PAPA RELLENA

25/08/2015 | Carnes y Aves, Entradas | 2 comentarios

La Papa Rellena como su nombre lo dice est hecha a base de papa con un relleno de
carne (forma clsica) y en el Per hablar de papa es hablar de palabras mayores. En
nuestro pas tenemos la suerte de contar con la mayor cantidad de variedades de papa ya
que el Per cuenta con 3000 tipos de papas de las 5000 que existen en el mundo. Por
esto y mucho ms la Papa Rellena es uno de nuestros platos clsicos favoritos de la
gastronoma peruana.
Hoy en da, con el auge de la cocina peruana en el mundo, muchos platos se han
reinventado, fusionado y cogido nuevas formas. La Papa Rellena no se ha quedado atrs
y hoy las podemos disfrutar en diferentes formas, Papa Rellena de Seco de Res, Papa
Rellena de Aj de Gallina, Papa Rellena de Lomo Saltado, Papa Rellena de Queso con
Choclo, Papa Rellena de Anticuchos, etc.
Contenidos [ocultar]

1 Historia de la Papa Rellena

2 Receta de Papa Rellena Tradicional
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones para el relleno:
o 2.3 Instrucciones generales:

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Historia de la Papa Rellena

Cuenta la historia que durante la Guerra del Pacfico contra Chile en 1879 nuestros
valientes soldados tenan que recorrer largas distancias por caminos alejados para evitar
ser advertidos por las fuerzas chilenas. La mejor manera que encontraron para poder
llevar el alimento que los mantendra alertas y preparados fue la preparacin de un plato
hecho con carne picada condimentada y frita. Este relleno lo ponan dentro de una
masa de papas hervidas y para sellarlas las frean y guardaban en telas para poder
transportarlas fcilmente. A este ingenioso, sencillo y delicioso plato lo llamaron Papa
Rellena y es as como lo conocemos en nuestros tiempos. Cabe mencionar que de la
misma guerra tambin surgi otro famoso plato peruano hecho a base de papa, me
refiero a la famosa Causa Rellena.

Receta de Papa Rellena Tradicional

La Papa Rellena es un plato tpico

peruano hecho con una masa de papa rellena de carne, cebolla, huevo, aceituna,
especies y frito en aceite muy caliente. Puedes conocer otras entradas haciendo clic aqu
o si prefieres tambin otros platos hechos con carne clic aqu
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 1 hora
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor

400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeitos o carne molida. Yo prefiero
carne picada
1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeos
2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeos
100 gr. de pasas (opcional)

2 huevos duros picados

2 cucharadas de aj panca (colorado)
5 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
aceite vegetal u oliva
sal, pimienta blanca y organo

Instrucciones para el relleno:

1. Primero calienta una olla alta o sartn grande y cuando est caliente agrega 2 o 3
cucharadas de aceite y a continuacin la cebolla picada y frela. Despus de dos
o tres minutos ms o menos agrega el ajo picado y mueve para que no se
quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y
frela por unos minutos
2. Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado
de color agrega el tomate picado y frelo por un minuto aproximadamente.
Despus condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un
poquito de comino y organo, aj panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tpalo
para que se termine de frer por dos minutos ms o menos
3. Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te
recomiendo que las pruebes, quizs te sorprendan y te gusten. Agrega las
aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es todo

Instrucciones generales:
1. Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de coccin depende del tipo de
papa, fuerza del fuego y la olla, as que lo mejor es que vayas comprobando
pinchndolas de rato en rato con un palillo de madera o tenedor. Cuando estn
listas, retralas y plalas con cuidado de no quemarte las manos, puedes usar un
tenedor para sujetarlas. Cuando estn todas peladas y todava calientes (es mejor
as) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un
prensador de papas, un aplastador o por ltimo un tenedor. En la parte inferior te
dejar dos consejos muy interesante para que las papas tengan buena
consistencia
2. Ahora que ya tienes toda la papa aplastada chale un poco de sal, pimienta
blanca, mezcla todo, prueba si est bien de sabor y djalas enfriar
3. Cuando estn fras es el momento de armarlas. ntate las manos con harina y
coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz
presin para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni
muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro
4. Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro,
aceituna y cirrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los
dedos y dndole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas
partes
5. Cuando est cerrada y tenga la forma deseada cbrela con harina, resrvala y
repite los mismos pasos con las dems papas
6. Una vez tengas todas las papas vamos a frerlas. Calienta una sartn con bastante
aceite y unta cada papa con huevo batido y colcalas delicadamente sin
quemarte. El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme.

Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. El
color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO quemado. La cantidad de
aceite debe ser generosa para que puedas baar las papas con el aceite caliente
utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto ser difcil de hacer
7. Cuando estn listas retralas y colcalas sobre una fuente con una base de papel
de cocina para que absorba el aceite
8. Llega la hora de servir. Sirve las papas acompaadas de una salsa criolla (para
los ms clsicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente
rocoto molido