Nata de arroz

Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 15 minutos + tiempos de
reposo
Raciones: para aprox. 400 ml
Ingredientes:
1 taza de arroz (normal y corriente, blanco o
integral)
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
una pizca de sal
1/8 de cucharadita de goma xantana (opcional)
1 cucharada de azcar o sirope de agave/arce
(opcional)
de cucharadita de zumo de limn (opcional)
Nota: lee toda la receta antes de empezar. Requiere tiempos de reposo
previos.
Pon en un bol o en un tupper el arroz y el agua,
remuvelo, tpalo y djalo reposar en un lugar
fresco y seco (y alejado de la luz) durante al menos
6 horas (lo puedes dejar toda la noche).
Pasa el arroz y el agua a una batidora,
preferiblemente de vaso y que sea potente. Lo que
tenemos que hacer ahora es batirlo a mxima
potencia y velocidad para obtener una crema fina,
por eso recomiendo hacerlo con alguna batidora de
estas caractersticas.
Btelo todo junto, el agua y el arroz, a mxima velocidad, durante 1 minuto.
Si tu batidora no es muy potente o no tiene turbo o tope de velocidad
tendrs que batirlo 3-4 minutos. Ten
cuidado no se te caliente mucho la
batidora (si es as, puedes parar un rato
y volver a batir).
Lo que obtendremos ser una crema
fina, aunque se notarn partculas de
arroz al probarlo. Ahora colaremos la
mezcla con una tela de muselina o
similar.
Retuerce la tela y apritala todo lo que
puedas (tambin con la otra mano
estruja la bola de crema de arroz para
sacar todo el lquido posible).
Hasta aqu los pasos son los mismos que para hacer leche de
arroz, slo que hemos utilizado menor cantidad de agua. Si quieres hacer
leche de arroz, aade a la batidora el arroz con el agua del remojo y 2 tazas
adicionales de agua.
Puedes guardar el lquido que vas obteniendo en un bote bien cerrado en la
nevera. Tal cual es una leche muy densa o una nata muy lquida, pero se

puede utilizar como nata para cocinar si la vamos a usar en preparaciones

calientes (por ejemplo como ingrediente en unas albndigas o para hacer
una salsa blanca) porque por su alto contenido en almidones tender a
volverse ms espesa con la coccin.

Los restos que nos han quedado en la tela son la pulpa del arroz y un
mnimo de agua. Esta pulpa se puede aprovechar como ingrediente en
hamburguesas, albndigas, etc (masas en general). Si no lo vas a usar en el
momento, gurdalo en un tupper bien cerrado en la nevera.
La nata que tenemos despus de estos pasos es muy lquida (aunque ms
densa que la leche de arroz) y se puede usar tal cual, pero lo que voy a
hacer es espesarla un poco ms.
Para ello pon la nata lquida de arroz en la batidora, de nuevo, y btela a
velocidad media-alta con la sal y aadiendo poco a poco las dos cucharadas
de aceite de girasol. Aade tambin la goma xantana (es opcional, pero
mejora mucho la viscosidad de la nata) y btelo medio minuto ms.
Ahora pon esta
mezcla en un
cacito pequeo a
fuego lento,
removiendo
constantemente
con un batidor
de varillas
manual. Ir
espesando poco
a poco. Retralo
del fuego cuando
tenga la
consistencia que
quieras, y djalo
enfriar.

Yo slo he necesitado 3 minutos para que llegase a tener una consistencia

como una nata espesa. Lo puedes calentar ms tiempo si quieres algo ms
denso y elstico, o menos tiempo si lo quieres como salsa ms bien lquida.
Esta es la consistencia que tiene una vez se
ha enfriado. Recuerda que partimos de una
nata de arroz, lo que quiere decir que tiene
un alto contenido en almidones, que son los
que hace que la mezcla espese,
exactamente igual que cuando espesamos
una salsa con maicena o cuando hacemos
una crema pastelera. Si nos pasamos mucho
de coccin lo que tendremos es un gel ms
bien duro y consistente.
Una vez conseguida la viscosidad que
queremos, podemos guardar la nata de
arroz en un bote bien cerrado en la nevera
hasta 4-5 das.
Se puede utilizar como nata espesa para
cualquier tipo de preparacin, sea dulce o
salada, pero siempre teniendo en cuenta
que con la coccin tender a hacerse ms
densa y a formar un gel. Si lo aadimos a bizcochos, galletas y otros dulces
hemos de tener en cuenta que estamos aadiendo tambin almidones.
He probado a batir esta nata (la mitad) con el azcar y el limn que os
pongo como opcionales en los ingredientes para hacer una nata dulce.
Basta con batirla con el accesorio de varillas de la batidora (o con un monta
claras) aadiendo poco a poco el azcar y el limn.

Acompaa perfectamente a cualquier fruta o

preparado dulce y se puede usar para hacer helados
:)
La textura es muy suave y esponjosa, mantiene mejor la forma que un
yogur batido, por ejemplo, y se nota sedosa al probarla. Conserva cierto
sabor y aroma a arroz, lo que la hace muy agradable para ciertos postres
(sobre todo si llevan canela y limn, ya que recuerda al sabor del arroz con
leche).
La otra mitad la he utilizado, sin azcar ni limn, para hacer pasta con nata
de arroz. En este caso he pochado 1/2 cebolla rallada con 2 dientes de ajo
machacados y una pizca de sal y despus he aadido la nata de arroz y 3
cucharadas de levadura de cerveza desamargada. Todo esto bien mezclado
a fuego mnimo forma una salsa verdaderamente exquisita para acompaar
la pasta.
En general es bastante fcil hacer natas vegetales, aunque para un mejor
resultado es preferible usarlas que venden en bricks (tanto nata lquida
como nata para montar), al menos para algunas recetas en las que
necesitemos imitar a la perfeccin la nata lquida o la nata montada.
Se puede hacer tambin nata de almendras con este mismo procedimiento
pero sin necesidad de cocer despus el lquido. Con anacardos o con nueces
macadamia, siempre que tengamos una batidora bien potente, no ser
necesario colarlo con una tela, ya que tras el tiempo de remojo y posterior
batido obtendremos directamente una crema suave y sedosa. Para

anacardos y nueces es preferible dejarlos en remojo 12 horas, despus

escurrirlo y ponerlo en la batidora con 1/3-1/4 de taza de agua (por cada
taza de anacardos o nueces que hayamos dejado en remojo). Se puede
aadir ms o menos agua segn la consistencia que queramos, y azcar o
sirope de arce o de agave si lo queremos dulce.
Como podis ver es una receta fcil y muy barata, probad a hacerla y a
hacer vuestras propias variaciones, ms lquida, ms espesa, dulce, salada,
con especias, con hierbas :)