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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DOCES RPIDOS E FCEIS PARA GRANDES ENCOMENDAS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).

. CONFORME A LEI N
9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ol, Internauta!
Este material foi desenvolvido especialmente para voc que adquiriu o curso.
Em uma economia globalizada e de alta competitividade, a procura por mxima
produtividade com o menor custo de produo se aplica at na gastronomia. Frente
a esse cenrio, que tal aprender a preparar guloseimas altamente vendveis, que ficam prontas em pouqussimo tempo e ainda podem ser produzidas em srie?
A eduK em parceria com a profissional Silvia Branconaro, conhecida pela simplicidade em ensinar e praticidade em fazer, mostra como possvel elaborar, de
maneira fcil, trufas, bombons, pes-de-mel e at bolos que tm alta demanda no
consumo.
Nas prximas pginas voc poder conferir todas as receitas e dicas dadas pela a
autora.

Aproveite o contedo e bons estudos.


Equipe eduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DOCES RPIDOS E FCEIS PARA GRANDES ENCOMENDAS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N
9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ma gourmet encapada
Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 unidades

Ingredientes

Durabilidade: 7 dias

Peso: aproximadamente 70 g

Preparo

Mas
10 mas pequenas
Palitos para sorvete

Mas
Lavar as mas
Aplicar o palito para sorvete

Brigadeiro Gourmet
400 g de chocolate ao leite
200 g de doce de leite tradicional
40 g de chocolate em p 50% cacau
5 g de margarina sem sal

Brigadeiro Gourmet
Derreter o chocolate ao leite (banho-maria ou micro-ondas)
Misturar todos os ingredientes
Reservar at que fique bem firme

Banho e decorao
300 g de cobertura sabor chocolate derretida
Confeitos de chocolate ou de acar de sua preferncia

Banho e decorao
Envolva a ma por completo no brigadeiro gourmet
Mergulhe na cobertura de chocolate derretida
Deixe escorrer o excesso
Passe no confeito escolhido
Deixe secar e embale
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

Dicas da autora

Variao
Substituir o chocolate ao leite pelo chocolate branco
(mesma quantidade)
Aromatize com p saborizante para sorvete no sabor de
sua preferncia. Para cada receita de brigadeiro prtico
gourmet, agregar 2 colheres (sopa) de p saborizante para
sorvete

Valorize seu produto com embalagens diferentes: usando caixa transparente, saquinhos de
celofane ou o que preferir
Decore com lao de cetim! Isso d um charme a mais e voc pode aumentar seu lucro! Lembre-se: visual praticamente tudo!

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Po-de-mel
tradicional banhado
Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 35 unidades

Ingredientes

Massa
150 g de mel ou favinho
45 g de chocolate em p 32% cacau
75 g de acar mascavo
50 g de ovos
250 ml de leite
25 g de margarina
240 g de farinha de trigo
10 g de bicarbonato de sdio
10 g de canela em p
5 g de cravo em p
3 g de fermento em p

Recheio e cobertura
400 g de doce de leite cozido na presso
500 g de cobertura sabor chocolate derretida

Durabilidade: 10 dias

Peso: aproximadamente 70 g

Preparo

Massa
Misturar todos os ingredientes com uma colher
Untar frmas de alumnio para po-de-mel
Colocar massa at a metade
Levar para assar em forno mdio a 180 C at perder o
brilho
Deixe esfriar em grade por aproximadamente 3 horas at
secar a massa por completo para evitar bolor
Dica: essa massa no pode ser batida na batedeira
Recheio e cobertura

Corte a massa ao meio, recheie com o doce de leite


Banhe na cobertura sabor chocolate derretida
Deixe secar
Decore e embale
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a
preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

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Po-de-mel licoroso
Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 35 unidades

Ingredientes
Massa
Usar a mesma do po-de-mel tradicional
Calda e cobertura
300 ml de licor tipo amarula
395 g de leite condensado
200 ml de leite de coco ou leite
Montagem
500 g de cobertura sabor chocolate derretida

Durabilidade: 10 dias

Peso: aproximadamente 80 g

Preparo
Calda e cobertura
Misture todos os ingredientes
Coloque em um refratrio para facilitar o banho
Montagem
Antes que a massa do po de mel esfrie, desenforme
Banhe um a um na calda
Leve para gelar
Banhe no chocolate e embale
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

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Cupmel
Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes
Massa
Usar a mesma do po-de-mel tradicional assado em frmas para cupcakes
Cone de chocolate
400 g de cobertura sabor chocolate
Frma de silicone modelo cone
Creme branco aromatizado
400 g de chocolate branco derretido
100 ml de creme culinrio ou creme de leite
2 colheres (sopa) de pasta concentrada sabor morango,
frutas vermelhas, pistache etc.
Montagem
Cobertura sabor chocolate derretida (Q.B.)
Na casquinha de sorvete
Casquinhas de sorvete (Q.B.)
Cobertura sabor chocolate derretida (Q.B.)

Durabilidade: 7 dias

Peso: aproximadamente 90 g

Preparo
Cone de chocolate
Derreta a cobertura sabor chocolate fracionada
Aplique na frma de cone (silicone)
Deixe secar
Desenforme e recheie
Creme branco aromatizado
Misture todos os ingredientes
Coloque em manga de confeitar descartvel
Reserve
Montagem
Aplique nos cones o creme branco aromatizado
Feche com a cobertura sabor chocolate
Acomode o bolo na base do cone
Passe cobertura sabor chocolate no bolo
Decore com confeitos de sua preferncia
Na casquinha de sorvete
Banhe a casquinha com a cobertura derretida
Deixe secar
Repita o procedimento de montagem
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

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Trufas tradicionais
recheadas estilo tartufo
Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 20 trufas

Ingredientes
Massa base trufa tradicional
500 g de chocolate ao leite derretido
200 ml de creme culinrio ou creme de leite
50 ml de rum ou 5 ml de aroma de rum
Para banhar as trufas
400 g de cobertura de chocolate meio amarga derretida
Recheio de coco
200 g de coco seco em flocos finos
50 ml de gua
395 g de leite condensado
Recheio de cereja encapada ao leite
200 g de leite em p
100 g de acar de confeiteiro impalpvel
200 ml de leite condensado
100 g de cerejas ao marrasquino

Durabilidade: 7 dias

Peso: 60 g

Preparo
Massa base trufa tradicional
Bater todos os ingredientes na batedeira e levar para gelar
at endurecer
Faa uma bola com a massa, abra nas mos
Coloque o recheio escolhido
Feche e banhe na cobertura de chocolate
Recheio de coco
Hidratar o coco na gua
Misture o leite condensado
Deixe descansar
Utilize para rechear as trufas
Recheio de cereja encapada ao leite
Misture o leite em p, o acar e o leite condensado at
formar uma massa
Faa uma bola com a massa, abra nas mos
Coloque a cereja no centro da massa
Enrole como brigadeiro
Utilize para rechear as trufas

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Trufa cone
napolitana
Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 25 trufas

Ingredientes

Durabilidade: 7 dias

Peso: 90 g

Preparo

Trufa de chocolate dos alpes


300 g de chocolate ao leite derretido
100 g de creme culinrio ou creme de leite
5 ml de aroma toffe

Trufas
Em um recipiente misturar os ingredientes
Colocar em uma manga de confeitar descartvel
Reservar para montagem

Trufa silvestre
300 g de chocolate branco
50 ml de creme culinrio ou creme de leite
10 g de pasta concentrada sabor morango ou 20 g de p
para sorvete sabor morango

Montagem
Derreter a cobertura de chocolate
Banhar a parte interna dos cones
Aplicar os recheios como se fossem listras
Fechar a base com a cobertura de chocolate
Deixe secar e embale

Trufa de creme
300 g de chocolate branco
50 ml de creme culinrio ou creme de leite
20 g de p para sorvete sabor creme
Montagem
Cobertura de chocolate derretida (Q.B.)
25 cones de waffer para sorvete

Dicas da autora
Com a mesma receita faremos os bombons abertos usando frmas de silicone e cobertura de
chocolate derretido
Montar como taas e decorar a base com cerejas, physalis e arabescos

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Bombons injetados
Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes
Casca bicho de p
300 g de cobertura sabor chocolate
Frma de acetato simples para bombons
Casca Cappuccino
Canela em p (Q.B.)
200 g de cobertura de chocolate branca
100 g de cobertura de chocolate ao leite
Frma de acetato simples para bombons
Recheio bicho de p cremoso
395 g de leite condensado
100 ml de creme culinrio
10 g de suco em p sabor morango (light)
Cappuccino
300 g de chocolate branco derretido
100 g de chocolate ao leite derretido
200 ml de creme culinrio ou creme de leite
10 g de caf solvel

Durabilidade: 10 dias

Peso: 12 g

Preparo
Casca bicho de p
Derreta a cobertura de chocolate fracionada
Coloque em uma manga de confeitar descartvel
Aplique at a metade da frma de acetato e em seguida
aplique o recheio dentro do chocolate derretido para que
ele desa e o chocolate suba, fechando o bombom
Casca Cappuccino
Polvilhe canela na frma
Misture os chocolates
Preencha at metade com cobertura
Injete o recheio
Recheio bicho de p cremoso
Bata todos os ingredientes com um mixer ou liquidificador
Coloque em uma manga de confeitar descartvel
Utilize para rechear os bombons
Cappuccino
Misture em um recipiente todos os ingredientes
Coloque em uma manga de confeitar descartvel
Utilize para rechear os bombons

Dicas da autora
Este modo de preparo agiliza muito nosso trabalho, pois com o tempo e a
prtica aumenta muito a linha de produo. Voc pode usar outros tipos de
recheios e outros sabores de chocolate. Use sua criatividade!

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Bolo bombom
Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes
Massa aveludada de chocolate
300 g de ovos
250 g de acar refinado
120 ml de leo
50 g de margarina
70 g de cacau em p alcalinizado
300 ml de leite ou gua
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento em p
10 g de emulsificante para sorvete
Casquinhas de chocolate
300 g de cobertura de chocolate
Frmas para bolo bombom ou po-de-mel de silicone
Brigadeiro de amora
395 g de leite condensado
10 g de margarina
200 g de recheio pronto de amora
100 g de creme culinrio
Montagem
Transfer para chocolate (Q.B.)

Durabilidade: 10 dias

Peso: 100 g cada

Preparo
Massa aveludada de chocolate
Bater todos os ingredientes na batedeira muito bem por
pelo menos 5 minutos
Despeje a massa na frma de aproximadamente 40 cm,
forrada com papel toalha (apenas o fundo da frma deve
ser forrado)
Leve para assar em forno pr-aquecido a 200C, por cerca
de 35 minutos
Deixe esfriar e esfarele a massa usando liquidificador ou
processador
Reserve
Casquinhas de chocolate
Derreta o a cobertura de chocolate fracionada
Faa casquinhas nas frmas para bolo
Desenforme e reserve
Brigadeiro de amora
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina
e o recheio pronto de amora
Leve ao fogo at engrossar e comear a soltar da panela
Desligue o fogo
Acrescente o creme culinrio e misture
Reserve at esfriar
Montagem
Coloque uma colher (sopa) de massa esfarelada dentro da
casquinha de chocolate
Aplique o brigadeiro de amora, outra camada de massa
Feche com uma fina camada de chocolate usando o transfer para chocolate

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Bolo na placa
Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 80 fatias

Ingredientes
Massa aveludada de chocolate
300 g de ovos
250 g de acar refinado
120 ml de leo
50 g de margarina
70 g de cacau em p alcalinizado
300 ml de leite ou gua
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento em p
10 g de emulsificante para sorvete
Creme de maracuj
300 g de chocolate branco derretido
200 g de recheio ou geleia de maracuj
300 ml de chantilly bem gelado
10 g de p para preparo de sobremesa sabor maracuj
Placas de chocolate
500 g de cobertura de chocolate derretida

Durabilidade: 90 dias congelado

Peso: 1 1/2 kg

Preparo
Massa aveludada de chocolate
Bater todos os ingredientes na batedeira muito bem por
pelo menos 5 minutos
Despeje a massa na frma de aproximadamente 40 cm,
forrada com papel toalha (apenas o fundo da frma deve
ser forrado)
Leve para assar em forno pr-aquecido a 200C, por cerca
de 35 minutos
Reserve
Creme de maracuj
300 g de chocolate branco derretido
200 g de recheio ou geleia de maracuj
300 ml de chantilly bem gelado
10 g de p para preparo de sobremesa sabor maracuj
Placas de chocolate
Passe cobertura de chocolate derretido em uma folha de
papel manteiga ou plstico
Corte tiras de 1 cm com ajuda de uma faca e rgua
Deixe secar
Reserve para a montagem
Montagem
Corte o bolo em vrias camadas
Recheie intercalando massa e recheio at que termine
com massa
Acomode as fatias entre duas placas de chocolate reservadas
Embale no papel chumbo
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

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Bolo no palito
Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes
Palitos de sorvete (Q.B.)
Bolo bombom (Q.B.)
Fatias de bolo na placa (Q.B.)
Cobertura de chocolate derretida (Q.B.)
Confeitos variados (Q.B.)

Durabilidade: 10 dias

Peso: 90 g cada fatia

Preparo
Colocar os palitos de sorvete nas fatias de bolo na placa
Banhar na cobertura de chocolate
Aplicar os confeitos para finalizar
Observao: o sabor do chocolate de acordo com a preferncia (branco, ao leite, meio amargo ou amargo)

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