ALIGOT PIURE DE CARTOFI I BRNZ

Aligot este un deliciu din regiunea Aubrac, n inima

Masivului Central, este compus n principal dintr-un piure de cartofi parfumat cu puin usturoi i
brnz.
Secretul unei reete reuite de Aligot st n amestecarea lent a brnzei, tiate n fii subiri, cu piureul,
pn cnd se topete ncet i capt acea consisten aoas.
Specificul acestui preparat vine din gradul de maturare a brnzei alese: o varietate de munte (tomme),
proaspt, indispensabil pentru un rezultat final perfect cremos. Aligot se prepar aadar cu un
sortiment celebru de brnz tnr din regiunea Aveyron, Laguiole. n cazul n care se alege un Cantal
tnr din Auvergne, specialitatea i schimb numele n truffade, iar cartofii nu se mai fac piure.
O reet pentru mese mari de srbtoare care se degust astzi peste tot n Frana! Cnd brnza capt
consistena aoas, se servete imediat, alturi de un vin rou din Garonne, cu puternice note
taninoase i de fructe de pdure, sau cu un ros de tip Buzet.
Pregtirea reetei: 15 minute Timpul aproximativ pentru gtirea preparatului culinar: 45
minute

ALIGOT INGREDIENTE PENTRU 6 PERSOANE

1,5kg de cartofi (special pentru piure)
600g de brnz proaspt de munte Laguiole
2 cei de usturoi tocai mrunt
225g de unt
15 20cl de lapte
Sare i piper proaspt mcinate

Aligot, modul de preparare in 3 pasi simpli

1. Curai cartofii de coaj. Tiai-i n bucele de aceeai mrime pentru a fierbe uniform. Punei-i la
fiert n ap cu sare, la foc mic, timp de 25 35 de minute. Verificai dac au fiert cu ajutorul unui vrf de
cuit (ar trebui s intre uor).
2. Scurgei bine cartofii i transfotmai-i ntr-un piure omogen. Punei piureul pe foc mic i amestecai
timp de 5 minute ca s capete o consisten mai uscat. Luai-l de pe foc i ncorporai untul mrunit.
Tiai brnza n felii foarte subiri.

3. nclzii laptele i apoi turnai-l, ncetul cu nceptul, peste piure, fr s punei neaprat toat
cantitatea, i amestecai pentru a obine textur cremoas dar care rmne totui ferm. Adaptai
cantitatea n funcie de consistena dorit. ncorporai usturoiul tocat mrunt, deasupra adugai fiile
de brnz i punei din nou cratia la foc mic, amestecnd cu putere, de jos n sus. Brnza se va topi
ncetul cu ncetul i va deveni aoas. Aligot este gata atunci cnd brnza s-a topit de tot. Verificai dac
este suficient de asezonat i servii.
Aligot, asocieri posibile: o carne roie fript n tigaie, felii de unculi rneasc sau crnai prjii,
carne de vnat mic.
Sugestii de vinuri ce se potrivesc cu Aligot: un vin rou din Garonne, cu puternice note taninoase
i de fructe de pdure sau un ros de tip Buzot.