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Contenido
CAPITULO I.................................................................................2
INTRODUCCION........................................................................2
Antecedentes de la empresa.......................................................2
Rubro de la empresa................................................................2
1.1.
1.2.
CAPITULO II................................................................................3
2.1. Descripcin general de la planta................................................3
2.1.1. Descripcin del lugar donde est ubicada la planta....................3
2.1.2. Croquis de la ubicacin.....................................................4
2.1.3. Planos a escala de la planta en general..................................4
2.2. Descripcin del rea administrativa............................................6
2.2.1 Descripcin de los pisos.....................................................6
2.2.2 Descripcin de las paredes..................................................6
2.2.3 Descripcin del sistema elctrico..........................................6
2.2.4 Descripcin del servicio de agua potable y alcantarillado.............7
2.2.5 Descripcin de servicios adicionales......................................7
2.2.6 Plano del rea de administracin...........................................8
2.3. Descripcin de los pisos de la planta.-........................................9
2.3.1. Descripcin de los Pisos....................................................9
2.3.2. Descripcin de paredes de La Plata.-.....................................9
2.3.3 Sistema Elctrico de la Pared.-............................................10
2.3.4 Descripcin del Sistema del Agua y Alcantarillado.-..................10
2.3.5. Descripcin de los servicios Adicionales...............................11
2.4. Descripcin de los almacenes................................................12
2.4.1. Descripcin del piso y paredes...........................................12
2.4.2. Descripcin del sistema elctrico........................................12
CAPITULO 3..............................................................................14
Anlisis del Producto................................................................14
3.1. Diagrama de procesos para produccin del Pan........................14
CAPITULO 4..............................................................................17
Propuesta de solucin a los problemas..........................................17
CAPITULO I
INTRODUCCION
Antecedentes de la empresa
La nave industrial cuenta con espacio suficiente para realizar sus actividades
correctamente
2.1.1. Descripcin del lugar donde est ubicada la planta
DIMENSIONES
TOTAL
DEL 16 x 35 = 560
TERRENO (MTS)
Habitacin (rea)
N
1
color
recepcin/atencin
administracin
2
3
4
8
5
6
7
mts2
Dimensiones
(mts)
5.5 x 5
contabilidad
sanitario
inventarios
almacn (M.P./ P. ter.)
hidrolavadora
cocina /preparado
produccin / hornos
5.5 x 6
4.5 x 4.5
5.5 x 4.5
17 x 5
1.5 x 1.5
4 x 4.5
6.5 x 5
DISTRIBUCION GENERAL
2.2. Descripcin del rea administrativa
El
rea
administrativa de
empresa
Almacen De Materia y
Productos Terminados
la
Inventario
s
2.2.1 Descripcin de
los pisos
Los pisos de dicha
oficina son cermicos
Producci
n /
Hornos
Bao
rea de Cocina /
Preparado
Administracn /
rea
de
Contabilidad
Comercializa
2.3. Descripcin de los pisos de la planta.En la lnea de produccin cuenta con 3 instalaciones, lo cual se la
desarrollaremos a continuacin:
2.3.1. Descripcin de los Pisos
rea De la Cocina.En la presente rea los pisos con lo cual est en este son pisos revestidos
Esmaltados de color Rojo Aproximado de 20x20Cm.
En si la cocina cuenta con una Dimensin de 4 ms de largo con 4,5 metros
de Ancho.
rea de Preparacin y Elaboracin de los Panes.En esta rea de trabajo al igual que la anterior sus piso revestidos
esmaltados de Color rojo, de rea 20x20Cm
Toda esta rea cuenta con una dimensin de 4 mts de ancho y 4,5 metros de
largo
rea de Hornos.En aqu los pisos de son vaciados de concretos para pisos debido a que en
los hornos se genera altas temperaturas y mediante esta se puede aguantar
dichas mencionadas.
Las dimensiones aproximadas son de 6,5 x 5 mts de largo y ancho de la
estructura
2.3.2. Descripcin de paredes de La Plata.rea de Cocina.En Esta rea de trabajo las paredes estn rodeada de pisos color blanco
Lino de medidas 20x20 en todo lo largo y ancho de la cocina, hasta la altura
de 1,5 mts. Luego de all en adelante es solo revocado y pintado de una
altura aproximada de 1.5 mts tambin en toda la lo ancho y lo alto de la
pared el color de esta es de amarillo mbar.
rea de Preparacin y Elaboracin de los Panes.En Esta rea de trabajo las paredes estn rodeada de
pisos color blanco Lino de medidas 20x20 en todo lo largo
y alto de la cocina, hasta la altura de 2 mts. Luego de all
en adelante es solo revocado de una altura aproximada
de 1 mts tambin en toda la lo ancho y lo alto de la pared, y esta es pintada
de color blanco.
rea de Hornos.En esta rea las paredes en su totalidad son elaborada con revocado de
cemento en todas las dimensiones de la planta y lo cual es pintado de color
beige tal como se puede ver en la imagen de la foto.
2.3.3 Sistema Elctrico de la Pared.El cableado de toda el rea de produccin del producto est por debajo de
las paredes, lo cual al momento de elabora la construccin de las
instalaciones se picaron las paredes para poner tubos de distribuiran en los
diferentes lugares, mediante este se realiz esta, porque se considera unas
de medidas de seguridad de la empresa.
En el rea de la cocina cuenta con 2 tomas de corriente y un interruptor para
realizar el prendido de los focos en las instalacin.
En el rea de preparacin y elaboracin de los panes se tienen tambin 2
tomas de corrientes y un interruptor para el foco.
En el rea de hornos industriales solo se toma una toma de corriente y un
interruptor.
Todas estas se sitan a una altura 1,2 mts a partir del piso. Sus puestas son
en diferentes lugares de cada una de las reas, para uso de equipos
electrodomsticos que se usan para la fabricacin de los panes.
2.3.4 Descripcin del Sistema del Agua y Alcantarillado.En las tres reas las que tienen acceso al agua son en el rea de cocina y
rea de preparacin y elaboracin de los panes para lo cuales estn
situadas all para uso como materia prima para la elaboracin de las mismas
y el limpiado de los diferentes instrumentos usados.
Pero solo en la cocina cuenta con el sistema de alcantarillado lo cual va
dirigido al tratamiento de agua que tiene saguapac en las instalaciones
2.3.5. Descripcin de los servicios Adicionales.
rea de Cocina.El nico sistema de ventilacin en aqu son las ventanas mediante estas
abren la ventana para que entre un poco de aire por la calor sofocante que
existe en el lugar segn lo mencionado por un funcionario de las
instalaciones.
rea de Preparacin y Elaboracin de los Panes.En aqu no posee aire acondicionado pero si posee
ventilador para escape elico para la ventilacin del lugar
rea de Hornos.En la presente lugar cuenta con 2 ventiladores para escape elico para
expulsar todo el aire caliente del lugar adems de esto, cuenta con una
chimenea en cada horno para tambin botar el aire caliente en el lugar
2.3.6 Planos De Distribucin de Planta.-
que el
CAPITULO 3
Anlisis del Producto
3.1. Diagrama de procesos para produccin del Pan
56%
+ 41.5%
LEVADURA
0.5%
SAL
2%
TOTAL
100%
Preparacin
El proceso comienza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente
hondo. Mezclar la azcar con la levadura en un recipiente y seguidamente
mezclarlo con el agua tibia e incorporarlo sobre la harina.
Mezclar hasta que se consiga una pasta que sea firme y pegajosa,
entonces, preparar la superficie de trabajo, y enharinarla. Disponer sobre
ella la masa y empezar a amasarla hasta quedar elstica y brillante.
Cuando la masa ya est a punto, formar una bola y colocarla en el recipiente
hondo. Cubrir con film transparente y dejar reposar hasta duplicar
su
CAPITULO 4
Propuesta de solucin a los problemas
4.1. Propuesta de solucin a problemas de iluminacin
A continuacin se detallan los clculos de la cantidad de lmparas
necesarias en toda la nave industrial:
rea de almacn
Las dimensiones de almacn de materia prima y producto terminado es de
17m de largo y 5 m de ancho, cuya reflexin en el techo es 70 % y en las
paredes del 30% y cuyo nivel de iluminacin recomendado es de 60 lux, con
altura de montaje de lmparas de 1m del techo, previendo lmparas de 40
vatios, arranque rpido de 2900 lmenes.
Determinacin de altura de montaje
hm =3,51 m0,75 m
hm =1,75 m
Clculo de la relacin del local
R L=
longitudancho
altura de montaje( ancho+longitud )
R L=
17 m5 m
85 m
=
=2,20
1,75 m(17 m+5 m) 38,5 m2
SN
FF r
85 m 60 lux
N lamparas =
2900 lmenes0,70,61
N lamparas =4,11
6 lmparas de 40 vatios
rea de Cocina y preparado
Las dimensiones del rea de cocina y preparado son 4,5 m de largo y 4 m
de ancho, cuya reflexin en el techo es 70 % y en las paredes del 50% y
cuyo nivel de iluminacin recomendado es de 300 lux, con altura de montaje
de lmparas de 1m del techo, previendo lmparas de 40 vatios, arranque
rpido de 2900 lmenes.
Determinacin de altura de montaje
hm =31 m0,75 m
hm =1,25 m
Clculo de la relacin del local
R L=
longitudancho
altura de montaje( ancho+longitud )
R L=
4,5 m4 m
18 m
=
=1,69
1,25 m( 4,5 m+ 4 m) 10,625 m2
SN
FF r
18 m 300 lux
N lamparas =
2900 lmenes0,70,65
N lamparas =3,96
4 lmparas de 40 vatios
rea de Horno
Las dimensiones del rea horno son 6,5 m de largo y 5 m de ancho, cuya
reflexin en el techo es 70 % y en las paredes del 30% y cuyo nivel de
iluminacin recomendado es de 115 lux, con altura de montaje de lmparas
de 1m del techo, previendo lmparas de 40 vatios, arranque rpido de 2900
lmenes.
Determinacin de altura de montaje
hm =31 m0,75 m
hm =1,25 m
Clculo de la relacin del local
R L=
longitudancho
altura de montaje( ancho+longitud )
R L=
6,5 m5 m
32,5 m
=
=2,26
1,25 m( 6,5 m+5 m) 14,375 m2
SN
FF r
rea de inventario
Las dimensiones del rea de inventario son 5,5 m de largo y 4,5 m de
ancho, cuya reflexin en el techo es 70 % y en las paredes del 30% y cuyo
nivel de iluminacin recomendado es de 60 lux, con altura de montaje de
lmparas de 1m del techo, previendo lmparas de 40 vatios, arranque rpido
de 2900 lmenes.
Determinacin de altura de montaje
hm =31 m0,75 m
hm =1,25 m
Clculo de la relacin del local
R L=
longituda ncho
altura de montaje( ancho+longitud )
R L=
5,5 m4,5 m
24,65 m2
=
=1,98
1,25 m(5,5 m+ 4,5 m) 12,5 m2
N lamparas =
SN
FF r
N lamparas =
N lamparas =1,19
2 lmparas de 40 vatios
rea de inventario
Las dimensiones del rea de inventario son 5,5 m de largo y 4,5 m de
ancho, cuya reflexin en el techo es 70 % y en las paredes del 30% y cuyo
nivel de iluminacin recomendado es de 60 lux, con altura de montaje de
lmparas de 1m del techo, previendo lmparas de 40 vatios, arranque rpido
de 2900 lmenes.
Determinacin de altura de montaje
hm =31 m0,75 m
hm =1,25 m
Clculo de la relacin del local
R L=
longitudancho
altura de montaje( ancho+longitud )
R L=
5,5 m4,5 m
24,65 m2
=
=1,98
1,25 m(5,5 m+ 4,5 m) 12,5 m2
SN
FF r
focos
lavabos
Dividir sta rea de manera que existan reas de higiene tanto para el
accidentes.
Realizar el pintado de las paredes con la pintura ms resistente a la
humedad y de color plido para aumentar la reflactancia.
CAPITULO 5
ASPECTOS AMBIENTALES
5.1 Impactos por el uso del Proceso en la planta
La magnitud de los impactos ambientales depende del medio ambiente en el
cual est la microempresa, as como de las caractersticas de los ambientes
naturales y humanos afectados. En el caso de la panadera, esta se ubica en
un medio ambiente urbano y altamente intervenido por el hombre, por lo que
no se prevn mayores impactos ambientales que transformen sus
ecosistemas ms all de su ambiente ms prximo como consecuencia de
su ubicacin fsica.
Las instalaciones de la panadera se caracterizan por ser bastante sencillas
y por no causar impactos negativos significativos sobre el medio ambiente.
Es bastante comn encontrar cierto impacto sobre el paisaje, efecto
generado por el holln y humos de las chimeneas, los que, en algunos casos,
afectan a las casas inmediatas, e incluso dentro de la propia microempresa
al crear la impresin de un ambiente sucio.
Por otra parte, las emisiones de humos producen un impacto muy negativo
sobre la salud de los trabajadores, situacin que se torna crtica si se suma
la escasa ventilacin predominante en las panaderas.
sus instalaciones.
Se elabor distintas propuestas para implementar y mejorar en cada
sector de proceso.
Se pudo identificar los impactos ambientales respectivos tratamientos
en cada lugar
RECOMENDACIONES
Se recomienda implementar todas las propuesta mencionadas en el captulo
4 para aumentar la productividad, adems la esttica y seguridad de las
instalaciones.