TEST CURSO HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

A CONTINUACIN, MARQUE LA OPCIN CORRECTA. (Slo una es correcta)

1. Qu alimentos son ms susceptibles de contaminacin?

a. Carne picada, pescado y leche.
b. Pastas y legumbres.
c. Azcar y miel.
2. La responsabilidad de una correcta manipulacin de los alimentos es:
a. Slo del jefe.
b. De todos los manipuladores en todas sus fases.
c. Slo del consumidor final.
3. Si el plato que tengo que preparar tiene mahonesa:
a. La podre hacer casera con huevos frescos.
b. Siempre deber prepararse con ovo productos o utilizar mahonesa
industrial y el periodo de conservacin no sobrepasar las 24 horas.
c. La har con ovoproducto y podr mantenerla en refrigeracin durante 4
das.
4. La cadena de fro se debe mantener:
a. Durante todo el proceso por el que pasa el alimento: produccin,
transporte, recepcin, almacenamiento, venta al consumidor.
b. Lo ms importante es durante el almacenamiento.
c. Mantener la cadena de frio no es obligatorio.
5. Que significan las siglas APPCC:
a. Anlisis de productos perecederos y causas de contaminacin.
b. Anlisis de peligros y puntos de contaminacin cruzada.
c. Anlisis de peligros y puntos de control crtico.
6. Si te encuentras mal o presentas cualquier sntoma de enfermedad, debers
a. Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.
b. Dejar de manipular alimentos y avisar a tu responsable.
c. Tomar una pastilla y esperar a que haga efecto para volver a mi puesto.
7. La contaminacin cruzada directa es
a. Se produce al mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados.
b. Se produce por la utilizacin de los mismos utensilios para alimentos crudos
y cocinados.
c. Se produce cuando el manipulador contamina el alimento al toser encima
de l.
8. Seale la respuesta correcta:
a. La limpieza reduce o elimina las bacterias, mientras que la desinfeccin me
elimina los residuos.

b. Los conceptos limpieza y desinfeccin son sinnimos.

c. Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.
9. En relacin a los residuos y desperdicios:
a. Los cubos debern tener una apertura no manual.
b. Las basuras se debern llevar al cuarto de basura, al menos una vez al da.
c. a y b son correctas.
10. Una bote o lata de anchoas es:
a. Una conserva por eso se puede mantener a temperatura ambiente.
b. Debe mantenerse en refrigeracin porque no se ha sometido a una
esterilizacin.
c. Slo es necesario conservarse en fro una vez abierto el bote.
11. La fecha de consumo preferente me indica
a. La fecha hasta la cual, el fabricante asegura las caractersticas
organolpticas si se ha mantenido las condiciones apropiadas.
b. A partir de esa fecha el producto no es apto para el consumo.
c. Fecha de consumo preferente y fecha de caducidad significan lo mismo,
pudiendo utilizar ambos trminos indistintamente.
12. No ser obligatorio lavarse las manos cuando
a. Despus de ir al servicio, si ya me las lav antes de empezar a trabajar.
b. Despus de comer, me las lav antes de comer y slo he tocado comida.
c. En los dos casos anteriores SI es obligatorio.
13. La intoxicacin estafiloccica se produce por
a. No existe esa intoxicacin.
b. La ingesta de alimentos contaminados con una toxina termorresitente
producida por S. aureus, producida en alimentos conservados a 32C
durante ms de 4 horas.
c. La ingesta de alimentos contaminados por salmonella que no han sido
cocinados adecuadamente.
14. Seale la incorrecta:
a. Para un correcto almacenamiento se deber seguir el sistema FIFO, lo
primero que entra es lo primero que sale.
b. Para ahorrar espacio en las cmaras debemos aprovechar todos los huecos
posibles, dejando mercanca en el suelo, si fuera necesario.
c. Los alimentos crudos y cocinados los almacenaremos separados.
15. Adems de la temperatura, Qu otro factor disminuye el crecimiento
bacteriano?
a. El oxgeno.
b. La acidez.
c. La humedad.
16. Cul de estos alimentos se considera perecedero?
a. Un kilo de garbanzos.

b. Una caja de galletas.

c. Una bandeja de ternera.
17. Un alimento descongelado
a. Podremos volverlo a congelar.
b. Es un alimento estable y podemos tenerlo a temperatura ambiente.
c. Ninguna es correcta.
18. Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para garantizar la
higiene de los alimentos?
a. S, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos.
b. No, la importante es la fase de elaboracin.
c. No, la importante es el almacenamiento final en frio para destruir los
grmenes.
19. Cul de las opciones sera contaminacin biolgica?
a. Una piedra en el paquete de lentejas.
b. Restos de antibitico veterinario en un filete.
c. Alimento con moho.
20. Seala la opcin INCORRECTA.
a. Los alimentos sin envasar deben mantenerse al alcance de los
consumidores.
b. Los alimentos deben mantenerse alejados de la basura.
c. Los alimentos debern almacenarse en lugares frescos y secos.