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ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Gerente de Alimentos y Bebidas Clave: A01
Jefe inmediato: Gerente general
Objetivo del puesto: Inspeccionar y revisar todos los aspectos del Departamento de Alimentos y bebidas
Responsable ante el gerente general de la adecuada administracin del rea de los
alimentos y bebidas.
Funciones generales:
1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef ejecutivo, jefe de bar, capitn de
meseros, capitn de cafetera, chef steward).
2. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones
estndar de compras de alimentos y bebidas.
3. Auxilia al jefe de compras en el abastecimiento de mximos y mnimos de alimentos y bebidas.
4. Autoriza la adquisicin de mercancas cuyos requisitos no estn dentro de las especificaciones
estndar de compras.
5. Elabora auxiliado por el chef y el contralor de costos, las hojas de costos de recetas estndar
tanto para alimentos como para bebidas.
6. Con autorizacin del gerente general, fija los precios de venta de alimentos y bebidas,
sealndolos en las hojas de costos estndar.
7. Responsable de la elaboracin y actualizacin de mens.
8. Analiza el reporte diario de las ventas en alimentos y bebidas.
9. Autoriza las notas de venta de promocin y cortesa, firmndolas antes de entregarlas al cajero.
10. Cualquier otra funcin acorde con la posicin.
Funciones especficas:
1. Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe.
2. Vigila que el chef y los cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos
de recetas estndar.
3. Supervisa se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparacin de alimentos y bebidas.
4. Revisa peridicamente los materiales y equipo que se empelan en su departamento y analiza el
inventario.
5. Selecciona y evala peridicamente a los empleados que dependen de l.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente General
Gerente de Alimentos y
Bebidas
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Sexo: Indistinto
Edad: 35 45 aos
Nivel de estudios: Postgrado
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes: capaz de percibir el cambio, para aceptar las
sugerencias de sus subordinados y las rdenes de sus
superiores.
Actitudes deseables:
Personalidad exitosa, saber persuadir y tener don de
mando.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos de hotelera, experiencia mnima de 5 aos,
manejar programas de hotelera en computadora.
Revis
Autoriz
LAT Adela Tapia Heredia
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
HOTEL
ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto Jefe de reservaciones
Clave: B01
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Gerente General
Gerente de Reservaciones
Jefe de Reservaciones
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
HOTEL
ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de grupos y Convenciones Clave: B02
Jefe inmediato: Gerente de Reservaciones
Objetivo del puesto: Conocer el proceso de desarrollo de una reunin, congreso, convencin, seminario,
feria o exposicin, desde la conceptualizacin del evento, hasta el cierre del mismo.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1. Es el encargado de realizar la contratacin de Salones para Conferencias, Cursos de
Capacitacin y Banquetes dentro del hotel.
2. Elaborar y enviar notificaciones de los eventos a los departamentos del hotel.
3. Supervisar el servicio del evento.
4. Promover las ventas de eventos especiales
5. Establecer las polticas para la cancelacin de eventos.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente general
Gerente de Reservaciones
Jefe de Grupos y
convenciones
Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura o ms
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Actitudes deseables:
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
HOTEL
ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Banquetes
Clave: B03
Objetivo del puesto: Vender los servicios de alimentos del hotel, elaborar los mens y determinar los
requerimientos de alimentos.
Funciones generales:
1. Conocer todas las facilidades con que cuenta el hotel para el servicio de banquetes, tanto internos
como externos.
2. Conocer las capacidades de los salones segn el tipo de evento.
3. Conocer las polticas de crdito en el hotel.
4. Recoger los comentarios de los clientes en el evento y al terminar respecto a calidad de los
alimentos, servicio, etc.
5. Supervisar desmontaje del saln.
6. Controlar horarios y fechas de salones ocupados.
7. Elaborar la lista de eventos del da y distribuirla a todos los departamentos.
8. Dominar el rendimiento y capacidades de botellas.
9. Conocer los requerimientos de personal de servicio para todo evento.
10. Conocer perfectamente las caractersticas del hotel, servicios anexos y concesionarios.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Gerente General
Gerente de Reservaciones
Jefe de Banquetes
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Reservas Nacionales
Jefe inmediato: Jefe de Reservaciones.
Clave: C01
Objetivo del puesto: Bajo la supervisin del Jefe de Reservaciones, asiste al mismo en todas las funciones
y coordinacin de la disponibilidad de habitaciones para clientes nacionales.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1. Coordinar con el jefe de reservaciones cmo se van a trabajar las fechas de mayor demanda en
la Compaa
2. Hacer cambios administrativos en el sistema.
3. Realizar el cobro de las reservaciones nacionales.
4. Revisar que las reservaciones se realicen correctamente.
5. Hacer el reporte diario de reservaciones.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente de Reservaciones
Jefe de Reservaciones
Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 30 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Facilidad de palabra y de convencimiento
Actitudes deseables:
Capacidad para relacionarse con otras personas.
Reservas Nacionales
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos especializados en el rea de trabajo.
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Reservas Inter.
Clave: C02
Objetivo del puesto: Bajo la supervisin del Jefe de Reservaciones, asiste al mismo en todas las funciones
y coordinacin de la disponibilidad de habitaciones para clientes extranjeros.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Gerente de Reservaciones
Jefe de Reservaciones
Reservas Internacionales
Actitudes deseables:
Amabilidad y trato fino al cliente.
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Grupos
Clave: C03
Objetivo del puesto: Desarrollar y mantener contactos en la industria de viajes, incluyendo las agencias de
viajes, los operadores de excursiones y tener experiencia en la negociacin de tarifas
y en la promocin de excursiones.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Hacer una Manta de bienvenida para grupos, en el lobby de la entrada principal del hotel el da
de la llegada
Vigilar que la atencin a los grupos sea especializada.
Verificar constantemente las especificaciones contenidas en el room in list.
Conocer sobre descuentos especiales a los grupos.
Registra y maneja la entrada de grupos.
Supervisa la asignacin de cuartos segn la reservacin del grupo.
Conoce los diferentes tipos de paquetes que se ofrecen a los grupos.
Se encarga de definir los objetivos exactos del grupo.
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
Conoce las polticas de crdito en el hotel.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
Se encarga de contratar servicios externos siempre y cuando sean requeridos por el grupo.
Organiza las actividades necesarias para el entretenimiento y satisfaccin del grupo.
Cotiza el costo total por la adquisicin de un paquete.
Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros
departamentos del hotel.
5. Permite que personas de diferentes puntos geogrficos puedan relacionarse e intercambiar ideas
en un contexto formal.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente de Reservaciones
Jefe de Grupos y
Convenciones
Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 -32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado.
Disponibilidad: Tiempo completo.
Aptitudes:
Alto sentido de organizacin, iniciativa, creatividad.
Actitudes deseables:
Trabajar con grandes nmeros de personas.
Jefe de Grupos
Habilidades tcnicas mnimas:
Dominio de idiomas y haber concluida una carrera afn
con las relaciones pblicas.
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Convenciones
Clave: C04
Objetivo del puesto: Gestionar y coordinar los diversos servicios que se requieren para llevar a efecto una
junta, un seminario o una convencin.
Funciones generales:
1. Supervisar el rea de la funcin de los servicios de la convencin dentro del hotel.
2. Es responsable de buscar nuevos negocios en el segmento de convenciones.
3. Desarrollar y mantener contactos con grandes organizaciones .
4. Promover el hotel como el lugar probable para convenciones anuales, conferencias, juntas y
seminarios.
5. Controlar el presupuesto y los movimientos de los fondos econmicos.
6. El jefe de convenciones puede apoyar al gerente de ventas de convenciones planeando
actividades para grupos.
7. Informarse y concretar detalladamente el tema del alojamiento y de las comidas.
8. Se encarga de reservar y organizar, todo lo relacionado con la utilizacin de salones para
convenciones y material a subcontratar.
9. Es el contacto principal entra la organizacin cliente y los diversos departamentos del hotel que
estarn involucrados en la actividad.
10. Es el encargado de trasladar informacin para que los asistentes reciban los mensajes deseados
con toda claridad y sin que nadie note la logstica llevada a cabo.
Funciones especficas:
1. Cuando se ha hecho una venta de convencin, el jefe de convenciones formula el plan final y se
ocupa de los detalles.
2. Debe definir los objetivos exactos de la convencin.
3. Elegir el lugar adecuado para realizarla.
4. Organizar con mucha atencin la logstica.
5. Buscar una forma de comunicacin en la convencin que sea relevante y creativa.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente de Reservaciones
Jefe de Convenciones
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Excelente comunicacin verbal y escrita, dar una
imagen de profesionalidad.
Actitudes deseables:
Planificar hasta el ms mnimo detalle, y no dejar nada
al azar o a la improvisacin.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimiento tcnico necesario para identificar y
coordinar los servicios adecuados.
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Saneamiento
Clave: C05
Objetivo del puesto: Conocer y hacer cumplir las polticas y objetivos establecidos incluyendo a cada
empleado en sus tareas y obligaciones, ms an cuando son de reciente
contratacin.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Jefe de Banquetes
Saneamiento
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Steward
Jefe inmediato:
Clave: D05
Objetivo del puesto: Determinar con exactitud las cantidades de loza, cristal, plaqu y auxiliares y enviar al
saln los equipos con orden, limpieza y oportunidad.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Jefe de Banquetes
Saneamiento
Steward
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos de aseo y limpieza de la cocina.
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Servicio
Clave: C06
Objetivo del puesto: Vigilar que el servicio proporcionado en los restaurantes, bares o salones de eventos
del hotel sea el adecuado.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Selecciona a su personal.
Asigna tareas a sus empleados.
Programa turno de trabajo y vacaciones.
Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su rea.
Autoriza permisos al personal.
Elabora reportes de asistencia.
Supervisa el uso de los materiales y equipos.
Establece juntas peridicas entre sus empleados.
Capacita a su personal.
Supervisa la calidad del servicio segn las normas y procedimientos establecidos en la
capacitacin.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Gerente de Reservaciones
Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Superior
Estado civil: sin importar
Disponibilidad: Horario flexible
Aptitudes:
Capacidad de mando, autoridad.
Jefe de Banquetes
Actitudes deseables:
Presencia, trato fino, amabilidad.
Servicio
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Meseros
Jefe inmediato: servicios.
Clave :D06
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Conoce y aplica los procedimientos en caso de una emergencia: ataque al corazn, asfixia, etc.
Conoce el uso correcto en la terminologa usada en los alimentos y bebidas.
Conoce el uso correcto del material y equipo en su departamento.
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesa.
Conoce y aplica el sistema para escribir las rdenes.
Conoce la forma de abrir los diferentes vinos.
Conoce y aplica los diferentes tipos de servicios segn el restaurante.
Sirve alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
Asiste al cliente cuando se va al restaurante
Participa en el sistema que se sigue para la distribucin
Funciones especficas:
1. Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el uniforme
2. Limpia mesas, estaciones de servicio ceniceros, candeleros, mens lmparas de mesa charolas
etc.
3. Cambia blancos sucios por limpios.
4. Conoce el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar roturas es responsable de tener las
estaciones de servicios: sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas etc.
5. Recoge los platos sucios.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Jefe de Banquetes
Servicio
Meseros
Meseros
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL
ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Garrotero
Jefe inmediato: Mesero
Clave:E01
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.
Servicio
Meseros
Garroteros
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
HOTEL
ITZAM
Elabor
LAT Isis N. Murcia Velzquez
Revis
LAT Adela Tapia Heredia
Autoriz
L.T Marcos Salvador Rodrguez
Nez