ANTECEDENTES:

La situacin financiera del pas, obliga a emprender en negocios

innovadores que resulten rentables, y que generen trabajo y divisas
produciendo una disminucin de las importaciones del nctar de arndano
rojo.
El sector agrcola tiene una participacin muy importante en la economa
del pas en la ltima dcada, que ha hecho que se generen nuevos nichos
de mercado demandantes de productos agropecuarios y sus derivados.
Dentro de la agroindustria, un sector importante es la elaboracin de jugos,
nctar y conservas de frutas. Estos sectores, se han desarrollado en los
ltimos aos gracias al gran potencial que posee el Ecuador como productor
de materias primas agrcolas. A partir de esto nos centraremos en lo que es
especficamente alimentos, en este caso bebidas; es decir jugo de frutas o
nctar.
El arndano ofrece gran potencial comercial por la amplia demanda que
tiene a nivel mundial, es una fruta semi-tropical, siendo una baya que crece
en un pequeo arbusto homnimo de la familia de las Ericceas del genero
Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centmetros de altura pues actualmente
se considera uno de los principales productos antioxidantes.
Composicin qumica del arndano: La composicin qumica del fruto es
beneficiosa y hace ms relevante su consumo, la gran cantidad de de
betacarotenos (nutrientes esenciales conocidos como pro-vitamina A). , cido
ascrbico (es un cido de azcar con propiedades antioxidantes se
conoce popularmente como vitamina C, cido ctrico( es un
conservante) , entre otros nutrientes, hace que esta fruta tenga varios
usos tanto alimenticios como medicinales.
Estas frutas son de bajo valor calrico por su escaso aporte de hidratos de
carbono lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de
pigmentos naturales (antocianos(son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las
vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas,
flores y frutos) y carotenoides ( son los responsables de la gran mayora de
los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos
vegetales, y tambin de los colores anaranjados de varios alimentos
animales) de accin antioxidante. Son especialmente ricas en vitamina C.

En la alimentacin humana, este tipo de frutas constituyen una de las

fuentes ms importantes de antocianos, que les confieren su color
caracterstico y que estn junto con cidos orgnicos tales como el cido
oxlico o el cido mlico, responsables tambin de su sabor.
La vitamina C tiene accin antioxidante, al igual que los antocianos y
carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formacin de colgeno,
huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones.

Competencia y ofertas En nuestro pas existen muchos oferentes de jugos

envasados tanto del tipo bebida como aquellos que tienen una textura ms
consistente, pero son pocos los que tienen calidad certificada.
La industria ecuatoriana de la produccin de jugos es homognea en su
produccin, los procesos bsicamente son los mismos, lo que vara en s es
la tecnologa empleada en las diferentes etapas del proceso.

La abundancia de la materia prima, localizada principalmente en la

provincia del pichincha cantn meja y parroquia tambillo. La produccin de
arndano en el pas se desarrollara mediante un proceso industrial
cumpliendo las normas sanitarias, tramitacin de requerimientos y procesos
aduanales, que conlleva la exportacin de este innovador producto. El
proceso consiste en la obtencin de la pulpa, la formulacin de una mezcla
a partir de la pulpa, la adicin del agua y azcar, la aplicacin de un
tratamiento trmico (pasteurizacin) y el envasado en latas, botellas de
vidrio o plstico y en cartn. El proyecto tiene como meta la produccin y
comercializacin de dos productos derivados de los arndanos como son la
pulpa y el nctar.