UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

Facultad de Ciencias Agropecuarias

SILABO

SILABO
GESTION AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA

(AFAI 0710)
TEORIA PRCTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:
Ing. Dr. EDGARDO GARCIA SAAVEDRA

PUCALLPA PERU
2016

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

I.

DATOS GENERALES
Asignatura
Cdigo
Periodo lectivo
Crditos
Total de horas semestrales
Total de horas semanales
Fecha de inicio
Fecha de trmino
Duracin
Pre -requisito
Profesor responsable
Profesor jefe de prctica
Email

: GESTIN AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA

: AFAI0710
: 2016-I
:3
: 68
:4
Teoricas:2
Practicas de laboratorio:2
25 de Abril
25 de agosto
17 semanas
AFCB0003
Ing. Dr. Edgardo Garca Saavedra

:
:
:
:
:
:
: garcia_se73@hotmail.com

II. SUMILLA

La asignatura de Gestin Ambiental es de naturaleza terico, practico, tiene como propsito el

desarrollo de temticas ambientales como son: Conceptos generales, principios y polticas de
la Gestin Ambiental, Desarrollo Sostenible y Educacin Ambiental, conservacin mediante
las polticas encaminadas a la conservacin del medio ambiente y herramientas aplicables en
empresas y la participacin ciudadana mediante la toma de conciencia ambiental, esto con el
fin de que el alumno analice y profundice conceptos buscando la participacin en su
comunidad frente a estos tema ambientales

III. Competencias
III.1

Competencia general

Desarrolla capacidades de anlisis, toma conciencia de investigacin, actitud crtica e

interpreta los conceptos relacionados a la gestin ambiental, participa activamente
buscando mayor informacin relacionada a los problemas ambientales identificndose
y proyectando soluciones ambientales agroindustriales.
III.2

Competencias especficas

Comprende Los conceptos, normas, e instrumentos relacionados a la gestin

ambiental.
Comprende la problemtica ambiental en el mbito global, regional y local.
Define y comprende los principios del desarrollo sostenible en el Per y El Anlisis
Ambiental del Per (AAP) como instrumento de anlisis que tiene como objetivos
facilitar la incorporacin del tema ambiental en el anlisis de los temas de desarrollo y
pobreza a nivel del pas.
La educacin Ambiental como factor indispensable la de la formacin y enseanza en
un sociedad donde los recursos naturales por su consumo son ms escasos.
Conocer el rol de Estado, la empresa y la sociedad civil frente a la Gestin Ambiental,
as como las diversas herramientas de gestin ambiental, como son Estudio de

Impacto Ambiental, Produccin Limpia a partir del anlisis del ciclo de vida del
producto y la implementacin de las normativas ambientales ISO 14001 y su
implementacin en empresas peruanas.

IV.

Promueve la participacin del alumno a travs de una visita guiada y reconocer los
factores ambientales que impactan en el medio ambiente, as como planteamientos de
soluciones mediante un bosquejo de proyecto medioambiental.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
El alumno al trmino de la asignatura ser capaz de:

Entender y comprende los principios bsicos de la gestin ambiental dentro del mbito de la
agroindustria.
Analizar e interpretar los impactos ambientales que son causados por la agroindustria.
Plantear modelos o formas de mitigacin ante los impactos ambientales agroindustriales.

V. ESTRATEGIAS DE ENSEANZA-APRENDIZAJE:
Desarrollo cognitivo (Clases Tericas), las clases son expositivas y de dilogo abierto que nos
permita analizar, describir y orientar el aprendizaje de bsqueda de conocimientos aplicados en el
desarrollo del tema.
Desarrollo de habilidades y destrezas (Clases Prcticas), los estudiantes son organizados en equipos
de trabajo para, realizar visitas a un sector agroindustrial, en la cual se evala los impactos
ambientales como respuesta a la gestin ambiental y las bondades tecnolgicas que nos ofrece el
sector agroindustrial, aplicando los conocimientos desarrollados y bajo el asesoramiento y monitoreo
del docente.
Desarrollo Actitudinal, los estudiantes demuestran inters y comportamiento tico, practican valores
personales y sociales previamente establecidos en la asignatura.
Medios y materiales: Pizarra, equipo audiovisual; equipo de informtica, textos universitarios
entregado por el docente, guas, y otros.

VI.

EVALUACION POR COMPETENCIAS

VI.1

Momentos de Evaluacin:

Indicadores de proceso: Avance en la sntesis de bibliografa y rendimiento en examen de

conocimiento, consolidado para tres notas parciales.
Indicadores de resultado: informes de avance y monitoreo sobre el desarrollo del trabajo
asignado al grupo; y la entrega y exposicin del informe final.
VI.2

Instrumentos de Evaluacin:

Evaluacin cognitivo: Ficha de monitoreo de avance cognitivo

Evaluacin Procedimental: Ficha de monitoreo de avance de prcticas.

-

VI.3

Evaluacin de actitudes: Ficha de monitoreo del comportamiento y demostracin de

valores.

Ponderacin de notas de Evaluacin.

NP1= Nota de Trabajos y exposiciones

NP1= Nota de Participacin en clases del estudiante
NP3= Nota de practicas
NP4= Nota de exmenes parciales
Para nota final: NF = (NP1 + NP2 +NP3)/3

Las notas de los exmenes tericos y prcticos sern de cero ( 00 ) a veinte ( 20 ).

El estudiante podr aprobar la asignatura si tiene una Asistencia mnima de 70% a las clases tericas y
prcticas.
Haber demostrado el dominio de las competencias con una nota final mnimo de 10.5.

VII.

Programacin de contenidos

Primera Unidad: Conceptos generales, principios y polticas de la Gestin Ambiental.

Capacidad 1.- Comprende, analiza y reconoce los conceptos, normas, e instrumentos relacionados a la gestin
ambiental.
Capacidad 2.- Comprende la problemtica ambiental en el mbito global, regional y local.

Sesin : 01
Semana : 1
CONCEPTUALES

Conceptos bsicos de Ecologa, Medio Ambiente,

ecosistema, concepto de gestin ambiental.
Principios de la gestin ambiental
Enfoque sistmico de la gestin ambiental .

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Identifica y Profundiza Toma

conciencia
y
los
conceptos
promueve
la
relacionados
a
la
participacin de los
gestin ambiental
estudiantes sobre la
importancia de los
temas,
realiza
preguntas y busca
informacin
que
ampli
sus
conocimientos.

Sesin : 02
Semana : 2
CONCEPTUALES

Los Recursos Naturales en el Per

Conservacin de los recursos.

La gestin ambiental en el Per.

PROCEDIMENTALES
Conoce y valora nuestros
recursos
naturales
y
patrimonio nacional.

ACTITUDINALES

Muestra

inters y desea
conocer la importancia
de nuestros recursos
naturales
y
se
concientiza sobre la
conservacin de los
mismos.

Sesin : 03
Semana : 3

CONCEPTUALES
PROCEDIMENTALES
ACTITUDINALES
El Sistema Nacional de Gestin ambiental, Ley Conoce los lineamientos, Muestra disposicin,
Marco del Sistema Nacional de Gestin
polticas y normativas
analiza y conoce las
Ambiental Ley N 28245.
establecidas por el
normativas,
Estado, interpretando
pregunta y crea
las
mismas
y
debates, respecto al
Base de normas legales ambientales de los
conociendo
aquellas
medio ambiente.
diferentes sectores productivos.
aplicables a distintos
sectores
de

produccin.

Sesin : 04
Semana : 4
CONCEPTUALES

Sensibilizacin ambiental. El problema de la

contaminacin ambiental, el cambio climtico.

Estudio de casos de impacto ambiental por

accin minera en el Per.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce e identifica los Muestra inters acerca

problemas ambientales
de
los
problemas
y sus impactos en el
ambientales.
medio ambiente.
Sensibilizacin
y
Conoce las fuentes de
reflexin hacia una
contaminacin
tica
ambiental
ambiental
buscando
mayor
informacin
y
realizando preguntas.

Segunda Unidad: Desarrollo Sostenible y Educacin Ambiental.

Capacidad 3.- Definir y comprender los principios del desarrollo sostenible en el Per y El Anlisis Ambiental del
Per (AAP) como instrumento de anlisis que tiene como objetivos facilitar la incorporacin del
tema ambiental en el anlisis de los temas de desarrollo y pobreza a nivel del pas.
Capacidad 4.- La educacin Ambiental como factor indispensable la de la formacin y enseanza en un sociedad
donde los recursos naturales por su consumo son ms escasos.

Sesin : 05
Semana : 5
CONCEPTUALES

Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente.

El Anlisis Ambiental del Per

Agenda 21.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce el concepto de Muestra

disposicin
e
desarrollo sostenible, sus
inters en el tema.
principios, profundizando
en
el
tema Toma conciencia ambiental
medioambiental.
Conoce el instrumento de
Anlisis Ambiental del
Per (AAP tiene como
objetivos
facilitar
la
incorporacin del tema
ambiental en el anlisis
de los temas de desarrollo
y pobreza a nivel del
Per.

Sesin : 06
Semana : 6
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

La Educacin Ambiental en la educacin bsica y Conoce los objetivos de la Muestra inters acerca de
universitaria.
Educacin Ambiental y
los
problemas
orientacin
sobre
su
ambientales.
Programas Nacionales de Educacin Ambiental.
desarrollo.
Sensibilizacin y reflexin
hacia
una
tica
Hace una lista de temas o
ambiental
buscando
problemas que haya ledo
mayor informacin y
o escuchado y que
realizando preguntas

considere de naturaleza
ambiental.

Tercera Unidad 03.- La empresa y la sociedad civil en la Gestin Ambiental, Herramientas de la

gestin Ambiental, Normativa ISO 14001.
Capacidad 05.- Conocer el rol de Estado, la empresa y la sociedad civil frente a la Gestin Ambiental, as como
las
diversas herramientas de gestin ambiental, como son Estudio de Impacto Ambiental, Produccin
Limpia a partir del anlisis del ciclo de vida del producto y la implementacin de las normativas
ambientales ISO 14001 y su implementacin en empresas peruanas.

Sesin : 07
Semana : 7
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES

Rol del estado, la empresa y la sociedad civil Conoce los deberes del
Estado, la sociedad civil,
frente a la gestin ambiental.
con
respecto
a
la
conservacin de nuestro
Casos
exitosos
de
empresas
que
medio ambiente.
implementaron sistemas de gestin ambiental

ACTITUDINALES

Desarrolla
espritu
crtico,
analiza
los
casos y se concientiza
sobre
el
tema
ambiental

Evala el caso de empresas

que practican buenas
prcticas ambientales.

Sesin

: 08

Semana : 8
CONCEPTUALES

Empresa y medio ambiente.

PROCEDIMENTALES

Impacto de la empresa en el medio ambiente.

Estrategia empresarial manejo de los recursos
naturales.

ACTITUDINALES

Conoce los beneficios Muestra inters acerca de

de un adecuado manejo
los
problemas
de
los
recursos
ambientales generados
naturales
y
la
por la empresa.
rentabilidad
para
la Sensibilizacin y reflexin
empresa.
hacia
una
tica
Conoce los impactos
ambiental
buscando
positivos y negativos de
mayor informacin y
la empresa en el medio
realizando preguntas
ambiente.
Reconoce los beneficios
de
los
servicios
ambientales y el valor
de uso de los mismos.

Sesin : 09
Semana : 9
CONCEPTUALES

Las herramientas de la gestin ambiental.

Estudio de Impacto Ambiental, concepto,
contenido de un EIA.
Caso prctico de un estudio de impacto
ambiental.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce que es un Profundiza conceptos de

estudio
de
impacto
herramientas
ambiental
y
su
ambientales como el
contenido.
Estudio
de
Impacto
Ambiental.
Reconoce
la
importancia
de
los Revisa un estudio de
estudios de impacto
impacto ambiental y lo
ambiental
para
la
interpreta.
preservacin del medio
ambiente.

Sesin : 10
Semana : 10
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES

El anlisis del ciclo de vida. Concepto y fases del

ciclo de vida de un producto.

La eco eficiencia
ambientales

las

buenas

prcticas

ACTITUDINALES

Conoce el ciclo de vida Muestra inters y busca

de un producto.
mayor
informacin,
pregunta
y
realiza
Conoce acerca de la
ejercicios prcticos.
rentabilidad que genera
realizar prcticas de eco
eficiencia
en
una
organizacin.

GRUPO 5

Sesin : 11
Semana : 11
CONCEPTUALES

Sistema de gestin ambiental en la empresa.

El crculo Deming.

Antecedentes de implementacin de un sistema

de Gestin.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce las bases que Muestra inters realizando

conducen al desarrollo del
preguntas
para
Sistema
de
Gestin
profundizar
en
sus
Ambiental en la empresa
conocimientos
como
parte
de
la
normativa ISO 14001.

Sesin : 12
Semana : 12
CONCEPTUALES

Implementacin de un Sistema de Gestin

Ambiental.
Requisitos de un SGA.
Poltica ambiental de la empresa.
Documentacin y revisin.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce
el Muestra inters en el tema,
procedimiento para la
hace preguntas, realiza
implementacin de un
trabajo en equipo para el
sistema
de
gestin
desarrollo de la prctica
ambiental como paso
para
lograr
la
certificacin Iso 14001
en una empresa

Sesin : 13
Semana : 13
CONCEPTUALES

Certificacin Ambiental.

Auditora Ambiental, Principios de la Iso 14010

Sesin : 14
Semana : 14
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conocer los principios Muestra inters en el tema,

de
la
Auditora
realizando debates para
Ambiental, la diferencia
el trabajo en equipo
entre
supervisin,
fiscalizacin y auditora.

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Conoce las bases para Participa activamente en la

generar
un
proyecto
elaboracin de un plan
medioambiental
de proyecto ambiental,
Elaboracin de un proyecto ambiental
trabaja en equipo
Conoce las fases del
monitoreo y evaluacin
Monitoreo y evaluacin de un proyecto
como fase final de un
medioambiental.
proyecto medioambiental
Fases de un proyecto medioambiental.

UNIDAD : IV : Experiencias de Trabajos de Investigacin Relacionados con la Gestin

Ambiental
Capacidad 06.- Factor indispensable en la formacin y enseanza en una sociedad donde falta cultivar la
Investigacin y los buenos hbitos de conservacin de los recursos naturales.

Sesin : 15
Semana : 15
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES

ACTITUDINALES

Gestin del Tratamiento de los Residuos Slidos

Urbanos para la conservacin del Ecosistema en
la Provincia de Coronel Portillo.
Conoce las bases para
La Responsabilidad Social de las Micro
evaluar
un
proyecto
Empresas y su influencia en la Conservacin del
medioambiental
Medio Ambiente en el distrito de Calleria.
Estudio de los Niveles de Contaminacin de las
aguas del rio Manantay por disposicin de
Aserrn en el distrito de Manantay.
.

Participa activamente en
forma individual y grupal en
el anlisis de los resultados
de los proyectos materia de
evaluacin.

Sesin : 16
Semana : 16
CONCEPTUALES
Elaboracin de una Bebida Isotnica a partir de los
desechos agroindustriales (cascara) del fruto del
Camu Camu.
Evaluacin de los impactos ambientales en la laguna
de Yarinacocha por efectos de residuos plsticos y
aguas servidas.

VIII.

Unidad

ACTITUDINALES

Conoce las bases para

evaluar
un
proyecto
medioambiental.

Participa activamente en
forma individual y grupal en
el anlisis de los resultados
de los proyectos materia de
evaluacin.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Semana

Tema

1.
2.

3.
4.
5.
6.

PROCEDIMENTALES

1,2,3 y 4

Conceptos bsicos de Ecologa, Medio

Ambiente, ecosistema, concepto de gestin
ambiental.
Principios de la gestin ambiental
Enfoque sistmico de la gestin ambiental
Los Recursos Naturales en el Per
Conservacin de los recursos.
La gestin ambiental en el Per.

7. El Sistema Nacional de Gestin

ambiental, Ley Marco del Sistema
Nacional de Gestin Ambiental Ley N
28245.
8. Base de normas legales ambientales de
los diferentes sectores productivos.

Actividad

Clase expositiva con

ayuda audio visual.
Disertaciones orales
sobre los temas
Participacin grupal
o individual.

Responsable

Ing. Dr. Edgardo

Garca Saavedra.

9.

Sensibilizacin ambiental. El problema de la

contaminacin
ambiental,
el
cambio
climtico.
10. Estudio de casos de impacto ambiental por
accin minera en el Per.

II

5,6,

11. Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente.

12. El Anlisis Ambiental del Per

Clase expositiva con

ayuda
audio
visual.Aplica
los

Ing. Dr. Edgardo

13. Agenda 21.

14. La Educacin Ambiental en la educacin
bsica y universitaria.
15. Programas
Nacionales
de
Educacin
Ambiental.

8,9,

10,11,
12,13,
III

IV

14

15, 16

17

Garca Saavedra.

EXAMEN PARCIAL

III

conocimientos
medio ambientales.

16. Rol del estado, la empresa y la sociedad civil

frente a la gestin ambiental.
17. Casos
exitosos
de
empresas
que
implementaron
sistemas
de
gestin
ambiental
18. Empresa y medio ambiente.
19. Impacto de la empresa en el medio ambiente.
Estrategia empresarial manejo de los
recursos naturales.
20. Las herramientas de la gestin ambiental.
21. Estudio de Impacto Ambiental, concepto,
contenido de un EIA.
22. Caso prctico de un estudio de impacto
ambiental.
23. El anlisis del ciclo de vida. Concepto y fases
del ciclo de vida de un producto.
24. La eco eficiencia y las buenas prcticas
ambientales
25. Sistema de gestin ambiental en la empresa.
26. El crculo Deming.
27. Antecedentes de implementacin de un
sistema de Gestin.
28. Implementacin de un Sistema de Gestin
Ambiental.
29. Requisitos de un SGA.
30. Poltica ambiental de la empresa.
31. Documentacin y revisin.
32. Certificacin Ambiental.
33. Auditora Ambiental, Principios de la Iso
14010
34. Fases de un proyecto medioambiental.
35. Elaboracin de un proyecto ambiental
36. Monitoreo y evaluacin de un proyecto
medioambiental
37. Gestin del Tratamiento de los Residuos
Slidos Urbanos para la conservacin del
Ecosistema en la Provincia de Coronel
Portillo.
38. La Responsabilidad Social de las Micro
Empresas y su influencia en la Conservacin
del Medio Ambiente en el distrito de Calleria.
39. Estudio de los Niveles de Contaminacin de
las aguas del rio Manantay por disposicin de
Aserrn en el distrito de Manantay.
40. Evaluacin de los impactos ambientales en la
laguna de Yarinacocha por efectos de
residuos plsticos y aguas servidas .
41. Elaboracin de una Bebida Isotnica a partir
de los desechos agroindustriales (cascara)
del fruto del Camu Camu.

Clase expositiva con

ayuda audio visual.
Reconoce
el
programa PAMA y
el proceso de EIA.

Clase expositiva
con ayuda audio
visual. Analiza e
Interpreta
los
anlisis de cada
uno
de
los
proyectos
de
investigacin
aplicados
al
medio ambiente

Ing. Dr. Edgardo

Garca Saavedra.

Ing. Dr. Edgardo

Garca Saavedra.

EXAMEN FINAL

B) PRACTICA (lugares donde los estudiantes realizan el desarrollo de habilidades y destrezas )

1. Visita Parque Natural: ecologa y medio ambiente, flora y fauna

2. Visita plantas de aserraderos: emisiones de polvo y quema de residuos maderables
3. Visita de planta agroindustrial OLANSA : EIA.

4.
5.
6.
7.
8.
9.

Vista del camal municipal: Evaluar residuos slidos, lquidos y gaseosos ( EIA).
Evaluacin e interpretacin de la Norma ISO 14000
Diagnstico ambiental de la laguna de yarinacocha.
Prctica de recojo y reordenamiento de los inservibles.
Reconocimiento y desarrollo del PAMA.
Reconocimiento del proceso de una EIA

IX. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

1.

ANDALUZ WESTREICHER,C. 2004, Derecho ambiental, ambiente sano, desarrollo

sostenible; deberes y derechos, Lima. Pro naturaleza, USAID.
2. ANGELACIO CARLOS M. 2007. Evaluacin de Impacto Ambiental. Universidad
Nacional de la Plata. Argentina.
3. CONAM. 2007, gua del sistema local de gestin. Per.
4. CONAM. 1999, Principios de Evaluacin de Impacto Ambiental. 3 Edicin. Lima. Per.
5. CONDE, J. 2003, Empresa y Medio Ambiente, hacia la gestin sostenible. Nivela Libros y
Ediciones. Madrid Espaa.
6. ESTEVANT. 1984,EvaluacindelImpactoAmbiental.EditorialMAFRE..MadridEspaa.
7. FREEMAN,H. 2000,ManualdePrevencindelaContaminacinAmbiental..McGrawHill.
8. KIELY,G. 1999IngenieraAmbiental.TomoI.Ed.McGraw-Hill..MadridEspaa.
9. HARRISONL. 2000,ManualdeAuditoraMedioambiental.HigieneyMadrid Espaa
10. HENRYJ.1999,HeinkeG.IngenieraAmbiental.Ed.PrenticeHall.2da.Edicin..Mxico.
11. HEWITTR. 1999 ,Gary,ManualdeSistemadeGestinMedioambiental:ISO14001..Mxico.
12. LARRYW. 1999,Canter,ManualdeEvaluacindeImpactoAmbiental.2.EdicinMc.Graw- Hill
13. METCALF&EDDY. 1998IngenieradeAguasResiduales.Vol.I.3.EdicinMc.Graw-Hill.
14. MINISTERIODELAPRODUCCIN. 2008, reglamento de proteccin ambiental para el
desarrollo de actividadesdelaIndustriaManufactureraD.S.N019-97-ITINCI.El peruano.Lima
Per.
15. OEA y GTZ. 2008, Manual de Gestin de la calidad ambiental.
16. SANSR.,1999, RivasJ.IngenieraAmbientalAlfaomegaGrupoEditor,S.A.Mxico.

BIBLIOGRAFAVIRTUAL:
17. Ministerio del ambiente
: www.minam.gob.pe
18. Ministerio de la produccin
: www.produce.gob.pe
19. Ministerio de agricultura
: www.minag.gob.pe
20. Instituto de defensa al consumidor : www.indecopi.gob.pe