MARCO TERICO

El vino es una bebida obtenida de la fermentacin alcohlica de la uva la cual se

produce por accin de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol
etlico y anhdrido carbnico. En la anterior prctica se realiz el anlisis a un vino
blanco del 12,5% de alcohol. Inicialmente se realiz un montaje de destilacin con 100
ml de licor y 100 ml de agua destilada, luego se determin el grado de alcohol con un
alcoholmetro. En cuanto al anlisis fsico se determin la densidad con el picnmetro y
el densmetro. El peso por botella se calcul por medio de la densidad, el pH se hall
por medio del papel indicador y el potencimetro, por ltimo el ndice de refraccin por
medio del refractmetro.
Para este anlisis tambin se determin el extracto seco con ayuda de la densidad del
destilado y del vino, la acidez por medio de titulacin y las azucares reductoras por
medio de una solucin de 5 ml de fehling A y 5 ml de fehling B. Es as como se realiz
el anlisis para vinos en 13 propiedades distintas.
CONCLUSIONES
* Se conoci los diferentes procedimientos para la caracterizacin de las bebidas
alcohlicas; al analizarlos y comparara los datos obtenidos en los distintos procesos
pudimos determinar que el vino analizado cumple con los estndares de calidad
establecidos en la normatividad correspondiente.
* identificamos el vino analizado como un vino blanco, seco y de textura suave, esto se
logr gracias el anlisis fsico y qumico que se realiz, tambin logramos determinar
que pertenece al grupo de vinos espumosos.
* Se determin el grado de aceptabilidad de vino analizado, el cual arrojo un valor
conforme a la normatividad y al control de calidad, con lo cual podemos deducir que
dicho vino es apto para el consumo y cumple con la debida normatividad.
* Se analiz el vino en aspectos cuantitativos como lo fueron densidad, peso por botella,
pH, ndice de refraccin, grado de alcohol, cantidad de extracto seco, acidez total y
azucares reductoras.
* Se analiz el vino en aspectos cualitativos como lo fueron olor, olor, sabor, limpieza y
depsitos.