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2015 novo ano,novas propostas,novos aprendizados.

Convido a todos vocs a conhecerem minha pgina que


feita com muito carinho levando informaes sobre sade e
ajudando a melhorar um pouco nosso dia a dia.
Quando sabemos evitamos muitos sofrimentos.
Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida
com sade e harmonia.
Estou te esperando em:
https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk
vem fazer parte e compartilhar conhecimentos.

Colaboradoras:Danucy Sant'Anna, Paula R-Mesquita Annie


Tellini, Marisa Natividade, Paula
R-Mesquita,
Loudes
Almeida, Renascer Linda, Tatiana Miura, Gizelle De Oliveira
Rodrigues e Ednaldo Felice.
Agradeo a Janana Barzanelli por ser to generosa e
compartilhar conosco seus conhecimentos e por postar as
fotos que to bem ilustram nossa apostila.

Doces de padaria Janana Barzanelli


Curso Eduk

Temperatura vitrine fria- 10


Carga= sabor com pastas, p, gelias, lquidos
Em padaria deve ter plaquinhas com o nome dos doces
Uma ilha no meio da padaria com a vitrine fria com uma atendente ou em
embalagens individuais, no deixar para o cliente se servir.

Creme de confeiteiro
Esse creme base de 80% dos doces de padaria
- 1000 ml de leite UHT
- 100 g de amido de milho
- 150 g de gemas (aproximadamente 8 unidades)
- 300 g de acar refinado
- 50 g de margarina de uso culinrio (ou manteiga)
- 5 ml de aroma de baunilha (ou a fava de baunilha)
Numa panela coloque 700 ml de leite, o acar e a margarina. Mexa bem at
levantar fervura. Reservadamente misture o leite restante, as gemas e o amido de
milho mexa bem. Ao levantar fervura, retire a panela do fogo para no talhar e
acrescente a mistura, mexendo bem at incorporar e volte ao fogo, sem parar de
mexer, at incorporar por completo e engrossar. Depois de pronto e ainda quente,
salpique um pouco de chocolate branco ou chocolate meio amargo e mexa at
dissolver por completo. Acrescente saborizante (Ex: maracuj, avel, limo, limo
com ricota, creem chease com amora, baunilha, pistache, nozes, cappuccino,
morango), podendo acrescentar pedaos de frutas. Cobrir com filme plstico para
no criar pelcula.

.Mexer sempre com o fu.


Caso a gema estiver clara, colocar corante amarelo gema.
Quando o creme estiver pronto, poder ser feita variaes.
Poder ser colocado chocolate branco, meio amargo... Somente colocar e misturar
com o creme ainda quente.
Aps ser colocado o chocolate, a sim colocar p saborizante, somente por e
misturar.
No creme com o chocolate meio amargo, colocar nutella e misturar novamente
Poder ser colocada qualquer carga que quiser, pois o creme "neutro" e aceita
qualquer tipo de sabor por cima.
No substituir o amido pela farinha
Variaes:
1- misturar o creme de confeiteiro muito quente com chocolate branco+
- saborizante em p de maracuj
- saborizante em p de morango
- pasta de pistache
- xerem de nozes (outras castanhas)
- saborizante em p de limo e ricota esfarelada
- cream cheese com gelia de amora
p saborizante, no mistura para sorvete, flan, pudim fruta em p mesmo
2-misturar o creme de confeiteiro muito quente com chocolate meio amargo
- pasta de avel (Nutella)
Durabilidade geladeira 5 a 7 dias aplicado ou no no bolo, torta, doce.
Fora da geladeira, 3 dias aplicado no sonho
Pode-se usar este creme em recheio de bolos e tortas, na torta de morango fica
timo
Creme de confeiteiro no congela porque talha.
No pode substituir amido por farinha de trigo
Pode misturar chantilly batido para virar mousse.
P saborizante a fruta desidratada (contm acar). O p de sobremesa no
contm acar, ela prefere esse.

Mil folhas

Creme de manteiga
- 200 ml de leite UHT
- 3 ml de aroma de baunilha
- 150 g de ovos (3 unidades)
- 160 g de acar refinado
- 500 g de manteiga sem sal em ponto pomada
Numa panela coloque o leite e o aroma de baunilha e leve para ferver.
Reservadamente misture o acar com os ovos, com um fu. Aps o leite ferver
acrescente na mistura e misture bem leve para ferver novamente at comear a
engrossa. Ele no engrossa como o creme de confeiteiro pq no tem amido. Fica
com uma textura levemente cremosa. Deixe esfriar. Coloque em um processador
ou batedeira o creme j frio e v adicionando a manteiga aos poucos.
Observao: pode ser feito na batedeira, mas no fica to brilhante, precisa bater
bem. Acrescente a manteiga bata bem, quanto mais bater, mais brilho ter.
Pode saborizar com bebida, liquido chocolate, granulados, ps, pastas
Fica bom tbm em uma torta amanteigada.
Montagem
- 400 g de massa folhada comprada pronta
- 200 g de creme de confeiteiro tradicional (j pronto e frio)
- 200 g de creme manteiga (j pronto e frio)
- 100 g de acar gelado decorar
- Physalis decorar

Coloque a massa folhada numa forma e fure com a ponta de um garfo a massa
folhada para no crescer muito! E leve para assar com outra assadeira por cima
durante uns 10 a 12 minutos. Forno pr-aquecido 180 graus at dourar.
Retire a assadeira de cima e deixe assando at ela ficar dourada.
Espere esfriar. e cortar s depois de assada. Se cortar antes de assar a massa
encolhe.
Inicie a montagem em um aro 20X30 que d mais estabilidade e fica mais fcil pra
cortar.
Alternando massa folhada, creme de confeiteiro, massa folhada, creme manteiga,
massa folhada, creme de confeiteiro e massa folhada. O ideal seria fazer 2
camadas do creme de confeiteiro e um de manteiga. Leve para gelar embalada em
papel filme por 5 a 6 horas. Retire o papel filme e desenforme. Polvilhe com
acar gelado e decore com physalis, cerejas, morangos.
Tira do aro pra cortar. Cortar pedaos de 10X4 -tamanho padro das padarias.
Pode servir como bolo de mil folhas, sem cortar
VALIDADE:
2 dias crocante
Essa receita rende um aro de 20X30

Sonho e donuts

Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 8 g de sal
- 50 g de acar refinado
- 50 g de ovos (1 unidade)
- 50 g de margarina uso geral
- 35 g de fermento fresco biolgico
SUBSTITUIES:
O fermento seco tem q colocar 3X menos (12g de fermento seco)

- 250 ml de gua - aproximadamente


Pode colocar 1% do total (0,5%) de melhorador de farinha.
Por ser uma massa fermentada, mistura-se todos os ingredientes da receita e d
ponto com gua. Tem farinha que pede mais ou menos gua, por isso colocar a
gua aos poucos. Tem farinha q talvez precise de mais de 200 ml. Inicia sovando
no prprio bowl e depois, sobre a bancada, ainda adicionando a gua (gelada em
dias quentes ou gua torneiral em dias frios A gua quente aciona o fermento.)
conforme a necessidade at formar a rede de glten.. Sove bem at que fique com
elasticidade. No acrescente farinha se a massa estiver mole. . Se no desenvolver
glten,
o
po
fica
pesado,
denso.
Quando a massa rasga porque ainda no est bom. Precisa sovar mais
Se for batedeira planetria nacional no d para fazer essa massa pq ele quebra, se
for na importada d pra fazer.

Essa massa neutra, no puxa para o doce nem para o salgado.

Sonho
Depois de trabalhada, unte as mos com um pouco de leo e separe a massa
conforme o sonho que deseja fazer, tendo como referncia:
Sonho grande: 50g,
Sonho mini: 25g,
Sonho micro: 10g.
Cortar pedaos boleie na mesa, dando umas batidinhas, achatando-o e boleando.
(como para pizza). Apertando com fora contra a bancada e girar.
Pra saber se est boleando errado aperta em cima, se ficar afundado o boleamento
no deu fora pra massa. Se no ficar marcado esta bom.
Fazer as bolinhas, colocar em uma assadeira, cobrir com plstico e deixar
descansar por 10 minutos. Ela gosta de achatar o sonho pra no ficar parecendo
po de hambrguer.
Depois, dar reboleada novamente e volta para deixar crescer. Tem q dobrar de
tamanho. Demora 30 horas, 40 minutos em mdia. Nesta foto j dobrou de
tamanho.
Se estiver muito quente a massa cresce mais rpido. A temperatura do local no
interfere. Em padaria a estufa tem 40 graus. Pode acelerar o aquecimento
colocando gua quente dentro do forno na hora do descanso.

Donuts
Para os donuts, abra a massa com um rolo (2 cm de espessura) e corte com
cortador de donnuts (ou dois cortadores redondos). Coloque em assadeira (sem

untar), cubra com um papel filme deixe descansar por uns 30 a 40 minutos, em
mdia. Tem que dobrar de tamanho. (ou em estufa at 40 graus).

Retire o papel filme e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 de 10 a 15


minutinhos no deixe dourar no pode assar por completo, no pode ficar escuro.
Depois que sair do forno, esperar uns 20 minutos para dar uma leve esfriada.
Aquea o leo e frite para dar uma coradinha, pois eles j esto assados. Pode
fritar no dia seguinte se quiser.

Pode congelar a massa ou ele congelado e assado.


Congelamento- Depois de assado deixar esfriar congela em aberto e coloca em
saquinhos, congela por 30 dias Descongela na geladeira e depois frita

Montagem do sonho

Foto do face da Janaina


- 1 receita de massa
- leo Q.B. fritar

- 1 receita de creme de confeiteiro tradicional ou maracuj


- Acar gelado Q.B.
Corte ao meio, recheie com qualquer sabor do creme de confeiteiro e salpique
acar gelado. Para o sonho de maracuj, mergulhe em chocolate branco derretido
tingido com corante para chocolate.
Ela fez sonho com recheio de maracuj
Cobertura com chocolate fracionado tingida com corante para chocolate amarelo e
mergulhou o topo do sonho. Depois de secar a cobertura fazer pinguinhos para
imitar semente de maracuj

Montagem do donuts
- 1 receita de massa
- leo Q.B. fritar
- 1 receita de creme de confeiteiro de avel
- 500 g de cobertura meio amarga derretida
- Confeitos Q.B.
Recheou o donuts com creme de avel. Mergulha na cobertura e deixa secar um
pouco e aplicar confeitos.

Opes:
Com Nutella cobrir com cobertura 1/2 amargo
Com goiabada- colocar a goiabada derretida depois de assado.
No pode colocar o sonho montado nem o donuts na geladeira pq resseca. Na
padaria eles ficam na vitrine seca por um dia s, 2 dias no mximo.
A massa crua pode ser congelada (no falou por quanto tempo)

Recheio salgado (creme de cebola, manjerico e nozes)

- 500 g de requeijo cremoso


- 20 g de creme de cebola em p
- 50 g de nozes trituradas
- Molho de alho (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B.)
- Manjerico picado (Q.B.)
- Requeijo cremoso (Q.B.) - decorar (cream cheese, maionese, ou outro creme q
faa o papel de cola)
- Batata palha - decorar
- Queijo parmeso ralado - decorar
Para os sonhos ou donuts salgados.
Misture bem o requeijo, o molho de alho, pimenta e o creme de cebola.
Acrescente o manjerico e as nozes e mexa at incorporar. Corte os donnuts j
fritos ao meio e recheie. Por cima passe maionese, requeijo ou cream cheese e
salpique batata palha, parmeso, etc.
Obs.: a massa assada pode ser congelada e para usar, descongela de um dia para o
outro na geladeira, finaliza a fritura e ento recheia e decora.
SUBSTITUIES:
Pode fazer creme de ervas, creme de alho.
VALIDADE:
Com recheio salgado s dura um dia

O QUE ACAR GELADO


O acar gelado lembra o impalpvel. No pode ser forneado, no pode fazer
pasta americana.
Ele tem o nome de gelado pq ele no some depois de aplicado sobre os alimentos.
Ele mantm o mesmo aspecto, ele no mela. A dextrose responsvel por ele no
melar, se manter. Ele o melhor para naked cake, floresta negra. Ele fia at8 horas
em cima de fruta fresca. A durabilidade dele de 30 dias depois de aplicado.

Carolinas e bombas
Massa de pat choux
- 250 g de gua
- 100 g de margarina de uso culinrio (80% de gordura)
- 250 g de farinha de trigo
- 6 a 7 ovos (aproximadamente 350 g levemente batidos)
Coloque numa panela a gua com a margarina e ferva at derreter. Acrescente a
farinha, de uma vez, como se fosse fazer massa de coxinha, mexendo bem. Assim
que forme uma bola, coloque numa bancada e espalhe bem para esfriar.
Reservadamente, bata os ovos, misturando bem a clara com as gemas. Sove a
massa e coloque pequenas pores na batedeira com batedor de massa, inicie em
velocidade lenta, aumente devagar e despeje devagar e aos poucos os ovos,
observando o ponto. O ponto quando a massa est lisa e brilhante (no lquida
e nem dura, malevel e grudenta). Fica uma massa malevel. Colocar a massa
em saco de confeitar com bico perl 1A pode ser pitanga (2B, 4B, 6B, 8B
depende do tamanho que quer fazer as bombas), Numa assadeira baixa ou
assadeira de bolo virada ao contrrio. Salpique acar granulado (no acar
cristal). Assar por mais ou menos 25 minutinhos. 200 graus (precisa ter exploso
de forno para ficar oca) No pode abrir o forno, para no perder o efeito oco pode
murchar.
Pequenas 10-12 min. at dourar
Grandes 20-30 min. at dourar
Assada, sem recheio, congela bem por 30 dias. Recheie a gosto e coloque
chocolate, como os donouts. Enfeite.
Pode ser colocado um palito de sorvete.
Pode congelar a massa por 30 dias. Validade 5 dias na geladeira sem recheio. Na
geladeira ou balco recheada 7 dias
Montagem carolinas (profterles)

- Massa pat choux (Q.B.)

- Creme de confeiteiro (Q.B.)


- Chocolate meio amargo (Q.B.)
- Ampolas saborizantes (Q.B.)
Montagem das bombas (clairs)

- Massa pat choux (Q.B.)


- Creme de confeiteiro (Q.B.)
- Chocolate meio amargo (Q.B.)
- Ampolas saborizantes (Q.B.)
Bomba Tradicional- Recheio de creme de confeiteiro e chocolate fracionado
cobertura
Samanthas- Em formato de rosquinha e polvilhadas com acar granulado
Abrir no sentido do comprimento, rechear.

Pudins e quindim
Calda de caramelo
- 500 g de acar refinado
- 300 ml de gua
- 10 g de glucose de milho lquida
Leve ao fogo o acar para derreter. Adicione a gua de uma nica vez e a
Glucose. Deixe cozinhar em fogo baixo (20 minutos). Mexa de vez em quando at
virar o caramelo, 20 a 30 minutos apurando no fogo lento
Com o passar d tempo ela vai engrossando, se tiver mt encorpada levar ao micro
ondas
Pode-se fazer em grande quantidade e deixar na geladeira, durabilidade 6 MESES!
D para uns 10 pudins mdios

Preparo do pudim (tradicional)

- 500 ml de leite UHT


- 2 ovos
- 400 g de acar refinado
- 150 g de farinha de trigo
- Margarina (Q.B.) untar
- Acar refinado (Q.B.) polvilhar
- Calda de caramelo (Q.B.)
No liquidificador coloque o leite o acar e farinha de trigo e bata.
. Untar a forma com margarina e Polvilhar acar. Adicione a Calda de Acar.
Despejar o pudim sobre a calda. Assar em Banho Maria coberto com papel
alumnio, Forno 180 Graus por 1 hora. Obs.: ela preparou apenas metade desta
receita para preparar um pudim grande.

Dicas
Coloque cargas (pasta, p, granulado, gelias) o que d sabor ao pudim. Ex:
damasco, caf solvel 20 a 25 Gr, p saborizante, queijo ralado,, amendoim,
goiabada. No pode suco concentrado.
No pode acrescentar sucos concentrados ou lquidos

Preparo do pudim (caf com leite)

Foto do face da Janaina


- 3 gemas (60 g)
- 250 ml de leite UHT
- 200 g de creme de leite
- 10 g de farinha de trigo (ou meio a meio de maisena vira um flan)
- 50 g de caf solvel (ou cappuccino)
- Margarina (Q.B.) untar
- Acar refinada (Q.B.) untar
- Calda de caramelo (Q.B.)
Em uma tigela coloque creme de leite, leite, as gemas, farinha e mexa com um fu
(se quer furinhos) caf solvel. Rende um aro de 22. . Untar a forma com
margarina e Polvilhar acar. Adicione a Calda de Acar. Despejar o pudim
sobre a calda. Assar em Banho Maria coberto com papel alumnio, Forno 180
Graus por 1 hora.
Obs.: batendo o pudim na mo com o fu voc ter um pudim com mais furinhos
na massa. No vai acar na massa
Dica
Pode ser de queijo parmeso e goiabada
OBS.: A calda fica no fundo e as laterais so untadas e polvilhadas com farinha de
trigo
Assar em frmas de alumnio ou FRMAS FORNEVEIS. DECORE COM
GROS DE CAF
Se quiser fazer um pudim tradicional segue a receita acima retirando apenas o caf
solvel.

Quindim de laranja (ou o sabor desejado)

- 65 g de margarina para uso culinrio


- 500 g de gemas peneiradas (20g de gema tem o ovo) (25 gemas =/-) gemas
pasteurizadas
- 465 g de acar refinado
- 100 g de coco seco ralado
- 85 ml de suco concentrado de laranja
- 1 ovo (50 g)
- Corante amarelo gema (se necessrio)
- Glucose de milho lquida (Q.B.) para untar (para dar Brilho ao Quindim)
Na tigela coloque margarina, gemas, ovo, acar, coco, e suco concentrado de
laranja. Misture. Adicione 2 a 3 gotas de corante. Deixe descansar por 30. Unte
as forminhas de quindim com glucose, adicione a massa. Assar em Banho Maria
(gua na assadeira) coberto com papel alumnio, Forno 180 Graus por 40
minutos.. Tanto as formas de plstico e de alumnio cobertos com papel alumnio.
Dura na geladeira 7 dias
Dica: Para o quindim tradicional substitua o suco por leite.
Coloque pastas saborizantes, sucos concentrados, p, cacau alcalino em p 30g a
50g,
Se a cor ficar clara coloque corantes.
Formas de plstico fornevel ideal para venda.
Para dar sabor (carga) ao quindim com leite e coloque o sabor desejado.

Broa caxambu

- 300 g de acar refinado


- 180 g de margarina bolo (tem ponto de fuso maior)
- 40 g de ovos
- 300 g de farinha de trigo
- 350 g de fub
- 15 g de fermento em p
- 2 g de erva-doce (opcional)
- 210 ml de leite (pode ser leite de coco)
- leo (Q.B.) - untar
Na batedeira (batedor Raquete) ponha o acar e a margarina e bata at formar um
creme. Adicione o ovo e bata mais.
Em uma tigela ponha farinha, fub, fermento, erva doce e misture e v alternando
na batedeira em velocidade baixa com o leite. No precisa bater muito e fica bem
mole. Unte a bancada com um pouco de leo e ponha a massa, com a mo untada
com leo faa as bolinhas de +/- 40g. Faa com a faca na superfcie da broa, um
jogo da velha para marcar e dar um charme extra. Polvilhe f. trigo, ou fub. Asse
sobre o papel manteiga ou teflon ou polvilhe fub sem precisar untar. Forno 180
por 25 a 30.
Dica para fazer bolo use a margarina bolo
Durabilidade 15 dias fechada e embalada

Alfajor sublime de coco

Foto do face da Janaina


- 150 g de farinha de trigo
- 300 g de amido de milho
- 5 g de fermento em p
- 200 g de margarina bolo (ou culinria ou manteiga de boa qualidade)
- 150 g de acar refinado
- 3 gemas (60 g)
- Aroma de baunilha a gosto
- Doce de leite recheio
- Coco seco ralado - finalizar
Na tigela misture a farinha amido fermento. Em outra tigela coloque a margarina o
acar e misture com as mos mais as gemas e a baunilha. E misture os secos
amassando com cuidado. Leve pra geladeira por 30. Abra a massa entre 2
plsticos e corte com cortador retangular, 3 cm de dimetro. Assar sobre papel
manteiga ou Teflon. Forno pr aquecido 150 Graus, por aproximadamente 15 a
20.
Pode embalar a massa e deixar na geladeira 7 dias.
Montar os alfajores unindo duas partes com doce de leite. Passar no coco ralado.
Colocar em saquinhos com fita colorida e etiqueta
Dica
Diferente do alfajor argentino.
No use mais farinha para abrir massas quebrada doce ou salgada abra entre sacos
plsticos polvilhados com um pouquinho de farinha. (biscoitos, tortas, etc.) Tira o
plstico polvilhe um pouquinho a massa ponha o plstico e vire e tire o plstico. E
corte com cortadores.

Pode fazer com qualquer recheio. Nutela, goiabada derretida, gelia bem
encorpada.
Quanto mais tempo ele tiver mais gostoso fica.
Pode banhar a metade no chocolate.
Pode usar corante em p. Importado.

Tarteletes

Massa
- 250 g de margarina bolo
- 250 g de acar de confeiteiro
- 2 ovos inteiros (100 g)
- 500 g de farinha de trigo
- 1 limo - raspas da casca
Decorao de morango
Em uma tigela coloque a margarina e o acar, misture com a mo. Acrescente os
ovos, misture mais um pouco. E depois ponha a farinha de trigo e forme uma bola
e as raspas de limo. Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar. Forre o
fundo e as laterais de forminhas para tortinhas (fundo falso). Fure a massa com um
garfo. Leve ao forno 180 Graus por aproximadamente 20 a 25 minutos
Trabalhe com ela gelada. Assada congelada 30 dias
Dura 7 dias na geladeira..
Congela assada- vedada por 30 dias
Geladeira crua no saquinho 5 a 7 dias
Variao:
Massa de Chocolate
Pode colocar 50g de cacau alcalino retire 50g de farinha trigo.

Cacau alcalino no deixa amargo, deixa bem escura a massa e tbm mistura
facilmente a massa.
E para mudar o sabor da farinha da massa substitua sempre por 50g Sabor,
retirando 50g de farinha de trigo.
Recheios Decorao de morango, limo ou nozes
Se quiser adicionar farinha de amndoas
Os recheios foram apresentados na primeira aula.

Tarteletes de morango
Massa sabl assada
Creme de morango
Gelia de brilho neutra comprada pronta (Q.B.
Morangos (Q.B.)
Rechear com o creme de morango, colocar morangos partidos, em cima e pincelar
com gelia de brilho (ajuda a conservar o morango).
Frutas in natura dura apenas 1 dia na geladeira

Tarteletes de castanhas ou nozes


Massa sabl assada
Creme de nozes ou castanhas
Castanhas trituradas para decorar (Q.B.) para finalizar a borda
- 100 g de gelia de brilho neutra comprada pronta
- 20 g de calda de caramelo do pudim para misturar na gelia e passar sobre a
tartelete.
Coloque o recheio, castanhas trituras com abundancia sobre as tarteletes, pincelar
com a gelia.

Tarteletes de limo
Massa sabl assada
Creme de limo com ricota ou o sabor desejado
Cobrir tortinhas de limo com este merengue.
Utilize bico perle n 12 para decorar, puxando de baixo para cima do recheio.
Pode colorir com corante em p importado (que no leve gua na sua
composio), gratinar com maarico ou leve ao forno. Melhor usar o maarico
por causa do recheio.
Dura 7 dias na geladeira

Merengue
- 5 partes* de acar refinado
- 2 partes* de claras
* Utilizar o mesmo recipiente de medida
Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo para aquecer 70 qdo
mata a salmonela ento ponha na batedeira e bata em velocidade alta at esfriar
para formar o merengue.
Pode cobrir bolo cup cake tortinhas

Canole e panacota

Foto do face da Janaina


Massa
Ingredientes
- 350 g de farinha de trigo
- 30 g de acar refinado
- 1 g de sal
- 60 g de margarina bolo em temperatura ambiente
- 50 g de ovos (1 unidade)
- 125 ml de vinho branco seco
- Farinha de trigo (Q.B.) polvilhar
- leo quente (Q.B.) fritar
Em um bol. coloque a farinha, acar, sal, margarina e os ovos, v misturando tds
com a mo e dando o ponto com o vinho
Levar a bancada, abre, dobra e empurra com as duas mo levando e trazendo,
bancada sem farinha. Depois de bem sovada,
Deixar descansar envolvida em um plstico por 30 min.

Polvilhe levemente a mesa e abra nem mt grossa, nem mt fina, corte em tirar
longas e estique-as um pouco antes de enrolar em um cone de alumnio, feche bem
a massa rolando o cone na bancada com a mo, leve p fritar
Recheio e com ajuda de uma manga, um lado o outro e passe no acar e canela
OBS.:
Esta massa no leva fermento
Colocar a bebida na massa do canole essencial. Ela garante a crocncia na
massa.No substituir por outras bebidas.de deixar na geladeira os cones enrolados
antes de fritar por um dia

Recheios
Parte 1
- 2 bananas nanicas amassadas
- 395 g de leite condensado
- 45 g de leite em p
- 30 g de margarina uso culinrio
Misture a banana com o leite condensado, manteiga e leite em p, misture tds e
leve ao fogo mexendo sempre at virar um creme espesso, retire do fogo e
acrescente ento a trufa de chocolate.
Parte 2
Trufa de chocolate
- 200 g de chocolate branco
- 50 g de creme de leite
Espere esfriar e aplique o recheio
Montagem
- Canudos de canole
- Recheio de banana
- Acar refinado (Q.B.)
Base DA MASSA DA PANACOTA
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de acar refinado
- 8 g de fermento qumico em p
- 70 g de chocolate em p 50 % de cacau
- 150 ml de leite UHT
- 70 g de margarina de uso culinrio
- 1 ovo (50 g)
Leve ao fogo em uma panela o leite e a margarina at derreter sem deixar ferver
Em um bol. misture os ingredientes secos, junte estes ao leite, mexa e acrescente o
ovo, misture com fu

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada c papel manteiga no


muito alta 20 X 25
Leve p assar forno pr aquecido 180 20 a 25 min.
Pode fazer Cup Cakes com esta massa, acrescentar gotas de chocolate, esta massa
fica extremamente mida
Depois de assada e morna, corte os discos c a prpria base das frmas redondas de
panacota. Faa um circulo fino de massa e reserve p montagem
Creme
- 300 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite UHT
- 1 fava de baunilha - sementes
- 12 g de gelatina sem sabor e incolor
- 125 g de acar refinado
- 100 ml de leite de coco
- Massa base discos finos
Hidratar a gelatina c a gua e um pouco de acar, mexer e levar ao micro por 30
segundos
Em uma panela coloque tds os ingredientes lquidos e leve p ferver, junte as
sementes da fava de baunilha, quando encorpar retirar do fogo e colocar a gelatina,
espere 10 min. e coloque nas forminhas, deixando um espao p a massa do bolo.
Leve a geladeira 1/2 hora 40 min., quando estiver querendo firmar colocar o disco
de chocolate em cima do creme e volte geladeira p terminar de firmar.

Frmas de esfera, redondas apoiadas em outra forma p no virar


Massa base discos finos
OBS.: Pode-se fazer em frma de quindim
Como hidratar a gelatina: Colocar 5X o peso da gelatina em gua. 12 grs. de p,60
de gua

Ganache aerada de goiaba


- 500 g de chocolate branco
- 100 g de creme de leite
- 100 g de goiabada cremosa
- 20 g de emulsificante
Chocolate branco derretido misture com o creme de leite e a goiabada, adicione o
emulsificante e bata bem at crescer de volume
DICA- Maravilhoso para decorar e cobrir bolos e cup cakes

Molho de goiaba
- 200 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 80 g de goiabada cremosa
Misturar o leite condensado, creme de leite e a goiabada e misturar bem, reserve
DICA- Pode trocar por outra polpa de fruta ou gelia
MONTAGEM- PANACOTA, MASSA DO BOLO P BAIXO, MOLHO E A
GANACHE DECORANDO COMO UMA PITANGA E TRINGULOS DE
GOIABA P DECORAR

Lata de lixo e Maria mole gourmet rende bastante

Foto face da Janaina

Bolo de laranja base


- 4 ovos
- 240 ml de leo
- 480 g de acar refinado
- 1 laranja pra de casca fina
- 480 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento
- Margarina (Q.B) untar
- Farinha de trigo (Q.B.) untar
No liquidificador levar os ovos, leo e bater bem por 5 min. quanto mais bater

mais fofo fica o bolo. Colocar a laranja e dar uma leve pulsada deixando alguns
pedaos de laranja. Coloque esta mistura em um bol., misture o acar, a farinha e
o fermento, misturar tds com o fu.
Coloque esta massa em assadeira untada ou forrada com papel ou desmoldante,
assar forno pr aquecido 180 por aproximadamente 20 a 25 .Depois de assada
corte em crculos com o cortador redondo menor ou intermedirio

Casquinha
- 500 g de chocolate
- 1 folha de transfer quadrados
- Crculos de bolo de laranja
Transfer tamanho 7 X 11, lado spero p cima sobre uma folha e papel vegetal.
Coloque o chocolate derretido e espalhe com uma esptula, transfira para uma
folha de papel vegetal limpa, quando der uma leve aquecida, envolva o circulo no
bolo formando um cone. Puxe a proteo do transfer

Musse de caramelo
- 125 g de acar refinado
- 95 g de glucose de milho lquida
- 20 g de manteiga
- 205 g de creme de leite fresco
- 200 ml de chantilly batido
- Casquinha de chocolate
- Arabescos de chocolate decorar
- Raspas de laranja cristalizada decorar
Em uma panela coloque o acar, a glucose, manteiga e o creme de leite, leve ao
fogo mexendo sempre at formar um caramelo, demora uns 20 a 25 min. cor de
guaran, deixar esfriar antes de colocar o chantilly
Depois de frio colocar o chantilly
5 dias a geladeira, lembra muito o sabor da bala tofee
Montagem
Recheie e coloque uma fruta p decorar. Cereja, fhisalis, morango, Casquinha de
chocolate - Arabescos de chocolate, raspas de laranja cristalizada passe sobre gel
de brilho
Validade 7 dias embalado

Maria mole
- 500 g de acar refinado
- 24 g de gelatina em p sem sabor e incolor (2 envelopes)
- 250 ml de gua
- 20 g de pasta de framboesa
- 200 g de gelia de framboesa
- 50 bolachas de leite com chocolate
- Chocolate meio amargo (Q.B.) banhar
- Framboesas decorar
Coloque sob a balana uma panela e v pesando os ingredientes.
Leve a gua p esquentar, junte a esta a gelatina e o acar e misture, no deixe
ferver, s p dissolver
Jogue a gelatina no bol. sobre o acar e bata at montar, se quiser aromatizada
coloque o aroma de framboesa,
Sobre o biscoito colocar a Maria mole formando um aro com um buraco no meio,
recheou com gelia, fechou com a Maria mole e com o saco de papel com o
chocolate derretido fracionado, cubra a Maria mole. Pode colocar com a pipeta,
raspas, confeitos
Ela usou o bico pitanga 22 - colocou sobre o coso ralado dando a forma que quiser
e polvilhando coco. Leve p gelar um pouco
TEM QUE TRABALHAR COM AGILIDADE P NO SECAR ANTES DE TD
A APLICAO
Pode aromatizar com o sabor que quiser: canela, pastas, p saborizante
Pode cobrir bolos e cup cakes, fazer aquele doce famoso banhado no chocolate
Ela endurece!

Curau cake

Foto do face Janaina


Parte 1
- 2 latas de milho verde cozida no vapor

- 300 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR O MILHO E O LEITE DE COCO, BATER
BEM SEM PENEIRAR
Parte 2
- 10 gemas (200 g)
- 5 ovos (250 g)
- 500 ml de chantilly lquido (sem bater)
TODOS NA MESMA TEMPERATURA (SE GELADO TDS GELADOS, SE
TEMP. AMBIENTE, TDS INGREDIENTES EM TEMP. AMBIENTE)
OBS.: ESTA MASSA COSTUMA TALHAR SE OS INGREDIENTES NO
ESTIVEREM NA MESMA TEMPERATURA
JUNTE AS GEMAS, OVOS E CHANTILLY, MISTURE A PARTE 1 E POR
LTIMO ACRESCENTE O ACAR, 300 GR DE ACAR
LEVAR EM UMA ASSADEIRA TOTALMENTE
MARGARINA E POLVILHADA COM ACAR

UNTADA

COM

RESERVE

Bolo de canela
300 g de acar refinado
160 g de margarina bolo
4 ovos (200 g)
15 g de emulsificante de bolo
360 g de farinha de trigo
15 g de fermento em p
30 g de canela em p
200 ml de leite UHT
Curau reservado
Gelia de brilho (Q.B.)
Arabescos de chocolate (Q.B.)
Em uma manga de confeitar, coloque a massa do bolo, posicione a manga sobre o
meio do curau e faa um espiral at fechar td a superfcie do curau
Coloque a frma em uma assadeira com gua quente at a metade das frmas,
cobrir com papel alumnio e levar ao forno pr aquecido 200 por 60 minutos
Cortar em fatias pincele com gelia de brilho, calda de caramelo e decore as fatias
com arabescos de chocolate
Na batedeira bater os ovos, acar, margarina e emulsificante, alterne os
ingredientes secos com o liquido
Em um bol. Coloque tds os ingredientes secos

Se quiser um bolo ingls tire a canela ou pode colocar o SABOR A GOSTOVariaes- chocolate (menos 50 gr de farinha de trigo e colocar 50 gr de cacau
alcalino)Laranja- trocar o leite por suco concentrado de laranja, pode ser fresco
se for durabilidade longaCoco- trocar o leite caf- trocar a canela
Dica:
Procure multiplicar os custo do produto por 4