGA

II.6.

solar

VENTAJAS

Las principales ventajas que ofrece son:

Puede usar energa solar trmica como fuente calorfica.

Puede usar energa solar trmica como fuente calorfica.
Proteccin del medio ambiente (uso de refrigerantes inocuos).
Aprovechamiento del espacio (mismo equipo para fro y calor).

II.7.

Alto rendimiento a baja carga (se pierde poco rendimiento a carga parcial).
Menor necesidad de potencia elctrica.
Bajo Mantenimiento.
Fiabilidad.
SISTEMA DE ABSORCIN AGUA-AMONIACO

La mquina de refrigeracin de amoniaco- agua fue patentada por el francs Ferdinand

Carre en 1859. Este sistema de refrigeracin por absorcin sustituye al compresor por un
mecanismo de absorcin compuesto por un absorbedor, una bomba, un generador, un
regenerador, una vlvula y un rectificador.

EQUIPO DE REFRIGERACIN POR ABSORCIN CON CICLO AMONIACO/AGUA

II.8.

CONSTRUCCIN DE UN MODELO HBRIDO DE REFRIGERACIN SOLAR

POR ABSORCIN
Dada la necesidad de cumplir con esto, creemos particularmente importante el empleo de
sistemas de refrigeracin por absorcin, ya que cumplen con su cometido de utilizar bajos
niveles de energa lo que es muy conveniente en un mundo en que cada vez la energa es
ms costosa y escasa. Adems permite generar ahorros en el mantenimiento de los
sistemas, pues casi no cuenta con piezas mviles.
Lamentablemente el refrigerante comnmente ocupado es el amonaco el cual es txico,
por lo que consideramos una necesidad el desarrollar nuevos refrigerantes que no sean
contaminantes y que conserven sus propiedades.

II.9.

SISTEMA DE ABSORCIN BROMURO DE LITIO - AGUA

Las unidades de Refrigeracin por absorcin que usan bromuro de Litio como absorbente y
agua como refrigerante. Este modelo tienen capacidades que van desde 3 Ton, en sistemas
de aire acondicionado, hasta aproximadamente 700 Ton. Como el refrigerante es agua, la
temperatura del evaporador debe estar por encima de 0C, lo cual limita su uso en sistemas
de acondicionamiento de aire.

II.10.

APLIC

AC

IONES

Pueden ser usados de manera tan amplia como cualquier otra planta refrigeradora de
agua convencional, y las aplicaciones para aire acondicionado son las ms usuales.

Actualmente, se est intensificando el uso en instalaciones del sector terciario que

disponen de campos de captadores solares trmicos para produccin de agua
caliente sanitaria y calefaccin, y estas instalaciones, en verano, cuando es mayor la
disponibilidad de radiacin solar, en lugar de disipar los sobrantes, los aprovechan
para obtener refrigeracin gratuita.

La otra utilizacin clsica de estos equipos es en procesos industriales, sobre todo

en los que tambin se utiliza una fuente de calor residual como energa para hacer
funcionar el equipo.

Equipo de refrigeracin por absorcin con ciclo amoniaco/aguab En cuanto a las

plantas basadas en el ciclo amonaco/agua como refrigerante/absorbente, pueden
utilizarse, adems, en aplicaciones a baja temperatura, como en la cadena de
preparacin y conservacin de alimentos, procesos vincolas, tratamiento de lcteos,
preparaciones farmacuticas.

De hecho, el campo de aplicacin es muy amplio, ya que se trata de una tcnica

muy desarrollada, totalmente fiable y con reducidos costes de mantenimiento, que
est disponible en unidades de ms de 4.000 kW de refrigeracin con utilizacin
para agua caliente, y de ms de 6.000 kW a llama directa.

REFRIGERACIN POR ABSORCIN UTILIZANDO ENERGA SOLAR TRMICA