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LAOS

CAMBOJA
Material desenvolvido pela Profa. Ms Camila Landi

LAOS
Regio anteriormente dominada por dinastias
Chinesas (at o sculo XVIII quando a Tailndia
assumiu o controle).
Sculo XIX: a Frana, que j dominava o
Vietnam, assumiu o protetorado de Laos
formando, em 1893, a Indochina;
Invaso do Japo e a insistncia da Frana;
Somente em 1954 que este o pas torna-se
oficialmente independente.

Cozinha Laociana

Cozinha sem acesso ao mar;


Difere de qualquer outro no Mundo;
Sua cozinha nica;
Apreciam sopa em todas as refeies;

Ingredientes:
A limitada gama resume-se aos colhidos em solo local ou pescados nas guas lodosas do rio
Mecom.

Legumes:
Berinjelas, inhame e brotos de bambu (legumes mais comuns);

Cogumelos comestveis
Originrios dos matagais e das margens do rio;

rvores e arbustos
Folhas e vagens;

Temperos
Romdeng: um tipo de galanga (tem um leve sabor de gengibre);
Pimentas malaguetas picantes (do um sabor tpico);
Nam padek (essncia fina e salgada feita de peixe fermentado);
Prahok (peixe fermentado), um pouco inspidos.

Cozinha Laociana
Arroz:
- Glutinoso (criado nas vastas encostas);
- No fervido nem cozido por absoro, mas cozido a vapor num funil
sobre um tacho de gua;
- Servido em cestos com a refeio (um simples cesto comum ou pequenos
cestos individuais);
- Servido enrolado em bolas que se vo mordiscando durante a refeio
como se fossem pes.
Carnes:
- Carne de bfalo ou de veado aparece com mais abundancia que a bovina
ou mesmo a de porco;
- Nas colinas caam-se veados, javalis, patos e faises.
- Rio Mecom d o pa boeuk (peixe gigantesco com ovas muito apreciadas);
- Galinhas.

Cozinha do Camboja
Costa: Grande oferta de crustceos e
moluscos;
Interior: diversidade de peixes dos inmeros
rios;
Uso de legumes e ervas locais;
Temperos frescos e herbceos, com muita
pimenta equilibrada pelo leite de coco
cremoso.

Cozinha do Camboja

Sopas (samla)
Constituem um importante aspecto da cozinha do Camboja e fazem-se diversos estilos
Sopa de peixe cida (samla mchou banle), deve o seu sabor ao tamarindo e erva-cidreira,
alm da contribuio de alguns legumes.

Tuk trey
Verso do indispensvel molho de peixe usado em toda a regio.
Quando no utilizado na confeco de um prato, aparece na mesa, para ser adicionado a
vontade.

Mtodo de Coco
Grelhado (o mais popular)

Apresentao do prato
Envolver a comida, depois de pronta, em ervas, legumes para salada e folhas de alface.
No Camboja, como em Laos e Vietn, a apresentao do prato muito valorizada;

FIM
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