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PMX
POB
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10
Abastecimiento de agua
Pisos y drenajes
a Pisos en materiales sanitarios y
libres de grietas
c Tuberas y drenajes de aguas
residuales bien diseados y
mantenidos, protegidos con
rejillas. Trampas de grasas o de
slidos, si se requieren
Paredes, Techos
d Paredes sanitarias
e Uniones redondeadas
f Techos sanitarios
g Cielorrasos sanitarios, solo si es
indispensable tenerlos
h
Ventanas y otras aberturas sanitarias y con proteccin anti-insectos
Puertas en materiales
sanitarios. Luz de puerta no
mayor a 1 cm
j No existe acceso directo del
exterior al rea de elaboracin.
Puertas autocerrables
Escaleras, elevadores y
estructuras complementarias
k Diseo y construccin que
eviten la contaminacin de los
alimentos
l Estructuras elevadas y
accesorios libres de
descamados, acumulacin de
suciedad, mohos y
condensacin
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22
Puertas
ll Instalaciones elctricas,
mecnicas y de incendios
diseadas para evitar
acumulacin de suciedad y
plagas
Iluminacin
m Iluminacin natural o artificial
adecuada y suficiente
n Intensidades de acuerdo con la
escala de luxes
o Luminarias de seguridad,
debidamente protegidas y que
no alteren los colores naturales
Ventilacin
p Ventilacin natural o artificial ,
evita la condensacin y la
acumulacin de calor. Aberturas
de ventilacin protegidas
II
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EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones generales de diseo y capacidad
Condiciones especficas
a Materiales sanitarios
b Superficies inertes
c Superficies lisas y libres de
irregularidades
d Superficies fcilmente
accesibles
e
ngulos curvados internos
f Espacios interiores libres de
piezas que requieran lubricacin
o acoples
g Superficies libres de pinturas o
materiales desprendibles
h Equipos que aslen los alimentos
del ambiente
i Superficies diseadas y
construidas de manera que se
facilite su limpieza
k Recipientes sanitarios para
materiales no comestibles y
desechos
l Tuberas sanitarias para la
conduccin de alimentos
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III
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Estado de salud
a Reconocimiento mdico
b
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Educacin y capacitacin
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12
18
17
19
Operaciones de fabricacin
a Todas las operaciones se
realizan en ptimas condiciones
sanitarias. Tienen los controles
necesarios para evitar su
contaminacin
b Se han establecido todos los
procedimientos de control
necesarios para detectar
problemas de inocuidad en
alimentos, empaques y
productos terminados
c Los alimentos se mantienen a
temperaturas bajas o altas que
evitan microorganismos
d Los regmenes de eliminacin
de microorganismos son
suficientes
e Operaciones secuenciales y
continuas. Las esperas se hacen
en forma segura
Los procesos mecnicos se
f
hacen evitando la
contaminacin con material
extrao
i Las reas de elaboracin no se
usan con otros fines
j No se emplean utensilios de
vidrio en las reas de
elaboracin
k No hay reproceso de productos
devueltos por defectos que
amenacen la inocuidad
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2
2
0
0
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Se da el frecuente lavado de
manos cuando las condiciones
sanitarias lo requieren
Operaciones de envasado
a Las condiciones de envasado a
las tolvas son seguras
b La MP est debidamente
loteado
c Se llevan registros de recepcion
de MP y estos se conservan ms
all de la vida til
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27
VI
29 a
b
c
VI
I
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Plan de saneamiento
Programa de desechos slidos
SANEAMIENTO
Falta hacer mas enfasis en las practicas
higienicas.
Faltan canecas para varios tipos de residuos
slidos.
Transporte
a Transporte en condiciones
sanitarias
d Revisin constante de las
condiciones sanitarias de los
vehculos
e Vehculos adecuados, en
materiales sanitarios, limpios y
desinfectados
f No hay alimentos sobre el piso
de los vehculos
g No se transportan alimentos y
sustancias peligrosas
simultneamente
h Vehculos con la leyenda
Transporte de alimentos
TOTAL
Porcentaje de cumplimiento
0.0