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SECRETARIA DE EDUCAO DO ESTADO DA BAHIA

SUPERINTENDENCIA DE EDUCAO PROFISSIONAL-SUPROF


DIRETORIA REGIONAL DE EDUCAO DIREC 13
CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAO PROFISSIONAL DO MDIO RIO DAS CONTAS

CURSO: NUTRICAO E DIETETICA

SEMESTRE / SRIE: E.P.I. 4 Ano

ESTUDANTE (S): _______________________________________________________

TURNO: Vespertino

PROFESSOR (A): Adriana Batista Lavinscky


DISCIPLINA (S): ADMINISTRAAO DE UAN

DATA: 02/08/2016

Estudo dirigido
O capital humano de extrema importncia dentro de uma UAN, e representa de 50% a 60% total dos custos. Por
isso, necessrio dimensiona-los corretamente, sem perder o foco na qualidade dos servios.

Segundo OLIVEIRA E NERY:


N de funcionrios = n total de refeies/dia x 15 min*
Jornada diria de trabalho (minutos)

* 15 minutos = tempo mdio gasto no preparo de uma refeio


Segundo GANDRA:
Quantifica atravs de indicadores:
Indicador de Pessoal Fixo IPF
Visa avaliar o nmero de empregados necessrios para a produo de cardpio nico e
distribuio em balco trmico em um dia, sem considerar frias e folgas.
(A)

(B)

IPF= n total de refeies servidas x n minutos


Jornada diria de trabalho x 60 minutos
(C)
(A)= Somatrio do n de almoos, jantares e refeies noturnas
(B)= Tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio;
(C)= Nmero de horas dirias normais de trabalho