Monodieta vs plato del bien comer

Por: Daniel Bernal Espinosa

INTRODUCCIN
En nuestro pas la alimentacin tiene grandes contrastes, la desnutricin infantil
ha disminuido, pero an existe, y la prevalencia de anemia es alta en oposicin ,
ha surgido

una epidemia

de obesidad y otras enfermedades crnicas

relacionadas

con la alimentacin como diabetes, ateroesclerosis, hipertensin

arterial y ciertos tipos de cncer sobre todo en la poblacin adulta, el trmino

dieta nos hace pensar en comer poco y pasar hambre, la realidad, es que la
palabra dieta hace referencia a los alimentos y platillos que comemos cada da ,
comemos alimentos para que el organismo tome de ellos los compuestos y de
stos los nutrimentos , como no hay alimentos completos, debemos combinarlos
entre s, la dieta debe ser completa, variada, suficiente, equilibrada, adecuada , e
inocua, los grupos de alimentos corresponden con verduras y frutas, cereales,
leguminosas, y productos de origen

animal, para comer bien incluya

un

alimentos de cada grupo, en cada una de las comidas al da, comer la variedad
posible de alimentos comer de acuerdo a las necesidades y condiciones ni ms
ni de menos, consuma lo menos posible grasa, aceites azcar y sal , beber
agua natural de acuerdo con las necesidades en general se recomienda la
ingestin de seis a ocho vasos de agua al da, el plato del bien comer es la
representacin grfica de los grupos de alimentos el plato clasifica los alimentos
en tres grupos pero no por ello uno es ms importante que otro los tres grupos
son indispensables, para dar variedad a los alimentos y asegurar el consumo de
los nutrimentos necesarios con el fin de mantener un adecuado estado de salud ,
en contraste con la mono dieta donde se han realizado estudios crticos

de los

principales dietas milagro o mgicas

en

muchos ncleos de la poblacin ,

llegando a la conclusin de que no son tiles , destacando las de uso para

adelgazar concluyendo que este tipo de variedad de mono dietas sin una base
cientfica,

pretenden

poseer

cualidades

indemostrables

la

sociedad

contempornea muestra un inters creciente por los problemas que presenta la

alimentacin del hombre y va tomando conciencia de su estrecha relacin con la
salud, puesta de relieve por el impresionante progreso que han experimentado los
conocimientos cientficos sobre la naturaleza de los procesos nutritivos en los
ltimos aos, sin embargo, estos avances realmente espectaculares son, en
ocasiones, difciles de transmitir como mensaje y pueden resultar, a veces, incluso
contradictorios.

DESARROLLO
MONO DIETA
Una mono dieta consiste en basar nuestra alimentacin durante un tiempo
determinado en un solo alimento, una mono dieta debe tener un fin muy concreto,
que es el de limpiar el organismo, sea para evitar posibles enfermedades o
alteraciones o porque la alimentacin emocional y fsica no ha sido la correcta
durante un tiempo o para dar energa al organismo y ayudar a que l mismo se
cure, han surgido una serie de falacias, mitos, "dietas mgicas", etc., que
constituyen uno de los mayores problemas de la nutricin en las sociedades
industrializadas.
En este trabajo nos proponemos hacer una revisin crtica de las diferentes "dietas
mgicas", incluyendo en este trmino a todas aquellas que, sin ninguna base
cientfica, pretenden poseer cualidades indemostrables que no estn de acuerdo
con los conocimientos actuales de la Ciencia de la Nutricin, o exageran
propiedades y efectos que no son evidentes ni probados y de los productos y
remedios supuestamente adelgazantes, las que tienen una mayor popularidad son
las de adelgazamiento que pueden constituir en la mayora de los casos no slo
un fraude sino tambin un peligro para la salud.

PRINCIPALES DIETAS FALACES

CETOGNICAS

DIETAS

CARACTERSTICAS

EFECTOS EN LA SALUD

Consiste en ingerir grasas en El rompimiento incompleto de

exceso, buscando romper las las grasas produce sustancias
CETOGNICAS

grasas acumuladas

llamadas cuerpos cetnicos,

que son altamente txicos
para el organismo.

DIETA DE ATKINS

Elimina

casi

todo

lo

que Una alimentacin escasa en

contiene

carbohidratos

y carbohidratos es deficitaria en

azcares

el fibra,

permite

por

lo

consumo ilimitado de grasas y originarse

protenas

que

pueden

problemas

estreimiento

de
otros

malestares gastrointestinales.
DIETA DE
SCARSDALE

Trata

de

eliminar

los Esta

dieta

ms

carbohidratos y aumenta las hiperproteca

que
es

protenas y grasas, porque desequilibrada,

aun

entiende que as se produce manteniendo el exceso de

saciedad.

protenas,

favorece

estreimiento

el

produce

prdida de agua.
DIETA DE
HOLLYWOOD

Prescinde

de

todos

los Esta dieta es particularmente

carbohidratos y propone la dura y muy baja en protenas.

ingesta de 600 caloras al da.

Faltan la leche y los lcteos, y

hay riesgo de carencias.

DISOCIADAS
DIETAS
DISOCIADAS

CARACTERSTICAS

EFECTOS EN LA SALUD

No suelen carecer de ningn Son

tipo

de

alimento

difciles

de porque

de

aceptar

nos

hemos

nutriente, pero no permite acostumbrado a comer un

combinar

ingerir conjunto

ms

simultneamente algunos de armnico

ellos.

de

menos

alimentos,

aunque en principio estas

dietas pueda poner "orden" en
las

comidas

de

algunas

personas
DIETA DEL DR.
HAY

Propone

una

disociacin Aunque no provoca carencia

rtmica de los alimentos a de

travs

de

las

vitaminas

minerales,

diversas tampoco mejora la nutricin.

comidas.
DIETA ANTOINE

Propone una alimentacin que Tanto el estmago como el

se repite en fases alternativas intestino pasan de la nada (o
de tres semanas todos los casi)
meses.

al

todo,

variaciones

estas

pueden

ser

perjudiciales para la absorcin

de nutrientes y los hbitos de
evacuacin.

HIPOCALRICAS
DIETAS

CARACTERSTICAS

EFECTOS EN LA SALUD

Se basan en una aportacin Pueden producir cansancio,

HIPOCALRICAS

insuficiente de energa.

taquicardia

daos

al

corazn.
Es
DIETA DE LA

exageradamente Se trata de una dieta muy

hipocalrica y garantiza la desequilibrada.

Si

se

CLNICA MAYO

prdida de 6 a 8 kilos en dos prolonga, puede aumentar el

semanas.

DIETA EXPRS

colesterol.

Defiende la posibilidad

de Peligrosa por su carencia de

eliminar kilos rpidamente.

protenas

su

dficit

de

grasas. Como todas las dietas

bajas en caloras, el efecto del
"yo-yo"

hace

engordar

en

cuanto se deja.

NATURISTAS
DIETAS

CARACTERSTICAS

EFECTOS EN LA SALUD

En general son dietas que Estas

NATURISTAS

dietas

comportan

limitan la ingestin de ciertos algunos problemas con los

alimentos.

cidos

grasos

minerales

como

esenciales,
el

hierro,

magnesio, cobre y zinc y

algunas

limitaciones

en

vitaminas del grupo B, sobre

todo la B12.
DIETA

Excluye

totalmente

VEGETARIANA

alimentos de origen animal.

los Puede causar deficiencias de

hierro y vitaminas

ESTRICTA
DIETA

Ms que un rgimen, es un Provoca desnutricin, otras

MACROBITICA

estilo de vida, que aconseja la alteraciones e incluso casos

sobriedad; se basa en una fatales.
forma

de

alimentacin

totalmente desequilibrada.

DISPARATADAS
DIETAS

CARACTERSTICAS

EFECTOS EN LA SALUD

DISPARATADAS

Recogen

algunos Debido

al

conceptos

totalmente alimentario

desequilibrio

pueden

producir

acientficos, absurdos y efectos no deseados.

falsamente milagrosos.
TORONJA

Se basa en consumir,

Provoca todos los sntomas de

durante 2-3 das a la

una dieta desequilibrada

semana, slo esta fruta.

ARROZ

Permite comer 75 g de Es una dieta hipocalrica, que

arroz

hervido

en

la resulta montona y que puede

comida y otros 75 g en la ser peligrosa si se prolonga por

cena.
LIMN

ms de diez das.

Tomarse cada maana, Tanto limn es malo para la

en ayunas, el jugo de dentadura, existe riesgo de
varios

limones, perder el esmalte y provoca

empezando con dos y caries.

Puede

daar

el

llegando poco a poco a estmago.

ocho diarios.
HUEVOS

Recomienda
seis

huevos

consumir Es totalmente desequilibrada y

diarios, muy peligrosa para los que

completando las comidas tienen problemas de colesterol.

con ensalada y fruta.

Las bases para la formulacin de una dieta de reduccin no son diferentes a las
dietas correctas, equilibradas y adecuadas para una cierta edad, peso y tipo de
actividad fsica, a excepcin del contenido energtico (calrico) total, el cual debe
reducirse slo en caso de que exista sobrepeso real, en las dietas de reduccin el
60% de la energa total debe provenir de los carbohidratos, del 15 al 20% de las
protenas y el 25% de las grasas.
PLATO DEL BIEN COMER

Herramienta grfica que representa y resume los criterios generales que unifican y
dan congruencia a la Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a la poblacin
opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin
correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud.

Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientacin.
Grupos de Alimentos. Para fines de Orientacin Alimentaria se identifican tres
grupos.
VERDURAS Y FRUTAS
Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza,
huauzontles, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, tomate,
jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga
entre otras.
Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, meln, toronja, lima, naranja, mandarina,
pltano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey,
chabacano, uvas, entre otras.
CEREALES

Ejemplo de cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos

derivados

como:

tortillas

productos

de

nixtamal,

cereales

industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.

Ejemplo de tubrculos: papa, camote y yuca.

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado,
mariscos, pollo, carnes rojas y vsceras.

RECOMENDACIONES PARA INTEGRAR UNA ALIMENTACIN CORRECTA

1. En cada una de las comidas del da incluye al menos un alimento de cada
uno de los tres grupos y de una comida a otra vara lo ms posible los
alimentos que se utilicen de cada grupo, as como la forma de prepararlos.
2. Comer verduras y frutas en abundancia, en lo posible crudas y con cscara,
para disminuir la densidad energtica en la dieta; prefiere las regionales y
de temporada que son ms baratas y de mejor calidad.
3. Incluye cereales integrales en cada comida, combinados con semillas de
leguminosas.
4. Come alimentos de origen animal con moderacin, prefiere las carnes
blancas como el pescado o el pollo sin piel a las carnes rojas como la de
cerdo o res.

TOMA EN ABUNDANCIA AGUA SIMPLE POTABLE

Consume lo menos posible grasas, aceites, azcar, edulcorantes y sal, as

como los alimentos que los contienen.

Se debe recomendar realizar al da tres comidas principales y dos

colaciones, adems de procurar hacerlo a la misma hora.

Cuando comas, que sa sea tu nica actividad. Come tranquilo, sabroso,

en compaa y de preferencia en familia. Disfruta tu comida y evita realizar
otras actividades que interfieran con la percepcin del hambre y la
saciedad.

Consume alimentos de acuerdo con tus necesidades y condiciones. Ni de

ms ni de menos.

Prepara y come tus alimentos con higiene, lvate las manos con jabn
antes de preparar, servir y comer tus alimentos.

Acumula al menos 30 minutos de actividad fsica al da.

Mantn un peso saludable, el exceso y la insuficiencia favorecen el

desarrollo de problemas de salud. Acude peridicamente a revisin mdica.

CONCLUSIN
A pesar de que existe una norma mexicana que sustenta el uso del plato del bien
comer y un respaldo cientfico, que demuestra que la integracin de los grupos de
alimentos distribuidos durante el da, donde aportan las necesidades bsicas de
nutrientes para el buen funcionamiento orgnico, an persiste mucha difusin de
las mono dietas que aseguran un beneficio sustentado con muchos testimonios de
personas, sobre su uso y recomendaciones as como respaldo cientfico, sin
embargo lo que no se da a conocer es que el uso prolongado , y no vigilado del
uso de mono dietas como una alternativa para depuracin intestinal o proceso de
desintoxicacin, o en el uso de patologas , pero con ms auge en el tema del
sobrepeso y obesidad , nos hace pensar que debera existir una mayor difusin
sobre temas de alimentacin, as como personal capacitado en temas de
alimentacin, inters sobre los riesgos que existe en el uso desmedido de dietas
milagro y hacer una revisin minuciosa, si en realidad la representacin grfica del
plato buen comer impacta sobre la alimentacin, en una poblacin que an
persisten mitos creencias lo que nos hace reflexionar que necesitamos mtodos

ms eficaces para poder lograr una victoria contra muchos obstculos para lograr
tener una sociedad ms sana .

PROPUESTAS
1. Es necesario ser ms estrictos en legislaciones en temas de salud, para
sancionar a las personas que difundan o sometan a dietas, o productos
milagro con fines de lucro y que ponen en riesgo la salud en los individuos.
2. Involucrar en tema de salud a otros profesionales de la salud como a
mdicos y enfermeras

para una mayor integracin de los criterios

relacionado con recomendaciones dietticas especficas.

3. Valorar la eficacia de la representacin grfica del plato del bien comer y si
realmente impacta sobre la suficiente informacin en los individuos que
asimilan la informacin.
4. Que tanto se puede llevar a la practica con una siempre representacin
grfica del plato del bien comer ante las mono dietas que impactan ms
sobre sus supuestos beneficios en los individuos que intentan llevar un
mtodo de alimentacin, incluir en el plato del bien comer el beneficio de
la actividad fsica como sustento principal para una mayor asimilacin y
distribucin de los nutrientes en relacin a las necesidades del individuo.
5. Incluir el agua como elemento bsico e indispensable en la representacin
grfica como parte de una informacin ms completa.
6. As como existe una explicacin de las complicaciones que tiene el uso
de las diversas mono dietas debera existir un cuadro o una representacin
grfica de las consecuencias de la

mala alimentacin por rganos y

sistemas y comparar las beneficios de una buena alimentacin ante una

mala alimentacin .
7. Proponer legislaciones, para hacer valer la norma, sobre todo en ambientes
obesigenicos, que estn relacionados con el alto ndice de obesidad.

BIBLIOGRFIA
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MITOS Y ERRORES EN EL

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BSICOS DE SALUD. PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN

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